• 대한영양사협회학술지
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• 제14권3호
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• pp.229-242
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• 2008

This study examined foodservice management performance in child-care centers and suggests ways in which meal service quality can be improved. Questionnaires were distributed to 51 child-care facilities. The majority of respondents were facility directors (dietitians) and their facility type was tax-paid (92.2%). The dietitian response rate was 51.0%, and the majority (96.2%) were hired with co-management status, visiting a facility once a week (76.0%). Only 52.1% of the facilities had menu planning by a dietitian, and improvements were needed in terms of planning menus with standardized recipes, especially for infant meals. The monthly food cost per child was 47,394 won, and the labor cost for a co-management dietitian was 3,670 won per child, indicating 21.8% and 1.8% of the tuition fee, respectively. Other necessary improvements included: more reliable food purchasing management, securing additional foodservice equipment, and better sanitation management. In addition, respondents rated the following as requirements to ensure high quality meal service: 'modernized foodservice equipment and facilities', 'government financial support', and 'information on nutrition and foodservice management provided by dietitians'. Based on the study results, the following are recommendations for improving meal service quality in child-care centers: Dietitian placement should be extended to facilities of over 50-capacity in addition to their current placement in facilities of over 100-capacity, and co-management dietitians should have their control span restricted to two facilities instead of five. Finally, nationwide nutrition support plans and nutrition education programs should be developed and implemented by dietitians, and their roles should be extended to foodservice mangers as well as nutrition teachers.

• 한국식품영양과학회지
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• 제24권6호
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• pp.970-977
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• 1995

본 연구는 건강한 남자대학생 16명을 대상(대조군=8명, 실험군=8명)으로 하여 14일간 하루 마늘 90g(매끼당 30g)을 섭취시켜 폐기능 중 산소섭취량, 이산화탄소 생성량, 환기량, 호흡상과 혈중 총 콜레스테롤, 트리글리 세라이드, HDL-콜레스테롤, LDL-콜레스테롤, 젖산, 젖산탈수소효소, 유리지방산, 글루코스의 변화를 측정 비교분석하였다. 자전거 에르고메타를 이용하여 20분간 3분 마다 50watt씩 증가하는 점증 운동부하로 최대 운동검사를 실시하여 폐기능을 측정하였고, 운동부하 전과 후에 혈액을 채취하여 분석 검토하였다. 마을섭취군이 HDL-콜레스테롤치는 높게 나타났고, LDL-콜레스테롤치와 총 콜레스테롤치는 낮게 나타났다. 젖산 농도는 마늘섭취군이 낮게 나타났고, 젖산탈수소효소의 활성도는 높았다. 산소섭취량, 이산화탄소 생성량, 환기량과 호흡상은 마늘섭취군과 대조군에서 차이를 나타내지 않았다. 이상의 본 연구를 통하여 마늘섭취군이 혈액 성분 중 HDL-콜레스테롤, LDL-콜레스테롤, 총 콜레스테롤, 젖산, 젖산 탈수소효소에서 대조군에 비해 효과가 있는 것으로 나타났으나, 마늘이 가지고 있는 어느 성분이 어떠한 작용에 의해 이와같은 효과를 가지는지에 대해서 검토가 필요하다고 생각된다.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제14권6호
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• pp.846-860
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• 2009

We investigated the foodservice management practices in various operation types of childcare centers in Asan, Chungnam Province, with the intention of improving the quality of foodservice and providing the basic information for establishing more effective and efficient foodservice model system. Self-completed questionnaires were collected from the directors of 174 child care centers. The statistical analysis was completed using SPSS Ver. 12.0 program. The followings are about the results of this study. Approximately 94.8% of the directors were women with the average age of 40.3. All of the investigated facilities executed foodservice; the facilities of 96.2% had been self-operated, 1.9% was contract-managed and the remaining 1.9% served delivered meal from outside. Only 20.0% of the investigated centers employed a dietitian. In most of the centers, meals were prepared in a conventional manner and approximately 85.3% of the centers are serving only snacks twice a day as a supplementary due to financial difficulties. Menu planner of the facilities, which have no dietitian was the director (35.8%) or the cook (25.7%). In most centers, the directors purchased the food materials (67.5%). Material inspection was done by the director (54.9%) or the cook (40.5%). However, home care centers did not inspect the food material. These results indicate that food service management guidelines need to be established by the facility type with the government control and financial support. Especially, dietitian employment and the efficient foodservice model system establishment are questions that confront us.

