• 한국농업기계학회:학술대회논문집
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• 한국농업기계학회 1993년도 Proceedings of International Conference for Agricultural Machinery and Process Engineering
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• pp.1340-1345
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• 1993

Five textural characteristics , epicarp strength, deformation , firmness , toughness and penetration time were calculated from force/deformation curves obtained by pressure testing tomato fruits. The fruits were harvested at either the mature-green or red maturity stages. The effects of changing the probe diameter and cross-head speed were investigated on force/deformation characteristics of tomatoes. It was confirmed that increasing of cross-head speed and probe diameter highly significantly effect all textural of the characteristics mentioned above , except epiarp strength of red tomatoes at 200 mm minute cross-head and penetration time of red and green tomatoes after 200mm minute and 100 mm minute cross-head respectively.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제2권1호
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• pp.147-154
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• 1995

The influence of packaging methods(punched, vacuum, shrinked), mature stages(mature-green, completely ripe) and storage temperatures(5$^{\circ}C$, $25^{\circ}C$) on the shelf-life and quality were Investigated in tomatoes. Weight-loss was reduced by the treatment of polyethylene film packaging(vacuum>shrinked>punched) and the effect was more outstanding at 5$^{\circ}C$ than $25^{\circ}C$. The soluble solid content of completely ripe tomato was higher than mature green tomato, but acidity and firmness were lower. Soluble solid contents increased in the begining and decreased after that. Acidity and firmness de creased gradually during the storage. The decrease of acidity and firmness in mature-green tomato was lower than completely ripe one, at 5$^{\circ}C$ than $25^{\circ}C$ and shrinked packaging than non packaging. The shelf-life of mature-green tomato in shrinker packaging was longest, 17 days at $25^{\circ}C$ and 21 days at 5$^{\circ}C$.

• 원예과학기술지
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• 제32권1호
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• pp.77-83
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• 2014

동양배의 교배육종 효율을 증진시키기 위하여 13품종의 교배친을 이용한 15 조합으로부터 얻어진 교배실생 4,035주를 공시하여 과실의 품질과 밀접한 상관이 있는 육질관련 주요 형질에 대한 유전력, 양친평균과 실생평균과의 상관과 후대실생의 분포특성을 분석하였다. 배 과실 육질관련 형질의 유전력은 조합에 따라 차이는 있으나 경도, 육질경도, 육질밀도, 석세포 모두 대부분의 조합이 0.6 내외로 비교적 높았다. 그러나, 경도에 있어서는 조합별로 유전력의 차이가 다른 형질에 비해 큰 편이었고 '신고' ${\times}$ '장수' 조합에서는 유전력이 0.11로서 특이하게 낮았다. 배 육질관련 형질의 양친평균과 교배실생 평균 사이에 경도는 정의 상관이 있었으나 육질경도, 육질밀도, 석세포 함량에서는 상관이 인정되지 않았으며 회귀계수는 경도 0.778, 육질경도 0.343, 석세포는 0.313으로 산출되어 경도가 가장 높은 값을 나타낸 반면 육질밀도에서는 -0.273으로 부의 회귀값을 나타냈다. 배 과실 육질 관련 형질인 양친의 경도, 육질경도, 육질밀도, 석세포 함량에 대한 조합별 교배실생의 분포양상이 달랐으며 특히 경도는 양친이 모두 낮은 경우 낮은 쪽 낮음 ${\times}$ 높음의 경우 중간에, 높음 ${\times}$ 높음의 경우 높은 실생이 많이 분포되는 양상이었으며 석세포 함량이 적음 ${\times}$ 적음 조합에서는 실생의 분포가 적은 쪽으로, 적음-중간 ${\times}$ 중간-많음 조합에서는 중간에 많은 실생이 분포되는 양상을 보였다.

• 원예과학기술지
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• 제32권5호
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• pp.636-644
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• 2014

수확 전후 키토산 및 $CO_2$ 단기처리가 '설향' 딸기 과실의 저장성과 품질에 미치는 영향을 조사하기 위하여 본 실험을 수행하였다. 과실 경도는 수확 시기가 늦어질수록 감소하였고 수확 전 칼슘-키토산 누적 처리는 수확 당시의 과실 경도를 유의하게 증가시키지 못하였다. 그러나 수확 전 키토산 처리와 수확 후 100% $CO_2$ 단기처리를 병행하였을 때 저장 중 경도 유지와 과피 무름 및 부패를 억제하였다. 수확 전 키토산 살포는 과실의 무름 장해 및 부패 발생 억제에 효과적이나 수확 시기가 늦어질수록 칼슘-키토산의 수확 전 처리 효과가 감소하였다. 결론적으로 수확 전 칼슘-키토산과 수확 후 $CO_2$의 병행 처리는 딸기 과실의 경도 증가는 물론 과피 색의 변화 및 부패를 억제시키므로 딸기의 저장성 증진을 위한 수확 후 처리기술로 유용하였다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제4권1호
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• pp.103-108
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• 1989

