• 한국산학기술학회논문지
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• 제22권3호
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• pp.446-452
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• 2021

우리나라 생활수준의 향상과 더불어 식품소비의 양적인 요구가 충족되면서, 세분화된 식품의 기호 성향을 충족시킬 수 있는 닭고기 소비가 증가하고 있다. 2003년 3월 축산물 품질평가원에서 고시(농림부 고시 제2003-14호)한 닭 도체 품질판정세부기준은 닭 도체 부위별 이물질 부착, 피·멍의 크기 및 중량에 따라 품질 등급을 기준을 제시하였다. 그러나 현실적으로 검사관 개개인의 주관적인 평가 기준으로 적용된 고시로 수천 마리의 닭 도체 등급판정을 유지하기가 어려운 문제점을 가지고 있다. 본 논문에서는 닭 도체 품질 세부기준에 따라 닭 도체 부위 분할하기 위해 비접촉/비파괴방식인 컴퓨터 시각 기술 알고리즘을 제안한다. 제안된 알고리즘은 실시간으로 빠르게 움직이는 닭 도체를 부위 분할하기 위하여 조명 외란에 강인하도록 보정하는 과정과 닭 도체와 배경을 구분하기 위한 EM(Expectation maximization), Erosion 및 Labeling 알고리즘, 그리고 닭 도체의 기하학적 형태를 분석하여 부위별 특징점을 찾고 점들의 위치를 계산하여 부위를 분할 할 수 있는 알고리즘을 사용하였다. 총 78마리의 닭 도체 샘플에 대하여 제안한 영상처리 알고리즘을 적용한 결과 닭 도체 부위 분할 알고리즘이 효과적임을 알 수 있었다.

• 한국경제지리학회지
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• 제17권2호
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• pp.296-320
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• 2014

축산의 산업화와 농업의 기계화로 인해 우리나라에서 소의 의미는 역우에서 육우로 변화해 왔다. 아울러 최근 수십년 간에 걸친 쇠고기에 대한 수요 증가와 글로벌화에 따른 무역의 자유화로 인해 해외로부터의 쇠고기 수입이 지속적으로 진전되어 왔다. 이러한 변화 속에서 국내 쇠고기 생산은 전업화, 대형화되기 시작하였고, 이에 따라 한우 상품사슬은 기존과는 다른 특징을 보인다. 육류등급제, 위해요소중점관리제(HACCP), 한우 브랜드화제도는 현재의 한우 생산에 가장 결정적인 영향을 미치고 있고, 이러한 거시적인 제도와 더불어 로컬 스케일에서의 미시적 제도와 행위자들은 그 지역만의 한우 상품사슬을 특징짓고 있다. 연구 지역인 함평은 낙후되고 쇠락한 농촌의 이미지가 강한 지역이었으나, 낙후한 경제적 상황을 타개하기 위해 최근 우시장의 전통성을 활용한 한우 산업이 발전되고 있다. 함평의 한우 생산은 거시적인 제도적 영향과 함께 지역의 제도적 영향이 더해져 지역의 사회적 공간적 변화에 큰 영향을 미치고 있었으며 다양한 층위의 행위자들이 상품사슬을 구성하고 있다.

• 한국초지조사료학회지
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• 제38권3호
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• pp.180-189
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• 2018

The present study was conducted to evaluate the effects of high levels of nutrients on the growth performance, blood metabolites and carcass characteristics of Hanwoo cattle. Eighteen Hanwoo steers were fed two types of diets: 1) Nine animals were fed the conventional diet including typical levels of crude protein (CP) and total digestive nutrients (TDN), and 2) Nine animals were fed the treatment diet including high levels of CP and TDN. The average body weight (BW) and dry matter intake (DMI) were greater (P < 0.05) in the treatment group than in the conventional group at early and late fattening stages. Also, in the treatment group, the average daily gain (ADG) was greater (P < 0.05) at the late fattening stage. The serum total lipid and cholesterol levels were higher (P < 0.05) in the late fattening stage of treatment group. The carcass weight, total fat weight, longissimus muscle area and the grade of meat quality were also greater (P < 0.05) in the treatment group than the conventional diet group. This study demonstrates that high levels of CP and TDN exhibit a positive effect on the growth performance and carcass characteristics, indicating that high levels of CP and TDN can be used as a cost-effective feeding program for Hanwoo cattle by shortening the feeding period.

