• 한국축산식품학회:학술대회논문집
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• 한국축산식품학회 2000년도 국제심포지엄 및 제26차 추계학술발표회
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• pp.93-93
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• 2000

• 한국포장학회지
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• 제6권1호
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• pp.31-36
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• 2000

10개월 숙성된 전통 된장과 고추장을 232 mL의 유리병 용기에 포장조건을 다르게 하여 각각 180g과 150g씩 포장하고, $13^{\circ}C$에서 저장하면서 포장내의 기체조성, 색택, 총산, pH 등의 품질변화를 측정하였다. 포장 처리구로서는 핀홀을 장착시켜서 통기성을 준 경우와 $CO_2$ 흡수제로서 $Ca(OH)_2$를 장착시킨 경우에 대하여 실험하였다. 된장과 고추장 모두에서 대조구 밀봉포장은 저장중 높은 $CO_2$ 분압의 증가를 일으키고 $O_2$ 분압의 감소소멸를 나타내나, 질소분압은 비교적 일정한 수준에서 유지하여 높은 압력을 발생시켰다. 반면에 $Ca(OH)_2$ 함유포장에서는 저장 70일 부근까지 비교적 낮은 $CO_2$ 분압를 유지하여서 큰 압력 발생 없이 저장이 가능하였다. 핀흘을 장착시킨 통기성 포장에서는 $O_2$ 분압과 $N_2$ 분압이 감소하고 $CO_2$ 분압은 계속 상승한 후, 완만히 감소하였다. 이러한 포장내의 기체조성의 변화는 장류의 품질변화에 영향을 미쳐서 핀홀을 가진 포장에서 그 변화의 정도가 상대적으로 약간 작았으나, 된장 포장의 경우 저장 120일 이후에 곰팡이 오염과 성장의 문제점을 가지고 있었다. 저장 70 여일 후에 측정한 미생물 군집의 변화에서는 포장간에 뚜렷한 차이를 발견할 수 없었다. 핀홀 포장은 저장 전기간동안 포장내에 압력 발생 없이 낮은 $O_2$ 농도와 높은 $CO_2$ 농도를 유지하여 상대적으로 작은 품질변화를 얻을 수 있는 것으로 평가되나 냄새유출과 외부로부터의 오염 문제의 해결을 필요로 한다.

• 원예과학기술지
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• 제32권2호
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• pp.184-192
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• 2014

'후지' 사과의 단기 저장과 모의 수출 과정에서 소포장 적용이 중량감소와 품질에 미치는 영향을 분석하기 위해 2년에 걸쳐 포장의 밀폐도를 단계적으로 조절하는 실험을 수행하였다. 포장의 밀폐도는 천공 처리 수준(무천공, 펀치 홀, 핀홀)과 밀봉 방식(끈 묶음, 열 접착)을 달리하여 조절하였다. 수확 후 사과를 $40{\mu}m$ 폴리프로필렌 필름 포장 봉지에 5개씩 담아 $0^{\circ}C$에서 4주 저장한 후, 1년차 예비실험에서는 바로 상온유통 과정을 거쳤고 2년차 본 실험에서는 2주간의 냉장 컨테이너 수출 운송과 현지 상온 유통 7일의 모의 수출 과정을 거쳤다. 천공 처리 없이 끈 묶음 혹은 열 접착한, 비교적 높은 수준의 밀폐 소포장에서는 이산화탄소 축적에 의한 내부갈변 증상이 발현되었다. 이에 비해 천공 처리 필름 소포장에서의 MA 환경조성은 핀홀 처리 소포장에서만 관찰되었고, 모든 처리에서 내부갈변 장해는 발생하지 않았다. 밀폐도가 낮은 펀치 홀 천공 처리 필름 소포장에서도 단기 저장 후 모의 수출 과정에서 중량 감소를 줄이는 효과가 나타났으나 과일의 이화학 품질에 미치는 영향은 미미하였다. 천공도를 낮춘 핀홀 처리 역시 이화학 품질 유지 효과는 없었으나 조직감 관능 유지에 효과가 있는 것으로 나타났다. 따라서 사과의 단기저장과 수출과정에 소포장 기술을 적용할 때 MA 조성을 통한 품질유지 효과를 높이기 위해서는 펀치 홀 천공보다는 훨씬 미세한 천공 처리의 필요성이 제시되었다.

