• 한국지역사회생활과학회지
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• 제13권1호
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• pp.41-49
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• 2002

The purpose of this study is to evaluate the sensory characteristics and the taste components of Korean soybean paste (doenjang) with mushrooms such as Lentinus edodes, Ganoderma lucidum and Phellinus Lentinus. edodes doenjang turned out to have a good taste, odor and color, but Ganoderma lucidum and Phellinus liteus doenjang were worse than control doenjang in the taste, odor and color as well as in sensory evaluation. The contents of amino type nitrogen were higher in Lentinus edodes and Phellinus liteus doenjang than in control doenjang. Of organic acids, succinic acid was the most abundant and Ganoderma lucidum doenjang had a little higher acetic, butyric and propionic acid. Fructose and glucose were detected as free sugar of mushroom doenjang, of which glucose was considerably contained in Ganoderma lucidum doenjang, Total contents of free amino acid were 2.247 ∼ 2.833mg/100g in doenjangs added mushrooms. Glutamic acid and alanine were dominant in mushroom doenjangs.

• 생명과학회지
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• 제16권7호
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• pp.1090-1096
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• 2006

본 연구는 인체를 대상으로 목질진흙버섯과 동충하초 투여 후 운동과 회복 중 피로유발 지연과 항산화 방어 효과를 규명하는데 목적이 있었으며, 남자 대학생 15명을 대상으로 목질 진흙버섯 투여군(PL), 동충하초 투여군(CM), 그리고 위약 투여군(PB) 등 세 그룹으로 나누어 6주간 해당음료 100ml/day을 구강으로 투여하였고, 투여 전과 후 운동수행에 따른 차이를 비교하였다. 분석결과 운동수행시간에는 차이가 없었지만, 운동수행에 따른 PL군과 CM군의 피로물질 축적이 부분적으로 감소됨을 보였으며, 지질과산화 생성량은 감소되었고, 항산화효소 활성은 향상됨을 나타냈다. 따라서, 목질진흙버섯과 동충하초는 임상치료 목적의 약리작용 뿐만 아니라, 운동 시 에너지 동원과 피로물질 제거, 그리고 조직의 항산화 방어 역량 향상에 효과가 있다고 사료된다.