• 한국식생활문화학회지
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• 제25권5호
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• pp.589-597
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• 2010

The purpose of this study was to investigate whether strategic alliance sales promotions have short-term or long-term or sales or communication effects in the family restaurant industry. The hypotheses were tested in family restaurant settings using a sample of customers visiting and enjoying food in the metropolitan city of Daegu. Empirical results confirmed that strategic alliance sales promotions had short-term and long-term effects, as well as sales and communication effects. Therefore, family restaurant managers should adopt or keep sales promotion strategic alliances with credit card companies. Furthermore, family restaurant managers should adopt or keep sales promotions with other companies. In a future study, more variables should be selected to test the sales promotion effects of strategic alliances.

• 한국산업정보학회논문지
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• 제10권4호
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• pp.128-136
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• 2005

The use of technology is increasing within the service industry, but there is some doubt as to whether the benefits of employing this technology have been efficiently harnessed such as data mining. Data mining is the process of extracting certain predictive information from databases that can evolve from currently used restaurant management systems. The potential of harnessing this predictive information can have an enormous impact on the restaurant's operation on the whole, particularly in the area customer retention and competition. Since there is insufficient literature on the use of data mining in the restaurant industry, this study is both seminal and investigative, done via a Delphi survey to explore and describe the current and future applications of this process.

• International Journal of Internet, Broadcasting and Communication
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• 제15권2호
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• pp.102-111
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• 2023

We would like to find out how restaurant start-up education affects restaurant start-ups. Recently, as low barriers to entry and endemics are approaching, more and more people want to start a restaurant business. However, while the market size of restaurant start-ups increases due to the high youth unemployment rate and changes in the social population structure, the probability of failure of start-ups is increasing due to the high competition rate. Therefore, this study aims to examine whether restaurant start-up education affects restaurant start-ups through entrepreneurship. This study conducted a survey on prospective start-ups. After that, demographic analysis and multiple regression analysis were performed using the SPSS 23.0 program. As a result, it was found that entrepreneurship had an effect on restaurant start-ups. However, in future studies, more research is needed on the direction of improving and developing restaurant start-up education.

• 한국조리학회지
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• 제14권4호
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• pp.306-316
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• 2008

The purpose of this study is to identify how and job satisfaction and job training affect service quality and to offer strategic tools for enhancing competitiveness of the food service business industry. To fulfill this purpose, this study utilized a factor analysis, frequence test, a reliability analysis and a covariance structure analysis. The results of the analyses show that one dimension such as "job training" influenced service quality. This means that restaurants should put more focus on job training to improve service quality for customers.

• 한국조리학회지
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• 제15권3호
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• pp.294-306
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• 2009

본 연구는 외식업계 패밀리 레스토랑의 이용고객이 서비스 품질 향상 노력의 결과와 만족에 따라 재방문에 어떻게 나타나는지에 대하여 알아보고 패밀리 레스토랑 이용 고객의 서비스 품질이 선택 속성과 재방문에 미치는 영향을 연구하여 봄으로써 서비스 품질이 선택 속성의 영향을 미치고, 선택에 만족한 고객이 그 레스토랑에 재방문에 미치는 영향 변수들 간의 인과관계 구성과 서비스 품질은 선택 속성과 고객 만족 사이에서 서비스 가치 여부를 부여하고, 고객 만족을 통하여 재방문에 미치는 영향을 연구하고, 서비스 품질은 고객 만족을 통하여 재방문에 미치는 영향과 연구의 조사는 SPSS12.0 프로그램을 분도 분석, 요인분석, 신뢰도분석, 회귀성형분석을 실시하였다. 실증연구의 모형은 연구의 초점을 패밀리 레스토랑 이용 고객은 서비스 품질의 선택 속성이 고객 만족과 재방문 의도에 영향을 미치는가에 중점을 두고 이를 이론적 배경에서 분류하고 실증분석을 통하여 검증하였다. 서비스 품질의 결과변수는 선택 속성, 고객 만족, 재방문 의도로 보고 서비스 품질은 외부 영향 요인으로 패밀리 레스토랑 이용객의 특성에 따라 서비스 품질 만족도의 차이가 재방문에 어떠한 영향을 미치는지 검증하였다.

