• 한국식품영양과학회지
• /
• 제24권2호
• /
• pp.234-241
• /
• 1995

Effect of microwave heating on the oxidative stability of the soybean oil, sesame oil, butter and margarine were investigated by mearsuring fatty acids amout and tocopherol losses. The index for chemical properteis, free fatty acid, peroxide value, anisidine value, carbonyl value, conjugated diene and triene levels were also mearsured in the oil samples for 5, 10, 15 and 20 min of heating in a microwave oven. No significant difference was observed on the fatty acids composition in the fats and oils before and after microwave heating. During microwave treatment, the oxidative degradation of the tocopherols in the samples became greater with increasing heating time. The amount of tocopherols in the soild fats, butter and margarine, dropped drastically after 5 min of heating and reduced to 95% of their original levels after 20min heating ${\gamma}$-tocopherol in butter showed the most unstable states and completely destroyed during microwave treatment for 20min. On the other hand, 80% of tocopherols in the liquid oils were still remained after 5min of heating except $\delta$-tocopherol in sesame oil.

• 한국식품조리과학회지
• /
• 제29권1호
• /
• pp.53-62
• /
• 2013

Lipid oxidation and antioxidants changes in perilla oil emulsion added with chlorophyll were studied during storage in the dark or under 1,700 lux light at $25^{\circ}C$ for 48 h. The emulsion was consisted of perilla oil (33.12 g), 5% acetic acid (66.23 g), egg yolk powder (0.5 g), and xanthan gum (0.15 g), and Chlorophyll b was added to the emulsion at 0, 2.5 and 4 mg/kg. The lipid oxidation was evaluated by headspace oxygen consumption and hydroperoxide formation, and tocopherols and polyphenols were monitored by HPLC and spectrophotometry at 725 nm, respectively. The lipid oxidation of the perilla oil emulsion in the dark was not significant regardless of the addition of chlorophyll. Light increased and accelerated the lipid oxidation of the emulsion, and increased addition level of chlorophyll under light increased it further. However, there was no significant change in fatty acid composition in any case. Contents of tocopherols and polyphenols in the emulsion were not significantly changed during storage in the dark regardless of chlorophyll addition, indicating their little degradation. Tocopherols and polyphenols in the emulsion were significantly degraded during storage of the emulsion under light, and the degradation rate of polyphenols was increased with addition level of chlorophyll. The lipid oxidation of the perilla oil emulsion was inversely related with the residual amounts of tocopherols and polyphenols, with more dependent on the retention of polyphenols than that of tocopherols.

• Asian Pacific Journal of Cancer Prevention
• /
• 제16권7호
• /
• pp.2981-2986
• /
• 2015

Background: Despite many epidemiological studies on the effects of dietary antioxidant micronutrients on risk of cervical cancer, the findings remain uncertain and little evidence is available for serum nutrient markers. The present study aimed to examine the relationship between serum carotenoid, retinol and tocopherol concentrations and risk of cervical cancer among Chinese women. Materials and Methods: We conducted a hospital-based case-control study in which 358 adults (158 incident cases and 200 controls) were recruited from Xinjiang, China. Serum levels of carotenoids (${\alpha}$-carotene, ${\beta}$-carotene, ${\beta}$-cryptoxanthin, lycopene and lutein/zeaxanthin), retinol, and tocopherols (${\alpha}$-tocopherol and ${\gamma}$-tocopherol) were assessed by reverse-phase high-performance liquid chromatography. Results: We found inverse associations between serum carotenoid (${\alpha}$-carotene, ${\beta}$-carotene, and lutein/zeaxanthin) and tocopherol (${\alpha}$-tocopherol) concentrations and the risk of cervical cancer after adjusting for potential confounders, but a null association for retinol. The ORs for 1-SD increase were 0.71 (95 % CI: 0.56-0.92; p=0.003) for total carotenoids and 0.75 (95 % CI: 0.60-0.94; p=0.008) for total tocopherols. Conclusions: These results show that higher serum concentrations of some carotenoids and tocopherols are associated with a lower risk of cervical cancer among Chinese women.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제24권1호
• /
• pp.67-73
• /
• 1995