• 한국포장학회지
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• 제29권2호
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• pp.87-94
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• 2023

최근 베이커리 시장 규모가 커지면서 케이크나 디저트 등을 개별 포장하여 디저트 카페나 편의점 등과 같은 소매점에 유통 판매되고 있다. 그러나 베이커리 제품은 외부 환경 조건과 미생물에 취약하여 유통 및 저장에 어려움이 있다. 본 연구에서는 독일 베이커리 제품인 '바움쿠헨' 케이크에 치즈 크림이 삽입된 제품에 변형기체포장 처리를 통해 저장기간 동안 미생물 억제와 제품의 품질 유지 효과를 검토하고자 하였다. 일반 대기 조건을 대조구로 하고 100%, 70%, 30%, 0% 농도별로 이산화탄소를 치환한 포장을 처리구로 하여 30℃에 5일간 저장하면서 중량감소율, 경도, 색도, pH, 일반균과 곰팡이/효모의 총균수를 확인하였다. 중량감소율은 대조구에서 5일차에 1.70%로 가장 높은 감소율을 보여주었으며, 저장기간 동안 모든 처리구에서 2% 이내에 중량감소율을 보였다. 이는 제품 내부 수분함량이 감소하면서 발생한 것으로 보인다. 경도 변화 또한 대조구에서 5일차에 2.28 N으로 가장 높은 경도를 보여주었으며, 저장기간 동안 모든 실험구에서 증가하는 중량감소와 유사한 결과를 보여주었다. 이는 저장기간 동안 제품의 수분함량 감소와 전분 노화로 인해 전분 조직에 결정화가 이루어져 경도가 증가한 것으로 판단하였다. 색도 변화는 빵과 크림을 분류하여 확인하였으며, 빵 부분은 저장기간에 따라 b^* 값이 증가하여 황색으로 변하는 모습을 보였으나 육안으로는 큰 차이를 보이지 않았다. 크림 부분은 저장기간 동안 L^* 값은 감소, a^* 값은 증가하는 모습을 확인하였다. pH 변화는 저장기간 동안 감소하였으나 처리구 간의 뚜렷한 차이는 없었다. 대조구에서 일반균 총균수는 초기 2.09 log CFU/g에서 저장 5일차 6.94 log CFU/g로 증가하였고, 100% CO₂와 70% CO₂ 처리구에서 각각 6.20 log CFU/g, 6.02 log CFU/g로 낮은 총균수 농도를 보였다. 효모 및 곰팡이 총균수는 저장 2일차에 100% CO₂ 처리구에서 2.66 log CFU/g, 70% CO₂ 처리구는 2.64 log CFU/g, 30% CO₂ 처리구 2.86 log CFU/g으로 대조구와 0% CO₂ 처리구에 비해 낮은 총균수를 보여주었다. 그러나 3일차부터 처리구 모두 비슷한 값을 보여주어 일반균에 비해 곰팡이 성장 억제효과는 낮은 모습을 보여주었다. 또한 이산화탄소 처리 포장은 이산화탄소가 시료 내부로 용해되어 포장 부피가 감소하는 모습을 보였으며 이로 인해 제품의 형태가 무너지는 모습을 보여주었다. '바움쿠헨' 케이크에 이산화탄소 포장 처리 후 저장기간에 따른 품질변화를 평가한 결과 일반균의 성장 억제에 효과를 보여주었으나 다른 품질 변화에는 크게 영향을 미치지 않은 것을 보여주었다. 이러한 연구 결과는 크림을 포함하는 베이커리 제품에서는 복합적인 영향으로 인해 선행연구와 다른 결과를 보여준 것으로 판단되며, 이러한 크림을 포함하는 베이커리 제품에 대한 연구가 아직 미비하여 계속적인 연구가 필요할 것으로 판단된다. 또한 이사화탄소 처리는 포장재의 부피가 감소하는 문제가 있어 이를 보완하기 위해 부피 감소를 방지할 수 있는 이산화탄소 농도 조절 또는 포장 지지대 적용이 필요할 것으로 판단된다.

