• Journal of Animal Science and Technology
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• 제47권6호
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• pp.1017-1024
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• 2005

육계의 도계과정 중에서 실신 전압을 50V, 255Hz로 고정하고 실신 시간을 변화시켜 닭고기의 육질에 미치는 영향과 저장 특성을 조사하여, 최적 실신 시간을 구하고자 실시하였다.실신시간에 따른 닭고기의 pH는 실신시간이 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었으며, 육색에서 명도 및 적색도는 껍질, 가슴살, 다리살의 경우 실신시간이 증가할수록 높아지는 경향을 나타냈으나, 황색도는 껍질, 가슴살 및 다리살 부위에서 증가하는 경향을 나타냈으나, 날개에서는 거의 차이가 없었다. 가열감량은 실신시간이 증가할수록 증가하였으나 보수력은 반대의 경향을 나타내었으며, 전단력은 50V(5초)가 1.38kg/05$\cm^2$이였고 50V(11초)는 1.65kg/05$\cm^2$를 나타나 실신시간이 길어질수록 증가하는 경향을 나타내었다. 외관평가에서 닭고기 1등급 출현율은 실신시간이 증가하면서 약간 증가하는 경향을 나타내었으며, PSE는 전처리구에서 0.02% 이하로 낮은 발생율을 나타내었고, 혈흔은 50V, 5초 처리구에서 0.11cm로 다른 처리구 0.04cm 보다 약간 증가하는 경향을 나타내었다. 관능 특성은 50V, 8초간 실신하는 처리구에서 다즙성, 연도, 향미가 우수하였으나, 실신시간에 따라서 일정한 경향을 나타내지 않았다. 실신시간에 따른 닭고기의 저장성은 지방산패도를 나타내는 TBARS 값은 저장 3일에 50V, 5초 처리구는 0.39mgMA/kg, 8초 0.42mgMA/kg, 11초 0.33mgMA/kg로 실신 시간에 따라서 일정한 경향을 보이지 않았으나 실신시간이 가장 긴 11초 처리구에서 5, 8초 처리구보다 유의적으로 낮게 나타났다. 단백질변성도의 값을 나타내는 VBN가는 전압이 낮은 처리보다 높은 처리에서 증가폭이 컸으며 전체적으로는 저장기간이 길어짐에 따라 증가하는 경향을 나타내었다.

• 한국수산과학회지
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• 제19권3호
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• pp.219-226
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• 1986

수산식품단백질의 정확한 품질평가를 위한 새로운 실험 모델을 개발하기 위한 일환으로 전보(Ryu등, 1985)에 이어 6종의 해산 갑각류를 선정하여 비교적 최근에 개발된 four-enzyme digestion technique 및 C-PER assay를 사용하여 이의 품질을 평가하였으며, 또한 이들 technique의 갑각류 단백질에 적용 여부 및 선택성을 검토하였고 그 결과에 영향을 미치는 제요인들을 조사하였다. 시료로 사용된 해산 갑각류는 조단백질이 $85\%$ 이상(건물중량)으로 고급의 단백질원이었으며 이에 조지방 및 조회분을 합하면 $95\%$를 상회하여 이들 세 성분이 주성분이었다. In vitro소화율은 새우류의 경우 $83{\sim}86\%$이었고 어체가 작을 수록 소화율은 높은 반면 trypsin 비소화성물질은 적었다. 생 꽃게육의 소화율은 $80\%$ 정도인 반면, 자숙한 붉은 대게류의 소화율은 $86\%$ 이상으로 자숙에 의한 소화율 증가를 보였고, 부위별로는 집게육의 소화율이 높았다. 일반적으로 생 갑각류의 in vitro 소화율이 낮은 것은 선도저하에 의한 육의 pH변화에 기인된 것으로 생각된다. 새우류 및 게류의 lysinc 함량은 표준 ANRC casein보다 높았으나 다른 필수 아미노산인 Trp, Cys, Met 등은 약간 낮았고 특히 Val, Tyr, Phe 등의 함량은 $50\%$ 정도에 불과하였다. 전반적인 해산 갑각류의 C-PER과 DC-PER은 $2.1{\sim}2.4$정도로 표준단백질 및 다른 어류단백질의 C-PER 및 DC-PER보다 낮았으나 예측소화율은 모두 $90\%$ 이상을 상회하여, 지금까지 알려진 C-PER이 낮은 육단백질의 DC-PER은 훨씬 높다는 일반적인 경향과 상이한 결과를 보여 해산 갑각류 단백질 품질평가시, 소화율은 예측소화율(predicted digestibility) 측정법으로 단백효율비는 보다 정확한 in vitro 소화율 측정법의 개발을 전제로 C-PER technique를 적용함이 바람직할 것 같으며, 보다 정확한 in vitro 소화율 측정에는 선도에 따른 최초의pH, 유리아미노산의 함량 및 TIS 함량 등이 고려된 새로운 model이 개발되어야 할 것으로 생각되었다.

