Yu, Hyeon-Hee;Zhu, RuiYu;Kim, Seon Hyo;Oh, Jong Chul
The Korean Journal of Food And Nutrition
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v.33
no.1
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pp.37-48
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2020
In this study, the quality characteristics and antioxidant activities of wet noodles added with doraji (Platycodon grandiflourm) powder at concentrations of 1%, 2%, 3%, and 4%, respectively, were investigated. The crude protein, crude fat, crude ash, crude fiber, and moisture contents of the dried doraji powder were 11.00%, 0.95%, 4.10%, 29.64%, and 6.21%, respectively. As the added amount of doraji powder increased, weight, volume, and water absorption of the wet noodles after cooking decreased. However, the turbidity of the soup increased. Color L values of wet and cooked noodles decreased, while a and b values increased by the addition of doraji powder. Texture measurement indicated that hardness, cohesiveness, springiness, and chewiness of the cooked noodles decreased by addition of doraji powder. The total polyphenol contents and DPPH radical scavenging activity in wet noodles added with doraji powder increased with increasing amounts of doraji powder. Finally, sensory evaluation of wet noodles added with doraji powder revealed that taste significantly decreased. However, flavor, color, texture, appearance, and overall acceptance scores for the 1% addition group ranked significantly higher than those of the other groups. In conclusion, these findings suggest that doraji powder could be used as functional food ingredients.
To evaluate the effect of dried barley sprout powder on muffins, muffins were made after they had been supplemented with barley sprout powder (0, 10, 20 and 30%(all w/w)). The moisture content, crude protein and crude lipid were reduced with an increase in barley sprout powder. The content of crude ash and crude fiber in the control group was significantly lower than those of the samples with barley sprout powder. The pH in the sample with barley sprout powder was lower than that of the control group. The highest specific gravity in the group with 30% of barley sprout powder was 0.84. No significant weight and baking loss rate changes were observed. The sample with no barley sprout powder showed the highest volume. The sample with 30% of barley sprout powder showed the highest uniformity. In color, the L-value and a-value of the control group were significantly higher than those of the other groups. Hardness, gumminess and chewiness of the control group showed the lowest value rather than the other groups. Springness and cohesiveness of the control group were significantly higher than those of the other groups. Crumb color, grass odor and bitter taste showed significant difference among groups. Acceptance of appearance, flavor, taste and total acceptability of groups with 10% and 20% of barley sprout powder did not show any significant difference when compared to the control group. Based on the above results, less than 20% of barley sprout powder would be proper to make muffins.
Journal of The Korean Society of Grassland and Forage Science
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v.20
no.3
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pp.221-226
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2000
Cassia mimosoides var. nomame was grown at five seeding rates (10, 20, 30, 40 and 50 kg/ha) from March 31 to September 21, 1998 at Cheju to determine influence of seeding rate on agronomic characters, and forage yield and quality. Days to flowering increased from 126 to 129 days as seeding rate increased from 10 to 50 kg/ha. The plant height increased from 86 to 99 cm as seeding rate was increased from 10 to 30 kg/hac and then decreased to 93 cm at a rate of 50 kglha. With increasing seeding rate, stem diameter quadratically decreased and the number of branches and green leaves per plant linearly decreased but the number of withering leaves per plant linearly increased. As seeding rate increased &om 10 to 30 kg/ha, fresh forage, dry matter, crude protein, and total digestible nutrients (TDN) yield increased 'from 30.7 to 49.1, 7.5 to 12.2, 0.90 to 1.57 and 4.09 to 7.09 MTha, respectively, and then decreased with further increased seeding rates. Crude protein, ether extract, nitrogen free extract, and TDN wntent increased 12.1 to 14.2% 2.2 to 2.9%, 35.1 to 39.2%, 54.8 to 60.3% respectively, but crude fiber wntent decreased 39.8 .to 33.3% and crude ash declined 4.9 to 3.8% as seeding rate increased from 10 to 50 kgiha. The optimum seeding rate to obtain the highest TDN yield was estimated to be 36kglha. (Key words : Cassia mimosoides var. nomame, Seeding rate, Forage yield, Forage quality)
Kim, Se-ra;Oh, Heon;Lee, Hae-june;Lee, Jong-hwan;Jo, Sung-kee;Byun, Myung-woo;Kim, Sung-ho
Korean Journal of Veterinary Research
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v.41
no.3
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pp.387-393
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2001
The chemical composition of fish feeds(mackerel, gizzard shad, shrimp and formula feed) were analyzed and compared with those of untreated and irradiated (5 kGy) feeds, and the effects of gamma irradiation (5 kGy) and butylated hydroxyanisole (BHA, 200ppm) on feeds spoilage were investigated by determination of thiobarbituric acid (TBA) value and peroxide value for 14 days at $20^{\circ}C$, $4^{\circ}C$ or $-20^{\circ}C$. Crude protein, crude lipid, crude fiber, crude ash and nitrogen free extract were not significantly changed by gamma irradiation with the dose of 5 kGy. Immediately gamma irradiation increased the initiative oxidation of feeds as expected. But BHA was found to be greatly effective in minimizing the radiation-induced peroxidation (p<0.05). The TBA value and peroxide value increased with the elapse of the storage period. The level of lipid oxidation was increased depending on the rise in storage temperature. But the additions of BHA inhibited the lipid oxidation (p<0.05).