• Journal of Animal Science and Technology
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• 제56권3호
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• pp.9.1-9.8
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• 2014

This study was performed to investigate the effects of different forms of concentrate fed to Hanwoo steers on performance, carcass characteristics, and economic performance. Forty-two Hanwoo steers (average age of $5.1{\pm}0.8mo$. with body weight of $147.05{\pm}10.85kg$) were randomly allotted into FC (animals fed flakes for entire experimental period) and GC (animals fed grounded concentrate during growing and fattening phases followed by flaked concentrate during finishing phase) groups for 758 d after reaching an age of $30.0{\pm}0.82mo$. There was no difference in body weight (BW) or ADG between the treatments until fattening (15 ~ 22 mo.) phase. However, by finishing phase (23 ~ 30 mo.), the GC group (739.24 kg BW and 0.67 kg ADG) showed greater (P < 0.05) BW and ADG than the FC group (702.93 kg BW and 0.59 kg ADG). Steers in the GC group also showed greater (P < 0.05) BW and ADG than the FC group throughout the entire experimental period (5 ~ 30 mo.). There was no significant difference in carcass weight or backfat thickness between the treatments. M. Longissimus dorsi area of the GC group ($91.00cm^2$) was greater (P < 0.05) than that of the FC group ($83.59cm^2$). Marbling score and percentage of $1^{{+}{+}}$ meat quality grade were 14.0 and 48.0% higher in the GC group compared to the FC group. There was no significant difference in physicochemical characteristics, including moisture and crude protein levels, between the treatments. Gross income per head excluding operating expenses was 59.3% greater in the GC group (1,647,512 won) compared to the FC group (1,034,343 won).

• 한국가금학회지
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• 제25권3호
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• pp.119-128
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• 1998

On account of the recent improvement in performance of brown layers, the market share taken by brown layers has increased to about 50% in the world and to almost 100% in Korea. There are several other reasons why the industry has moved from white to brown, such as : brown layers are used to be more robust, more docile and easier to manage ; e brown layers are easier to sex at the hatchery ; brown layers lay less second grade eggs, due to a better shell Quality ; brown eggs seem to be more attractive than white ; and a clear consumer preference, thus a better price per egg. More recently, however, the trend towards brown eggs has been slowing down. The main reasons for this lie in that white layers can still produce an egg at a lower cost and that white eggs have better de-shelling properties, easier candling and higher yolk and solid content of the liquid egg which are benefits for egg processing industry. Although the performance of the brown layers is still improving, there are increasing opinions in the poultry industry that the market portion of white layers should be increased based on the following reasons, such as : shell color has no effect on the nutritive value of eggs ; . brown layers consume more feed ; the percentage of meat spots is significantly higher in brown eggs than in white eggs ; . brown layers are less efficient in the second cycle of production than in the first ; white layers are more resistant to the disease of fowl typhoid. In order to increase the market share of white layers in Korea, it may be needed to enlighten the consumers not to prefer the brown and large eggs and to inform the excellencies of white eggs widely.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제23권6호
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• pp.825-832
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• 2010