• 대한영양사협회학술지
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• 제25권1호
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• pp.1-16
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• 2019

This study examined the microbiological quality of daycare center meals. Six menu items from five daycare centers in Daegu included uncooked processed foods (seasoned cucumber and lettuce salad), post-preparation after cooking processed foods (rolled omelet and seasoned soybean sprout), and cooking processed foods (panbroiled beef with oyster sauce and seasoned pork roast). Microbiological analyses were performed for the aerobic plate counts (APC), coliforms, and Escherichia coli. The analyses were conducted in July and November 2017. The mean APC and coliform count of seasoned cucumber decreased significantly from 4.71 log colony forming units (CFU)/g and 2.50 log CFU/g in July to 4.07 log CFU/g and 1.78 log CFU/g in November, respectively (P<0.01 and P<0.001). The APC of panbroiled beef with oyster sauce and seasoned pork roast were significantly lower in July (1.84 and 1.79 log CFU/g) than in November (2.41 and 2.28 log CFU/g) (P<0.001). The coliform counts of panbroiled beef with oyster sauce and seasoned pork roast were significantly greater in November (2.11 and 1.62 log CFU/g) (P<0.001). E. coli was not detected. Among the foods prepared using the three preparation processes, the post-preparation after cooking processed foods had the lowest microbial quality. The APC and coliform counts of cooking processed foods were satisfactory in July, with an acceptable rating for pan-broiled beef with oyster sauce in November. Time-temperature control and the prevention of cross-contamination are essential during meal production for food safety, regardless of the season.

• Nutrition Research and Practice
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• 제16권4호
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• pp.450-463
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• 2022

BACKGROUND/OBJECTIVES: Adolescents who skip breakfast have an increased prevalence of chronic diseases. Thus, we aimed to evaluate whether the intake of rice-based breakfast had positive effects on blood glucose indices and to determine the possibility of diabetes prevalence in Korean youths who habitually skip breakfast. SUBJECTS/METHODS: In this randomized parallel-group controlled trial, 81 subjects who were suitable for compliance among 105 middle-and high-school students aged 12-18 years who usually skipped breakfast were included in this study (rice-meal group [RMG], n = 26; wheat-meal group [WMG], n = 29; general-meal group [GMG], n = 26). The RMG and WMG received a rice-based breakfast and a wheat-based breakfast for 12 weeks, respectively. The anthropometric indices, blood glucose indices, and metabolites were measured at baseline and the endpoint, respectively. RESULTS: The mean body weights in the RMG, WMG, and GMG groups at the endpoint were 62.44 kg, 61.80 kg, and 60.28 kg, respectively, and the mean body weights of the WMG and GMG groups at the endpoint were significantly higher than that at baseline (P < 0.05). The levels of fasting insulin and homeostasis model assessment of insulin resistance (HOMA-IR) values were significantly decreased in the RMG group at the endpoint compared to baseline (P < 0.05, P < 0.05, respectively). The levels of tryptophan and tyrosine in the WMG group at the endpoint were significantly higher than that those at baseline (P < 0.01, P < 0.05, respectively). CONCLUSIONS: Rice-based breakfast has positive effects on fasting insulin levels and HOMA-IR in Korean adolescents who skip breakfast. Additionally, it was found that a skipping breakfast could increase the prevalence of diabetes in adolescents who skip breakfast. Therefore, in addition to reducing breakfast skipping, it is vital to develop a rice-based menu that fits teenage preferences to prevent chronic diseases such as diabetes.

• 미래기술융합논문지
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• 제3권2호
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• pp.9-15
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• 2024

단체급식 또는 구내식당의 변화와 더불어 높은 외식 물가상승률로 인해 직장인들은 조금이라도 식사비용을 줄이기 위해 구내식당을 이용하는 횟수가 증가하고 있다. 최근의 ICT 기술발전으로 스마트폰의 대중화 뿐만 아니라 스마트폰은 최신기술들의 집약체가 되고 있음을 다양한 분야에서 실감하고 있다. 본 연구에서는 이용하는 고객수가 많은 구내식당의 현황을 분석하여 문제점 또는 애로사항을 개선하기 위한 방안을 제시한다. 긴급연락이나 업무처리를 위해 대부분의 사람들이 스마트폰을 항상 휴대하고 있으므로, 스마트폰의 NFC 기능을 이용하는 구내식당 관리시스템을 개발하고자, 고객입장부터 메뉴선택까지의 과정을 제시하여, 보다 효율적으로 식당이용이 가능할 수 있다.