This experiment was conducted to increase essential oil and aromatic contents on roots of Codonopsis lanceolata Trautv with different shading treatments. Vine length was prolonged by shading treatment compared with non-shading. Fresh root weight in 75% shading treatment was highest with 13g per plant. Crude components such as crude protein, fat and fiber contents decreased, while crude ash increased as shading degree increased. Forty-eight volatile aromatic compounds in the root were identified by GC/MS. Major aromatic compounds were 1-hexanol, cis-3-hexanol, and trans-2-hexanol. In particular, trans-2-hexanol was highest in the 75% shading treatment attaining the 160.32 % area. Conclusively, it was suggested that the 75% shading treatment was to some extent effective to improve the content of essential oil and aromatics in the roots of Codonopsis lanceolata Trautv.
The studies of isolation and physiological characteristics of mesophilic or thermophilic bacteria from thermophilic oxic process (TOP) treating Chinese restaurant wastes were conducted. Chinese restaurant wastes were consist of moisture; 75.8%, solids; 24.2% and ash; 0.49%. The volatile solid was about 99% of total dry solids. In wastes used in this experiment, there was content of crude protein; 4.47%, crude lipid; 3.56%, free sugar, 0.4% , crude starch; 10.34% and crude fiber 3.14%, respectively. And then it has about 4,970 kcal/kg-dry solid of Chinese restaurant wastes. From TOP treating the chinese restaurant wastes, 37 strains of mesophilic or thermophilic bacteria were primarily isolated using medium used for the isolation and among them 6 strains of thermophilic and 7 strains of mesophilic bacteria were selected by testing the activities of amylase, cellulase, protease and lipase. TB-1, TB-9 as thermophilic bacteria and MB-15-1, 15-2, MB23 as mesophilic bacteria having strong enzyme activity were selected among isolated strains. All selected strains reduced nitrate to nitrite and they utilized glucose, manose, manitol, and maltose as carbon source. From these MB15-2 was identified as Bacillus cereus, TB1, Bacillus licheniformis and TB9; Bacillus schlegelii.
