• 한국식품과학회지
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• 제17권3호
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• pp.155-162
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• 1985

양봉밀과 토종봉밀의 일반성분, 당, 유리아미노산 조성, 저장중의 diastase활성도 및 HMF 변화는 다음과 같다. 일반 성분 중 조회분은 밤꿀이 0.46%로 다른 벌꿀에 비하여 많았고, 조단백질은 양봉밀이 평균 0.10%로서 토종봉밀에 비하여 약 3.2배가 많았다. 무기물은 밤꿀에 있어서 Ca이 2.07mg%, P이 6.81mg%, Fe이 2.70mg%로 가장 많았다. 저장 중 diastase활성도 변화에 있어서 $4^{\circ}C$ 또는 $20^{\circ}C$저장 온도에서의 단기간 저장으로는 그의 활성도가 거의 감소되지 않았으며, $70^{\circ}C$에서 30분간 가열처리로 효소의 활성도가 감소되었으나 이를 $20^{\circ}C$에 저장 하였을 때는 그렇지 않은 것과 거의 동일 하였다. 양봉밀의 평균 당조성은 fructose 40.20%, glucose 32.43%, sucrose 1.09%, fructose/glucose 비는 1.24였다. 또한 토종봉밀은 fructose 37.37%, gluctse 31.92%, sucrose 0.74%였으며 fructose/glucose비는 1.19였다. 유리아미노산의 조성은 총 16종을 확인하였는데 그 중 proline함량이 가장 많아 그 함량은 총 유리아미노산의 39.59-46.86%를 차지하는 14.02-14.40mg%였다. 그러고 밤꿀에서 Phe 이 3.28mg%로 9.26%를 차지하였으며 광양산의 토종봉밀에서 Asp가 2.76mg%로 8.98%를 차지하였다. 저장 중 HMF 함량변화는 $4^{\circ}C$ 저장에 서는 거의 없었으나, $20^{\circ}C$, 80일간의 저장에서 밤꿀이 0.470mg%, 아카시아꿀이 0.336mg%, 유채꿀이 0.164mg%, 토종봉밀인 광양산이 0.426mg%, 광주산이 0.259mg%, 운봉산이 0.117mg%로 증가되었다. 또한 $50^{\circ}C$에서 3주간 저장으로 유채꿀이 8.71mg%, 아카시아꿀이 7.79mg%, 밤꿀이 5.35mg%증가되었다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제24권4호
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• pp.245-251
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• 1981

가열(加熱)에 의한 고구마 전분(澱粉)의 가수분해(加水分解)에 관한 실험을 하였다. $55{\sim}57$, $70{\sim}75$및 $90{\sim}95^{\circ}C$에서 가열(加熱)한 고구마와 생 고구마로 부터 ethanol로 당(糖)을 추출(抽出)하였다. 추출액(抽出液)중의 개별당(個別糖)들을 thin layer chromate-graphy에 의해 동정하고 개별당(個別糖)의 함량(含量)을 high performance liquid chromatography로 측정하였다. 생 고구마와 $55{\sim}57^{\circ}C$에서 가열(加熱)한 고구마 시료중에는 glucose, fructose, sucrose 만이 검출되었으며, 고구마 전분(澱粉)의 호화온도(糊化溫度) 이상인 $70{\sim}75^{\circ}C$와 $90{\sim}95^{\circ}C$로 가열(加熱)한 시료에서는 glucose, fructose, sucrose 및 maltose가 검출되었다. 고구마를 가열(加熱)할 때 전분(澱粉)의 가수분해(加水分解)는 호화온도(糊化溫度) 이상의 온도에서만 일어났다. 그리고 가열(加熱)된 고구마중에서 glucose의 함량(含量)에는 변화(變化)가 없었고 maltose만이 생성(生成)되었는데 가열도중 전분(澱粉)의 가수분해(加水分解)는 주로 ${\beta}-amylase$의 작용(作用)에 기인되는 것으로 믿어진다.

• 한국수정란이식학회지
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• 제20권1호
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• pp.1-8
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• 2005

