• 한국자연치유학회지
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• 제12권2호
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• pp.67-76
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• 2023

배경: 콤부차는 국내에서는 홍차버섯으로 알려져 있으며, 홍차 추출액에 균총을 넣어 발효시킨 동북아시아의 전통 발효음료이다. 이는 해독 작용, 항균 활성, 항산화 활성이 높을 뿐만 아니라, 관절염의 통증 완화, 혈압 감소, 소화기 또는 대사성 질환에 대한 효과가 있다고 알려져 있다. 목적: 본 연구는 콤부차 발효의 주된 미생물 시스템을 식별하는 것을 목표로 한다. 방법: 콤부차 발효의 주요 미생물 체계 동정을 위해 16sRNA 방법을 사용하여 세균, 효모, 곰팡이 군들을 동정하였다. 결과: 시판되는 콤부차 균주 동정을 통해 콤부차의 발효액과 팰리클의 세균류는 Gluconacetobacter와 Gluconobactor 속 미생물이 주류를 이루며 콤부차의 발효에 관여한다는 사실을 확인하였다. 효모 중에서는 Sacchromycetes과(class) Starmerella bacillaris가 가장 높은 발현율로 동정되었다. 이를 통해 콤부차를 발효하는 주요 미생물 체계가 SCOBY(Simbiotic Culture of Bacteria and Yeast)인 것을 확인하였으며, 기존의 Acetobacter 속 초산균과 Zygosaccromyces 속 효모가 주를 이루던 외국의 콤부차와는 미생물 체계가 다른 계열이 우세하게 발현되었다는 것을 확인하였다. 결론: 본 연구에서는 Kombucha 발효과정에서 미생물 생태계의 복잡성과 다양성을 강조하며 시판 균주와의 비교 분석을 통해 SCOBY의 다양화가 Kombucha의 기능적 특성을 향상시킬 수 있는 가능성이 밝혀졌다. 향후 연구에서는 SCOBY 내의 미생물 상호 작용과 이것이 Kombucha의 건강 증진 특성에 미치는 영향이 조사될 것이다.

• 한국균학회지
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• 제48권3호
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• pp.355-367
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• 2020

국민들이 곰팡이에 친근하게 다가갈 수 있도록 한국을 대표할 수 있는 곰팡이 100종을 선발하고 이들에 대한 한국명을 제시하였다. 이 과제는 한국균학회의 균학용어심의위원회의 주관으로 수행되었다. 1) 위원회는 먼저 한국 대표곰팡이 100종 선정을 위한 기준을 제정하였고 이에 따라 후보 곰팡이를 선발하였다. 2) 한국명의 통일성과 안정성을 위하여 곰팡이 한국명 작명 원칙을 제정하고 이에 따라 한국명의 후보명을 제시하였다. 3) 후보명을 인터넷에 게시하여 한국균학회원의 의견을 수렴하였고 또한 식물병원균은 한국식물병리학회의, 버섯은 한국버섯학회의 의견을 수렴하여 최종적으로 곰팡이 한국명을 결정하였다. 한국명이 부여된 한국의 대표곰팡이 100종은 일반곰팡이(효모포함)가 41종, 식물병원균이 28종, 버섯이 31종이다.