• 한국항해항만학회지
• /
• 제27권6호
• /
• pp.669-675
• /
• 2003

Using a SQUID magnetometer, the diamagnetic susceptibility of NaCl aqueous solution was measured with high accuracy in a magnetic field of up to 6 Tat 25$\pm0.05^{\circ}C$. The NaCl concentrations adopted in this experiment were 0 (water), 7.5, 15, 23, 26.2, 26.6 and 100% (crystal) with the concentration error of $\pm$0.04%. Experimental data was compared with the calculated value of susceptibility derived from dependence of the vapor pressure on NaCl concentration As a result, our measured value was almost in accordance with the calculated value. It was found that the diamagnetic susceptibility shows a decrease of approximately 10% within the saturated concentration (26.2%) and that the susceptibility is one of the effective cause for the concentration dependence in the gas-liquid interface deformation of the NaCl solution.

• 동아시아식생활학회지
• /
• 제15권1호
• /
• pp.119-125
• /
• 2005

A kind of mineral water obtained from the basing of deep under the sea was reported to have a characteristic mineral composition and its effect on the quality of Kimchi was evaluated in this study. Kimchi samples were prepared with NaCl and the mineral water under rock floor as sources of salt together with fermented seafoods and fermented at 20 for 6 days. The qualities of Kimchi were evaluated by analyzing the pH, acidity, number of viable cell, lactic acid bacteria, sensory properties and texture profiles during fermentation. The pH and total acid contents were not different among Kimchi samples. The microbiological changes were not observed in the samples. The sensory scores of Kimchi containing NaCI and fermented sandlance sauce, and of Kimchi containing the mineral water under sea rock floor with fermented seafoods were significantly higher than those of the others. On the other hand, Kimchis prepared with NaCl alone or mineral water under sea rock floor alone earned the lowest sensory scores among the tested samples with an exception of firmness of the sample made with the mineral water. As the Kimchi fermentation proceeds, the hardness value of Kimchi prepared with the mineral water became higher than that of Kimchi with NaCl. This study suggests that the mineral water under sea rock floor could be useful to keep the texture of Kimchi firm during the fermentation.

• 한국수산과학회지
• /
• 제30권1호
• /
• pp.114-118
• /
• 1997

국내 유통중인 패류의 토사처리기술개발을 위한 기초 연구의 일환으로 바지락을 중심으로 수온, 염분 및 염화 마그네슘의 농도에 따른 바지락의 토사특성을 검토하였다. 패류의 기본 수계인 해수를 이용하여 토사처리효과를 분석한 바, 꼬막, 피조개 및 동죽은 충분히 토사가 가능한 것으로 나타났으나 바지락은 해수처 리만으로는 불완전한 것으로 평가되었다. 바지락의 토사는 처리수로서 담수를 이용할 경우 이들의 서식환경과 유사한 $2.5\%\;NaCl(pH\;8.0),\;25^{\circ}C$ 조건에서 극대를 나타냈으며 이 조건에 $50\;mM\;MgCl_2$를 첨가시 1.57배의 토사촉진효과를 보였다. 이상의 조건과 해수 및 해수$+20mM\;MgCl_2$ 조건에서 48시간 처리후 토사 배출량을 비교했을 때 해수 $+20mM\;MgCl_2$, 해수, $2.5\%\;NaCl$ (담수)$+50mM\;MgCl_2,\;2.5\%\;NaCl$의 순으로 높게 나타나고 있었으며 이 결과는 관능검사에서도 유효한 것으로 확인되었다. 따라서 바지락의 서식환경과 Mg이온은 바지락의 생물활동과 토사에 깊은 관련이 있는 것으로 추론되었다.

• 한국식품영양학회지
• /
• 제35권3호
• /
• pp.213-222
• /
• 2022

Sprouts have various health benefits. Specifically, wheat sprouts are rich in bioactive compounds, such as vitamins and polyphenols. Elicitation induces and enhances secondary metabolite biosynthesis in plants. Therefore, in this study, we investigated the effects of sodium chloride (NaCl) treatments on the growth profile, free amino acid content, and antioxidant activity of germinated wheat (Triticum aestivum). Wheat seeds were germinated at 20℃ for 10 days and treated with 0, 2, 4, 7.5, and 10 mM of NaCl 10 days before harvesting. Treating the soil bed with NaCl increased the nutritional component amounts, such as free amino acids and γ-aminobutyric acid. The chlorophyll a and b concentrations were the highest in the hydroponic system treated with 7.5 mM NaCl. In addition, the polyphenol and flavonoid contents of sprouts treated with 2 and 7.5 mM NaCl were 1.94 and 1.34 times higher than that of the control sprouts (0 mM NaCl, water only), respectively. These results suggest that 2 to 4 mM NaCl treatments improve the nutritional and food quality of wheat sprouts more than water only.

