• 약학회지
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• 제23권3_4호
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• pp.153-158
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• 1979

Free amino acids in extracts and total amino acids in hydrolysates of eight species of higher fungi were analyzed by an amino acid autoanalyzer. Twenty amino acids were analyzed in eight species of higher fungi. 1) of all free amino acids contained in higher fungi, alanine is the richest, and then comes glutamic acid, serine, arginine, proline and histidine in that order. Of all total amino acids contained in higher fungi, glutamic acid is the richest, and then comes proline, valine, aspartic acid, alanine, leucine in that order. Especially Russula fragilis and Lepiota procera contain large quantity of glutamic acid. 2) Gross contents of free amino acids in the extracts is high in order of Lepiota procera, Phylloporus rhodoxanthus, Russula fragilis, Tylopilus felleus and total amino acids in hydrolysates is high in Phylloporus rhodoxanthus, Lepiota procera, Russula fragilis, Lentinus lepideus. 3) Total amount of essential amino acids in the extracts was high in Lepiota procera, Phylloporus rhodoxanthus, Tylopilus felleus, Xylaria hypoxylon, Lentinus lepideus, Russula fragilis, Lactarius piperatus and Calocybe gambosa and in the hydrolysates of Phylloparus rhodoxanthus, Russula fragilis, Lepiota procera, Tylopilus felleus, Lentinus lepideus, Lactarius piperatus, Calocybe gambosa and Xylaria hypoxylon in that order, respectively.

• 대한가정학회지
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• 제20권4호
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• pp.99-105
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• 1982

Changes of free amino acids as taste compunds during the fermentation of cod-roe, Gadus marcrocephlus, were analyzed by a amino acid autoanalyzer. Leucine, lysine, valine, isoleucine and arginine were dominent amino acids in fresh cod-roe extracts, and the amounts of leucine (797.3mg%, on moisture and salt free base), lysine (577.7mg%) and valine(487.4mg%0 were 54.9% of total free amino acids. The contents of methionine, histidine, tyrosine and phenylanine were lower, and aspartic acid, glycine, threonine, glutamic acid and serine were detected trace amount. The free amino acids analyzed in this experiment were not changed in composition but changed in the amounts during 80 days of the fermentation. Total free amino acids were increased until 59 days of fermentation and than decreased gradually.

• 한국식품영양과학회지
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• 제22권5호
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• pp.586-591
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• 1993

지리산 싸리의 유리 아미노산, 총 아미노산 조성과 총 지방산 조성을 규명하기 위한 gas chromatography와 HPLC를 사용하여 분리 정량한 결과는 다음과 같다. 조지방 함량은 11.13%이고, 조단백질 함량은 5.18%로 조성되어 있다. 유리 아미노산의 총 함량은 433.14mg/100g으로 조성되어 있으며, 유리 아미노산 중에서 필수 아미노산의 총 함량은 94.84mg/100g으로 21.90%를 차지하고 있다. 총 아미노산의 함량은 3159.85mg/100g으로 조성되어 있으며, 총 아미노산중에서 필수 아미노산의 함량은 1068.18mg/100g으로 35.80%를 차지하고 있다. 총 지방산 조성은 $C_{18\;:\;2}$가 45.05%로 제일 많이 함유되어 있고, $C_{18\;:\;3}=18.71%,\;C_{19}=14.70%,C_{18\;:\;1}=6.81%,\;C_{16}=4.35%,\;C_{16\;:\;1}=1.59%$순으로 함유되고 있고, 탄소소 홀수 지방산이 14.70% 함유되어 있으며, 불포화 지방산이 72.44%이고, 필수 지방산은 63.76%를 차지하고 있는 결과로 볼 때 유지자원 및 사료의 자원으로 가치가 있다고 판단된다.

