• Journal of Nutrition and Health
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• 제47권3호
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• pp.193-205
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• 2014

본 연구에서 국민건강영양조사 데이터를 활용하여 우리나라 성인에서 성별 영양표시의 활용 정도에 따른 식습관, 생활 습관 및 식사 섭취 상태에 미치는 영향을 분석한 결과, 영양표시를 읽지 않고, 영양표시의 영향을 받지 않는 성인의 경우 음주 빈도가 높거나 (남성), 라면의 섭취 빈도는 높은 반면 우유, 요구르트, 두유와 같은 바람직한 식품의 섭취 빈도는 낮은 것으로 나타났다. 또한 영양표시를 활용하지 않는 대상자에서 비타민 $B_2$, 비타민 C 및 칼슘과 같은 미량영양소 섭취의 질이 낮게 나타난 의미있는 결과를 도출하였다. 이와 같은 결과는 영양표시의 이용 및 영향 여부와 같은 적절한 식태도가 영양소 섭취의 질 및 식품 선택에도 영향을 미칠 수 있음을 제안할 수 있는 근거자료가 될 수 있으며, 향후 영양표시 이용에 대한 세분화된 영양교육시 기초자료가 될 수 있을 것으로 사료된다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제41권8호
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• pp.839-850
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• 2008

본 연구에서는 한국 성인 여성에서 영양표시 사용의 특성을 파악하고 식행동과의 관련성을 분석하고자 서울 및 6대광역시 (서울 45.4%, 부산 14.0%, 대구 9.8%, 인천 11.8%, 광주 7.0%, 대전 6.9%, 울산 5.0%)의 20${\sim}$60세 성인 여성 2,073명을 대상으로 조사하였으며, 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1) 영양표시에 대한 행동변화단계는 고려전단계 5.9%, 고려단계 35.9%, 준비단계 26.6%, 실행단계 19.0%, 유지단계 12.6%로서 영양표시 사용군은 실행 유지단계에 있는 사람들로 31.6% (654명)였고 영양표시 비사용군은 고려전 고려 준비단계에 있는 사람들로 68.4% (1,419명)였다. 2) 소득이 150만원 미만 또는 150${\sim}$300만원 미만, 고졸 이하의 경우 영양표시 비사용군이 사용군보다 유의적으로 높았고, 중반 연령 (30${\sim}$49세), 1주 1회 이상 운동자, 식이보조제 사용자의 경우 영양표시 사용군이 비사용군보다 유의적으로 높았으나 결혼, 임신 수유, 자녀, 흡연 유무에 따라서는 영양표시 사용군과 비사용군간에 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 스스로 질병을 자각하는 비율은 영양표시 사용군이 비사용군보다 유의적으로 높았으며 저체중군은 영양표시 비사용군이 사용군보다 유의적으로 높았다. 식품구매시 중요하게 생각하는 요인은 맛 (42.5%) > 영양 (23.6%) > 가격 (21.1%) > 편이성 (9.6%) > 분위기 (3.2%) 순이었고, 영양은 영양표시 사용군이 비사용군보다 유의적으로 높았다. 3) 영양표시 사용군은 비사용군에 비해 과잉섭취우려 성분 (나트륨, 콜레스테롤, 당, 트랜스지방)과 질병 간 관계에 대한 신념이 더 높았고, 비타민 C, 칼슘 같은 권장섭취 성분과 질병 간 관계에 대한 신념은 차이가 없었다. 건강한 식습관의 중요성에 대한 전체 대상자의 인식도는 평균 4.2 ${\pm}$ 0.8로서 모든 항목에서 높은 편이었고 영양표시 사용군이 비사용군보다 약간 높았다. 4) 식사의 질에 대한 전체 대상자의 평균 점수는 3.2 ${\pm}$ 0.8로서 영양표시 사용군은 비사용군보다 과일류, 채소류, 유류, 고기 육류 콩류, 다양한 식사섭취에 대한 식사의 질 점수와 콜레스테롤, 열량에 대한 식사의 질 점수가 유의적으로 더 높았다. 5) 전체적으로 영양표시를 사용하는 사람들은 영양표시를 사용하지 않는 사람들에 비해 식사의 질이 2배 높았다 (OR: 2.01, CI: 1.66${\sim}$2.44) (P < 0.001). 고소득이면서 영양표시를 사용하는 사람은 저소득이면서 영양표시를 사용하지 않는 사람에 비해 식사의 질이 2.5배로 좋았으며 (OR: 0.39, 0.36${\sim}$0.69) (P < 0.001). 고소득인데 영양표시를 사 용하지 않는 사람의 식사의 질은 고소득이면서 영양표시를 사용하는 사람의 1/2수준으로 낮았고 (OR: 0.56, 95% CI:0.43${\sim}$0.73), 저소득의 영양표시 사용자보다도 식사의 질이 더 낮은 경향을 나타내었다. 본 연구결과 한국 성인 여성에서 영양표시 사용자는 비사용자에 비해 나트륨, 콜레스테롤, 당, 트랜스지방과 같은 과잉섭취우려 성분과 질병 간 관계에 대한 신념이 더 높고, 건강한 식습관에 대한 인식이 더 높으며 식사의 질이 더 좋음을 확인할 수 있었다. 이상의 결과를 종합해볼 때, 소비자가 영양표시를 이해하고 식사에의 활용성을 증가시킬 수 있도록 보다 체계적인 교육방안이 강구되어야 할 것으로 사료된다. 또한 향후 식사의 질에 미치는 영양표시 사용의 다양한 특성에 관한 연구를 비롯하여 어떤 영양표시정보가 식생활개선과 관련이 있는가 등에 대한 연구 및 영양표시와 식행동 간 인과관계를 설명할 수 있는 연구가 필요하다. 아울러, 본 연구에서 사용된 식생활진단표 등 조사방법의 타당성에 관한 연구가 추가적으로 이루어져야 하며, 영양표시 교육 및 정책 수립을 위해 국가단위에서의 소비자 조사.연구가 지속되어야 할 것으로 사료된다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제13권6호
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• pp.669-674
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• 2006