The United Nations Convention on Biological Diversity defines biotechnology as "Any technological application that uses biological systems, dead organisms, or derivatives thereof, to make or modify products or processes for specific use" Biotechnology has made tremendous contributions to improve production efficiency of agriculture during the last century. This article reviews successful examples of application of bio-fermentation in improving swine nutrition efficiency mainly based on the authors'z own research experience. Production of feed grade supplemental amino acids by bio-fermentation allowed nutritionists to formulate accurate feed for optimal lean growth and reduced nitrogen excretion. Recent issues with high feed grain prices caused potential feed quality problems. Bio-fermentation allowed nutritionists to use exogenous supplemental enzymes such as phytase and NSPases in swine diets, thereby improving nutrient utilization and reducing nutrient excretion to the environment. Yeast metabolites are also produced by bio-fermentation and have been repeatedly shown to improve milk production of sows during early lactation even though actual mechanisms are still to be investigated. Bio-fermentation technology also allowed nutritionists to prepare vegetable protein sources with large protein molecules and anti-nutritional factors suitable for feeding newly weaned piglets, as selected microorganisms significantly reduce specific anti-nutritional factors and size of peptides. Preparations of vegetable protein sources suitable for newly weaned pigs will greatly contribute to swine nutrition by providing efficient alternatives to the use of animal protein sources that are often expensive and somewhat against societal preference. Considering the few examples listed above, biotechnology has closely influenced improvement of production efficiency in the swine industry. As we have limited resources to produce meat to satisfy ever-increasing global demands, extensive adaptation of biotechnology to enhance production efficiency should be continued. However, at the same time, wise and careful application of bio-technology should be considered to ensure production of safe food and to meet the expectations of our society.

• Journal of Animal Science and Technology
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• 제45권2호
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• pp.309-318
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• 2003

본 연구는 저급한우갈비의 이용을 용이하게 하기 위해 건 양념에 키위, 배 등의 식물성 천연연화제를 첨가하여 저급양념한우갈비의 연도 개선 효과를 알아보고, 품질개선제를 첨가하여 품질개선 효과를 알아보고자 실시되었다.K0.1(키위분말 0.1%), K0.3(키위분말 0.3%), K0.5(키위분말 0.5%)를 첨가한 양념갈비의 MFI value는 각각 341.43$\pm$2.98, 368.31$\pm$10.95, 405.10 $\pm$5.82로 첨가량이 증가할수록 MFI value가 증가하였으며(P<0.001), P0.5(배분말 0.5%), P1.0(배분말 1.0%), P3.0(배분말 3.0%)를 첨가한 양념갈비에서도 첨가량이 증가할수록 MFI value가 증가하였다. 하지만, 배분말의 경우 갈비중량당 3.0% 정도 첨가시 확실한 연육효과가 기대되며, 배분말이 3.0%를 초과할시 더 큰 연육효과는 기대되지만, 갈비표면적보다 배분말의 부피가 역전되어 실효성이 없을 것으로 판단된다. 품질개선제로 CS(Polymix-CS)를 첨가한 경우 0.3% 수준 이상 첨가시 연육효과가 있었고, CS0.3과 CS0.5 처리구에서는 비슷한 MFI value를 나타내었다. 보수력(WHC)을 알아본 실험에서는 키위분말, 배분말 모두 첨가량이 증가할수록 보수력이 저하되었는데(P<0.001), 이러한 현상은 키위의 actinidin의 활성과, 배의 protease 성분으로 기인된 것으로 사료된다. 반면, 품질개선제를 첨가한 CS0.1, CS0.3, CS0.5 처리구에서는 첨가량이 증가할수록 보수력이 증가하였다. Drip loss의 경우는 보수력과 마찬가지로 키위분말과 배분말은 첨가량이 증가할수록 drip loss도 증가하였고, 반대로 품질개선제는 첨가량이 증가할수록 drip loss가 감소하는 경향을 보였다. Meat color는 양념과 혼합처리시 L*-value의 측정결과는 배분말 처리구에서 control과 유사한 값을 보였고, a*-value는 키위분말 0.1${\sim}$0.3%, 배분말 0.5${\sim}$1.0%, CS 0.3${\sim}$0.5 수준의 첨가시 control 보다 향상된 값을 보였다. 하지만, 양념갈비의 육색은 양념중 약 70%를 차지하는 설탕과 마늘 등으로 인한 심한 변색으로 첨가제의 첨가로 인한 육색의 안정 및 향상은 힘들 것으로 보인다. 관능검사의 경우 양념과 혼합처리시 Juiciness (P<0.01), Tenderness(P<0.001), Acceptability (P< 0.001) 항목에서 K0.3과 CS0.5 처리구가 전체적으로 높은 관능 수치를 나타내었으며, 배분말 중에서는 P3.0 처리구가 가장 높은 Accept- ability를 나타내었다. 또한 기타 항목에서는 갈비양념 성분으로 인해 유의차가 없었던 것으로 생각되며, 전체적으로 Acceptability는 Tender- ness, Juiciness와 밀접한 관계가 있음이 확인되었다. 본 실험에서 천연연화제로 사용한 키위분말과 배분말은 모두 식육연육효과를 가지고 있는 것으로 확인되었으며, 혼합인산염을 통한 품질개선효과도 확인하였다. 특히 키위는 적은 양으로도 연육효과가 있어, 앞으로 저급한우갈비에 효과적인 사용이 기대된다.

