• 한국식품영양과학회지
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• 제17권2호
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• pp.158-163
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• 1988

합성항산화제인 BHA와 천연항산화제인 ${\alpha}-tocopherol$ 과 sesamol을 첨가한 가열유지를 실온방치의 순으로 높았으며, 특히 저온밀폐로 저장한 ${\alpha}-tocopherol$ 처리구의 산가, 과산화물가, carbonyl가는 실온방치로 저장한 BHA 처리구와 거의 동일하였다. 실온차광밀폐, 저온밀폐 $(4^{\circ}C)$로 4주간 동안 두면서 항산력을 측정하였다. 산화억제효과는 저온밀폐, 실온차광밀폐 실온방치점도와 비중의 상승은 저온밀폐, 실온차광밀폐, 실온방치의 순으로 억제되었다. 대부분의 가열처리유지의 linoleic acid와 linolenic acid의 함량은 감소하였고 oleic acid와 palmitic acid의 상대적 함량은 증가하였으나 특히 저온밀폐 ${\alpha}-tocopherol$ 처리구의 linoleic acid의 상대함량은 $53.61{\sim}50.29%$, BHA 처리구는 $53.78{\sim}50.68%$로 대조구의 $52.09{\sim}43.96%$에 비하여 매우 높았다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제18권3호
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• pp.604-609
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• 2009

The antioxidative activities of the water solution of crude extract from edible mushroom enokitake Flammulina velutipes were compared with those of ascorbic acid and ascorbic acid 6-palmitate in oil-in-water (O/W) emulsions of cod liver oil. Oxidation of the emulsions was carried out at 40 and $50^{\circ}C$ in the dark. The antioxidant activities were measured by in vitro assay against oxygen uptake, 2-thiobarbituric acid value, hydroperoxide formation of the oils. Also, residual docosahexaenoic acid content was measured as indices of lipid oxidation. The cod liver oil in O/W emulsions with added enokitake crude extract (ECE) was significantly more stable against lipid oxidation than the control emulsions without the extract in terms of any oxidation indices used. Moreover, ECE provided remarkable antioxidative properties to eicosapentaenoic acid ethyl ester in emulsion system. These observations demonstrate that F. velutipes can be used as a natural antioxidant, which effectively prevents oxidation of polyunsaturated oils in emulsion system.

• 한국식품영양과학회지
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• 제22권2호
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• pp.186-189
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• 1993

가열시간에 따른 튀김유와 튀김횟수에 따라 제조한 유과의 품질에 미치는 영향을 조사하였다. 가열 16시간까지 튀김유의 산가와 과산화물가는 각각 0.08에서 0.23, 0.8에서 1.78까지 완만하게 증가하였으나 유과제품의 품질에는 큰 영향을 주지 않았다. 튀김유와 유과의 지방산 조성변화는 가열시간이 경과함에 따라 불포화지방산인 oleic acid와 linoleic acid가 감소한 반면 포화지방산인 palmitic acid는 증가하였다. 가열시간에 따른 유과와 콩기름의 색깔변화는 콩기름에서 특히 현저하여 심한 갈변현상을 보인 반면 유과제품에서는 큰 차이를 보이지 않았으며, 관능검사 결과 가열시간이 증가함에 따라 전반적인 기호도는 저하하였지만 유의적인 차이는 보이지 않았다.

• 한국응용과학기술학회지
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• 제35권4호
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• pp.985-994
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• 2018

바이오중유란 다양한 동 식물성 유지, 지방산 메틸에스테르, 지방산 에틸에스테르 및 그 부산물을 혼합하여 제조된 제품이며, 국내 기력 중유발전기의 연료(B-C)로 사용되고 있다. 그러나 이러한 바이오중유의 원료 조성 때문에 발전기의 보일러로 이송되는 연료펌프, 유량펌프, 인젝터 등의 연료 공급시스템에서 마찰마모를 유발할 경우 심각한 피해를 초래 할 수 있다. 따라서, 본 연구에서는 발전용 바이오중유의 다양한 원료들의 연료특성과 이에 따른 윤활성을 평가하고, 발전기의 마찰마모 저감을 위한 발전용 바이오중유의 연료 구성 방안을 제시하였다. 발전용 바이오중유 원료물질의 윤활성(HFRR)은 평균 $137{\mu}m$이며, 원료물질에 따라 차이가 있으나 $60{\mu}m{\sim}214{\mu}m$ 분포를 보이고 있다. 이 중 윤활성이 좋은 순서는 Oleo pitch > BD pitch > CNSL > Animal fat > RBDPO > PAO > Dark oil > Food waste oil이다. 발전용 바이오중유의 원료 물질 3종으로 구성된 바이오중유 평가시료 5종에 대한 윤활성은 평균 $151{\mu}m$이며, $101{\mu}m{\sim}185{\mu}m$ 분포를 보이고 있다. 이 중 윤활성이 좋은 순서는 Fuel 1 > Fuel 3 > Fuel 4 > Fuel 2 > Fuel 5이다. 바이오중유 평가시료(평균 $151{\mu}m$)는 C중유($128{\mu}m$) 대비 낮은 윤활성을 나타내었다. 이는 발전용 바이오중유가 지방산 물질로 구성되어 있어 C중유보다 파라핀, 방향족 성분 함량이 낮아 점도가 낮고, 산가가 높기 때문에 산성 성분에 의한 윤활막 형성 저해에 따른 것으로 판단된다. 따라서, 적정 수준의 마찰마모 저감을 위해 윤활성을 증가 시킬 수 있는 바이오중유의 원료로서 Oleo pitch, BD pitch를 60% 이상 함유할 경우 연료 제조 시 윤활성 증가가 예상된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제34권1호
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• pp.93-98
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• 2005