• 한국조리학회지
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• 제16권1호
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• pp.24-37
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• 2010

본 연구는 한식 레스토랑 이용 경험이 있는 중국 고객들을 대상으로 한식 레스토랑을 이용할 때 중요하게 생각하는 요인과 고객 만족에 영향을 미치는 요인을 분석하였는데, 다음과 같은 결과가 나타났다. 첫째, 연령, 결혼 여부, 교육 수준, 직업, 월 가계소득에 따라 한식 레스토랑 선택 속성의 중요도에 유의한 차이가 나타났다. 둘째, 연령, 결혼여부, 직업, 월 가계소득에 따라 한식 레스토랑 선택 속성의 만족도에 유의한 차이가 나타났다. 셋째, 한식 레스토랑 선택 속성의 중요도요인 중 가치 및 서비스 요인과 음식요인은 고객의 전반적인 만족도에 유의한 영향을 미치고 있는 것으로 나타났다. 넷째, 한식 레스토랑 선택 속성의 만족도요인 중 음식 및 가격요인, 분위기 및 서비스 요인은 고객의 전반적인 만족도에 유의한 영향을 미치고 있는 것으로 나타났다. 이를 바탕으로 한국 외식업체들이 목표 시장을 설정하거나 그에 맞는 업체의 컨셉을 정할 수 있는 실무적인 시사점을 제공할 수 있을 것으로 사료된다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제23권6호
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• pp.930-939
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• 2007

The purpose of this study was to suggest ways for practical food coordination, by examining restaurant-visitor' expectation factors for food coordination in restaurants. Statistical analyses were carried out based on the statistical data collected via survey from the restaurant. visitors. For the data analysis, factor analysis, reliability analysis, frequency analysis, t-test, and ANOVA were applied, using the SAS 9.1(ver.) program. In the results for the general perception of food coordination, the degree of recognition by restaurant visitors for food coordination is not high. However, necessity for food coordination is highly recognized and a 70% of the respondents were positive in their response about an expropriation price. Fitty percent of the respondents indicated a positive response regarding the relationship between the visual effect of the food and a re-visit to the restaurant. Therefore, most restaurant visitors believe food coordination is necessary in restaurants, and expect to pay for it in price.

• 한국조리학회지
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• 제18권1호
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• pp.199-212
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• 2012

본 연구의 목적은 한식의 세계화에 대해 정부, 학계 및 외식업계에서 많은 관심을 갖고 있는 이 시점에 외식업체 중 한식당을 대상으로 서비스 품질이 고객만족과 경영성과에 어떤 영향을 미치는가를 울산지역에 거주하고 있는 고객 188명을 대상으로 실증 분석하였다. 연구의 목적을 달성하기 위해 SPSS 12.0 프로그램을 통해 빈도분석, 요인 분석, 신뢰성 분석, 상관 분석, 다중회귀 분석을 실시하였다. 분석 결과를 보면, 한식당의 서비스 품질은 3개의 요인으로, 고객만족과 경영성과는 1개 요인으로 추출되어졌으며, 서비스 품질과 고객만족, 경영성과간의 관계 분석에서 모두 정(+)의 상관관계가 있는 것으로 나타났다. 한식당의 서비스 품질은 물리적 환경, 인적 서비스, 편리성 순으로 고객만족에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 한식당의 서비스 품질은 인적 서비스, 물리적 환경 순으로 경영성과에 유의적인 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 한식당을 이용한 고객의 만족은 경영성과에 p<0.001로 유의적인 영향을 미치는 것으로 나타났다.

• 식품산업과 영양
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• 제2권2호
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• pp.24-29
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• 1997

• 한국식생활문화학회지
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• 제35권6호
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• pp.524-537
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• 2020

This research was undertaken to examine Masan's regional food service industry, which experienced drastic changes due to liberation and the Korean war. Analysis of restaurant advertisements in 'Masanilbo' revealed a total of 92 restaurants during this period. The numbers of restaurants classified by the time periods are 18 (1946 to 1950), 27 (1951 to 1955), 17 (1956 to 1960), and 30 (1961 to 1966). 'Gomguk' gained popularity in the early 1900s and became a speciality of Masan, resulting in the appearance of numerous Gomguk restaurant advertisements. After independence, Japanese foods were predominant in Masan since the population was used to eating Japanese dishes during the colonial era. Moreover, there was a major influence of the people who returned to the homeland. Masan was the place for refugees during the 6.25 war, resulting in the popularity of 'Naengmyeon'; advertisements largely displayed 'Pyeongyangnaengmyeon' during the early 1950s, and 'Hamheungnaengmyeon' during the early 1960s. Western food advertisements usually introduced 'Dongaseu' and 'Kareraiseu', which were deeply influenced by Japanese culture. These various contributions resulted in alterations in the food menu, such as the rise of fusion food which is not bound to any nation, spread of Japanese food culture, and popularity of 'Naengmyeon'.