• 대한영양사협회학술지
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• 제8권2호
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• pp.163-174
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• 2002

The purpose of this study is to gather basic data on dietitian's general characteristics, working conditions, job achievement and job satisfaction. Thereby, a formulation can be worked out to improve dietitian's job achievement and satisfaction. The study was conducted during one week period, spanning July 23 to July 30, 1998. The method of the study was to distribute 560 questionnaires to the primary school dieticians working in the city of Tae Jun, located in Choong-Cheong Province. Out of 560 questionnaires that was distributed, 327 were returned. Moreover, 318 out of 327 questionnaires that was returned was valid enough to be processed by the SAS Program. About sixty percent of the respondents(61.1%) indicated that they were between 26 to 30 years old. Moreover, approximately half of the respondents(48.8%) were unmarried. In terms of the level of education, the bachelor's degree was reported as the most common education level(56.3%), while 3.8% of the participants reported achieving graduate degrees. The number of years in working in the profession ranged from 2 to 5 years. Furthermore, approximately 74% of the respondents indicated that, on average, they earned over ￦800,000 per month. In terms of the type of the school setting, 52.8% of the respondents worked in the urban setting, whereas, 60.0% worked in the rural school setting. Of these schools, about thirty eight percent(38.7%) of the schools were relatively small sized schools(400 students or less ). In terms of dietitian's sense of job satisfaction, the areas that showed relatively high level of satisfaction was in the menu control work(3.90) and purchase control work(3.90). However, appallingly low job satisfaction was indicated in the areas of personnel management (2.96%), and nutritional education and counsel(2.73%). Furthermore, job satisfaction varied greatly depending on age, wage, type of the food service, and type of school. The highest satisfaction was indicated in the areas of supervisory position(3.42), work itself(3.31%), co-workers(3.11). Other facets that led to job satisfaction were periodic wage increase(2.19%) and promotion opportunities(2.79%). In conclusion dietitian's job achievement showed significant correlation with job satisfaction. The study suggests that, in order to improve the overall job satisfaction of the dieticians, it is necessary to improve the working conditions of dieticians in primary schools. Secondly, there is a necessity for improving the status of the dieticians by raising the salary and treating the dieticians with the same level of respect in comparison with teachers or executive officials. Finally, another way of raising the job satisfaction of the dieticians is to provide opportunity for continuing education. So that, they can further their career in their chosen field.

• 한국식품영양과학회지
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• 제33권2호
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• pp.365-372
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• 2004

본 연구는 공동관리 급식을 시행하는 초등학교의 안전한 급식을 위하여 HACCP 시스템 적용 지침을 개발하고자 경북 경산지역에 위치한 W와 D초등학교의 급식메뉴를 선정하여 2002년 12월∼2003년 2월에 실시하였다. 급식 메뉴에서 학생들의 편식을 교정하데 도움이 되며, 미생물에 의한 오염 가능성이 높은 냉동 해산물을 사용하는 오징어덮밥을 HACCP 적용메뉴로 결정하였다. 오징어 덮밥의 생산 단계에 따라 공정흐름도를 작성하여 생산단계에서 반드시 점검해야 할 HACCP을 적용 지침를 제시하였다 (1) 해동 및 세정: 냉동 오징어는 흐르는 수도물로 해동하여 손질한 후 조리직전까지 식품의 내부온도는 가능한 1$0^{\circ}C$ 이하로 유지 또는 냉장보관하고, 소요시 간은 30분을 초과하지 않도록 한다. 채소는 3구 세정대에서 세정하고, 지하수 사용은 배제해야 하며 작업은 20분 이내에 완료되도록 한다. (2) 썰기: 오징어와 채소를 사용하는 칼과 도마는 구별하여 사용하며, 조리원의 개인위생을 점검하고, 칼과 도마를 포함한 조리기구의 사용 전 후의 세정 및 소독상태를 확인한다. (3)조리: 오징어와 채소는 각각 조리(데치기와 볶기)한 후 함께 섞어 끓인다. 오징어는 완전히 익혀야 하며, 완성된 음식의 내부온도는 94$^{\circ}C$ 이상이어야 하며, 21분 이상 가열한다. 맛보기 는 올바른 방법으로 실시해야 한다. (4) 배식: 조리원의 위생습관(마스크, 머리수건 및 일회용 장갑착용)을 확인하고, 음식 (오징어덮밥)의 내부온도(84.4$^{\circ}C$이상)와 조리실의 이상적 실내온도(15∼18$^{\circ}C$), 조리기구 취급이 위생적으로 이루어지는지 확인한다. 공동관리교의 안전한 급식은 표준화된 메뉴에 따라 공정 흐름도를 작성해야 하며, HACCP이 적용된 지침서가 모든 메뉴에 따라 갖추어 져야 비로소 실행될 수 있다. 따라서 정확한 온도를 측정하고 HACCP을 이해할 수 있는 교육프로그램과 다양한 종류의 식단을 생산할 수 있는 기본적인 시설과 기구를 갖춘 조리실, 전문 영양사와 고용 조리원 확보 및 안전한 식수공급이 이루어 져야 하며 이를 뒷받침하는 국가차원의 지원과 지속적인 연구가 필요하다고 사료된다.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제10권5호
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• pp.90-98
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• 2010