압착 및 혼합 올리브유의 총토코페롤 및 총페놀 함량을 비교 분석하고, 아울러 빛의 존재 유무에 따른 자동산화 및 가열산화에 대한 산화안정성을 대두유와 비교 검토하였다. 압착 올리브유, 혼합 올리브유 및 대두유의 총토코페롤 함량은 각각 15.7, 11.2 및 80.7 mg/100 g이었다. 이들의 총페놀 함량은 각각 10.4, 1.6 및 0.5 mg/100g이었다. 암소하에서 자동산화에 의한 산화안정성은 압착 올리브유>혼합 올리브유^gt;대두유 순이었다. 압착 올리브유, 혼합 올리브유 및 대두유의 평균 온도계수는 45∼$65^{\circ}C$의 온도범위 에서 각각 1.73, 1.83 및 1.64이었으며, 활성화에너지는 각각 26.86,29.49 및 24.07 KJ/moi이었다. 빛의 존재 하에서 자동산화에 대한 산화안정성은 대두유>혼합 올리브유>압착 올리브유의 순이었으며, 이 들의 유도기간은 각각 15.3일, 16.4일 및 18.0일이었다. 가열산화에 대한 산화안정성은 혼합 올리브유>압착 올리브유>대두유의 순이었다.

• 한국식품과학회지
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• 제21권3호
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• pp.409-418
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• 1989

본 실험에서는 라면제조시 미강유를 튀김유로 사용했을 때, 그 산화 안정성에 대한 ${\alpha}-tocopherol$, BHA, TBHQ, ascorbyl palmitate+구연산의 첨가효과와 미강유에 팜유를 가각 30, 50, 70%(w/w) 혼합한 혼합유의 경우 그 혼합효과 등에 대해서 조사하고자 했다. 이상의 항산화제들은 미강유에 0.02%의 수준으로 첨가했으며, 혼합유의 경우에는 전술한대로 혼합하여 실험에 사용했다. 이상의 기름으로 튀긴 시제라면들을 각각 30분식을 무색, 투명의 polypropylene 봉지에 넣어 $35.0{\pm}0.5^{\circ}C$의 항온기내에서 90일간 저장했다. 일정기간마다 각 시료구와 실험대조구에서 라면시료를 채취한 후 그 속의 유지를 추출하여, 추출유지의 과산화물가, 산가, 요오드가, 유전항수, 지방산조성 등을 측정했다. 그리고 이상의 측정치들의 변과를 토대로 추출유지의 산화 안정성과 시제라면의 저장 안정성을 추정했다. 이상의 결과들을 종합해 보면 다음과 같다. 1. 실험대조구와 각 항산화제 첨가구에서 추출한 유지의 과산화물가, 산가, 유전항수, 지방산 조성의 변화 등에서 판단할 때 ${\alpha}-tocopherol$은 항산화효과가 거의 없었으며, 한편 BHA는 약간의 효과가 있었다. 이에 반해서, ascorbyl palmitate와 구연산을 병용한 경우와 TBHQ의 경우에는 상당한 항산화효과를 보였다. 특히, TBHQ를 0.02% 첨가한 미강유를 사용했을 경우의 그 산화 안정성은 팜유를 사용했을 경우와 거의 같았다. 2. 혼합유 시료구들의 경우, 튀김에 사용한 혼합유 중의 팜유의 비율이 커질수록 그 산화 안정성은 증가했다. 즉, 팜유가 30% 혼합된 혼합유로 만든 시제라면의 추출유지의 산화 안정성은 미강유를 단독 사용했을 경우에 비해서 현저히 증가했다. 그리고 팜유가 70% 함유된 혼합유를 사용했을 경우 그 산화 안정성은 함유를 단독 사용했을 경우의 안정성과 거의 같았다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제15권3호
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• pp.399-403
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• 2006

