• 한국식품위생안전성학회지
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• 제18권4호
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• pp.243-250
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• 2003

S-methylmethionine, vitamin U levels were affected by cultivars, parts fo Korean Chinese cabbages, and drying methods. Among drying conditions, freeze drying method appeared the best condition to maintain bitamin U content compared to oven and air drying methods. In the case of KOrean Chinese cabbages, outward leaves have high levels of chlorphyll and fiber. From this study, the outward parts contained high levels of vitamin U in two cultivars. Leaf parts were 1.1-21.2 times higher in vitamin U levels than midribs in both cultivars. This difference was shown most distinctively in freeze dried outward parts of Winter Pride cultivar. Like vitmnin U, fee amino acids also showed much higher levels in leaves. Levels of amino acids showed irregulatoy changing patterns at different parts and cultivar of Korean Chinese cabbages with various drying methods, Alanine and threonie appeared relatively aboundant amino acids in most parts of samples. Since no distinctive trends were observed in this rsult, it seems no relationship exists between amon oacids and bitamin U levels. Levels of methionine in differnent parts and cultivars of Korean Chinese cabbages dried with various methods did no show clear relationship with tlevel of vitamin U. Moreover, emthionine was not detected in freeze dired outward leaf parts which were the hithest parts of vitamin U levels in Winter Pride and 55 days cultivar. There were simila levels of methionine between overn and freeze drying. Samples prepared by air drying showed significatly lower levels than those by oven and freeze dryting. Methionine as aprecursor of vitamin U, may play a role in an increase of vitamin U during drying of KOrean Chinese cabbages.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제13권5호
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• pp.589-595
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• 2006

본 연구에서는 배추를 품종별, 부위별, 저장기간 동안의 vitamin U, amino acid 및 유리당 함량을 분석하고 변화경향을 조사하여 보았다. Vitamin U의 함량은 배추의 품종과 부위에 따라 차이를 나타내는 것으로 조사되었다. 동풍 배추(Winter Pride)의 겉잎(outward leaf)에서 12.70 mg/100 g, 55일 배추(55 Days)의 속잎(core leaf)에서 18.60 mg/100 g으로 vitamin U의 함량이 가장 높은 것으로 나타나 품종별 함량차이가 있음을 확인할 수 있었으며, 부위별 함량을 측정하여 본 결과 두 품종 모두 배추의 leaf부위가 midrib 부위에 비하여 1.7-9.0배 이상 높은 것으로 조사되었다. $4^{\circ}C$ 저장 동안의 vitamin U 함량은 두 품종 모두 다소 증가하는 것으로 나타났다. 저장 동안의 vitamin U의 전구체인 methionine 함량을 조사하여 본 결과 아주 낮거나 존재하지 않는 것으로 조사되었는데 이는 배추가 성숙하는 동안 methionine이 vitamin U 전구물질로 사용된 것으로 추정되어진다. 그러나, $4^{\circ}C$ 저장 동안의 vitamin U과 methionine의 함량에 대한 뚜렷한 상관관계는 보이지 않았으며 유리 amino acid와 유리당 함량과의 관계에 대한 더 많은 연구가 수행되어야 할 것으로 사료되어진다.