• 한국축산식품학회지
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• 제38권3호
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• pp.593-605
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• 2018

The present study was undertaken to assess the efficacy of sapota powder (SP) as natural preservatives and its better utilization in food processing with the incorporation of various levels of SP (2, 4, and 6%) by replacing lean meat. Based on the sensory attributes, pork patties with 4% incorporation of SP was found optimum and selected for further storage studies with control under aerobic and modified atmosphere packaging at refrigeration temperature ($4{\pm}1^{\circ}C$) for 42 days for assessing its antioxidant and antimicrobial efficiency. During entire storage period, indicators of lipid oxidative parameters such as thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), free fatty acids (FFA) and peroxide value (PV) followed an increasing trend for control as well as treated products; however, treated product showed a significantly (p<0.05) lower value than control. A significantly lower (p<0.05) microbial count in treated patties than control was noted during entire storage. The sensory attributes are better retained in treated product as compared to control and even on $42^{nd}$ day, overall acceptability of treated patties was found to fall in moderately acceptable category (5.95 in aerobic packets and 5.91 in modified atmosphere packets). Therefore SP has potential to enhance antioxidant and antimicrobial properties of pork patties during storage.

• Food Science and Biotechnology
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• 제15권5호
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• pp.683-687
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• 2006

The respiration rate of Chinese quince was measured at 0, 5, 10, and $20^{\circ}C$ to determine its tolerable range of storage temperatures. Based on the measured respiration rates, plastic films covering a wide range of gas permeabilities were used for packaging and storing individual Chinese quince at 0 and $10^{\circ}C$. Chinese quince can be categorized as low respiration fruit. Higher respiratory quotients were observed at higher temperature suggesting that the tolerable temperature range for storage is $0-10^{\circ}C$. Packages containing Chinese quince wrapped in highly gas-permeable polyolefin film PD 941 attained, with progressive decreases in volume, 9.5-10.2% $O_2$ and 1.3-1.8% $CO_2$ at $0^{\circ}C$, 8.1% $O_2$ and 2.4% $CO_2$ at $10^{\circ}C$. At these levels, PD 941 could preserve the fruit at acceptable quality levels for 152 and 50 days at 0 and $10^{\circ}C$, respectively. Less gas-permeable packages built up high $CO_2$ concentrations (above 15.8%) and low $O_2$ concentrations (less than 1.8%) causing free volume expansion and eventual dark discoloration of the fruit. The storage life realized by packaging with polyolefin film PD 941 could facilitate the availability of Chinese quinces in winter and spring for medicinal or ornamental purposes in the fresh state.

• Journal of Animal Science and Technology
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• 제61권1호
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• pp.47-53
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• 2019

This study was performed to evaluate the microbial and temperature changes of boxed beef during transport and distribution under vacuum and modified atmosphere packaging (MAP), and to compare between excision and swab sampling for 15 days. The top round and striploin (quality grade 1) from Hanwoo steers at 2 days post-slaughter were obtained from a local meat processing plants and chilled at $4{\pm}2^{\circ}C$ in a cold room. The boxes were transported under refrigeration ($4{\pm}2^{\circ}C$) to the laboratory within half an hour. Vacuum and MAP packs were subsequently taken out from cool boxes, and microbiological examinations were carried out at 0, 6, 12, and 24 h of storage time. MAP was more effective than vacuum packaging for the inhibition of total aerobic, lactic acid bacteria and Pseudomonas (p < 0.05). Microbial loads of swab methods were slightly lower than those of excision ones (p < 0.05). The results of this study could be utilized by meat consumers in future studies as well as by manufacturers to determine the ideal storage conditions for cool boxed meat, thus ensuring reduced economic losses due to spoilage.

