• 제목/요약/키워드: Functional modified-butterfat

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효소적 공법을 이용한 기능성 modified-butterfat의 향기성분 특성 분석 (Flavor Characteristic of Functional Modified-butterfat Synthesized by Lipase-catalyzed Interesterification)

  • 신정아;이기택
    • 농업과학연구
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    • 제36권2호
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    • pp.219-224
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    • 2009

  • 효소적 공법을 이용하여 합성한 기능성 modified-butterfat들(MF668과 MF866)의 향기성분 분석을 전자코와 SPME-GC/MS를 가지고 수행하였다. 전자코 분석결과, 기질로 사용된 ABF와 FSO, 그리고 생성물인 MF668과 MF866은 제1주성분 값의 95.16%기여율로 서로 다른 향기패턴을 갖음을 확인하였다. 신속하며 간편한 SPME-GC/MS분석결과, MF668과 MF866에서는 기질에서보다 더 다양한 aldehyde류, ketone류, acid류 등이 검출되었다. 이는 반응과정 중 생성될 수 있는 산화물로 추후 항산화제 연구가 필요함을 입증하였다.

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