• 한국식품조리과학회지
• /
• 제30권3호
• /
• pp.317-324
• /
• 2014

본 연구는 여러 가지 과열증기 처리 조건이 닭 가슴살의 물리화학적 품질 특성과 관능에 미치는 영향을 분석하고, 이를 바탕으로 과열증기를 이용한 닭 가슴살의 최적의 조리 조건을 설정해 보고자 하였다. 일반적으로 많이 사용하는 전기 오븐 구이와 비교했을 때 과열증기 처리군 중 스팀 온도 $330^{\circ}C$에서 8분과 $350^{\circ}C$에서 6분 처리한 군에서 중량 손실률이 적고, 적절한 수분 함량을 나타냈으며, 질감에 있어 경도, 깨짐성은 낮고 탄력성이 높게 나타났고, 관능평가에서도 모든 항목에서 기호도가 높게 평가되었다. 따라서 닭 가슴살 조리에 과열증기 기술을 적용할 경우 일반적인 전기 오븐 구이와 비교했을 때 조리시간을 단축하고 품질과 기호도가 우수한 제품을 생산할 수 있을 것으로 사료된다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제46권5호
• /
• pp.660-664
• /
• 2014

본 연구는 최근 매우 우수한 가열 매체로 인정받고 있는 저온스팀(soft steam) 열처리 공정의 natural convection (NC) 방식과 forced convection-boiler (FC-b) 및 forced convection-fan (FC-f) 방식을 이용하여 처리온도(60, 70, $80^{\circ}C$) 및 시간(0-60분)에 따른 감자의 전처리 특성을 비교 평가하고자 하였다. 스팀처리 방식에 따른 가열실 내부의 온도변화와 감자 내 외부의 온도변화, 감자의 cook value, ascorbic aicd 및 수분의 함량과 중량감소율의 변화를 관찰한 결과, 모든 처리조건에서 FC-b 및 FC-f의 강제대류 방식에 비해 자연대류의 NC 방식이 이들 전처리 특성에 대해 우수한 결과를 나타냄을 확인할 수 있었다. 따라서, 본 연구의 결과들은 감자의 가공 및 전처리를 위해 현재 사용되고 있는 기존의 열처리 공정에 대한 대안으로써 NC 방식 스팀처리의 높은 효율성 및 산업적 적용에 대한 가능성을 제시하고 있다.

• 공업화학
• /
• 제20권1호
• /
• pp.62-66
• /
• 2009

지속적인 연료비용의 상승 및 가채매장량의 한계로 인하여 비재래형 연료 및 공정 부산물의 연료적 가치에 대한 관심이 증가하고 있으며, 그중 대표적인 것이 오일샌드 및 이의 부산물인 코크스의 이용기술이다. 본 연구에서는 오일샌드 코킹 공정에서 발생되는 오일샌드 코크스의 에너지화 이용을 위하여 실험실 규모의 고정층 가스화 시스템을 이용한 연구를 수행하였다. TGA를 이용하여 오일샌드 역청 및 코크스의 연소 반응특성을 확인하였으며, 실험실 규모의 가스 화기를 이용하여 산소/연료 비율, 온도 및 스팀주입량에 따른 가스화 후 생성되는 합성가스의 특성을 파악하였다. 오일샌드 코크스는 높은 탄소함량, 발열량 및 황 함량 특성을 보인 반면 낮은 회재함량과 반응성의 특성을 보였다. 오일샌드 코크스 가스화의 경우 일반적으로 온도, 스팀주입량 증가 및 산소주입량 감소에 따라 $H_2$ 생성량은 증가하였으며 $CO_2$ 생성량은 감소하는 경향을 보였다. 합성가스 발열량은 $2100kcal/Nm^3$ 정도의 값을 보여 오일샌드 코크스의 수소원료 및 연료로서 이용 가능성을 확인하였다.

• Korean Chemical Engineering Research
• /
• 제53권6호
• /
• pp.783-791
• /
• 2015

바이오매스 가스화 공정을 위하여 내경이 0.1 m이고 높이가 1.2 m인 유동층 반응기에서 수증기 및 촉매의 첨가가 프로듀서가스(Producer gas)에 미치는 영향을 파악하였다. 가스화 장치는 유동층 반응기, 연료공급 장치, 사이클론, 2개의 냉각기, 수증기 발생장치 및 가스분석기로 구성하였다. 층물질 및 촉매물질로 평균입자크기 $380{\mu}m$의 비구형 silica sand 와 평균입자 $356{\mu}m$ 크기의 소성된 백운석을 사용하였다. 사용된 바이오매스는 국산 우드펠릿(Korea woody pellet) 및 동남아 팜 부산물인 EFB(empty fruit bunch)를 펠릿 형태로 가공하여 사용하였다. 실험 고정 변수로는 연료공급량 50 g/min(EFB), 38 g/min(KWP) 반응 온도 $800^{\circ}C$, ER(equivalence ratio) 0.25로 설정하였다. 조업 변수로 촉매인 소성된 백운석을 층물질 0~100 wt%의 혼합비로 사용하였다. 가스화매체로 공기 또는 Air-Steam을 사용하였다. 이때 수증기 첨가량은 SBR(steam to biomass ratio) 기준 0.3으로 하였다. 생성된 가스의 조성, 타르(Tar) 및 저위발열량을 측정하였다. 실험의 결과로 소성된 백운석은 모든 실험조건에서 프로듀서가스 타르의 함량을 감소시키며 최대 67.3 wt%의 감소율을 보였다. 저위발열량은 공기가스화에서 소성된 백운석 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 하지만 Air-steam 가스화에서 저위발열량은 변화가 적거나 오히려 소폭 증가한 경향을 보였다.