청과물의 품질 영양표시 모델을 개발하기 위하여 경북의성군 옥자두를 대상으로 품질 및 영양적 성분을 분석하고 품질 영양표시 모델을 확립하였다. 일반성분은 수분 92%, 조단백 0.74%, 조지방 0.64%, 조섬유 1.65%, 조회분 0.32%, 무질소물 4.29%로 확인되었으며, 열량은 32kcal/100g 으로 계산되었다. 당도는 $10.33{\pm}0.85Brix^{\circ}$로, 산도는 $1.08{\pm}0.12%$로 나타났으며, 자두의 비타민 C 함량은 $7.037{\pm}0.317mg%$로 나타났다. 무기질은 황, 칼륨, 칼슘, 나트륨, 마그네슘 등의 순으로 함량이 높았고, 주요 유리당으로는 과당, 포도당, 자당로 나타났다. 유기산으로는 호박산, 사과산, 구연산이 확인되었다. 총 페놀화합물의 함량은 과육과 과피 간에 현저하게 차이를 보였으며 전과로는 $75.55{\pm}0.73mg%$의 함량을 보였다. 품질 표시에는 당과 산 함량, 영양 정보 표시에는 열량, 미네랄, 비타민 C, 총 페놀 성분이 표기된 자두의 품질 영양 표시 모델을 개발하여 제시하였다.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제26권5호
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• pp.350-362
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• 2021

Objectives: This study investigated an association between sugar-sweetened beverage (SSB) intake and the dietary quality of adults in Deagu, Korea. Methods: A questionnaire survey was conducted in 1,022 adults aged 19 ~ 49 years (502 men and 520 women) in the Deagu area of Korea. Daily intake of SSB was obtained by the food frequency questionnaire, and the dietary quality was assessed using the nutrition quotient (NQ) for Korean adults. Multiple logistic regression analysis was used to estimate the association between dietary quality and daily intake of SSB in adults. Results: Daily intake of SSB was 463.6 mL/d for total subjects, and the highest intakes were sweetened coffees (192.7 mL/d), followed by carbonated drinks (77.1 mL/d). Higher intake of SSB was associated with higher intake frequency of fast food or sweet and greasy bread, processed beverage, ramyon, eating out or delivery food and night snack, and also associated with lower frequency of water, breakfast intake and nutrition label checking in men or women. Men and women who had a higher intake SSB had significantly greater odds for being in the low grade of NQ (P for trend = 0.0006 for men, P for trend = 0.0007 for women), especially in the moderation factor (P for trend < 0.0001 for men and women). Conclusions: This study showed that high SSB intake was significantly associated with low dietary quality among adults. These study results suggest that nutrition education programs and guidelines should be provided to adults for improving their consumption of SSB and related diets.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제23권1호
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• pp.51-61
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• 2008