Effects of tocopherols and $\beta$-carotene on the oxidation of the solid model system of a free fatty acid mixture (64.5% of linolic acid ; 26.4% of oleic acid ; 5.0% of palmitic acid) with tocopherols and $\beta$-carotene were studied. $\alpha$-tocopherol revealed an antioxidant activity at the concentration below 0.05%, however, it showed a prooxidant activity when the concentration was higher than 0.05%. The antioxidant activity of ${\gamma}$ -tocopherol was not affected by the concentrations in the range of 0.01~0.10% in the model and ${\gamma}$-tocopherol showed higher antioxidant activity than that of $\alpha$-tocopherol. It seemed that $\alpha$-tocopherol was unstable compared to ${\gamma}$-tocopherol during oxidation. $\beta$-carotene showed a weak antioxidative activity at the initial stage of this system while $\beta$-carotene showed a prooxidant activity in the presence of tocopherol. $\beta$ -carotene was highly susceptible to autoxidative degradation during oxidation.

• 한국식품과학회지
• /
• 제14권2호
• /
• pp.174-178
• /
• 1982

대두유의 탈취 증류분으로 부터 토코폐롤과 스테롤을 분리해내기 위하여 분자 증류법, 용매추출법, 화학처리법 등을 이용하였으며 최종 산물로 토코폐롤 농축물과 스테롤 결정을 얻었다. 용매추출법의 경우, 얻어진 토코폐롤의 순도와 회수율은 각각 21.2%와 28.3%였으며 스테롤의 순도와 회수율은 각각 69.2%와 2.6%였다. 화학처리법의 경우, 토코폐롤의 순도와 회수율은 11.8%와 76.4%였으며 스테롤의 순도와 회수율은 85.1%와 34.3%였다. 한편 분자증류법의 경우 토코폐롤의 순도와 회수율은 45%와 68%였으며 스테롤의 순도와 회수율은 각각 49.3% 57%로 나타났다. 또한 얻어진 토코폐롤 농축물을 HPLC로 비교하였다. 이 연구의 결과로 분자증류법이 실험한 다른 방법보다 더 효과적임을 알았다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제31권6호
• /
• pp.1415-1420
• /
• 1999

우리나라 찰옥수수의 품질을 향상시키는 성분육종의 기초자료를 제공하고자, 310개 $F_1$의 지방산 조성과 항산화 활성, 페놀화합물, tocopherols, carotenoids의 함량을 분석한 결과는 다음과 같다. Palmitic acid와 stearic acid, linoleic acid, 불포화지방산은 각각 $14.6{\pm}2.5%,\;2.5{\pm}1.0%,\;24.8{\pm}4.2%,\;55.6{\pm}5.4%,\;81.8{\pm}3.1%$였고, 항산화 활성과 페놀화합물, tocopherols, carotenoids의 함량은 각각 $22.8{\pm}5.9%,\;36.2{\pm}11.5\;{\mu}g/mL,\;120.3{\pm}27.7\;{\mu}g/mL,\;0.4{\pm}0.6\;{\mu}g/mL$였다. Linoleic acid와 oleic acid 간에는 고도의 부의 상관관계가 있었다. 항산화활성은 페놀화합물과 tocopherols 함량과는 고도의 상관관계가 있었으나, carotenoids의 함량과는 유의성이 없었다

• 한국식품과학회지
• /
• 제44권6호
• /
• pp.680-685
• /
• 2012

야채가 혼입된 들깨죽 제조의 시뮬레이션 연구로 볶은 들깨와 쌀, 물의 혼합물의 가열 중 클로로필(0.33 mg/kg)과 베타-카로텐(3.3, 9.9, 19.8 mg/kg)의 첨가에 의한 지방질의 산화와 토코페롤의 변화를 모니터링하였다. 시료의 가열과정 중 과산화물값과 공액이중산값이 증가하여 들깨죽 지방질의 산화가 발생하였음을 뚜렷이 보여주었으며 클로로필과는 달리 베타-카로텐은 농도의존적으로 지방질의 과산화물값과 공액이중산값을 감소시켰다. 들깨와 쌀, 물의 혼합물에 첨가한 클로로필과 베타-카로텐 및 시료에 함유되어 있던 토코페롤의 분해는 가열 시간에 대해 1차반응이었으며 베타-카로텐은 가열 과정 중 토코페롤의 분해를 억제하였다.