• 한국가금학회지
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• 제32권3호
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• pp.187-193
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• 2005

본 연구는 닭고기 품질의 고급화를 위하여 육계의 도계과정에서 방혈 시간(30초, 90초, 150초)에 따른 닭고기의 육색 및 물리적 특성 및 저장 특성을 구명하고자 실시하였다. 닭고기의 도체의 pH는 방혈 시간의 변화에 따른 차이를 보이지 않았으며 pH의 값은 $5.8\~5.9$를 나타내었다. 육색의 변화에서 가슴살은 껍질 부위와 약간의 차이를 나타냈는데 방혈 시간이 증가함에 따라 황색도$(b^{\ast})$와 명도$(L^{\ast})$는 감소하는 경향을 나타낸 반면 적색도$(a^{\ast})$는 방혈 시간이 증가함에 따라 증가하는 경향을 나타내었고, 날개 부위의 명도$(L^{\ast})$는 방혈 시간이 증가함에 따라 증가하였으나 황색도$(b^{\ast})$와 적색도 $(b^{\ast})$는 거의 차이가 없었다. 다리살은 방혈 시간이 증가함에 따라 적색도$(a^{\ast})$는 감소하는 경향을 나타냈으나, 황색도$(b^{\ast})$ 및 명도$(L^{\ast})$는 증가하는 경향을 보였고, 창색도$(b^{\ast})$는 큰 차이를 보이지 않았다. 보수력은 방혈 시간이 증가할수록 63.64에서 61.06로 감소하는 경향을 나타냈으나 가열 감량은 27.16에서 29.22로 증가하는 경향을 나타내었고, 전단력은 방혈 시간이 높아갈수록 약간씩 증가하는 경향을 나타내었다. 저장시험은 폴리에틸렌으로 포장한 닭고기를 $4^{\circ}C$에서 3일간 저장 후 TBARS(지방산패도) 가는 저장시간이 증가할수록 방혈 시간에 관계없이 증가하는 경향을 나타냈었고, 150초 방혈 처리구가 가장 높은 TBARS가 변화를 나타냈다. 단백질의 변성을 나타내는 VBN 가는 저장 일시가 증가할수록 증가하는 경향을 나타냈으며, 방혈 시간이 비교적 가장 짧은 30초 수준에서 VBN 가가 가장 높았고, 150초 처리구에서 가장 낮은 값을 나타내었다. 육계 표면 미생물검사에서는 저장 3일째에 방혈 시간이 가장 짧은30초에서 총 균수(T. bacterial counts)가 $6.53 logCFU/cm^2$로 90초 처리구 및 150초 처리구보다 약간 증가하였으나 큰 차이를 나타내지 않았다.

• 한국축산식품학회지
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• 제29권2호
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• pp.168-177
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• 2009