본 연구에서는 7% 소금 용액을 이용하여 예비 열처리($60^{\circ}C$, 1시간), pH8.5로의 예비 열처리, 염화칼슘 첨가 및 microwave를 이용한 후열처리가 오이지 침지 용액의 pH, 산도, AIS내의 총 펙틴 함량, HWSP 함량, 견고도에 미치는 영향에 대해 살펴보았다. 제조 0, 5, 10, 15, 25일째의 분석을 통해 pH는 감소, 산도는 높아지는 경향을 보였으며 최종 분석일의 pH는 예비 열처리, 염화칼슘 첨가 및 microwave 후열처리군이 가장 높은 3.1, 산도는 1.93%로 가장 낮은 수치를 보였다. AIS에 존재하는 총 펙틴 함량은 시간이 지남에 따라 감소하는 경향을 보였으며 대조군에 비해 처리군들의 감소율은 적었으며 예비 열처리, 염화칼슘 첨가 및 microwave 후열처리군의 최종 함량은 가장 높은 17.93%로 나타났다. HWSP의 함량은 제조 후 5일째부터 15일째까지는 증가하다가 그 이후에는 급격히 감소했다. Texturometer에 의한 견고도 측정결과 제조 후 15일째부터는 실험군들간에 차이가 많이 나기 시작했으며 최종 견고도는 대조군이 가장 낮은 4.77kg, 예비 열처리, 염화칼슘 첨가 및 microwave 후열처리군이 가장 높은 6.88kg로 나타났다. 연구결과로 보아 총 펙틴 함량과 견고도와는 서로 연관이 깊은 것으로 보이며 microwave 후열처리는 펙틴물질의 분해를 저지시켜 견고도가 감소되는 정도를 낮게 해 줄 수 있는 방법이 될 수 있다고 생각한다.

• 한국조리학회지
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• 제20권2호
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• pp.54-64
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• 2014

레토르트 처리한 양파의 조직감(견고성)을 향상시키기 위하여 칼슘용액에서 장시간 저온(LTLT)블랜칭을 실시하였다. 칼슘용액에서 예비 열처리한 양파는 일반적인 블랜칭과 비교시 고온 멸균한 후 양파의 조직감이 의미있게 향상되었다. LTLT 블랜칭에 의한 견고성의 향상은 양파 조직의 pectin methylesterase(PME) 작용으로 carboxyl 그룹과 2가 양이온($Ca^{2+}$)간의 강한 가교결합과 관련이 있다. 0.5% 칼슘용액에서 $70^{\circ}C$, 120분동안 예비 열처리를 행하였을 때 가장 높은 견고성을 가진 레토르트 처리된 양파를 얻을 수 있었다. 이 같은 결과는 양파에서 PME의 활성도와 결합된 칼슘의 함량이 $70^{\circ}C$에서 가장 높았다는 것을 의미한다. 또한, $Mg^{2+}$와 같은 여러 2가 양이온을 함유하고 있는 알칼리 계통 칼슘이 펙틴 분자를 상온에서 가수분해하는 기작이 효소 작용에 더해져 여러 칼슘용액 중에서 레토르트 처리된 양파의 조직감을 가장 견고하게 하였다. 향후 여러 가지 레토르트 처리된 야채들의 조직 연화 방지를 위한 최적조건 실험이 야채별로 더 많이 수행되어야 할 것이다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제8권3호
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• pp.270-277
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• 2003

In order to enhance the firmness and shelf-life of kimchi, as well as to increase the content of well-absorbed digestible calcium, the effect of calcium lactate (CaL) treatment of salted Chinese cabbage on pH, tit ratable acidity, total microbes, lactic acid bacteria, alcohol insoluble substance (AIS) content, firmness, mineral content and tissue structure were investigated. Treatment with the Cal solution increased pH and decreased titratable acidity, which was more pronounced at higher concentrations. The edible period evaluated by pH was 7～8 days for non-treated kimchi, 10 days for 1 % treated kimchi, 15 days for 2% treated kimchi and 20 days for 3% treated kimchi. Total microbes were reduced, but lactic acid bacteria counts were higher in the treated group. CaL treated kimchi showed higher AIS content and firmer texture, which was more conspicuous in the 2 and 3% CaL treated groups. Calcium content in kimchi fermented for 15 days was 40.75～41.53 mg%, which is 42～45% higher than that in the control group. The sodium content was 23～54% less in the treated groups. The epidermis and vascular bundle tissue of kimchi fermented for 15 day was damaged more severely in the control group than in the treated group. CaL treated kimchi has a crispier taste and the development of sour taste was delayed. Therefore, addition of CaL can produces a kimchi with high calcium as well as superior texture and shelf-life, when adjusting the concentration according to the fermentation periods.

