• 한국식품과학회지
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• 제29권4호
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• pp.693-699
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• 1997

쑥즙을 옥수수, 녹두, 감자전분에 첨가하여 가열할 때 페이스트의 점도가 낮아지는 것으로 나타났으며 특히 감자전분에서 뚜렷하였다. 전분겔의 경도는 쑥즙 첨가에 의해 별로 영향을받지 않았으며, 전분의 노화도변화에서는 쑥즙 첨가로 감자전분의 노화도가 조금 증가하였다. 냉동-해동 안정성은 쑥즙 첨가로 변하지 않았다. 따라서 쑥즙을 첨가하여 전분겔을 제조하더라도 전분만으로 제조한 겔과 특성에는 차이가 없을 것으로 여겨지며 쑥 자체를 첨가할 때보다는 거친 섬유질이 제거되기 때문에 표면이 매끈하여 관능적 특성이 향상된 겔식품을 만들 수 있을 것으로 보인다.

• 한국식품과학회지
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• 제27권3호
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• pp.306-312
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• 1995

저온적습$(5^{\circ}C$, 65%)과 고온다습($30^{\circ}C$, 85%) 조건에서 16주 동안 저장한 쌀로부터 분리한 전분의 이화학적 성질은 다음과 같다. 물결합력은 저장 8주까지는 약간씩 증가하다가 그 이후는 감소하였으며, 저장기간이 같은 경우 저온적습보다 고온다습에서 저장하였을 때 더 높은 경향을 보였다. 팽윤력, 용해도, 광투과도, 요오드반응 및 총아밀로오스 함량은 저장기간이 길어짐에 따라 각각 감소되었고, 저장기간이 같은 경우 저온적습에서보다 고온다습에서 저장하였을 때 약간 낮은 값을 보였다. 전분입자의 크기는 $2{\sim}6{\mu}m$ 정도이며 저장기간과 조건에 따른 입자의 크기나 표면형태의 변화는 나타나지 않았다. X-ray 회절도에 의한 상대적 결정화도는 저장 4주째부터 크게 낮아졌으며 그 이후는 약간씩 감소되었고, 저장기간이 같은 경우 저온적습보다 고온다습에서 더 낮았다. DSC분석 결과 저장기간이 길어짐에 따라 호화온도는 약간 상승되었으나, 호화온도 범위는 차이가 없었고 호화 엔탈피는 약간 낮았다. 저장기간이 같은 경우 저온적습보다 고온다습에서 변화정도가 더 크게 나타났다. 고온에서 나타나는 amylose-lipid complex melting peak는 저장기간이 길어짐에 따라 융해되는 온도범위가 다소 넓어졌고 정점온도도 약간 상승되었으며, 엔탈피도 증가되었다. 동일한 저장기간인 경우 저온적습보다 고온다습에서 저장하였을 때 위와 같은 경향이 뚜렷하게 나타났다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제7권3호
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• pp.315-324
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• 1997

1.5, 3.0, 4.5, 6.0% active Cl/g starch를 포함하는 sodium hypochlorite 용액으로 pH 7.0에서 감자전분을 산화시켜 이화학적인 성질을 측정하였다. 산화 전분의 카르복실기 함량은 사용한 활성 염소농도에 비례하였고, 물결합력과 알칼리수, 용해도는 산화 정도가 높을수록 증가하였다. 청가와 요오드흡착특성에서는 산화에 의해 아밀로오스 구조가 변화되었음을 알 수 있었고, 광투과도와 DSC에 의한 호화양상에서는 산화 정도가 클수록 낮은 온도에서 호화되는 것으로 나타났다. X선 회절도와 주사전자 현미경으로 살펴 본 전분 입자의 형태로부터 산화는 주로 입자 표면의 무정형 부분에서 일어난 것으로 추정되었다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제22권1호
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• pp.91-96
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• 2007

Developing carbohydrate fat replacer as materials for low-calorie and low-fat food made of Korean potato, it is expected that the new demand of fat replacer will be created. Potato starch was modified by chemical modification. Observing modified starch(treated in different method) by SEM, EZ(treated by enzyme) showed shape of deformed round oval, AC(treated by acetylation,), HPR(treated by hydropropylation) showed shape similar to that of NL(N-Lite), the commercial fat replacer. In the modified starch such as AC, peak in B and C type similar to those of general starch was found, but EZ showed non-crystalline shape. Compared to other modified starch, HPR, the chemically produced denatured starch showed very peculiar peak and structure in V-form. While the order of contents of amylopectin was in the order HPR > EZ > AC showed extremely high contents. Measuring the degree of gelatinization per the modified method, the degree of gelatinization of HPR as much higher than others. The water binding activity of modified starch was 240% in HPR. Measuring viscosity by producing general starch and modified starch as gel of 10% concentration, the CPS showed very high viscosity of 30.30 ${\times}$ 10$^3$ cp. Showing viscosity of 38.60, 31.60 10$^3$ ${\times}$ cp, the modified starch was in the order of HPR. While the calorie of starch of GPS was measured to be 3.0 Kcal/g, very low calorie those of chemically modified starch, HPR showed 2.5 Kcal/g respectively, suggesting that calorie is decreased by modified treatment. The appropriateness of processing food was experimented by substituting the existing oil and fat containing food with saturated gel of starch and modified starch in constant rate through utilization of modified starch. Therefore, research and development for materials and related products which maintain the existing quality and reduce fat contents will be constantly performed in the future.