• Journal of Animal Science and Technology
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• 제50권5호
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• pp.657-666
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• 2008

항산화물질인 astaxanthin을 함유한 생균제를 첨가하여 비육돈의 성장 및 육질에 미치는 영향에 대해 알아보았다. 암수동수의 10주령의 돼지를 대조구(200두)와 처리구(200두)로 나누어 총 2400두 90일간 사양시험을 실시하였다. 육성률에 있어서 대조구 98.98%, 생균제 처리구 99.85%로 생균제 처리구가 높은 경향을 보였으며, 처리구에서는 일당증체량이 평균 0.91kg으로 대조구 0.84kg 보다 높게 나타났으며(p<0.05), 사료효율도 처리구 2.72, 그리고 대조구 2.89로서 생균제 처리구가 높게 나타났다(p<0.05). 대조구와 비교하여 생균제 첨가구는 암퇘지와 거세돼지 모두에서 도체중이 다소 무겁고, 등심단면적은 넓은 경향을 나타내었다. 또한 도체장은 다소 길게 나타났으나, 반면에 등지방두께는 얇은 경향이었다. 이러한 도체특성은 생균제 첨가구의 도체등급을 향상시켜 A등급 출현율이 높아져 경제적으로 유리한 것으로 사료되었다. 냉도체 등급판정에서도 생균제 첨가구는 암퇘지와 거세돼지 모두에서 대조구에 비해 1+와 1등급 출현율이 높아져 냉도체 등급판정결과를 개선시켰으며, 물퇘지(PSE육) 판정율도 대조구는 물퇘지 발생율이 20~28%인데 비해 생균제 처리구는 10% 내외로 낮았다. 암퇘지와 거세돼지 모두에서 대조구에 비해 생균제 처리구가 등심육의 수분은 낮고 지방은 다소 높았으며, 높은 보수력으로 인해 육즙손실과 가열감량이 낮았고, 전단력이 낮아 고기의 연도가 개선된 경향을 나타내었다. 육색측정에서도 진한 적색을 나타내어 생균제 처리구가 우수한 외관을 나타냈으며, 등심육의 콜레스테롤 수치가 낮아 바람직한 경향을 나타내었다. 지방산함량에서는 대조구와 비교하여 생균제 첨가구는 암퇘지와 거세돼지 모두에서 포화지방산에서는 C18:0(steric acid)함량이 낮았으며, 반면에 불포화지방산에서는 필수지방산인 C18:1(oleic acid)와 C18:2(linoleic acid)의 함량이 높아 우수한 지방산 조성을 나타냈다. 이상의 결과를 종합해 볼 때 돼지에 대한 Phaffia rhodozyma 균주가 함유된 복합생균제의 처리는 도체 등급의 향상과 육질 특성, 지방산 조성 등에 있어서 효과가 인정되어 양돈 생산성 향상에 기여할 것으로 사료된다.