본 연구는 육계에 국내 자생의 토착 생물자원인 박하, 복분자, 매리골드를 첨가 급여하였을 때 육계의 성장성적 및 도체특성을 조사하여 항생제 대체제로서의 이용 가능성을 평가하고, 혈중 항산화정도와 계육의 지방산화 및 육질을 조사하여 국내 자생 생물자원을 이용한 기능성 양계산물의 생산 가능성에 대해 평가하기 위하여 1일령 Ross 육용종 수평아리 600수를 공시하여 5주간 실험을 진행하였다. 옥수수와 대두박 위주로 배합하였으며, 전기사료는 대사에너지 3,100kcal/kg와 조단백질 20.5%, 후기사료는 대사에너지 3,120kcal/kg와 조단백질 19.5%로 제조하여 대조구 사료로서 사용하였으며, 항생제를 첨가하지 않은 항생제 무첨가 대조구와 항생제를 첨가한 항생제 첨가 대조구로 나누고, 박하, 복분자 및 매리골드 분말 첨가구는 항생제 무첨가 대조구에 각각 0.3 및 0.5% 첨가한 사료를 급여하였다. 실험 결과, 박하, 복분자 및 매리골드 분말의 첨가급여에 의하여 사료섭취량에서는 처리구간에 유의한 차이가 없었으나 종료체중, 일당증체량 및 사료요구율은 항생제 무첨가 대조구에 비하여 유의하게 개선하는 결과가 관찰되었으며, 장기 및 가식성 근육의 상대적 중량에서는 대조구와 처리구간에 차이가 없는 것으로 나타났다. 혈액의 성상은 총 콜레스테롤 및 GOT GPT 수준에는 영향이 없었으나, SOD 유사활성은 모든 처리구가 대조구에 비해 유의하게 높거나 높은 경향을 나타내는 것으로 관찰되었으며, 특히 박하 및 매리골드 분말을 0.3% 첨가 급여한 처리구에서 유의하게 높은 결과를 나타냈다. 장 내 균 총의 변화에서는 총균수 및 coliform 균수는 처리구간 유의한 차이가 없었으나, lactic acid bacteria에서 항생제 첨가 대조구에 비하여 유의하게 증가하는 결과를 나타났다. 가식성 근육 내 지질 과산화물의 생성정도는 항생제를 첨가 급여하지 않은 대조구에 비하여 모든 처리구에서 지질산화가 억제되는 결과가 관찰되었으며, 특히 박하 및 매리골드 분말을 첨가 급여한 처리구에서 지질 산화의 억제가 유의하게 개선되는 결과가 관찰되었다. 가식성 근육의 물리적 특성에서는 육질에 긍정적 또는 부정적이라고 볼 수 있는 차이는 관찰되지 않았다. 이상의 결과로 보아 국내 자생 토착생물인 박하, 복분자 및 매리골드를 육계에 급여할 경우 성장촉진 등 생산성이 개선되는 것으로 나타나 항생제 대체제로의 이용가능성이 시사되었으며, 체내 대사생리 및 근육 내 물리적 특성에 부정적인 영향 없이 가식성 근육 내 지질산화를 유의하게 억제하는 결과를 나타내어 보존성을 개선한 기능성 양계산물의 생산에 도움을 줄 것으로 사료된다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제16권5호
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• pp.706-713
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• 2003

Two experiments were conducted to evaluate the efficacy of dietary FERMKIT, a commercial toxin binder consisting of probiotic-fermented natural product containing chitin, chitosan and chitosan oligosaccharides ($FERMKITO^{(R)}$, EASY-BIO SYSTEM, Inc., Korea), in binding aflatoxin (AF) and zearalenone (ZEN) and ameliorating their mycotoxicity in meat type ducks. FERMKIT was supplemented to AF contaminated diets (at 120 ppb) at either 0.3 or 0.6% in experiment 1 and to ZEN contaminated diets (at 150 ppb) at 0.6% in experiment 2. In experiment 1 body weight gains were reduced by 37% and mortality was increased by 18% in ducks fed diet contaminated with AF at 120 ppb compared to ducks fed control diet (<10 ppb AF) for the 4-wk experimental period. However, dietary FERMKIT supplementation effectively alleviated overall toxicity induced by AF. The significant treatment-related changes in feather growth, web-toe hemorrhage, leg deformity, liver paleness, organ weights, hematological values and serum biochemical values, as compared to the control, were observed. The FERMKIT supplementation significantly diminished the adverse effects of AF and restored all the parameters measured back (<0.05) toward the control values. These findings indicated that FERMKIT, when added at the levels of 0.3 or 0.6% in the 120 ppb AF diets, could modulate the toxicity of AF with percentage sorption capacity of 52.70% at the level 0.3% and 79.85% at the level 0.6% of the diets (experiment 1). In experiment 2, FERMKIT, when added at 0.6% to the 150 ppb ZEN diets for the 4-wk experimental period, diminished the toxicity as shown by body weight gain, weights of testicles, oviducts, Bursa of Fabricius and cloaca eversion score as compared with the controls (<10 ppb ZEN) and 150 ppb ZEN diet with no added FERMKIT. The findings indicated that FERMKIT could be protective against the effects of ZEN in young growing ducks with percentage sorption capacity of 67.11% as evaluated from toxicity index parameter measured when added at 0.6% of the diets containing 150 ppb ZEN.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제8권2호
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• pp.139-143
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• 1995