• 한국토양비료학회지
• /
• 제33권2호
• /
• pp.85-91
• /
• 2000

옥수수의 항산화 활성에 대한 N-P-K의 시비의 효과를 알아보고자, 찰옥 2호와 수원 19호 두 품종을 대상으로 시비량에 따른 옥수수의 항산화 활성과 tocopherols, 페놀화합물, carotenoids의 함량을 분석하였다. 시비 수준은 N, P, K 각각에 대한 표준 시비량과 이의 1/2 및 2배 그리고 무비이었다. 찰옥2호의 항산화 활성은 19.0~22.2%로, 수원19호보다 높았다. 찰옥 2호의 항산화 활성은 표준 시비구에서 가장 높았으나, 처리간의 유의성은 없었고, 수원19호의 항산화활성과 항산화 성분 함량은 질소 2배 시용구에서 높았다. Tocopherols, 페놀화합물, carotenoids의 함량은 찰옥2호의 경우 각각 30.0~38.1, 104.7~118.8, $0.1{\mu}gml^{-1}$였고, 수원19호는 각각 16.7~20.1, 59.9~72.7, $35.5{\sim}50.0{\mu}gml^{-1}$로 항산화 활성과 마찬가지로 변이폭이 작고, 시비량에 따른 뚜렷한 경향을 보이지 않았다. ASI와 항산화 활성은 옥수수의 수량과 정상관이 있었으며, 항산화 활성은 tocopherols, 페놀화합물의 함량과 정상관이 있었으나 carotenoids와는 상관관계가 없었다. 옥수수의 항산화 활성과 항산화성분 함량은 품종간 변이의 영향이 시비량에 의한 환경변이의 영향보다 큰 것으로 보인다.

• Applied Biological Chemistry
• /
• 제36권2호
• /
• pp.127-133
• /
• 1993

대두의 발아 및 종실의 성숙과정중 토코페롤 및 지방산 함량의 변화를 알아보기 위하여 발아과정은 실험실에서 명조건과 암조건으로 구분하여 수행하였고, 종실의 성숙과정 시험은 포장에서 실시하였으며, 토코페롤과 지방산의 함량은 HPLC와 GC를 사용하여 분석하였다. 발아과정중 각 토코페롤 및 지방질 함량은 배축부의 길이가 약 10 cm로 생육시 가장 높았으며, 발아과정 후기에서는 명조건하의 ${\alpha}-$토코페롤을 제외하고 모두 감소하였다. 종실의 초기 생성과정중 ${\delta}-$토코페롤은 가장 높은 함량을 보였으나 성숙과정의 진행과 동시에 점차 감소되었고, 역으로 ${\gamma}-$ 및 ${\alpha}-$토코페롤은 종실의 성숙과정중 꾸준히 증가하였다. 성숙과정중 종실의 유지함량은 초기단계에서 현저하게 증가하였고, 지방산조성의 변화에서는 점진적인 oleic acid의 감소와 더불어 linoleic acid의 증가가 관찰되었다. 토코페롤 동족체들과 지방산들 사이의 상관성을 검토한 결과, 일부 처리구간에서 정의 상관관계가 인정되었다.

• Journal of Nutrition and Health
• /
• 제23권1호
• /
• pp.44-51
• /
• 1990

흰쥐의 비타민 E의 최소필요량인 30IU/kg diet를 공급하는 기본식이에 산화방지제로 800mg의 $\alpha$-tocopherol, 1000mg의 $\zeta$-tocopherol 및 rosemary extract를 첨가한 정어리유를 실험동물에 섭취시켜 혈장과 간에서의 tocopherol과 지질과산물(LPO)의 함량을 분석하였다. 돈지군에 비하여 정어리유 섭취군에서 평균 체중증가량의 변화는 차이를 보이지 않았으나 체중에 대한 간의 무게의 비율은 증가하였다. 정어리 섭취유에 따라 혈장과 간에서 $\alpha$-tocopherol의 함량은 크게 감소하였으나 몇가지 산화방지제 첨가에 따라 tocopherol의 함량을 유의적으로 증가시킬수는 있었지만 대조군 수준에는 미치지 못하였으므로 효율적으로 조직의 LPO수준을 낮출 수 없었다. 따라서 정어리유 섭취시 조직내에서의 비타민 E의 감소를 방지하고 LPO의 상승을 억제시킬 수 있는 적절한 산화방지제의 첨가수준을 결정하기 위한 연구가 계속적으로 수행되어야 할 것으로 생각된다.