• Korean Chemical Engineering Research
• /
• 제48권1호
• /
• pp.80-87
• /
• 2010

발열량이 낮은 저등급 석탄이나 황함량이 많은 petroleum-coke는 그 이용이 제한적이지만 공급이 풍부하여 잠재력이 큰 에너지원이므로, 가스화공정에 적용하여 고급연료인 수소나 액체연료를 생산할 수 있다. 본 연구에서는 상압의 열천칭 반응기(thermobalance)에서 wood chip, 저등급 석탄인 갈탄, 역청탄, 무연탄, pet-coke의 수증기 가스화 반응특성을 조사하였다. 가스화 온도 $600{\sim}850^{\circ}C$, 수증기 분압 30~90 kPa의 범위에서 조업변수들이 가스화반응속도에 미치는 영향을 조사하였다. 기체-고체 반응모델로서 modified volumetric reaction model을 적용하여 가스화반응의 거동을 묘사하고 가스화공정에 필수적인 kinetic 정보를 도출하였다. 저등급탄인 갈탄과 바이오매스인 wood chip은 휘발분 함량도 높고 비교적 높은 가스화반응속도를 보여 가스화반응공정에 적합한 연료이다. Arrhenius plot으로부터 활성화에너지는 wood chip, 갈탄, 역청탄, 무연탄, pet-coke에 대해 각각 260.3, 167.9, 134.6, 82.2, 168.9 kJ/mol으로 구해졌다. 각 연료에 대하여 수증기 가스화반응의 반응차수를 결정하였으며, 가스화공정 설계의 기초데이타로서 겉보기 반응속도식을 제시하였다.

• 한국식품저장유통학회지
• /
• 제16권5호
• /
• pp.669-674
• /
• 2009

누룽지의 품질특성을 비교하기 위하여 증기솥 취반, 압력솥 취반 그리고 microwave를 이용하여 처리조건에 따라 제조한 누룽지를 평가 비교하였다. Microwave를 이용하여 제조된 누룽지는 수분함량, 색도측정, 물 결합능력, 점도측정, 침전물 생성량 및 탁도 측정, 관능평가를 분석한 결과 수분함량은 microwave을 이용하는 처리조건과 증기 및 압력을 이용한 취반조건에 차이는 발생 하지 않았다. 색도의 경우 증기솥 취반의 명도(L)가 64.70의 값으로 가장 밝은색을 나타내었으며 압력솥 취반은 값은 46.57로 나타나 가장 낮게 나타내었다. Microwave를 이용한 누룽지 및 시중에 판매되는 누룽지의 명도(L)는 55.70~56.74로 나타나 microwave처리시간별로 차이는 발생 하지 않았다. 물 결합능력은 microwave처리 시간이 증가 할수록 물 결합능력의 차이가 발생하며 이는 취반 중 수분건조가 이루어져 물 결합능력이 다소 낮아 졌다. 점도는 증기솥 취반누룽지의 점도가 가장 높았고 압력솥 취반누룽지의 점도가 가장 낮았으며 microwave를 이용하여 제조한 누룽지가 처리시간이 증가 할수록 누룽지의 점도가 낮아져 수분첨가량과 수분보 유량에 따라 변화하며 물 결합능력과 같이 수분건조에 의하여 품질의 변화가 나타났다. 침전물 생성량과 탁도는 취반조건에 상관없이 추출온도가 증가할수록 생성되는 침전물의 발생과 탁도가 증가하였고 추출 시 수용성 형태로 존재한 성분들이 가열처리로 취반방법에 따라 품질의 변화가 나타났다. 관능평가에서는 증기 및 압력을 이용한 취반방법보다 microwave을 이용하여 제조된 누룽지가 더 좋았다. 그러므로 microwave을 이용하여 제조한 누룽지가 기존에 제조되는 방식보다 식품산업에 이용하면 좋을 것이라고 판단되어진다.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제3권1호
• /
• pp.13-16
• /
• 1974

