• Applied Biological Chemistry
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• 제26권4호
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• pp.199-204
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• 1983

대두(大豆) 단백질에의 함유황(含硫黃) 아미노산 강화원(强化源)으로서 유청(乳淸)단백질을 사용하기 위한 목적으로 유청과 두유(豆乳)의 혼합물로부터 응고물을 만들고 유청(乳淸) 및 대두(大豆) 단백질의 공동침전 최적조건과 특성을 조사하였다. 유청과 두유는 1:1 부피비로 혼합한 다음 응고제인 $CaCl_2$의 농도를 $0.005{\sim}0.5M$, pH$1.5{\sim}8.0$, 온도를 $60{\sim}100^{\circ}C$로 조정하여 응고시키고 이 때 얻어지는 커드 여액(濾液)의 흡광도가 가장 낮은 조건을 결정하였다. 공동침전 최적조건은 여액의 흡광도가 낮고 그 때 얻어지는 커드의 조직감이 좋은 때로 하였다. 공동침전 최적조건은 $CaCl_2$농도 0.0125M, pH$6.5{\sim}7.5$, 온도 $70{\sim}80^{\circ}C$로 나타났다.

• IMMUNE NETWORK
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• 제6권2호
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• pp.67-75
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• 2006

Background: Cytotoxic function of killer cells is inhibited by specific recognition of class I MHC molecules on target cells by inhibitory killer Ig-like receptors (KIR) expressed on NK cells and some cytotoxic T cells. The inhibitory effect of KIR is accomplished by recruitment of SH2-containing protein tyrosine phosphatase (SHP) to the phosphotyrosine residues in the cytoplasmic tail. Methods: By in vitro coprecipitation experiments and transfection analysis, we investigated the association of KIR with an adaptor protein Shc in Jurkat T cells. Results: The cytoplasmic tail of KIR appeared to associate with an adaptor protein Shc in Jurkat T celilysates. Similar in vitro experiments showed that phosphorylated KIR cytoplasmic tail bound SHP-1 and Shc in Jurkat T cell lysates. The association of KIR with Shc was further confirmed by transfection analysis in 293T cells. Interestingly, however, Shc appeared to be replaced by SHP-2 upon engagement of KIR in 293T cells. Conclusion: Our data indicate that KIR associate with an adaptor protein Shc in Jurkat T cells, and suggest that KIR might have an additional role which is mediated by this adaptor protein.

• Applied Biological Chemistry
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• 제37권5호
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• pp.370-378
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• 1994

두유에 우유를 40% 첨가시킨 두부 제조를 위하여 각 응고제별 및 첨가농도별로 두부를 제조하여 gel형성, 순물(whey)의 탁도, 단백질함량, 두부 생산량, 무기질함량, 조직특성과 색도를 비교 조사하였다. Calcium염 응고제는 0.3%(v/v), magnesium chloride는 0.4%, 유기산 응고제는 0.2% 첨가수준에서 대두와 우유 단백질의 공침전이 일어났으며 각 응고제 첨가비율에 비례하여 whey 탁도와 단백질의 유출량이 낮아졌다. 각 응고제 첨가 적정수준은 calcium acetate, calcium sulfate, calcium lactate 가 각각 1.2%(v/v), calcium chloride, gluconodelta-lactone이 각각 1.0%(v/v), magnesium chloride, lactic acid 0.8%(v/v), acetic acid는 0.6%(v/v)였으며 두부 생산량은 calcium chloride를 응고제로 사용했을 때 가장 높았다. 무기질의 함량은 calcium염 응고제가 유기산 응고제보다 Ca은 약 3.3배 많았고 K, Mg, Na, Fe도 약간 높았다. Texturemeter에 의한 우유 첨가 두부의 조직특성 조사결과 가장 단단한 두부는 acetic acid 두부이었고 calcium염 중에서는 calcium sulfate가 단단하였다. 응고제별 두부의 색도 비교에서 명도는 유기산 두부가 약간 높았고 적색도와 황색도는 calcium염 두부가 높았다.