본 연구는 건강기능식품에 대한 소비자 연구를 통하여 신뢰도를 향상시키기 위한 표시 제도를 제안하기 위해 수행되었다. 소비자가 쉽게 건강기능식품을 확인할 수 있도록 공모를 통하여 인증마크를 개발하고 소비자 조사를 실시하였다. 조사대상자는 대도시, 중소도시 등 2000명으로 하여 1:1 면접조사를 실시하였다. 조사결과 건강기능식품 인증마크의 필요도가 매우 높았고, 텍스트 형태보다 텍스트/그래픽이 혼합된 형태의 영양 기능정보의 신뢰도가 높았다. 또한 인체에 작용하는 기전을 포함한 영양 기능정보가 소비자의 신뢰도를 높이는 데 도움이 되는 것으로 조사되었다. 따라서 건강기능식품 인증마크는 소비자로 하여금 제품을 선택하는데 도움을 줄 수 있을 것으로 사료되며, 또한 건강기능식품의 신뢰도를 높일 수 있는 표시제도의 개선에 기여할 것으로 사료된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제27권3호
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• pp.543-552
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• 1998

A sruvey was conducted to investigate the consumer perception of farm products and processed foods, and to figure out the future direction of food supply system to satisfy the consumer need. From the citizens in Taegu area, 532 housewives were selected as sample subjects by stratified random sam-pling procedure. The main criteria of consumers for purchasing farm products was quality and the main reason for purchasing imported products was cheap price(48.9%). Most of consumers(87%) thought that food safety of farm products was not belong to safe level. Consumers(79.7%) perceived that the labeling system for the place of origin and for the quality are necessary, but they did not have confidence in the current label. Nearly all the subjects(93.6%) were concerned about the hazardness of residual chemicals of imported products, desired the rigorous inspection system for imported products. Consumers in Taegu area had confidence in processed foods in the following order; farmerbrand-product(0.9%), government-authorized farm product(30.0%) and agricultural cooperative association product(26.4%). However, only 73.6% of the consumers had the experience to purchase farmers' processed foods. As a conclusion, it appeared that nutrition education for consumers on food-decision making is strongly required for the substantial segment of population who are still ignorant of safety of imported product and food distribution system.

• 한국식생활문화학회지
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• 제21권2호
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• pp.209-215
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• 2006

This study had carried out to investigate the usage status of customer, the positive effects and problems, and the most important items of the nutrition labeling at purchasing the food etc. on the current nutrition labeling system in order to establish the customer-centric nutrition labeling system. Survey was carried out by questionnaire method that is targeted on adult female above 20 years old in Seoul and Kyeongnam area from May to June, 2004. For the experience of checking the nutrition label of the processed domestic and imported processed food, 82% and 75.4% of the respondents were replied 'have checked' respectively. For the positive effects due to enforcement of the nutrition labeling system, the respondents agreed highly with 'easy to compare with other products' and 'improve the products quality'. For the problems of the nutrition labeling system, the respondents agreed highly with 'different criteria for each product' and 'incendiary purchasing due to false or exaggerated labeling', and gave the higher scale for the positive effects than the problems relatively. For the necessity of the nutrition labeling system, 96.2% of the respondents were replied 'necessary', and it was indicated a significant difference on age and marital status(p<.01). For the price rising due to enforcement of the nutrition labeling system, 55.2% of respondents agreed, and it was indicated a very significant difference on age and monthly income(p<.001). For the most important nutrition labeling items at purchasing the food, the respondents were replied 'total calorie' on most of the food, and in addition, they checked carefully the lipid, cholesterol, protein, Ca, and Fe.