• 한국식품영양과학회지
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• 제39권9호
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• pp.1405-1409
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• 2010

특수미 품종인 유색미, 향미, 거대배아미의 지방산 및 아미조산 조성과 호화특성을 분석한 결과는 다음과 같다. 주된 지방산은 linoleic acid, oleic acid, palmitic acid이며, 특히 linoleic acid와 oleic acid가 전체 지방산의 75~80%를 차지하였다. 아미노산은 품종 간에 다소 차이가 있으나, 주요 아미노산은 glutamic acid와 aspartic acid로 분석되었으며, 적진주 품종인 경우는 cysteine과 GABA가 주요 아미노산이었고, 특히, 큰눈에는 cysteine과 GABA가 유의하게 높게 함유되어있는 것으로 나타났다. 특수미의 호화특성을 DSC 분석한 결과, 찰성인 조생흑찰과 화선찰벼가 호화에 필요한 흡열 엔탈피(${\Delta}H$)가 유의적으로 높게 나타났다. 또한, 유색미 품종인 흑진주와 적진주의 열적 특성인 호화개시온도, 최대호화온도 및 호화종결온도가 일반 메성 쌀인 일품현미에 비하여 높게 나타나, 유색미 품종의 취반 특성이 일반 현미에 비하여 낮을 것으로 분석되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제21권4호
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• pp.556-561
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• 1989

DSC를 이용하여 쌀에 존재하는 amylose-lysolecithin complex의 열특성을 측정하고 국내에서 재배되는 다수계 및 일반계 쌀 각각 5품종의 amylose 함량을 정량하였다. DSC pan상에서 쌀가루에 충분한 양의 lysolecithin을 첨가하여 amylose-lysolecithin complex가 충분히 생성되도록 한 후 다시 2차 가열하여 complex의 용융현상을 측정하였다. Complex의 용융온도는 $108.5^{\circ}C$부근이었으며 용융엔탈피는 1.0cal/g starch였다. 이 용융엔탈피로부터 amylose 함량을 계산한 결과 16-19%였으며 일반계 및 다수계 쌀간에는 큰 차이가 없었다. 이 값은 비색법에 의해 측정된 값과 비교적 잘 일치하였다. 쌀 전분의 호화온도는 lysolecithin 첨가에 의해 영향받지 않았으나 호화엔탈피는 감소하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제31권4호
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• pp.999-1004
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• 1999

밤에서 추출한 천연 밤전분(NCS)과 이에 propylene oxide를 반응시켜 제조한 hydroxypro-pyl화 밤전분(HCS)의 이화학적 특성을 비교 검토하였다. 색도는 NCS와 HCS 사이에 별 차이가 없었고, 물결합 능력은 NCS가 233.8%, HCS가 244.5%를 나타내어 HCS의 물결합 능력이 증가하는 양상을 보였다. Hydroxypropylation에 의해 HCS의 청가 및 amylose 함량이 다소 감소하여 전분의 구조가 변형됨을 알 수 있었고 팽화력과 용해도에서도 증가하였다. 0.2% 전분 현탁액으로 광투과도를 측정한 결과 역시 HCS가 NCS에 비해 증가함을 알 수 있었다. DSC와 amylogram을 이용하여 호화 양상을 측정한 결과 hydroxypropylation에 의해 HCS의 호화 온도 및 호화 엔탈피가 감소하여 HCS를 식품가공에 이용할 경우 전분이 호화되는데 필요한 열량이 감소하여 경제적인 잇점이 있을 것으로 생각된다.

• 생명과학회지
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• 제5권3호
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• pp.126-136
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• 1995

The studies had been conducted to evaluate the grain processing effects for ruminants on starch digestion, body weight gain and feed efficiency since 1970. This research deals with experimental results on chemical structure, gelatinization, microbial starch digestion in rumen, intestinal starch digestion in rumen, roles of protozoa, intestinal starch digestion of bypass starch, limits to starch digestion in small intestine. The grain processing has different effects on digestion, weight gain and feed efficiency when different grain sources and contents is used, and the quality and quantity of roughage is different. The economical and efficient method of grain processing should be selected considering weight gain and feed efficiency enhancement than digestibility.

• 펄프종이기술
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• 제38권2호
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• pp.43-51
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• 2006

Starch is widely used as an adhesive material in the paper and corrugated board industry. The adhesion problem of corrugated board is categorized by two main parts called zipper board and white glue line. The object of this research is to investigate the factors affecting the adhesion problem by the gelatinization of various starch solutions and dynamic penetration properties measurements of various commercial base paper and handsheets. Flow property of starch solution is affected by sodium hydroxide addition and reaction level. Absorption property of commercial base papers and handsheets is affected by sizing and stock composition. Optimum bonding between top/bottom liners and corrugated medium is accomplished by acceptable flow viscosity of mixed starch solution and proper adsorption characteristic of base paper.

• 한국식품조리과학회지
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• 제5권1호
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• pp.53-62
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• 1989

분질감자인 남작, 중간질감자인 세풍과 수미, 점질감자인 대지마로부터 전분을 분리하여 입자의 형태, 이화학적 성질 및 호화 특성을 비교 검토하였다. 전분입자는 모두 원형과 타원형이고 입자의 크기는 남작과 세풍 전분은 $11~30\mu\textrm{m}$ 수미와 대지마 전분은 $21~40 \mu\textrm{m}$의 입자가 주를 이루었다. Blue value, 아밀로오스 함량, 상대결정도, 밀도는 남작 전분이 가장 높았으며 대지마전분이 가장 낮았다. 물결합 능력, 팽윤력, 광투과도, 아밀로그라프에 의한 최고점도와 breakdown은 수미전분이 가장 높았으며 남작 전분이 가장 낮았다. 호화개시온도는 남작 전분이 가장 높았으며 수미 전분이 가장 낮았다. DSC에 의한 호화엔탈피는 품종간의 차이가 뚜렷하지 않았다.