• 한국식품위생안전성학회지
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• 제12권1호
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• pp.15-19
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• 1997

The stability of monascin yellow pigment isolated from Monascus purpureus was determined over a period of storage for the wide range of pH, various metal ions and antioxidants. The absorption maximum of monascin pigment was 385 nm. Monascin pigment was more stable in acid solutions than in alkaline (pH 9 and pH 11) during storage period. It was also observed the reduction of absorption was occur after 3 days storage. The stability of monascin pigment was not changed by adding the various metal ions of the concentration of 10-4 M, however, it was unstable by adding the Zn2+, Al3+ and Fe3+ of 103- M concentration. The antioxidants. BHA, BHT, cysteine and L-ascorbic acid, have no effects on the stability of monascin yellow pigment. Thus, it may be concluded that the monascin pigment is stable and useful food additives as the natural colorant except for the alkaline food and food containing the Zn2+, Al3+ and Fe3+.

• KSBB Journal
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• 제28권6호
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• pp.400-407
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• 2013

The growth characteristics and production of color pigments by Monascus strains were investigated during liquid culture, and production of monacolin K in red mold rice was carried out by solid state fermentation. Four different Monascus ruber strains were cultured in potato dextrose yeast extract broth (PDYB) media at $25^{\circ}C$ for 15 days. The high producing strain for red pigment was not corresponded to the strain for yellow pigment. Production of red pigment was high in the strain causing the fast pH change in culture broth. Production of monacolin K in red mold rice by solid state fermentation was influenced by a combination of wet cell weight and spore density in inoculum by liquid culture. Most strains showed the high production of monacolin K in red mold rice, when submerged fermentation was carried out for 5 days as inoculum for solid state fermentation. These results suggest that submerged fermentation period of inoculum have an effect on the production of monacolin K in red mold rice by solid state fermentation, and monacolin K in red mold rice could be increased by controlling the condition of submerged fermentation for inoculum.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제11권1호
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• pp.111-116
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• 2004

Monascus rubber KCTC 6122를 이용하여 액체 배양을 통한 실험균의 적색 색소의 생산을 위한 배양 조건의 최적화에 관한 결과는 다음과 같다. 실험 균주가 생산하는 적색색소의 최적 배양 조건은 탄소원으로 rice powder 4% 첨가, 질소원으로 NaN0$_3$ 0.2%, 인산염으로 $Na_2$HPO$_4$의 농도가 0.3%, MgSO$_4$의 농도가 0.15%일 때 가장 높은 적색 색소 생성을 나타내었다. 배양 온도는 3$0^{\circ}C$, 초기 pH가 6.5, 진탕속도를 150 rpm, 배양 시간 8일 일 때 적색 색소의 생성능이 흡광도 70.29로 가장 우수하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제33권1호
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• pp.164-169
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• 2004

최근 콜레스테롤 합성을 억제하는 효능을 가진 것으로 알려진 홍국균 대사생성물의 일종인 monacolin K를 이용한 건강식품의 개발에 대한 관심이 높아지고 있다. 이에 본 연구에서는 monacolin K를 이용한 건강식품의 개발을 위한 기초연구로 monacolin K의 생산 효율성을 높이고자 미동정된 1종의 홍국균을 포함해 29종의 홍국균을 수집하여 monacolin K를 대량생산하는 균주를 탐색하였다. 홍국은 PDA배지에서 배양한 흥국균을 침지ㆍ증자한 백미에 5%가 되도록 접종 후, 3$0^{\circ}C$에서 10일간 배양하여 제조하고 이를 건조, 분말로 하여 사용하였다. 그 결과 색소생성량이 많은M. purpureus ATCC 16457, M. puypureus IFO 32316, M. purpureus IFO 32228, M. kaoliang ATCC 46595, M. kaoliang ATCC 46596 등의 균체를 배양한 홍국에서 monacolin K 생성량도 높았다. 그러나 색소와 monacolin K 생산량은 미동정된 홍국균이 가장 많은 것으로 나타나 형태학적 관찰과 ITS 및 28S rRNA부분 유전자 염기서열분석을 실시한 결과, M. purpureus CBS 281.34인 것으로 동정되었다.