본 실험은 LEY에 다양한 당류를 첨가한 용액으로 동결보존한 돼지정자의 응해후 생존율과 정상 첨체율, 체외성숙한 난자와의 수정능력과 배 발달 능력 및 인공수정을 통한 수태율과 산자수에 미치는 효과를 조사하기 위해 실시하였다. 융해후의 정상 첨체율은 glucose 농도 증가와 함께 증가되었으나, 생존율에 있어서는 효과가 인정되지 않았다. LEY에 fructose를 단독 또는 glucose와 함께 첨가하면 융해후의 생존율이 유의하게 증가되었으며 (p<0.05), 정상 첨체율에 있어서는 LEY 보존액에 fructose와 glucose를 첨가한 구가 $81.4{\pm}2.3\%$로 control의 $41.6{\pm}0.6\%$에 비하여 유의하게 높았다(p<0.001). 체외성숙 난자와의 수정율, 분할율 및 배반포 발생율은 $70.8\~80.7\%$, $44.6\~45.7\%$ 및 $13.6\~16.0\%$로 glycerol과 fructose 농도 및 정자농도 간에 차이가 인정되지 않았다. 1회 발정당 2회의 인공수정을 하였을 때, 수태율은 $83.3{\pm}0.1\%$, 산자수는 $9.4{\pm}1.7\~10.4{\pm}0.7$두로서 SGI사의 동결정액의 $50.0{\pm}0.1\%(p<0.05)$과 $8.0{\pm}1.1$두에 비하여 높았다.

• 한국작물학회지
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• 제40권6호
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• pp.768-774
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• 1995

옥수수 종자 발아시 배아의 전분이 분해되어 배로 이동하는 과정에서 일어나는 당류의 조성 변화 및 대사를 구명하고져 감미중 Golden cross bantom 70과 마치종 수원 19호를 시용하여 발아중의 식물 전체 및 배아를 경시적으로 HPLC로 분석하여 옥수수 종자 발아생리에 관한 기초결과를 얻고자 행한 본 실험의 결과는 다음과 같다. 1. 옥수수 종자중의 momo-oligosaccharides에서 감미종은 mono-saccharide가, 마치종은 sucrose가 많았고, 발아 초의 높은 mono-saccharid 함량은 발아를 촉진시켰다. 2. 발아중 옥수수 종자 식물체에서 생성되는 주요당은 sucrose, glucose, fructose 등 3종이었다. 3. 수원19호와 Golden cross bantam 70 두 품종 모두 발아가 진행됨에 따라 sucrose의 조성함율은 급속하게 감소되고 glucose와 fructose의 함율은 증가하는 경향을 보였다. 4. 발아 유식물 전체와 배아 부위간에 있어 수원19호 및 Golden cross bantam 70 모두 발아 초기에는 mono saccharide의 glucose가 배아에는 적고 배아를 포함한 전체에는 많았으나, 발아 후기에는 큰 차이를 인정할 수 없었다.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제25권6호
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• pp.598-605
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• 1997

The characteristics of cell growth and cellulose production by Acetobcter xylinum BRC5 were studied in shaking flasks and jar fermentors. Of the substrates tested, the highest cellulose yield was obtained from the fructose medium. Some inductive cultivation was observed and then cellulose was produced with cell growth. When glucose alone or mixture of glucose and fructose was used as the carbon source, cellulose could be biosynthesized under the glucose limitation. Corn steep liquor (CSL), as a low-cost nitrogen source, was a good substitute for yeast extract. In a jar fermentor experiment, 4.14 g/l of disintegrated cellulose was obtained from 8% CSL- medium containing 0.5% glucose and 1.5% fructose.

• 대한약리학회지
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• 제28권1호
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• pp.41-48
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• 1992

국소마취제인 bupivacaine의 심근억제작용에 관한 기전을 규명하기 위하여, bupivacaine에 의해 수축력이 감소된 흰쥐 적출심장에 대한 각종 대사기질의 영향을 관찰한 바 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. Krebs-Ringer glucose medium에 현수한 적출심방의 수축력은 0.01% bupivacaine에 의해 약 50% 감소되었다. 2. Pyruvate, acetate 및 fructose는 bupivacaine 억제심방의 수축력을 증가시켰으나, 정상 Krebs-Ringer medium에서의 수축력에는 현저한 영향이 없었다. 3. Glucose는 bupivacaine 억제심방의 수축력에는 별 영향이 없었으나, 정상 Krebs-Ringer medium에서의 수축력은 증가시켰다. 4. Pyruvate, acetate 및 fructose는 hypertonic medium에 의해 억제된 심방의 수축력에 영향이 없었으나, glucose는 약간의 수축력 증가를 보였다. 5. 각종 대사기질중 pyruvate가 bupivacaine 억제심방의 수축력을 최대로 증가시켰다. 이상의 결과는 bupivacaine이 심근의 glucose 섭취를 억제하거나, 해당과정을 통한 glucose의 이용을 억제하였음을 시사한다. 나아가서, bupivacaine에 의한 대사억제는 심근의 해당과정에서의 phosphofructokinase step이전의 단계에서 작용함을 시사하고 있다.

