• 한국축산식품학회지
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• 제39권4호
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• pp.632-642
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• 2019

The concentrations of functional compounds and micronutrients of chicken breast from native chickens were compared with those from broiler. Totally 200 male chicks from a commercial native chicken (HH) and three newly bred native chicken strains (2A, 2C, and 2D) were reared for about 2 kg of final live weight up to 12 wk. After slaughtered, antioxidant dipeptides, reducing sugar, free amino acids, vitamins, and minerals of the breast muscles were analyzed with those from broilers with similar live weight. Mostly native chicken strains had higher contents of carnosine, anserine, and reducing sugar than the broiler. Especially HH implied the highest values of carnosine and anserine, and 2C did the highest of reducing sugar (p<0.05). Vitamin A contents between native chickens and broiler were not significantly different (p>0.05). The contents of ${\alpha}-tocopherol$ were significantly higher in 2C than those of HH or broiler (p<0.05). Native chicken strains contained lower cholesterol levels than the broiler. Broiler had higher contents of P, Mg, and Na than native chickens (p<0.05), but it had lower content of Cu than HH or 2A. The savory free amino acids including glutamic acid was highest in 2A than the other native chickens and broiler (p<0.05). This study confirms that certain new strains of native chickens be a good source in terms of functional compounds and micronutrients which can be attractive health promoting nutritional quality factors.

• 한국작물학회지
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• 제27권1호
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• pp.87-93
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• 1982

담배 황색종 품종인 SC72와 Hicks를 교배하여 그 $F_1$잡종식물의 약으로부터 유기한 반수체식물을 배가시켜 얻은 30계통의 10개 양적형질에 대한 변이, 유전력, 유전상관 및 경로계수의 분석에 의하여 각형질들의 유전현상을 본바 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 교배친간 각 형질의 변이폭은 1.5~37.8%인데 비하여 반수체배가계통간에는 19.6%~100.1%로 현저히 크게 나타났고 평균치에 있어서는 교배친에 비하여 반수체배가계통들은 nicotine, 수확엽수 및 엽장폭비가 증가하는 경향이나 그외 특성들은 저하되는 경향이었다. 2. 유전력은 개화일수 및 수확엽수는 높게, reducing sugar, kg당 가격 및 수량은 낮게, 그외 형질들은 중간치를 나타내었다. 3. 유전상관의 값은 표현형상관보다 그 값이 다소 높은 경향이었고, 수량은 kg당 가격, 엽폭, 수확엽수 및 reducing sugar와는 정의 상관이었고, nicotine은 엽장폭비를 제외한 타형질과는 부의 상관을 나타내었다. 4. 수량과 각형질간의 경로계수를 분석한 결과 수확엽수와 엽폭이 수량에 미치는 직접효과가 컸으며, 간접효과는 개화일수와 초장이 크게 나타났다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제14권2호
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• pp.182-187
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• 1998