• 원예과학기술지
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• 제17권3호
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• pp.341-343
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• 1999

기기적인 분석 방법과 관능검사에 의해 '신고' 배 과실의 품질을 조사하여 저장력 판정의 기준을 정하고자 하였다. 상온저장고 및 $2^{\circ}C$ 저온저장고에 저장한 과실을 주요 품질 요인인 당함량과 경도에 따라 구분한 후 각각의 요인에 따른 식미인지도를 조사하였다. 저장 방식별 저장 가능기간은 식미인지도에 근거한 당함량과 경도의 변화 정도를 조사하여 설정하였다. 수확 60일 후 '신고' 배 과실을 이용하여 식미인지도를 조사한 결과, 경도의 경우 $3.3kg/8mm{\emptyset}$ 이상을 보이는 과실이 적정 식미를 보이는 것으로 평가되었고 당함량의 경우에는 13.0% 이상일 때 식미에 적합한 수준으로 평가되었다. 그러나 당함량은 저장중 지속적인 증가 경향을 보임으로써 저장기간 설정의 기준으로는 부적합한 요인으로 판정되었다. 과실의 경도를 기준으로 볼 때, 적정 식미를 유지하는 '신고' 배의 저장가능 기간은 상온저장이 30일, $2^{\circ}C$에서의 저온 저장은 120일 정도인 것으로 평가되었다.

• 대한약침학회지
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• 제10권1호통권22호
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• pp.137-155
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• 2007

Purpose : This study was undertaken to make a diagnosis weakness and firmness (虛實) of Dysmenorrhea patients by diagnosis questionnaires system(Diagnosis System of Oriental Medicine-DSOM) Methods : The subjects were 58 volunteers who was suffering for dysmenorrhea, employed using Measure of Menstrual Pain (MMP) questionnaire. The had agreed to take part in this experiment, with didn't take any anodyne drugs. The MMP score by using 7 questions and the Menstrual Symptom Severity List(MSSL-D) was measured before and after menstruation cycle. Results and Conclusions : The findings of this study were as follows; 1. We examined Pathogenic Factor's frequency of DSOM, Coldness(寒) was 45 persons 80.36%, Damp(濕) was 40 persons 71.43%, Heart(心) was 37 persons 66.07%, Heat syndrom(熱) was 9 persons 16.07%, insufficiency of Yang(陽虛) was 6 persons 10.71%. 2. We divided Dysmenorrhea patients into two groups(weakness and firmness) by Results of DSOM, Firmness was 25 Persons 43.1%, Weakness was 23 persons 39.7%, Unknown was 10 persons 17.2%. 3. In estimation based on Measure of Menstrual Pain (MMP) questionnaire Severe menstrual pain is weakness, Mild menstrual pain is Firmness. 4. In estimation of coldness and heat syndrom, Coldness was 40 persons 69.0%, Heat syndrom, was 2 persons 3.5%, Possess both coldness and heat syndrom was 9 persons 15.5%.

• 한국식품과학회지
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• 제22권2호
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• pp.140-144
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• 1990

저장기간을 달리 ($20^{\circ}C$-단기간, $4^{\circ}C$-장기간)하여 Na-acetate와 Ca-chloride를 단독 혹은 혼합하여 첨가한 깍두기의 저장성을 조사하기 위하여 pH, 산도 및 관능적 특성을 평가하였고 Instron을 이용하여 경도를 측정하였다. $20^{\circ}C$ 또는 $4^{\circ}C$에서 저장하는 동안 Na-acetate 첨가 및 그 첨가수준이 증가될수록 pH 감소는 억제된 반면 적정산도가 높게 나타나는 완충효과를 관찰하였다. Ca-chloride 첨가시 경도와 짠맛이 증가되었고 특히 이 두 가지 첨가제를 동시에 사용한 NaA Ca군에서 경도향상 효과기 상승되었으며, 0.3% Na-acetate 첨가로는 신맛이 감소되지 않았으나 0.6%로 첨가량을 증가시킨 경우에 신맛 감소효과가 현저하게 나타났다. Instron 측정결과 첨가제의 종류에 따라 시료의 변형을 위해 요구되는 힘의 크기가 달랐으며, $4^{\circ}C$ 및 $20^{\circ}C$저장시료 모두 Puncture test 보다 Compression test에 의해 시료들간의 경도차이가 확실하게 관찰되었고 관능검사와 유사한 경향을 나타냈다.