• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제26권9호
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• pp.1533-1541
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• 2016

Samples of doenjang (a fermented soybean paste) were prepared with different types of salts; purified salt (PS), 3-year-aged solar salt (SS3), 1-year-aged solar salt (SS1), and bamboo salt (BS, 3^rd processing product). For starter doenjang samples, selected starters comprising two bacilli, one yeast, and one fungus were inoculated, whereas for non-starter doenjang samples, microorganisms present in rice straw were inoculated after enrichment. The doenjang samples were fermented for 13 weeks at 25℃. During the fermentation period, SS and BS doenjang samples showed higher bacilli counts as well as much lower yeast counts than PS doenjang. At 13 weeks, yeast counts of starter doenjang samples were 7.75, 5.69, 6.08, and 4.74 log CFU/g for PS, SS3, SS1, and BS doenjang, respectively. For non-starter doenjang samples, counts were 7.17, 5.05, 5.92, and 4.54 log CFU/g for PS, SS3, SS1, and BS doenjang, respectively. SS and BS promoted growth of bacilli but inhibited growth of yeasts compared with PS. Debaryomyces hansenii was the dominant yeast in PS doenjang, whereas Candida guilliermondii and Pichia sorbitophila were dominant in SS and BS doenjang. In the sensory evaluation, SS and BS doenjang scored better than PS doenjang. In conclusion, SS and BS seem better than PS for production of high-quality doenjang.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제44권3호
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• pp.317-323
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• 2016

본 연구에서는 C. fermentati SI가 생산하는 isoflavone 배당체 가수분해 효소를 클로닝하여 염기 서열을 밝힌 뒤 P. pastoris X-33에 형질전환하여 재조합 효소의 과발현을 시켰고, 또한 재조합 isoflavone 가수분해 효소의 효소학적 특성을 조사하였다. 재조합 isoflavone 가수분해 효소의 분자량은 약 50.4 kDa이었으며, Meyerozyma guilliermondii ATCC 6260의 exo-1,3-β-glucanase와 96%로 가장 높은 homology를 나타내었다. exo-1,3-β-glucanase의 ORF는 pPICZA 벡터로 클로닝 후 P. pastoris X-33으로 형질전환을 하였으며, His6-tag을 이용하여 효소를 정제하였다. 정제된 효소는 citrate phosphate buffer pH 4.5에서 최적 활성을 나타내었으며, 효소의 최적 활성 온도는 40℃로 나타났다. 40℃이상에서는 효소의 활성이 급격하게 감소함을 확인 하였으며, pH 안정성을 조사한 결과 비교적 넓은 범위인 4−8 사이에서 80%이상의 활성을 유지하였다. 따라서, 재조합 효소의 과발현을 통해 isoflavone aglycone의 효율적인 생산에 이용할 수 있을 것으로 사료된다.

• 한국균학회지
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• 제41권3호
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• pp.185-191
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• 2013

국내 자연환경으로부터 다양한 효모들을 분리, 동정하고 나아가 이들로부터 유용물질을 생산하는 효모자원을 확보하기 위한 연구의 일환으로 우리나라 동해안, 서해안, 남해안에 서식하는 야생화들을 채집하여 이들로부터 효모들을 분리한 후 분자생물학적 방법으로 동정하였다. 동해시에서 수집한 야생화로부터는 Candida silvae 등을 포함한 15종에 속하는 27균주의 효모들을 분리하였다. 서해안의 대천시 해수욕장 주위 야생화에서는 Bulleromyces albus를 비롯한 17종 34균주가 분리, 동정되었다. 또한 남해안의 완도군 대문리 주위의 야생화들로부터는 Cryptococcus flavus를 포함하여 13종에 속하는 효모 22 균주들이 분리 동정되었다. 전체적으로 우리나라 동해안, 서해안, 남해안의 야생화로부터 모두 45종에 속하는 효모들 83균주를 분리, 동정하였다.