• Journal of Ginseng Research
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• 제5권2호
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• pp.122-131
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• 1981

An aqueous extract s of fresh ginseng roots was heated at loot for 64 hrs. and the changes of color intensity, pH and the amount of free sugars and amino acids during the various intervals of the heating time were investigated. Color intensity and absorbance of the solution at 490nm were increased in proportion to the length of the heating time. Most of brown pigments produced during the treatment were water soluble, and pH 5.1 at initial stage of the solution, was slightly decreased at the final stages of the reaction. Sucrose, glucose and fructose were major free sugars in ginseng roots, and the amounts of sucrose was over 90 % of total free sugars. Sucrose. was largely decreased approximately 50%, by 64 hrs of the treatment, whereas sharp increase in the amount of glucose and fructose was observed during the reaction in the solution. The observed increase in reducing sugars, glucose and fructose was presumed due to hydrolysis of sucrose. Evidently, glucose and fructose were not important factor to control the browning reaction of the solution. Most of free amino acids and peptides except alanine and isoleucine especially arginine, serine and threonine, were sharply decreased up to 40 : 50% of the original concentration within 2 hrs. Accordingly, the content of free amino acids and peptides seems to be extremely important factor to control the browning reaction in ginseng. A free amino acid, presumed to be nor-leucine, was found in fresh ginseng root on the basis of re mention on liquid chromatography. Kinetic analysis of the browning reaction indicated a pseudo second order with respect to amino acid concentration at the initial stage.

• 한국양봉학회지
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• 제33권4호
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• pp.297-301
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• 2018

Hawthorn is widely distributed in Korea and has been used as herbal medicine for treating various cardiovascular disease, arteriosclerosis and hypertension in Korea. In order to select superior honey tree plant from Korea, the free sugar and organic acid in hawthorn fruits, including five Korean clones and four Chinese cultivars, were evaluated. We also compared these hawthorn fruits of five clones (selected from different area of Korea) with Chinese hawthorn cultivars. Glucose, galactose, fructose and sucrose were the major sugar components of hawthorn. In this study, we observed that sucrose, glucose and fructose content. The highest sucrose content of hawthorn fruit was 188.12g/100g in Daegeumseong cultivar. The sweetness index, which plays important role of taste, was also calculated from the content of sucrose, glucose and fructose. The contribution of each carbohydrate was calculated, based on the fact that fructose is 2.30 and sucrose 1.35 times sweeter than glucose. The highest sweetness of hawthorn fruit was 579.52 in Pocheon clone. Main organic acid detected in hawthorn fruit were citric acid, malic acid and shikimic acid. The highest citric acid and malic acid content in hawthorn fruit were 157.50g/100g (Pocheon 3) and 34.12g/100g (Daegeumseong), respectively. The results of this study would be helpful for using food and functional food products, due to the beneficial effects of free sugar and organic acid for human health such as antioxidants and anticarcinogenic properties.

• Food Science and Biotechnology
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• 제17권5호
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• pp.931-939
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• 2008

The objective of this study was to investigate the enolization reaction and the antioxidant activity of caramelization products (CPs) obtained by caramelization browning of glucose and fructose solutions prepared at a pH ranging from 7.0 to 12.0 at varying temperatures ($80-180^{\circ}C$). The degradation of sugars rapidly increased at a high alkaline pH (10.0-12.0), and fructose degraded more rapidly than glucose (p<0.05). As the pH increased, the degree of sugar enolization was higher in fructose than in glucose. Browning and the formation of intermediate degradation products increased with the increase in heating temperatures. The browning development was dependent upon the type of sugar, and it was generally higher at alkaline pH than at neutral pH. The reducing power and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity of the CPs increased with the increase in browning and formation of large amounts of intermediates. Therefore, the CPs with pronounced antioxidant activity can be prepared by heating fructose or glucose solutions that have a very alkaline pH to high temperatures.

• 농업과학연구
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• 제47권1호
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• pp.67-81
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• 2020

The physicochemical parameters of honey are used to determine the botanic origin of honey and to specify the composition criteria for honey in regulations and standards. The parameters of honeydew and blossom honeys from Korean beekeepers were determined to investigate whether they complied with the composition criteria for honey in the food code legislated by Korean authority and to establish the parameters which should be subjected to principal component analysis for improved differentiation of honeys. The fructose and glucose contents of the honeydew honey did not comply with the composition criteria. The ash content of the honey was closely correlated with CIE a^* and CIE L^* The principal component analysis of fructose to glucose ratio, CIE a^*, CIE L^*, ash content, free acidity, and fructose and glucose contents enabled classification of honeydew, chestnut, multifloral, and acacia honeys. Additional advantage of the principal component analysis (PCA) is that the physicochemical parameters, such as fructose to glucose ratio (F/G) and color, can be determined using the analytical instruments for composition criteria and quality control of honey. This study suggested that composition criteria for honeydew honey should be established in the food code in accordance with international standards. The principal component analysis reported in this study resulted in improved classification of the honeys from Korean beekeepers.