Journal of The Korean Society of Grassland and Forage Science
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v.20
no.4
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pp.295-302
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2000
The quality of the rice straw silage added with apple pomace was investigated in this study and the amount of apple pomace added in different treatments were 0, 20, 40 and 60%, respectively. Crude protein contents (6.4-7.5%) of rice straw silage added with apple pomace were significantly (P<0.05) higher than that of 100%. rice straw silage (5.3%), however, crude ash contents were lower (P<0.05) in supplementation of apple pomace. The trends of changing chemical composition between raw materials and end products of silages particularly in the contents of crude protein and crude ash were more apparent in the silages added with apple pomace by 40-60%. Values of pH and the contents of lactic acid and total acid in 40-60% apple pomace added silages were 3.9-4.1, 1.0- 1.5% and 2.7-4.5%, respectively which were significantly (P<0.05) higher than those of 4.6, 0.02% and 0.34% in 100% rice straw silage, respectively. In situ dry matter (DM) and neutral detergent fiber (NDF) disappearance rates in the rumen in the treatments of 40- 60% apple pomace added silages were significantly (P<0.05) higher than those of 100% rice straw silage particularly since after 3 and 24 hour incubation on DM and NDF disappearance, respectively. Although quickly degraded fraction (a) among the treatments were not significantly different, 28.4-28.5% of slowly degraded fraction (b) and 27.2-27.4% of effective degradability (ED, k=0.08) for DM were significantly (P<0.05) higher than those of 100% rice straw silage (12.5 and 24.6% respectively). NDF was in the same trend as in DM. 31.6-63.2% of NDF for b fraction and 18.7- 19.4% for ED in 40-60% apple pomace added silages were significantly (P<0.05) higher than those of 100% rice straw silage (12.4 and 17.6% respectively). (Key words : Rice straw silage, Apple pomace, Lactic acid, In situ digestibility, Effective degradability)
Twelve indigenous male goats, comprising of six intact and six castrated (2.5-3 years; $24.4{\pm}0.62kg$) were assigned evenly into two dietary treatments, viz. $I_0$ and $I_{100}$ and were used to study the effect of supplementation of iodine on the nutrient utilization when their diet contained Leucaena leaf meal. They were offered a conventional concentrate mixture along with Leucaena leucocephala leaf meal, the latter to meet 50% of their crude protein (CP) requirements, and supplemented with either no iodine ($I_0$) or 0.1 mg of iodine ($I_{100}$)/day/animal as potassium iodide for a period of 105 days. Wheat straw given ad libitum was the sole source of roughage. A metabolism trial of 8 days duration was conducted after 90 days of experimental feeding. It was observed that the overall dry matter (DM) intake during experimental period was higher (p<0.05) in $I_{100}$ group as compared to $I_0$ group (508.6 vs. $443.7g\;d^{-1}$). The intake of CP, digestible crude protein (DCP) and metabolisable energy (ME), although non-significant, tended to be higher in the iodine supplemented group, $I_{100}$. Digestibility of dry matter, organic matter (OM), CP, ether extract and crude fiber (CF) did not differ (p>0.05) between the treatments. However, nitrogen retention was higher (p<0.01) in $I_{100}$ than $I_0$ with the values being 2.63 and $1.70g\;d^{-1}$, respectively. No difference (p>0.05) was evident in the retention of calcium and phosphorus between the two groups. The castrated animal exhibited lower DM intake concurrent with higher digestibility of DM and crude fibre (p<0.05), and organic matter and total carbohydrates (p<0.01) when compared to intact ones. It was concluded that supplementation of iodine to leucaena based ration may help in improving the DM intake and nitrogen utilization by goats.
In order to assess the possibility in utilizing the rice soybean paste (rice doenjang) powder as food processing materials, the quality of cookies added with 0, 1, 3, 5, and 7% of rice soybean paste powder was investigated. Lightness decreased from 74.14 to 62.83, while redness increased from 6.30 to 11.14 with increasing rice soybean paste powder contents. Hardness value of the cookies was increased from 426.29 g to 829.29 g as increasing soybean paste powder amounts from 0% to 7%. In sensory evaluation, the cookie added with 5% soybean paste powder showed the highest acceptable scores. Approximate composition of cookies containing rice soybean powder was composed with 2.4~2.7% of moisture, 6.8~7.5% of crude protein, 22.6~27.3% of crude fat, 0.8~5.5% of crude fiber and 0.5~1.1% of crude ash.
To investigate the effects on the bread added with $0{\sim}5%$ of Poria cocos Wolf powder (PP), and analyzed dough rasing power, gluten content, RVA, and properties of bread added powder of Poria cocos Wolf. Powder of white Poria cocos Wolf were contented moisture, 7.67, crude protein, 0.61, crude lipid, 0.58, crude ash, 032, and crude fiber 0.30. Dough rasing power were decreased by low intial pasting temperature and temperature at peak viscosity, and decreases in viscosity at peak point and as reveal through RVA. Breakdown and gluten contents of dough decreased by power of Poria cocos Wolf. Color and scanning electron microscope of bread wasn't significantly different when Poria cocos Wolf powder was added up to 5 percent.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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