• 한국축산식품학회지
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• 제27권1호
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• pp.53-59
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• 2007

본 시험은 비육돈에 대한 복합 생균제의 사료적 가치를 평가하기 위하여 시판 생균제를(0, 0.2, 0.5 및 1.0%) 삼원 교잡종($Landrace{\times}Yorkshire{\times}Duroc$, 평균체중 $55.3{\pm}1.5 kg$) 비육돈 48두를 공시하여 58일간 급여하여 증체량, 사료섭취량, 도체등급과 도체율, 육의 pH, 육색, 지방색 및 지방산 함량을 분석하였다. 일당 증체량은 0.2%구가 0.95 kg으로서 대조구(0.85 kg)에 비하여 증가(p<0.05)하였으며, 일당 사료섭취량은 대조구를 포함한 모든 처리구에서 2.79-2.84 kg로서 차이는 없었다. 사료요구율은 0.2%구가 2.96으로서 대조구(3.28)에 비하여 개선효과(p<0.05)가 뚜렷하였다. 도체중량과 도체율 및 등지방 두께는 대조구를 포함한 모든 처리구에서 차이는 없었으며 A등급 출현율은 0.2%구가 46.67%로서 타구에 비하여 향상되었다. 육의 수분, 조단백질 및 조회분 함량은 대조구를 포함한 모든 처리구에서 차이는 없었지만 조지방 함량은 0.2%구가 다른 처리구에 비하여 낮은 경향이었다. 육의 pH는 대조구를 포함한 모든 처리구에서 차이는 없었다. 생균제를 첨가함으로서 육색의 명도($L^*$)값은 낮았으며, 적색도($a^*$) 값은 높게 나타났다. 포화지방산 함량은 0.2%구와 0.5%구에서 낮았으며, 불포화지방산 함량은 생균제를 급여한 모든 처리구에서 높게 나타났다(p<0.05).

• 한국축산식품학회지
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• 제27권4호
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• pp.450-456
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• 2007

본 연구는 발효무기물 사료 급여기간 및 급여수준이 한우거세우의 일당증체량, 육량, 육질 및 경제성에 미치는 영향을 검토하고자 급여기간을 두구(T1: 비육후기 7개월 동안 급여, T2: 육성기에서 비육후기까지 18개월 급여)로 하고, 급여수준(농후사료 기준으로 0%, 1%, 2%, 3% 첨가)을 세구 로 하여 총 7처리로 실시하였다. 본 시험에서 얻어진 주요한 결과를 하면 다음과 같다. T1에 있어서 일당증체량은 1%구(1.08 kg) > 2%구(0.90 kg) > 3%구(0.75 kg) > 0%구(0.64 kg) 첨가 순으로 나타났으며, T2에서는 1%구(0.98 kg) > 0%구(0.91 kg) > 3%구(0.89 kg) 순으로 나타났다. 등지방 두께는 T1 및 T2 모두 발효 무기물 사료 첨가량이 높을수록 등지방 두께는 얇아져 육량등급에 매우 유리한 것으로 나타났다. 배장근 단면적은 무처리구(0%)에 비하여 처리구(1%, 2% 및 3%)가 모두 높게 나타났으며, 육질등급에 가장 중요한 근내지방도는 T1에 있어서는 3% 첨가구(4.2)가 T2에 있어서는 1% 첨가구(5.6)가 가장 높게 나타났다. 지방색 및 성숙도에 있어서는 처리구와 무처리구 간에 뚜렷한 경향치를 보이지 않았다. 육량과 육질에 있어서 T1은 3% 처리구가 가장 좋았던 반면 T2에 있어서는 1% 처리구가 가장 좋게 나타났다. 경제성에 있어서는 1% 첨가구가 T1 및 T2에서 가장 높게 나타났다. 이상 결과를 종합해 볼 때, 발효 무기물 사료 1%첨가 급여는 한우 성장 및 육량, 육질을 개선을 함으로써 경제성이 높은 것으로 나타났다.