• 한국식품과학회지
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• 제26권4호
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• pp.389-392
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• 1994

순창의 찹쌀고추장, 보은의 보리 고추장, 사천의 밀 고추장을 현지에서 제조하고 180일간 발효숙성시키면서 질소성분을 측정한 결과 현저히 증가한 유리 아미노산은 고추장별로 약간의 차이는 있으나 대체로 methionine, glutamic acid, isoleucine, leucine, tyrosine 등으로 나타났다. 그러나 양적으로 많은 유리 아미노산은 고추장의 종류에 관계없이 serine, aspartic acid glutamic acid, proline 등으로 나타나서 glutamic acid는 속성에 따른 증가율 및 함량면에서 가장 구수한 맛이 영향력이 있는 유리 아미노산으로 평가되었다. 한편 유리아미노산 총량과 아미노태 질소 함량 간의 상관계수 r값의 범위는 0.87

• 한국수산과학회지
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• 제14권2호
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• pp.66-71
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• 1981

굴의 주요구성분인 글리코겐과 단백질의 굴젓갈 숙성중의 분해과정과 분해생성물 상호간의 관계를 알아보기 위하여, 글리코겐의 분해생성물인 유리환원당과 젓산의 생성 유리아미노산과 단백질 구성아미노산의 젓갈 숙성 전후의 구성변화 및 유리환원당과 유리아미노산간의 첫갈숙성조건에서의 반응성의 지표로서 유효성라이신의 양의변화 등을 분석 검토하였다. 글젓갈 숙성중 글리코겐과 단백질은 분해생성물인 유리환원당과 젓산, 그리고 유리아미노산에로 분해하여 갔으며, 유효성라이신의 양은 미미하게 감소하였다. 단백질을 구성하는 아미노산의 구성을 분석한 결과, 생굴 단백질 구성아미노산중에는 glutamic acid, aspartic acid, lysine, proline이 많았으며, tryptophan과 methionine, histidine 및 tyrosine은 적게 함유되어 있었다. 굴젓갈 단백질 구성아미노산중에는 생굴단백질 구성아미노산중 valine과 histdine isoleucine 및 lysine이 감소된 것이 주목을 끌었다. 유리아미노산의 구성을 보면 생굴중에는 proline, taurine, glycine, glutamic acid, alanine이 특히 함유되어 있었으며, 이들 아미노산의 전체 생굴 유리아미노산에 대한 비율은 약 $69\%$에 달하였다. 그리고 젓갈중에는 proline, glutamic acid, glycine, alanine, aspartic acid 및 lysine이 많이 함유되어 있었으며, 이들 유리아미노산은 전체 굴 젓갈 유리아미노산의 약 $65\%$에 달하였다. 굴젓갈 숙성중에 증가한 유리아미노산은lysine, arginine, aspartic acid, glutamic acid, cysteine, isoleucine, tyrosine등을, 그리고 감소한 아미노산은 taurine, proline, leucine등을 들 수 있었다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제13권5호
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• pp.581-588
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• 2006

팥앙금과 설탕 및 물엿을 혼합한 모델용액에서 물엿농도 및 가열조건에 따른 팥앙금 호화액의 당 및 아미노산 함량의 동적변화를 모니터링 하였다. 중심합성계획에 의해 유리당 함량을 측정한 결과, 갈변반응이 심하게 발생한 실험구에서 glucose와 fructose의 함량이 높고, maltose의 함량이 낮게 나타났다. 또한 팥앙금 호화액의 amino acid 함량을 분석한 결과, total amino acid 함량은 가열온도에 가장 많은 영향을 받았고, 갈변반응이 많이 일어난 시료에서 그 함량이 크게 증가하였다. 각 시료의 갈색도 측정 결과 glucose 및 아미노산의 변화와 마찬가지로 $95^{\circ}C$의 온도까지는 그 함량이 감소하다가 그 이상의 범위에서는 가열온도가 높아짐에 따라 증가하였다. 팥앙금 호화액의 유리당 및 아미노산 함량과 갈색도와의 상관관계를 조사해 본 결과, 양의 상관관계를 나타내어 갈색도의 증가로 인한 유리당 및 아미노산의 감소보다는 열분해에 의한 유리당 및 아미노산의 증가 속도가 더 빠른 것으로 여겨진다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제16권1호
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• pp.34-40
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• 1983