Two hundred eighty weaned Targhee lambs were grazed on annual grass-subclover pastures for 84 d under continuous and rotational defoliation grazing system. At the end of the grazing season, twenty lambs weighing 44 kg were slaughtered directly off the pasture, whereas two groups of 20 lambs each were fed either a alfalfa pellet or a 50% alfalfa/50 concentrate pellet for additional 6 wk until they reached an average live weight of 50 kg. Carcass traits and loin chop palatability were compared. Lambs slaughtered directly off the pasture were lighter than desirable market weight and some lambs had less than adequate fat cover and approximately half of them were graded U.S. Good in quality. Overall conformation and leg muscling was inferior and loin chops were less tender, less juicy and less flavorful. The lambs on alfalfa pellets for 6 wk appeared to be ideal in terms of carcass quality (all Choice except one), fat cover and yield grade. They had better taste panel scores in all palatability traits than off-the-pasture lambs, and most loin chops were acceptable. The lambs on a 50% concentrate diet for 6 wk had a higher conformation score and a greater muscling in the legs. Loin chops had more marbling and better palatability than other groups. However, some lambs had an excessive fat cover and lower yield of retail cuts. It was concluded that additional feeding for 6 wk on alfalfa pellets until the live weight reached 50 kg(for Targhee lambs) was the best way of finishing lambs at the end of grazing season in the California rangeland.

• 한국축산식품학회지
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• 제34권4호
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• pp.434-447
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• 2014

Though the edible bovine by-products are widely used for human consumption in most countries worldwide but the scientific information regarding the nutritional quality of these by-products is scarce. In the present study, the basic information regarding the yields, physicochemical and nutritional compositions of edible Hanwoo bovine by-products was studied. Our results showed that the yields, physicochemical and nutritional composition widely varied between the by-products examined. The highest pH values were found in rumen, reticulum, omasum and reproductive organ. Heart, liver, kidney and spleen had the lowest CIE $L^*$ values and highest CIE $a^*$ values. Liver had the highest vitamin A, B2 and niacin contents whereas the highest B1 and B5 contents were found in kidney. The highest Ca content was found in rumen, reticulum, omasum, head and leg while the highest Mn and Fe contents were found in rumen, omasum and spleen, respectively. Liver had the highest Cu content. Total essential amino acids (EAA)/amino acids (AA) ratios ranged between the by-products from 38.37% to 47.41%. Total polyunsaturated fatty acids (PUFA) levels ranged between the by-products from 2.26% to 26.47%, and most by-products showed favorable PUFA/SFA ratios. It is concluded that most of by-products examined are good sources of essential nutrients and these data will be of great importance for promotion of consumption and utilization of beef by-products in future.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제24권2호
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• pp.206-213
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• 2011

An experiment was conducted to evaluate the effect of replacing barley and soybean meal in finishing diets with sesame hull (SH) on growth performance, digestibility, and carcass characteristics of Black goat kids. Twenty-one Black goat kids were assigned randomly to 0%, 10%, or 20% SH diets (7/diet). The study lasted for 63 d. Intakes of dry matter (DM), organic matter (OM), and crude protein (CP) of kids fed the 10% diet were greater (p<0.05) than for the 0% and 20% SH diets (p<0.10). Neutral detergent fiber (NDF) and acid detergent fiber (ADF) intakes were highest (p<0.05) for kids fed the 10% SH diet when compared to 0% and 20% SH diets. Ether extract (EE) intake was greater (p<0.05) for kids fed 10% and 20% SH diets when compared to 0% SH. Digestibilities of DM, OM, CP, NDF, and ADF were similar among all diets. However, sesame hull inclusion increased (p<0.05) EE digestibility. Final body weight, total gain, average daily gain (ADG), and feed conversion ratio were comparable among all diets. Cost of gain was lower (p<0.05) in kids fed 20% SH than the 0% SH diet, while there was no difference between the 10% SH diet and the other two diets. Dressing percentage, hot and cold carcass weights, non-carcass components, carcass cut weights, and meat quality parameters were not influenced by SH. Total fat percentage in the leg was greater (p<0.05) on 0% SH than on the 10% SH diet. Results of this study demonstrated that inclusion of sesame hull at levels of 10 or 20% did not influence the performance of Black goat kids, but the cost of gain was lower.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제29권4호
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• pp.549-554
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• 2016