• Journal of Applied Biological Chemistry
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• 제61권4호
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• pp.327-334
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• 2018

Monascus is a source of food colorant with high productivity of the pigment azaphilone. Monascus azaphilone (MAz) is biosynthesized through a single non-reducing polyketide pathway, the major components of which are ankaflavin (1), monascin (2), rubropunctatin (3) and monascorubrin (4); valuable biological activities have been reported for these compounds. Thus, various culture conditions were explored to reduce the cost of culture ingredients, enhance productivity and modulate compound composition. In the present study, we examined an extractive fermentation (EF) method with Diaion HP-20 resin (HP20) in direct comparison to a previously explored method involving Triton X-100 (TX100) to explore the modulated production of the major MAzs. We employed wild-type Monascus purpureus as well as two derivative recombinant strains (${\Delta}mppG$ and ${\Delta}mppE$) that are known to have differential MAz profiles as that of the wild-type strain. The HP20 resin was capable of modulating the MAz profile in favor of orange MAzs 3 and 4, oxidized congeners in this class, as was TX100-a phenomenon not previously observed for TX100 EF with Monascus anka. These finding substantiate that HP20 can be employed for the selective production of oxidized MAz and for diversifying the culture conditions used for Az production.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제9권4호
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• pp.425-428
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• 2002

Genus Monascus(M. pilosus and M purpureus)의 배지(Lin, SP, YM YE, GMIN, SMO, MY, GY, Nishikawa, sucrose, stock culture, Mizutani, modified Lit Toya 및 쌀배지)에 따른 균의 증식도와 색소생성량을 조사하였다. M. pilosus 및 M purpureus의 증식도가 높은 배지는 Mizutani 배지와 Lin 배지 였으며 3$0^{\circ}C$에서 10일간 배양하였을 때 생균체 무게는 각각 24.5~26.9 g/100 mL 및 15.9~17.2 g/100 mL이였고 M. pilosus의 성장률이 높았다. 색소생성량이 높은 배지는 두 균주 다같이 Lin 및 Mizutani 배지였으며 각각 흡광도는 1.2~1.6 및 0.8~l.0이었다. 균주 중에서는 M. pilosus에서 높았다.

• 한국생물공학회:학술대회논문집
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• 한국생물공학회 2000년도 춘계학술발표대회
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• pp.267-270
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• 2000

이차대사산물의 생산에 영향을 미치는 인자 중 통기성의 조절을 통한 Monascus 적색색소의 생산을 증가 시켰다. 높은 산소공급조절은 균체량을 증가 시켰으며, 낮은 산소공급조절은 고농도의 적색색소를 생산하였다. 따라서, 산소 공급량의 조절을 통하여 적색색소 생합성 과정을 활성화 시킬 수 있다.

• KSBB Journal
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• 제20권1호
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• pp.66-70
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• 2005

본 연구는 Monascus purpureus P-57 변이주를 이용하여 액체배양을 통한 세포내 색소 생성의 최적 배양조건을 규명 하고자 하였다. M. purpureus P-57의 색소생성을 위한 최적 배지조성은 $4\%$ rice powder, $0.1\%$ beef extract, $0.03\%$ glutamic acid, $0.1\%\;MgSO_4{\cdot}7H_2O,\;0.25\%\;KH_2PO_4$이며, 배지의 pH는 5.0이였다. 그리고 최적 배양조건은 $30^{\circ}C$ , 150 rpm에서 8일간 배양했을 때 가장 높은 색소 생성력을 나타내었다. M. purpureus P-57을 이상의 최적 조건에서 배양했을 때 적색 색소가 356.04 mit, 황색 색소가 268.20 unit으로 가장 많은 색소를 생성하였고, 균체량은 15.00 g/L를 생산할 수 있었다.

• KSBB Journal
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• 제27권5호
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• pp.301-307
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• 2012

The hyphal growth, production of color pigments and monacolin K by Monascus strains were investigated in liquid medium. Thirty five different strains were collected and cultured in potato dextrose yeast extract broth (PDYB), potato dextrose broth (PDB) and malt extract broth (MEB) medea at $25^{\circ}C$ for 7 days. The growth rates of most of strains were highest in PDYB medium. Growth rate as well as pigment production were influenced by suspension conditions of mycelia during liquid cultivation. Most of strains producing monacolin K corresponded to strains producing red pigment highly and showing more pH changes of liquid media. Monacolin K produced from strains was detected in culture broth as well as mycelia. Any citrinin was not detected in monacolin K producing strains. These results imply that the selection of the strains producing red pigment highly and showing more pH changes in liquid cultivation could be applied for primary screening of Monascus strains for preparation of red mold rice.

• Applied Biological Chemistry
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• 제38권1호
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• pp.31-36
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• 1995

Monascus색소 주탄소골격의 생성 메카니즘을 연구하고, 새로운 개시체가 색소 생합성에 미치는 영향을 연구하고자 적절한 중간체와 개시체를 투여하였다. 크로톤산과 소르브산은 낮은 농도에서 균체의 증가 없이 색소 형성을 촉진하였다. 소르브산이나 그의 에틸에스테르를 투여하였을 때에는 크로톤산의 경우보다 약 2배 색소형성이 많았다. 이외에도 신남산과 비닐아크릴산을 개시체로 투여하였을 때에는 색소 혼합물은 암적색으로 나타났으며 색소의 형성은 감소하였다. 그러나 에틸에스테르로 변환시켜 투여하였을 때에는 색소의 형성이 증가하였으며 이차원 TLC 결과 새로운 적색소가 생성되었음을 알 수 있었다.