The effect of flour storage conditions on the lipid oxidation of fried products during storage was studied. Wheat flour was stored at $60^{\circ}C$ in the dark and at water activity (Aw) of 0.3, 0.5, or 0.8 for 21 days. The square-shaped dough ($2{\times}2{\times}0.1\;cm$) made with the stored flour and water was fried in soybean oil at $160^{\circ}C$ for 1 min. The fried products were stored at $60^{\circ}C$ for 15 days in the dark. The degree of lipid oxidation of the fried products was evaluated by conjugated dienoic acid (CDA) content and p-anisidine value (PAV). Both CDA content and PAV of the fried products increased with lengthening storage time of the fried products, suggesting that longer storage of the fried products raised the lipid oxidation. Furthermore, the lipid oxidation of the fried products made with flour that had been stored for a longer time tended to be higher than that of those made with unstored or short-term-stored flour. However, Aw at which the flour was stored did not significantly affect the lipid oxidation of either flour or the fried products during storage. The storage time of flour clearly exerted a greater effect than Aw on the lipid oxidation of the fried products during storage at $60^{\circ}C$ in the dark. This suggests that for the storage stability of fried products, the flour storage time is a more important factor than Aw at which the flour is stored.

• 한국식품영양학회지
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• 제37권1호
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• pp.48-56
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• 2024

Effects of glutamic acid (Glu) and monosodium glutamate (MSG) on oxidative stability of oil-in-water (O/W) emulsions with different emulsifier charges during riboflavin (RF) photosensitization were evaluated by analyzing headspace oxygen content and conjugated dienes. Cetyltrimethylammonium bromide (CTAB), Tween 20, and sodium dodecyl sulfate (SDS) were used as cationic, neutral, and anionic emulsifiers, respectively. Glu acted as an antioxidant in CTAB- and Tween-20-stabilized O/W emulsions during RF sensitization, whereas Glu acted as prooxidants in SDS-stabilized O/W emulsions in the dark. However, adding MSG did not have a constant impact on the degree of oxidation in O/W emulsions irrespective of the emulsifier charge. In RF-photosensitized O/W emulsions, the emulsifier charge had a greater influence on antioxidant properties of Glu than on those of MSG.

• 대한환경공학회지
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• 제29권12호
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• pp.1371-1380
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• 2007

폐플라스틱 열분해 재생유의 품질향상을 위하여 불안정화 요인 규명 연구를 수행하였다. 열분해 재생유를 오존화반응시킨 결과 이중결합 불포화탄화수소가 알데히드와 케톤으로 변하면서 폐HDPE 열분해 재생유의 약 45%는 1-알켄구조불포화탄화수소이며, 폐PP 열분해 재생유는 $\sim47%$의 secondary alkene과 $\sim20%$의 primary alkene을 포함한 약 73 wt% 불포화탄화수소를 함유하고 있음을 확인하였다. 오존화 반응 후 기름의 냄새, 짙은 색도가 개선되었는데 이중결합 불포화탄화수소와 관련이 있음을 확인하였다. 저장 용기 별 시험에서는 철제 캔이 갈색유리병보다 좀더 기름의 질 변화를 일으킴을 보여주었다. 기름에 투입된 항산화제는 2-3일 만에 90여 wt%가 소모되면서 항산화제 기능으로 인하여 불포화탄화수소올레핀은 50일이 지나도 안정하였다. 불순물질 제거 흡착여과 시험에서는 실리카, 활성탄, 알루미나 순으로 불순물질 제거효율이 좋으나 수분의 제거효율은 낮았다. 무수탄산나트륨과 무수황산마그네슘이 수분 및 침전물 제거효율이 모두 높으나 실제 열분해재생유 생산 공정에 원가상승을 거의 하지 않은 무수탄산나트륨을 투여 혼합 여과하여 기름의 품질 향상을 달성하였다.

• Applied Microscopy
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• 제47권3호
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• pp.157-159
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• 2017

This study concerns (i) Botanical characterization of local almond ecotype named "Beldi" based on flowering period and flowers color measurements (ii) Chemical characterization of almond oil such as acidity and peroxide index and specific UV absorbance values (K232 & K270). The color results of 100 flowers analyzed by chromameter shows two different color categories. The first is very light pink to whitish ($L^*=81.58$, $a^*=7.43$, $b^*=8.06$). The second is a dark pink ($L^*=71.64$, $a^*=18.34$, $b^*=4.97$) with a difference in color between the two categories ${\Delta}E=15.07$. Compared to Ferragnes/Ferraduel varieties, Beldi almond kernel has almost a comparable oil yield but different acidity and peroxide values which are 0.81%, $8.12meq/O_2/kg$ and 0.40%, $16.39meq/O_2/kg$ respectively.