• 한국식생활문화학회지
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• 제22권2호
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• pp.185-190
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• 2007

The purpose of this study was to investigate the recognition and the perception for succession and development on Ge-Geol radish that has been grown in Icheon area. A total of 385 (male 118, female 267) aged over 20 years who lived in Icheon area were investigated from May to June 2006. Seventy five percent of the total subjects were recognized Ge-Geol radish, and only the 40.8% of them were recognized as regional special agriproduct exactly. And the rate of the subjects who had experience to eat Ge-Geol radish was just 40.8%. While preferences on Ge-Geol radish were relatively high among the subjects who have experience to eat. Reasons for liking were 'distinctive (43.8%)', 'eat from a child (24.5%)', 'tasty (15.1%)', and 'nutritious(8.3%)'. Reasons for disliking were 'rough texture (54.8%)', 'tasteless (9.7%)', 'unique smell (9.7%)', 'undesirable color (6.5%)', and 'indistinctive (6.5%)'. Also, most of the subjects considered the need for the succession and the development of Ge-Geol radish. Therefore, for expanding utilization of Ge-Geol radish, it should be contacted easily from a child and be developed as products suited to the consumer's needs by various cooking and processing methods.

• 한국식품과학회지
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• 제39권3호
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• pp.255-259
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• 2007

본 연구에서는 이천 게걸무, 강화 순무 및 조선무의 품질 특성을 비교 분석하였다. 일반성분의 경우, 수분 함량은 이천 게걸무 87.78%, 강화 순무 92.73% 및 조선무 91.45%로 게걸무가 다른 무에 비하여 낮았다. 반면에 조단백, 조섬유 및 조회분 함량은 이천 게걸무가 강화 순무와 조선무에 비하여 약 1.7-1.8배, 1.2-1.6배 및 2.0-2.4배 높았다. 식이섬유함량은 이천 게걸무 11.32%, 강화 순무 13.26% 및 조선무 14.20%로 게걸무가 다른 무에 비하여 낮았다. 무기질 함량의 경우, 게걸무의 Mg, K, Ca 함량이 다른 무에 비하여 높았으며 P, Zn, Fe 함량은 다른 무와 유의적인 차이가 없었다. 가수분해 효소로서 소화와 관련된 ${\alpha}-amylase$활성의 측정 결과 이천 게걸무 9.97 unit, 강화 순무 14.87 unit 및 조선무 18.99 unit으로 나타났다. Protease 활성의 경우, 알칼리성은 이천 게걸무와 조선무가 각각 3.02 PU, 3.10 PU의 유사한 수준으로 순무에 비하여 높았고, 산성 protease 활성에서는 게걸무가 가장 높았다. 무의 매운맛 성분 및 기능성 관련 물질로 알려진 myrosinase 활성은 이천 게걸무가 36,990.81 unit으로 강화 순무나 조선무보다 높았다. 결론적으로 이천 게걸무는 강화 순무나 조선무에 비하여 조단백, 회분, 조섬유 및 무기질 중 Na, Mg, K, Ca의 함량이 높고 protease 활성과 myrosinase 활성이 높았다.