Antioxidative Materials in Domestic Meju and Doenjang 1.Lipid Oxidation and Browning during Fermentation of Meju and Doenjang (재래식 메주 및 된장중의 항산화성 물질에 관한 연구 1. 메주 발효 및 된장 숙성중의 지질산화와 갈변)
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- Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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- v.20 no.2
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- pp.148-155
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- 1991