• 지질공학
• /
• 제9권3호
• /
• pp.207-225
• /
• 1999

동래온천지역 지열수 및 그 주변지역 지하수의 수리지구화학적 특성을 밝히기 위해서, 20개의 시료(11개 지하수 시료와 9개 온천수 시료)를 채수하여 화학성분을 분석하였다. 지하수와 온천수의 화학적 성질을 조사하고 이들의 화학 조성을 비교.분석하였다. 요인분석과 상관분석을 통하여 화학분석 자료를 몇 개의 요인으로 묶어서 요인들간의 상호연관성을 고찰하였다. 파이퍼 다이아그램에 도시한 결과, 지하수는 $Ca-HCO_3$형에 그리고 온천수는 Na-Cl 형에 속하는 것으로 나타났다. 동래온천수의 염소이온 함량은 우리나라의 다른 화강암지역의 온천수보다 높게 나타난다. 온천수의 Na/Cl 비는 0.7~l.3이다. 상평형도에 의하면, 지하수는 카오리나이트 안정 영역에 놓인다. 한편, 온천수는 미사장석이나 카오리나이트 안정영역에 놓인다. Na-K, Na-K-Ca 및 Na-K-Ca-Mg 지온계에 의하면, 지하 심부의 지열대수층의 온도는 $115~145^{\circ}C$로 추정된다.

• Preventive Nutrition and Food Science
• /
• 제20권2호
• /
• pp.137-142
• /
• 2015

Rheological properties of thickened fluids used for consumption by people with dysphagia (swallowing difficulty) are very sensitive to several factors, such as thickener type, temperature, pH, sugar, protein, and NaCl. In this study, steady and dynamic rheological properties of thickened water samples mixed with five commercial xanthan gum-based food thickeners (A~E) were studied in the presence of NaCl at different concentrations (0.3%, 0.6%, 0.9%, and 1.2%). The magnitudes of apparent viscosity (${\eta}_{a,50}$), consistency index (K), yield stress (${\sigma}_{oc}$), and dynamic moduli (G' and G") showed significant differences in rheological behaviors between thickened samples with various NaCl concentrations. Dynamic moduli values of all thickened samples, except for samples with thickener C, were much higher than those of the control (0% NaCl). All rheological parameter values (K, G', and G") in a thickener A were much higher than those in other thickeners. These results suggest that rheological properties of thickened samples containing NaCl are strongly affected by xanthan gum-NaCl interaction and depended on the type of thickener.

• 한국식품과학회지
• /
• 제29권6호
• /
• pp.1196-1201
• /
• 1997

저염 멸치젓 생산 공정 개발을 위한 기초 실험으로서 brining 과정 증 멸치육의 이화학적 변화를 측정하였다. 10%, 15%, 20% 염용액 및 포화식염수를 사용하여 $15^{\circ}C$ 온도 조건에서 brining 하였을 때 초기의 염침투 특성은 first order kinetics에 적용할 수 있었으며 이때의 rate constant는 각각 0.018, 0.030, 0.039, 0.051를 나타내 염용액의 염농도가 증가할수록 초기의 염침투 속도는 급격히 증가하는 것으로 나타났다. 염지기간 중 멸치육 단백질의 분해는 염용액의 염도가 낮을수록 빠르게 진행되었으며 포화식염수를 사용하여 brining 하였을 때는 단백질 분해가 매우 더디게 진행됨을 알 수 있었다. Brining 중 멸치육의 수분함량의 변화를 측정하였을 때 10% 식염수를 사용하였을 경우 74%의 수분함량을 가지고 있었으며 20% 식염수일 경우 65%의 수분함량을, 포화식염수를 사용하였을 경우 58%의 수분함량을 가지고 있는 것으로 나타나 염용액의 염도가 증가할수록 탈수되는 수분의 양이 증가하여 낮은 수분함량을 가지는 것으로 나타났다. Brining 중 멸치육의 무게변화를 측정하였을 때 10% 식염수를 사용하였을 경우 멸치육의 무게는 완만히 증가하여 72시간 후에 10% 정도 증가하는 것으로 나타났으며 20% 염용액 및 포화식염수를 사용하였을 경우 감소하는 경향을 나타내었다. 포화식염수를 사용하여 $15^{\circ}C$에서 brining 시 고형분의 용출량을 측정하였을 때 초기에는 급격히 고형분이 용출되어 36시간 이후에 평형에 도달하였는데 이때의 감량 수준은 원료 멸치육의 무게의 30%감량수준이었다.