• 한국포장학회지
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• 제29권3호
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• pp.145-151
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• 2023

조피볼락 필렛 제품의 온도에 따른 CO₂ 용해도 측정 결과 온도가 낮을수록 용해 정도가 증가하는 것으로 확인하고, 온도에 따른 Henry의 상수 값을 직선방정식으로 정립하였다. 얻어진 CO₂ 용해특성과 CO₂ 물질수지식을 활용하여 여러 조건의 유연 포장 내 평형 형성 후 얻어지는 CO₂ 분압과 포장 부피를 예측할 수 있었다. 조피볼락 필렛의 신선도 유지를 위해 MAP(변형기체포장)를 적용하여 10℃에서 5일 동안 저장하면서 포장 내 MA 조성에 따른 품질변화를 확인하였다. MA 조성에 따른 품질을 확인해 본 결과 호기성 총균수와 총 휘발성염기질소의 수치가 MA 기체조 성별로 유의한 차이가 있음을 확인할 수 있었다. CO₂ 농도가 높은 MA 조건에서는 호기성 총균수의 증식이 억제되었으며, O₂가 포함되는 MA 조건에서 휘발성염기질소 함량이 낮았다. 조피볼락 필렛에 대해 호기성균 증식을 억제하면서 휘발성염기질소 함량이 낮은 MA 조건을 선택한다면 CO₂(60):O₂(30):N₂(10)의 조건이 좋은 품질을 유지하는 것으로 확인되었다.

• 한국축산식품학회지
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• 제38권2호
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• pp.338-349
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• 2018

The objective of this study was to investigate comparison of physicochemical, microbiological, and sensory characteristics of Hanwoo eye of round by various packaging methods [wrapped packaging (WP), modified atmosphere packaging (MAP), vacuum packaging (VP) with three different vacuum films, and vacuum skin packaging (VSP)] at a small scale. Packaged Hanwoo beef samples were stored in refrigerated conditions ($4{\pm}1^{\circ}C$) for 28 days. Packaged beef was sampled on days 0, 7, 14, 21, and 28. Physicochemical [pH, surface color, thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), and volatile basic nitrogen (VBN) values], microbiological, and sensory analysis of packaged beef samples were performed. VP and VSP samples showed low TBARS and VBN values, and pH and surface color did not change substantially during the 28-day period. For VSP, total viable bacteria, psychrotrophic bacteria, lactic acid bacteria, and coliform counts were lower than those for other packaging systems. Salmonella spp. and Escherichia coli O157:H7 were not detected in any packaged beef samples. A sensory analysis showed that the scores for appearance, flavor, color, and overall acceptability did not change significantly until day 7. In total, VSP was effective with respect to significantly higher $a^*$ values, physicochemical stability, and microbial safety in Hanwoo packaging (p<0.05).

• Journal of Biosystems Engineering
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• 제41권2호
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• pp.98-107
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• 2016

Purpose: The aim of this study was to find an appropriate polymer film, which could reduce the water condensation for pallet-size modified atmosphere packaging (MAP). Methods: Five different types of films were selected from several commercialized films. Prior to the real food storage test, plastic boxes with wetted plastic balls were used to simulate the high humidity conditions of real food storage. The initial MAP condition was 5% oxygen and 95% nitrogen, and the $O_2$ concentration, the relative humidity and water condensation inside the films were checked on a daily basis. The MAP test for tomatoes was conducted by using the most appropriate film from the five films examined in this study. Results: Every film except Mosspack(R) indicated a similar variation in the $O_2$ concentration over the course of time. The relative humidity near the surfaces of all the films except nylon-6 approached saturation conditions over time. For three kinds of films, namely, low-density polyethylene (LDPE) film, anti-fogging oriented polypropylene (AFOPP) film, and Mosspack(R), the inner surfaces of the films were fully covered with dew after a storage period of a day. Conversely, an area of 4.5% was covered with dew in the case of the poly lactic acid (PLA) film, and there was no dew inside the nylon-6 film. The pallet-size MAP test for tomatoes was conducted by using the nylon-6 film and there was no water condensation inside the nylon-6 film over three weeks of storage. Conclusions: During the pallet scale MAP, water condensation could cause severe fungal infection and wetting of the corrugated box. Hence, it was important to minimize water condensation. This study showed that the MAP films with high WVTR such as nylon-6 and PLA could reduce the water condensation inside the pallet scale MAP.