• 한국분말재료학회지
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• 제14권4호
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• pp.256-260
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• 2007

The surface of magnetite ($Fe_{3}O_{4}$) nanoparticles prepared by coprecipitation method was modified by carboxylic acid group of poly(3-thiophenacetic acid (3TA)) and meso-2,3-dimercaptosuccinic acid (DMSA). Then the lysozyme protein was immobilized on the carboxylic acid group of the modification of the magnetite nanoparticles. The magnetite nanoparticles are spherical and the particle size is approximately 10 nm. We measured quantitative dispersion state by dispersion stability analyzer for each $Fe_{3}O_{4}$ nanoparticles with and without surface modification. The concentration of lysozyme on the modified magnetite nanoparticles was also investigated by a UV-Vis spectrometer and compared to that of magnetite nanoparticles without surface modification. The functionalized magnetite particles had higher enzymatic capacity and dispersion stability than non-functionalized magnetite nanoparticles.

• 한국식품과학회지
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• 제17권3호
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• pp.213-218
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• 1985

대두치즈의 풍미와 조직을 개선하기 위해서 유청-두유치즈를 유청, 유청분말, 두유, 분리대두단백의 여러가지 혼합물의 공동침전에 의해 제조하고, 유산균과 레닛을 첨가한뒤 $15^{\circ}C$에서 10주 동안 숙정시킨다. 치즈의 물리 화학적 특성은 수소이온농도, 적정산도. 수용성질소, 10%TCA가용성질소, 아미노산조성, 풍미, 색, 경도등을 분석함으로 조사하였다. 유청-두유치즈의 pH는 최초 5.3에서 숙설 5${\sim}$6주에 4.2로 떨어져 이후는 일정하였으나 두유치즈의 pH는 시종 높은 값을 나타내었다. 유청-두유치즈의 적정산도는 점차 증가하여 8주후 0.4${\sim}$0.45에 달했으나, 두유치즈는 숙성이 끝난뒤에도 0.2에 불과했다. 수용성 및 10%TCA가용성 질소함량은 숙성중 점차 증가하였다. 치즈의 경도는 3 : 1 치즈와 두유치즈의 경우가 가장 컸으며 숙성 3주째 최고치를 나타내었다. 두유치즈에 비해 유청-두유치즈의 색은 밝았으며 대두치즈의 비린내는 숙성 전기간을 통해 강렬하였으나 유청-두유치즈의 경우 산취로 인해 비린내가 부분적으로 상쇄되었다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제26권4호
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• pp.205-210
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• 1983

유청(乳淸)과 대두(大豆) 단백질(蛋白質) 공동침전(共同沈澱)에 의해 제조된 아미노산 강화두부(强化豆腐)의 특성(特性)을 조사하기 위하여 유청(乳淸)또는 유청분말(乳淸粉末)과 두유(豆乳)를 혼합하여 두부를 제조하고 이때 얻어지는 강화 두부의 일반조성, 아미노산 조성을 분석하고 물리적 특성도 비교하였다. 강화 두부는 외관이나 특성(特性)에서 재래식 두부와 큰 차이가 없었다. 전고형분 함량은 재래식 두부가 약 19%, 강화 두부가 17.3$\sim$18.1%이고 단백질 함량은 재래식 두부가 13.1% 강화 두부의 경우 10.9$\sim$11.4%로서 모두 재래식 두부가 높았다. 유청의 조지방(粗脂肪) 함량(含量)이 낮으므로 유청의 혼합비율이 높아질수록 두부 중 지방함량은 낮아졌으며 유청(乳淸) 두유(豆乳) 혼합물 중의 유당은 5$\sim$15%가 강화 두부에 이행되었다. 유청과 두유를 3:1로 혼합하여 제조한 경화 두부의 함유황(含硫黃) 아미노산 함량은 3.80g/100g 단백질로서 재래식 두부의 2.54g에 비해 약 50% 강화효과를 보였다.