Chlorophyll을 함유(含有)하고 있는 녹색 식물(植物)의 조리(調理)에 의(依)한 색깔 변화(變化)는 대단히 중요(重要)하므로, 본실험(本實驗)은 각각(各各) 다른 열처리(熱處理)와 시간(時間)이 풋고추의 chlorophyll 함량(含量)에 미치는 영향을 조사하였다. 풋고추는 boiling water steam 그리고 hot air 를 사용(使用)하여, $100^{\circ}C$에서 5 10 15 분간(分間) 가열(加熱)했고, microwave oven에서는 1 2 3 분간(分間) 처리했다. 결과(結果)에 의(依)하면 chlorophyll 함량(含量)은 일반적(一般的)으로 가열시간(加熱時間)이 길어짐에 따라 감소하는 경향이었으며, 가열처리중(加熱處理中) steam이 가장 큰 영향을 주었고, boiling water 가 그 다음이었다. Hot air와 microwave 처리한 풋고추는 아주 적은 양의 chlorophyll이 변화(變化)하였다. 일반적으로 pheophytin 생성(生成) chlorophyll 함량(含量)이 감소함에 따라 증가(增加)하였다.

• Natural Product Sciences
• /
• 제14권4호
• /
• pp.274-280
• /
• 2008

Platycosides are the saponins in Platycodi Radix and they have several beneficial effects such as antiinflammatory and anti-obesity activities. This study was designed to determine the changes in the saponin composition in Platycodi Radix (platycosides) after being processed under steam and pressure and to investigate the anti-inflammatory effects of their extracts. The change of the platycoside compositions was investigated after 1, 2, 3, 6 and 9h heat processing of Platycodi Radices by using HPLC coupled with an evaporative light scattering detection (ELSD) system. After heat treatment ($125^{\circ}C$, 1, 2, 3, 6 and 9 h), the contents of several platycosides such as platycoside E, platycodin $D_3$, platycodin D, polygalacin D, and platycodin A decreased as the processing time was longer. While the total contents of the saponins decreased, the contents of deapi-forms of deapiplatycoside E, deapi-platycodin $D_3$, and deapi-platycodin D increased relatively. These results indicate that the linkage between apiose and xylose located at C-28 is labile to heat and pressure. The LPS-induced iNOS inhibitory activities of the samples treated for 1 and 2 hours were enhanced and after then, the activities were reduced. These results suggested that heat treatment of the samples affect the content of the total saponins and the saponin content may be the important criteria representing the anti-inflammatory activity.

• 정보교육학회논문지
• /
• 제26권2호
• /
• pp.97-104
• /
• 2022

디지털 대전환 시대를 본격적으로 맞이하게 되면서 SW, AI, 빅데이터 등을 바탕으로 한 융합적인 사고력의 중요성이 높아져 가고 있다. 이러한 사회적 요구에 발맞추어 본 연구에서는 생명과학 분야의 멘델의 유전 원리를 몬테카를로 시뮬레이션 기법을 활용한 5차시 분량의 SW융합교육 프로그램을 개발하였다. 스크래치를 활용한 몬테카를로 시뮬레이션 기법으로 멘델의 유전 원리를 프로그래밍하여 구현해 봄으로써 융합적인 사고력 뿐만 아니라 관련 지식을 심화적으로 이해할 수 있도록 프로그램을 구성하였다. 개발한 교육 프로그램의 타당성을 검증 받기 위해 관련 영역의 전문가 11인을 대상으로 타당도 검정을 의뢰하였으며, Lawshe가 제시한 CVR 기준값인 0.59를 충족하여 타당성을 검증받았다.

• 한국조리학회지
• /
• 제12권2호
• /
• pp.206-221
• /
• 2006

To establish an optimum formula for processing wet noodles with steam-dried Hizikia fusiformis flour(SHF), it was incorporated into wheat flour by the ratio of 0, 1, 3, 5, 10 and 20% based on a flour weight. Application of 2% mehthylcelluose(MC) to improve the texture of noodles mixed with SHF was also attempted. Evaluation was performed on the dough rheology and wet noodle quality, such as cooking characteristics, mechanical texture properties, sensory value and shelf-life. Water absorption rate of the composite flour increased linearly as the content of SHF increased from 1% to 10%, and noodle sheet-formation was also acceptable in the same content level. The weight and volume of cooked noodles were decreased, and turbidity of soup was, if exceeding more than 5% of SHF, increased constantly. However, these problems could be remarkably resolved in SHF plus 2% MC. Texture profile analysis of cooked noodles showed an increase of hardness, gumminess, and chewiness up to 5% SHF. The results of sensory evaluation showed that cooked noodles containing 5% SDF were acceptable as much as wheat four noodles in terms of color, texture, taste and flavor. Based on cooking properties, rheological and sensory evaluation, addition of 5% SHF plus 2% MC was suggested to be suitable for making wet noodles, of which the shelf-life was estimated to be 8 days at $5^{\circ}C$.