일반적으로 가정에서 고구마 조리에 가장 많이 사용하는 방법인 전자렌지, 가스오븐렌지 및 증자에 의해 조리과정 중 고구마의 중량, 환원당의 양, 당의 조성 및 효소의 활성 변화를 측정하였다. 조리과정 중의 중량변화는 전자렌지와 가스오븐렌지를 이용하여 조리하였을 때 수분의 증발이 일어나 중량이 감소되는 경향을 보인 반면, 증자의 경우에는 중량이 증가되는 경향을 보였다. 환원당의 함량은 전자렌지를 이용하여 조리한 경우 조리과정 중 환원당의 양이 증가하다가 감소하는 경향을 보였으며, 가스오븐렌지와 증자 시 환원당의 양이 증가되는 경향을보여, 중심부지 온도가 10$0^{\circ}C$일 때 334.60 mg/g과 381.29 mg/g으로 상당히 많은 양의 환원당이 생성되었다. 조리시 당의 성분변화는 가열전 fructose, glucose, surose는 각각 1.56 mg/g, 1.79 mg/g, 5.58 mg/g의 함량을 보였으나, 조리과정 중 fructose, glucose, surose는 조리전에 비해 감소되는 경향을 보였다. 반면 조리전 2.22 mg/g의 함량을 보인 maltose는 조리가 진행될수록 증가하여 전자렌지에서 60초 조리하였을 때 9.01 mg/g, 가스오븐렌지 에서 중심온도가 10$0^{\circ}C$일 때 24.81 mg/g, 증자시 중심온도가 10$0^{\circ}C$일 때 28.10 mg/g으로 증가하였다. 조리과정 중의 $\beta$-amylase의 활성은 조리과정이 진행될수록 감소되는 경향을 보였다. 특히 열전도율이 높은 증자에 의한 조리시 전자렌지나 가스오븐렌지에 비해 효소의 활성이 급격히 감소되는 경향을 보였다. 또한 invertase의 효소활성 역시 조리가 진행될수록 감소되는 경향을 보였다 가스오븐렌지와 증자에 의해 중심온도가 7$0^{\circ}C$와 8$0^{\circ}C$에 도달하였을 때 56.8 unit, 3.2 unit와 65.7 unit와 13.3 unit의 잔존활성을 보였으나 중심온도가 9$0^{\circ}C$와 10$0^{\circ}C$일 때 잔존활성은 측정되지 않았다.

• 한국식품영양학회지
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• 제14권1호
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• pp.46-51
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• 2001

마쇄한 무를 30%사용하여 당질을 가하지 않은 동치미, 전분을 1% 가한 동치미, 설탕을 1% 가한 동치미를 담가 4$^{\circ}C$에서 30일간 발효시켰다. HPLC 및 TLC 분석결과 전분을 가하지 않은 동치미에는 글루코오스, 프룩토오스, 수크로오스가 있었고, 발효진행에 따라 이들이 함량이 낮아졌다. 전분을 가한 동치미는 아밀라아제의 작용으로 이들 당 외에 말토오스, 말토트리오스, 말토테트라오스가 생성되었다. 수크로오스를 가한 동치미는 글루코오스, 프룩토오스, 수크로오스가 나타났다. 당질을 가하지 않은 동치미는 30일 발효후 환원당 53 $\mu$g/ml, 아밀라아제 활성 0.012unit/ml, pH 3.84, 산도 1.8을 나타냈다. 전분 1%를 가한 동치미는 환원당 173$\mu$g/ml, 아밀라아제 활성 0.019unit/ml, pH 3.87, 산도 2.1을 나타냈다. 수크로오스 1%를 가한 동치미는 환원당 211$\mu$g/ml, 아밀라아제 활성 0.015unit/ml, pH 3.36, 산도 2.4를 나타냈다.

• Biotechnology and Bioprocess Engineering:BBE
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• 제7권5호
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• pp.268-274
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• 2002

Enzymatic hydrolysis of waste office paper was evaluated using three commercial cellulases, Acremonium cellulase, Meicelase, and Cellulosin T2. Varying the enzyme loading from 1 to 10% (w/w) conversion of waste office paper to reducing sugar was investigated. The conversion increased with the increase in the enzyme loading: in the case of enzyme loading of 10% (w/w), Acremonium cellulase yielded 79%conversion of waste office paper, which was 17% higher compared to Meicelase, 13% higher than that of Cellulosin T2. Empirical model for the conversion (%) of waste office paper to re-ducing sugar (x) was derived from experimental results as follow, x = $kE^{m}t^{(aE+b)}$ where k, m, a, and b de-note empirical constants. E indicates initial enzyme concentration.

• 환경생물
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• 제21권4호
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• pp.377-383
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• 2003

The functional Jeungpyuns with dietary fiber containing cereals such as brown rice and barley flour were developed and physiochemical properties were investigated. The water binding capacity had significantly the highest value of 28.4% in raw rice flour, followed by brown rice flour and barley flour. The lowest reducing sugar value was seen in unpolished rice substituted Jeungpyun with value of 5.420 (P<0.05). The amount of reducing sugar decreased slightly after steaming, due to the increased degree of sugar dissociation. The L value of the lightness decreased significantly with the substituted samples (P< 0.05). The barley substituted samples were darker than that of brown rice sample groups with less green and yellow color. Microstructures of starch particles after fermentation showed completely dispersed starch particles with air bubbles and sponge-like structure in all samples after steaming. Thus, functional Jeungpyun replaced with brown rice and barley flour can be successfully formulated and has been influenced by the physicochemical properties.