The present study was conducted to investigate whether dietary essential oils could affect growth performance, relative organ weights, cecal microflora, immune responses and blood profiles of broiler chickens fed on diets containing different nutrient densities. A total of eight hundred-forty 1-d-old male broiler chicks were randomly allotted into twenty-eight pens (7 pens per treatment, 30 chicks per pen). There were four experimental diets containing two different nutrient densities and supplemented with or without essential oils. Experimental period lasted for 35 days. No clear interaction between nutrient density and essential oils on any of growth performance-related parameters was observed. Live body weights were affected (p<0.05) by nutrient density at 21 days and by dietary essential oils at 35 days. Essential oils significantly (p<0.05) increased daily body weight gain and feed conversion ratio during the periods of 22 to 35 and 1 to 35 days, but failed to affect feed intake during the entire experimental period. Daily weight gain at 1 to 21 days and feed intake at 1 to 21 and 1 to 35 days were significantly impaired (p<0.05) by nutrient density. There were significant treatment interactions (p<0.05) on relative weights of bursa of Fabricius and abdominal fat contents. Finally, either essential oil or nutrient density did not influence the relative percentages of breast and leg meats, the population of cecal microflora, blood parameters and antibody titers against Newcastle disease and infectious bronchitis in broiler chickens. It was concluded that dietary essential oils, independent to nutrient density, failed to stimulate feed intake, but increased growth performance in broiler chickens.

• 한국축산식품학회지
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• 제24권2호
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• pp.128-134
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• 2004

본 시험은 천연 및 합성착색제와 해조부산물의 첨가가 육계의 육성 성적, 착색도, 항산화도 및 색택에 미치는 영향을 구명하기 위하여 실시하였다. 시험사료는 단백질과 에너지를 동일 수준으로 배합하였고, 사료내 xanthophylls 함량은 총 30 ppm이 되도록 하였다. 시험처리구로는 대조구(무첨가구, T1), Oro Glo 첨가구(천연황색소, T2), Kem Glo 첨가구 (천연적색소, T3), canthaxanthin 첨가구(합성적색소, T4), asthaxanthine 첨가구(천연적색소, T5)와 해조부산물 첨가구(T6)로 나누어 5주간 사양시험을 수행하였다. 증체량과 사료 섭취량은 대조구에 비해 T6구에서 유의적으로 낮았으나(p＜0.05), 착색제 종류에 따른 차이는 없는 것으로 나타났다. 폐사율은 대조구에 비해 T2, T3 및 T4에서 낮았고, T5 및 T6구에서는 현저하게 높게 나타났다.(p＜0.05). 도체율과 복강내지방은 처리구간 착색제에 따른 차이는 볼 수 없었으나, 근위무게는 T6구에서 가장 적은 것으로 나타났다.(p＜0.05). 다리 착색도는 대조구와 T6구에서 가장 낮았고(p＜0.05), 착색효과에 있어서는 황색 착색제보다 적색 착색제에서, 그리고 합성착색제보다는 천연착색제에 의한 효과가 우수한 것으로 나타났다.(p＜0.05). 닭고기의 POV, TBARS 및 pH는 저장 12일 이후 모든 처리구에서 증가하였고(p＜0.05), 처리 간 차이는 대조구보다 착색제 첨가구가 높게 나타났다(p＜0.05). 육색에서 CIE L$^{*}$ (명도)값과 b$^{*}$ (황색도)값은 저장기간 및 착색제 종류에 따른 차이는 없었다. a$^{*}$ (적색도)값은 저장 12일 후 모든 처리구가 감소(p＜0.05)하였으나. T4와 T5구의 a$^{*}$ 값이 다른 처리구에 비하여 높았다.(p＜0.05). 이상의 결과를 종합하여 볼 때 xanthophylls 종류에 따라 육색에 영향을 미치고, 저장 중 지방산화가 억제되었다.