• 한국생활과학회지
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• 제22권6호
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• pp.711-721
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• 2013

This survey was conducted to compare food habit and food service satisfaction of high school students in urban and rural areas. The questionnaires were collected from 130 students in Daejeon and 140 in Geumsan. 19.8% of students skipped breakfast because of no time(48.7%), just habit(28.2%), no appetite(20.5%), for weight control(2.6%). The dietary behavior of rural students was better than city in taking snacks and light meal(p<0.05). For health they concerned highly about nutrition label expiration date of processed foods(72.3%) and least in considering nutrition than taste & price(37.9%). The satisfaction of food served was highest in nutrition(3.31), and taste(3.28), smell (3.23), color(3.03), temperature(3.02). The food service satisfaction of rural students was higher than city in proper temperature(p<0.001), nutrition(p<0.01), color(p<0.001). The satisfaction of rural students was higher than city in quantity of bap & side dishes, quality of food materials(p<0.001). The satisfaction of rural students was higher than city in convenience of dining hall, rapidity of food distribution, offer of nutrition information, sanitation of utensils & meals(p<0.001). It is suggested that school dietitian in city should be more concerned about sanitary food service based on students' dietary life & preference.

• 한국축산식품학회지
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• 제40권4호
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• pp.636-648
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• 2020

This study investigated the effects of the addition levels of white kimchi powder and acerola juice powder, as natural sources of sodium nitrite and sodium ascorbate, on the quality of cooked ground pork products. Freeze-dried white kimchi powder was prepared and used after fermentation for 2 wk. Six treatments were included: control (100 ppm sodium nitrite and 500 ppm sodium ascorbate), treatment 1 (0.2% white kimchi powder, 0.02 % starter culture, and 0.1% acerola juice powder), treatment 2 (0.2% white kimchi powder, 0.02% starter culture, and 0.2% acerola juice powder), treatment 3 (0.4% white kimchi powder, 0.04% starter culture, and 0.1% acerola juice powder), treatment 4 (0.4% white kimchi powder, 0.04% starter culture, and 0.2% acerola juice powder), and treatment 5 (0.4% celery powder, 0.04% starter culture, and 0.2% acerola juice powder). The pH values were decreased (p<0.05) because of lower pH of acerola juice powder, resulting in lower cooking yields (p<0.05) in these treatments. CIE L* and CIE a* values of indirectly cured meat products were not different (p>0.05) from the sodium nitrite-added control. However, indirectly cured meat products showed lower (p<0.05) residual nitrite contents, but higher (p<0.05) nitrosyl hemochrome contents and cure efficiency than the control. Treatments 2 and 4 had higher (p<0.05) total pigment contents and lipid oxidation than the control. This study indicates that white kimchi powder coupled with acerola juice powder has substantial potential to substitute synthetic nitrite to naturally cured meat products, which could be favored by consumers seeking clean label products.

• Nutrition Research and Practice
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• 제14권2호
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• pp.134-142
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• 2020

BACKGROUND/OBJECTIVES: North Korean refugees (NKRs) in South Korea are a unique population as they must adapt in a new country with similar cultural traits but different social, political, and economic systems, but little research has been conducted on diet and nutrition in this population. This study examined food security, dietary behaviors, and nutrient intakes among adult NKRs living in South Korea and compared them to those of South Koreans. SUBJECTS/METHODS: The subjects were 139 adult NKRs (25 men, 114 women) living in the Seoul metropolitan area, and 417 age- and sex- matched South Korean controls (SKCs; 75 men, 342 women) selected from the Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES). Food security and dietary behaviors (meal skipping, eating-out, meals with family, nutrition education and counseling, and nutrition label knowledge and utilization) were obtained using self-administered questionnaires. Nutrient intakes were assessed by 24-hr recall. The statistical analysis was performed using IBM SPSS ver. 23.0. RESULTS: In South Korea, food security had improved over the previous 12 months, but remained significantly poorer for NKR women than SKC women. Meal skipping was three times more frequent than for SKCs and eating-out was rare. Average energy intake was 1,509 kcal for NKR men and 1,344 kcal for NKR women, which was lower than those of SKCs (2,412 kcal and 1,789 kcal, respectively). Significantly more NKRs (men 24.0%, women 21.9%) showed simultaneously deficient intake in energy, calcium, iron, vitamin A, and riboflavin than SKCs (men 2.7% (P = 0.003), women 7.0% (P < 0.001)). NKR women had a significantly higher index of nutrient quality (INQ) for some nutrients than SK women. CONCLUSIONS: This study reports significant differences in food security, dietary behaviors, and nutrient intakes between NKRs and SKCs. Generally, NKRs reported lower intakes despite improved food security, but relatively good INQs across nutrients. Further research is needed to understand processes of food choice and consumption among NKRs to provide appropriate support aimed at improving diets.