• 자원환경지질
• /
• 제34권6호
• /
• pp.523-537
• /
• 2001

운정동위생매립장 입구부근의 잡용수가 유입되는 지점의 하천수는 주변 하천수에 비하여 pH, EC, turbidity, TDS, NaCl(%) 등이 높게 나타나고 있으며, 유기물의 부화로 인한 낮은 DO가 관측되어 매립자의 잡용수에 의한 오염을 시사하고 있다. 잡용수가 합류한 하천에 인접한 C 지점의 지하수에서 EC, TDS, NaCl(%) 등이 높게 나타나고 있으며, A 와 F 지점의 지하수에서도 B ,D , 그리고 E 지점의 지하수에 비하여 이러한 특성들이 높게 나타나는 특징을 보인다. 특히 이들 지하수는 piper diagram에서도 공통적으로 Na-Cl형으로 분류되어 운정동위생매립장의 침출수와 잡용수에 의한 오염을 강력하게 지시하고 있다. 연구지역의 지하수와 하천수 오염특성은 건기인 겨울철시료에 비하여 우기인 여름철시료에서 더 높게 나타나고 있음을 확인하였다. 지하수와 하천수에 대한 요인분석결과, 침출수중의 함량이 높게 나타나는 원소들(Ca, Ma, Na, K, $Cl­^{-}$­, $SO_4^{2-}$, $F­^{-}$)의 명료한 수반관계를 확인하였으며 이들을 매립장 주변 수계의 오염지시자로 활용할 수 있을 것이다.

• 자원환경지질
• /
• 제34권6호
• /
• pp.539-553
• /
• 2001

한강수계분지 내의 한강 하천수와 한강 하천으로 유입되는 지천 수의 용존 이온 농토의 특성과 그 기인을 연구하였다. 북한강 하천수의 용존 이온농도는 Ca)Na>K>Mg, HCO$_3$>NO$_3$>SO$_4$>Cl 순이며 이들 원소들의 농도는 주로 누계분지 내에 분포하고 있는 화강암과 편마암비 화학적 풍화의 영향을 받고 있다. 한편, 남한강 하천수의 주요 이온농도는 Ca>Mg)Na>K, HCO$_3$>SO$_4$>NO$_3$>Cl 순으로 감소한다. 이는 수계분지 내에 분포하고 있는 탄산염안의 영향과 태백산 지역의 탄광과 금속광산에서 발생한 광산 폐수의 유입 때문으로 해석된다. 한강본류 하천수는 Na, Cl, SO$_4$(Ca>Na>K)Mg, HCO$_3$>SO$_4$4>Cl>NO$_3$) 농도가 놀게 나타나 서을 도심의 인간 환동에 의한 오염 영향을 받고 있음을 의미하고 있다. 1981년부터 1999년 사이에 한강 하천수의 SO$_4$와 NO$_3$이온농도는 헌저히 증가하여 산성광산 폐수와 생활하수에 의한 오염의 증가를 반영하고 있다.

• 한국조리학회지
• /
• 제18권1호
• /
• pp.40-53
• /
• 2012

$90^{\circ}C$의 물, 0.5% NaCl 용액, 1.0% Nacl 용액, $400^{\circ}C$ 과열수증기 등을 사용하여 가열 조리한 오이, 애호박, 당근, 무, 양파 등의 채소류의 품질변화를 살펴보았다. 가열에 의한 채소류의 pH는 증가하는 경향을 보였다. 가열조리한 채소류의 색 변화를 Hunter 색차계를 사용하여 L값(밝기), a값(적색도), b값(황색도)을 측정한 결과 $400^{\circ}C$ 과열수증기로 30초간 처리한 채소류의 색변화가 $90^{\circ}C$의 물, 0.5% NaCl 용액, 1.0% Nacl 용액에서 처리한 것보다 L값(밝기), a값(적색도), b값(황색도)등의 변화가 적어 변색이 적게 일어난 결과를 나타내었다. 채소류에 존재하는 오염 미생물은 $400^{\circ}C$ 과열수증기로 30초간 처리한 채소류에서 매우 효과적으로 생육이 억제되었다. 가열조리에 의한 비타민C의 함량 변화는 조리방법과 채소류의 종류에 따라 비타민C 잔존율에 차이가 있었다. 고온의 과열수증기를 이용한 단시간 조리법은 $900^{\circ}C$의 물, 0.5% NaCl 용액, 1.0% NaCl 용액 등에서 처리한 일반 가열조리법에 비하여 pH, 색, 세포연화, 비타민C 감소율 등의 변화가 적게 나타났다. 본 논문의 연구 자료는 앞으로 진행될 가정 대용식(HMR, Home Meal Replacement)의 개발에 이용될 것이다.