본 논문은 얼굴 모션 데이터를 벡터 기반 캐리커처의 얼굴에 적용하여 캐리커처 얼굴 표정 애니메이션을 생성할 수 있도록 하는 방법론을 기술한다. 본 방법은 일러스트레이터의 플러그인 형식으로 구현하였으며, 별도의 사용자 인터페이스를 갖추고 있다. 실험에 사용된 얼굴 모션 데이터는 28개의 소형 마커를 배우 얼굴의 주 근육 부분에 부착하고 다양한 다수 개의 표정을 Facial Tracker로 캡처한 것이다. 캐리커처는 모션데이터와의 연결을 위해 모션 캡처를 할 때 배우의 얼굴에 부착된 주요 마커의 위치와 동일한 부위에 각각의 제어점을 가진 베지어 곡선 형태로 제작되었다. 그러나 얼굴 모션 데이터는 캐리커처에 비하여 공간적인 규모가 너무 크기 때문에 모션 캘리브레이션 과정을 거쳤으며, 사용자로 하여금 수시로 조절이 가능하게 하였다. 또한 캐리커처와 마커들을 연결시키기 위해서는 사용자가 얼굴 부위의 각 명칭을 메뉴에서 선택한 다음, 캐리커처의 해당 부위를 클릭함으로써 가능하게 하였다. 결국 본 논문은 일러스트레이터의 사용자 인터페이스를 통하여 벡터 기반 캐리커처에 얼굴 모션 데이터를 적용한 캐리커처 얼굴 표정 애니메이션 생성이 가능하도록 하였다.

• 한국인터넷방송통신학회논문지
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• 제9권4호
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• pp.145-152
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• 2009

본 우리나라 고리원전 1호기의 주제어실은 2007년에 부분 개선되었고 2013년에 완전 개량형화 될 예정이다. 부분 개선을 통해 원래의 아나로그 설비를 일부 대체하는 디지털 제어설비가 도입되었으며 안전변수표시 장치같이 단독으로 사용되던 전산시스템이 발전소 전산시스템에 통합되었다. 2015년에는 디지털화를 바탕으로 한 한국표준원전주제어실의 개량이 예정되어 있으나 현장 엔지니어와 운전원들은 개량형주제어실에 대해 호의적이지 않은 실정이다. 따라서 현장 운전원과 엔지니어들의 수용성을 제고하고 또한 사용자 인터페이스와 계측제어 구조를 평가하기 위한 표준형원전의 개량형주제어실 모형이 개발되었으며 모형에는 운전원들의 업무 지원성을 향상시킬 수 있도록 화면이 다중 층으로 구성되며 층간에는 상황추종메뉴로 연결되어 있는 P&ID 베이스 디스플레이 시스템이 채택되었다. 이 시스템은 첫 번째 층에는 간략화 된 P&ID가 디스플레이 되고 계속해서 자세한 추가 정보를 디스플레이 할 수 있도록 고안하였다. 디지털 시스템의 신뢰성과 운전성을 고려한 한국표준원전 개량형주제어실(MCR)의 최종형태가 제시되었으며 추가해서 운전에 영향을 미치지 않도록 발전소 정기보수 기간 중에 주제어실 현대화 작업을 수행할 수 있는 방안이 제시되었다.