• 한국식품조리과학회지
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• 제12권3호
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• pp.300-304
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• 1996

증편반죽의 증자과정 중에 일어나는 변화양상을 규명하고자 발효시간을 0에서 10시간까지 달리한 증편제품들을 비교 검토하였다. 발효시간에 따른 증편제 품의 화학적 성질들의 변화양상은 반죽시료의 경우와 유사하였으나 증자과정 중 pH는 약간 증가한 반면에 적정산도, lactic acid, 총 당과 환원당, 가용성 단백질 과 총 유리아미노산은 감소하였고 특히 환원당이 크게 감소하였으며 또한 유리아미노산의 종류별로는 다소 증가 혹은 감소하여 일정한 경향을 보이지 않았다.

• 한국식품과학회지
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• 제26권1호
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• pp.23-25
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• 1994

쌀의 소비를 촉진하고 쌀가공품의 하나인 쌀물엿을 이용한 고추장 제조를 시도한 결과 수분함량, pH 및 적정산도는 쌀물엿 고추장과 쌀가루 고추장 사이에 큰 차이를 보이지 않았다. 환원당은 쌀물엿 고추장이 쌀가루 고추장에 비하여 높았으며, 담금 초기에 비하여 숙성 90일에는 두 시험구 사이의 차이는 줄어들었다. 아미노태 질소는 숙성 80일까지는 증가하다가 그 이후에는 두 시험구 모두 감소하였다. 색도 측정 결과 쌀가루 고추장의 L값이 쌀물엿 고추장에 비하여 높게 나타났다.

• 한국가정과학회지
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• 제5권2호
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• pp.45-54
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• 2002

Packaged Backsulgi cooked by steam/convection oven and then rapidly chilled was examined by research of microbiological test and sensory evaluation while storing them at the temperatures of 3$^{\circ}C$ and 3$0^{\circ}C$ for 0, 2, 4, 6, 10 days . The pH and reducing sugar content were seemed to change little at 3$^{\circ}C$. However the pH was rapidly reduced until 4 days and then decreased a little at 3$0^{\circ}C$, the reducing sugar content was inclosed little by little. In the microbiological test, any microbial growth in total aerobic, psychrophilic, anaerobic, spore forming bacteria, yeast and molds was not observed until 10 days at 3$^{\circ}C$, but microbial changes of aerobic, psychrophilic and anaerobic bacteria increased to 6 logCFU/g until 10 days at 3$0^{\circ}C$. However microbial changes of them decreased from 6 logCFU/g to 5 logCFU/g. As a result of the sensory evaluation, appearance, taste, color, softness, chewiness and overall Quality were significantly decreased during storage times(p<0.05), but scores of taste and overall quality on 6th days were 7.38${\pm}$1.06, 7.00${\pm}$0.93. Therefore we concluded that there was no problem about stability of storage 6 days at 3$^{\circ}C$.

• Korean Chemical Engineering Research
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• 제53권4호
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• pp.478-481
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• 2015

본 연구는 거대 녹조류인 창자파래(Enteromorpha intestinalis)를 대상으로 고체 산촉매를 사용하여 환원당을 생산하고자 하였다. 가수분해 반응은 고액비, 촉매량, 반응온도와 반응시간을 대상으로 최적화하였다. 결과적으로 액/고비 7.5, 반응온도 $140^{\circ}C$, 촉매량 15%, 그리고 반응시간 2 hr에서 7.74 g/L의 환원당을 얻었다. 반면에 단지 0.13 g/L의 5-HMF만이 생성되었다. 이로부터 고체 산촉매를 이용한 해양 바이오매스 자원의 가능성을 확인하였다.