• 한국식품과학회지
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• 제41권5호
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• pp.566-571
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• 2009

본 연구에서는 기존 생맥산에 압출성형공정과 발효과정을 추가하여 제조한 생맥산의 건강 기능성 식품소재 개발을 위한 연구의 일환으로 기존 생맥산(ES)과, 추출과정에 발효과정을 추가하여 제조한 생맥산(백삼(FSW), 홍삼(FSR), 압출성형백삼(FSE))을 제조하여 항산화 활성을 측정 비교하였다. 실험에 사용한 압출성형기는 실험용 쌍축이며 20%의 수분함량과 $120^{\circ}C$의 배럴온도로 압출성형 백삼을 제조하였다. 전반적으로 발효과정을 추가한 생맥산이 기존 생맥산보다 항산화 활성이 높게 측정되었다. 이는 발효과정에서 기존 성분의 분해, 새로운 성분의 생성과 같은 대사작용에 의해 항산화 물질의 양이 증가한 결과로 사료된다. 총 페놀성 화합물, DPPH에 의한 전자공여능, 산성다당체, 환원력, 안토시아닌의 함량은 홍삼, 맥문동, 오미자를 추출 후 발효시킨 생맥산(FSR)이 가장 높게 측정되었으며, FSE, FSW, ES의 순서로 높게 측정되었다. SOD 유사활성, 플라보노이드 함량은 압출성형 백삼, 맥문동, 오미자를 추출 후 발효시킨 생맥산(FSE)이 가장 높게 측정되었다. 압출성형 백삼을 첨가한 생맥산이 백삼을 첨가한 생맥산보다 높은 항산화 활성을 나타냈고, 홍삼을 첨가한 생맥산과 비슷한 항산화 활성을 보였다. 결론적으로 본 연구에서 기존의 생맥산에 발효과정을 추가하고 백삼 대신 압출성형 백삼을 사용하여 제조한 생맥산의 항산화 활성이 우수함이 확인되었고, 이를 이용한 건강 기능성 식품소재의 개발성과 연구의 필요성을 확인할 수 있었다.

• 한국조리학회지
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• 제11권3호
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• pp.166-178
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• 2005

This study was conducted to develop a healthy and functional drink using red ginseng, maekmoondong and omija using Saengmaeksan. Since the red ginseng extract was used as a raw material, it was diluted from 1,000 to 1,500 times using distilled water and the highest sensory score was obtained when the red ginseng extract was diluted to 1,500 times. When the red ginseng extract was mired with omija and maekmoondong, there was no difference between the ratio of 1: 20 : 1, 1 : 21 : 1 and 1: 22: 1 (red ginseng : omija : maekmoondong). In case of sweetener, honey showed the highest sensory store compared to sucrose, pear extract apple extract, sucralose and aspartame. Additionally, the sweetness was evaluated using all sweeteners and 10 brix or 11 brix showed the highest sensory score. Therefore, red ginseng extract was first mixed with omija and maekmoondong in the ratio of 1 : 20 : 1, and distilled water was added to 1,500 times of the amount of red ginseng extract. Honey was finally added to the mixture to obtain 10 brix concentration and this was highly acceptable.