Clam, Tapes japonica, has been widely used and occupies an important position in the markets. More than thirty kinds of fermented fish and shellfish are presently available in the markets in korea. This study was attempted to establish the basic data for evaluating the taste compounds of the clam. The free amino acids as taste compounds during the fermentation of the clam, Tapes japonica, were analyzed by an amino acid autoanalyzer. Alanine (17.0%), glycine (15.5%), taurine (13.9%) were high in amount in the fresh clam and then glutamic acid, arginine, tyrosine, asparagine, lysine, threonine, serine and leucine were the next in order. Such amino acids as methionine, phenylalanine, histidine and cystine were low in amounts. The total free amino acid nitrogen in the fresh clam was 45.5% of its extract nitrogen. During the fermentation of the clam, the kinds of the free amino acids were the same with the fresh samples although the amounts were changed. It is believed that glutamic acid, aspartic acid, glycine, alanine, lysine, and leucine may play an important role as the taste compounds in the fermented clam.

• 약학회지
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• 제8권2호
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• pp.48-53
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• 1964

At the different growing stages of Fagopyrum esculentum Moench planted at the green house and out doors, the contents of free amino acids in the whole plants,were determined quantitatively by spot-extract colorimetric method (J. Awapara method) using the chromatograms obtained by the ion-exchange resin and paper chromatographic method. And the contents of carbohydrate in the whole plant were determined by Bertrand method. The results were summarized as follows. 1. Almost same kinds of free amino acids were detected in the both plants. 2. Concentrations of most amino acids was increased progressively during growth; further growth was accompanied by decreased concentrations. 3. Rate of growth and increasing of total amino acid content of green house plant is greater than that of out dorrs plant. 4. At the same stages of gwoth, total free amino acid content of green house plant is higher than that of out doors plant but sugar content is lower. 5. There was rapidly increasing of sugar content and decreasing of total free amino acid content except asparagine during mature of seeds.

• Journal of Pharmaceutical Investigation
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• 제6권3호
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• pp.4-9
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• 1976

Free amino acids in water extracts and total amino acids in hydrolystates of Deer Horn were analyzed by amino acid autoanalyzer (Technicon PNC-1 Type). The results obtained from this study are as follows ; 1) 17 kinds of amino acid, including 7 kinds of essential amino acid in human nutrition except tryptophan were identified and quantified. 2) Of all free amino acid contained in water extract, glutamic acid is the richest, and then comes Ala, Gly, Leu, Lys, valin in that order. Of all total amino acid which are closely related with nutritional valuation glycin is the richest, and then comes Glu, Lys, Ala, Leu, Ala, Pro, in that order. 3) Besides 17 kinds of amino acid, one kinds of unknown amino acid are found in water extracts and hydrolysates.

• Journal of Pharmaceutical Investigation
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• 제7권1_4호
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• pp.1-12
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• 1977

Free amino acid in ethanol extracts and total amino acid hydrolysates of Coicis semen were analyzed by amino acid autoanalyzer. The sample A (unpolished Coicis Semen) and sample B(polished Coicis Semen) are used in this experiments. The results obtained from this study are as follows: 1) 17 kinds of free amino acid (Asp, Thr, Ser, Glu, Pro, Gly, Ala, Val, Cys, Met, Ileu, Lew, Try, Phe, Lys, His, Arg,) including 7 kinds of essential amino acid (Val, Lew, Ileu, Thr, Lys, Met, Phe,) as human nutrition were identified and quantified but tryptophan. 2) Total free amino acids of sample A is more than about 3 folds that of sample B. 3) The distribution of free amino acids contained in sample A, threonine is the richiest and then comes Ala, Glu, Asp, and Pro, in that order. In sample B, glutamic acid is the richiest and then comes Thr, Asp, Ala, and Gly, in that order. 4) 17 kinds of total amino acid (Asp, Thr, Ser, Glu, Pro, Gly, Ala, Val, Cys, Met, Ileu, Lew, Tyr, Pher, Lys, including 7 kinds of essential amino acid (Val, Leu, Ileu, Thr, Lys, Met, Phe,) in human nutrition except tryptophan were identified and quanified. 5) Total amino acid content of sample A is more than about 1.06 folds that of sample B. 6) Total amino acid content of sample A in acid hydrolysates is more than about 1.06 folds that of sample B in acid hydrolysates. 7) Unknown chromatogram of ethanol extracts and acid hydrolysates of Coicis Semen were identified as Ornitine.