Citrus (Citrus unshiu S. Marcoy) industry by-products were used as a source of dietary fiber, and the effects of dietary fiber extracted from citrus peel on the proximate composition, pH, color, protein solubility, cooking loss, emulsion stability, and apparent viscosity of a chicken emulsion in model systems were examined. Chicken emulsions were prepared by adding citrus peel fiber at four different concentrations (1, 2, 3, and 4%). The apparent viscosity, redness, and yellowness of the chicken emulsion with citrus peel fiber were higher than those of the control (p<0.05). The lightness values of the chicken emulsions were lower in treatments containing citrus peel fiber (p<0.05). Furthermore, moisture content, cooking loss, and emulsion stability of the chicken emulsion with 1-2% citrus peel fiber were higher than those of other treatments (p<0.05). Fat content was lower in the treatments with added citrus peel fiber than that in the control (p<0.05). Chicken emulsions with added citrus peel fiber had improved quality characteristics, and the best results were obtained for the chicken emulsion with 2% added citrus peel fiber.
Sunghee Kim;Eunbi Lee;Juhye Park;Ju-Ock Nam;Soo Rin Kim
Journal of Microbiology and Biotechnology
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제34권6호
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pp.1206-1213
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2024
Citrus fruits offer a range of health benefits due to their rich nutritional profile, including vitamin C, flavonoids, carotenoids, and fiber. It is known that unripe citrus has higher levels of vitamin C, dietary fiber, polyphenols, and flavonoids compared to mature fruits. In this study, we assessed the nutritional components of unripe citrus peel and pressed juices, as well as their anti-obesity potential through the modulation of adipocyte differentiation and the expression of adipogenesis-related genes, specifically PPARγ and C/EBPα, in 3T3-L1 preadipocytes. Our analysis revealed that unripe citrus peel exhibited elevated levels of fiber and protein compared to pressed juice, with markedly low levels of free sugar, particularly sucrose. The content of hesperidin, a representative flavonoid in citrus fruits, was 3,157.6 mg/kg in unripe citrus peel and 455.5 mg/kg in pressed juice, indicating that it was approximately seven times higher in unripe citrus peel compared to pressed juice. Moreover, we observed that the peel had a dose-dependently inhibitory effect on adipocyte differentiation, which was linked to a significant downregulation of adipogenesis-related gene expression. Thus, our findings suggest that unripe citrus possesses anti-obesity effects by impeding adipogenesis and adipocyte differentiation, with the peel demonstrating a more pronounced effect compared to pressed juice.
This research verified the usefulness and practicality of citrus peel extract as a natural dye. This study dyed cotton, silk, and cotton/mulberry fiber blended fabrics using citrus peel extract, and measured the dyeability and functional property to verify their usefulness and practicality. The dyeing affinity of the citrus peel extract was measured by dyeing under alkaline conditions to determine the temperature and time for optimal dyeing conditions of the solution. The results show that a temperature and time of $60^{\circ}C$ and 30 minutes were optimal for dyeing cotton fabrics with citrus peel extract, $50^{\circ}C$ and 60 minutes for silk fabrics, and $60^{\circ}C$ and 60 minutes for cotton/mulberry fiber blended fabrics, respectively. In addition the results of measuring the color fastness of the cotton, silk, and cotton/mulberry fiber blended fabrics dyed with the citrus peel extract show that the color fastness was superior for washing, friction, sweat, and water. However, the color fastness for sunlight appeared to be slightly weak. In addition, it was found that fabric dyed with the citrus peel extract showed partial antimicrobial properties. The antimicrobial property appeared the greatest in the silk fabric. The cotton/mulberry fiber blended fabrics had 90% or more Staphylococcus aureus present, but the antimicrobial properties were not high in the cotton fabric. Additionally, the heavy metal content, which is harmful to the human body, appeared to be lower than standard figures, so the dye was found to be innocuous to humans. Therefore, when the results of this study are put together, citrus peel extract is sufficiently useful and practical as an ingredient for a natural dye. Moreover, there is ample possibility to develop citrus peel dyed fabrics as environmentally friendly fashion materials.
The aroma component of Hallabong peel has been characterized by GC-MS with two different extraction techniques: solid-phase trapping solvent extraction (SPTE) and headspace solid-phase microextraction (HSSPME). Aroma components emitted from Hallabong peel were compared with those of other citrus varieties: lemon, orange and grapefruit by SPTE and GC-MS. d-Limonene (96.98%) in Hallabong was the main component, and relatively higher peaks of cis- ${\beta}$-ocimene, valencene and -farnesene were observed. Other volatile aromas, such as sabinene, isothujol and ${\delta}$-elemene were observed as small peaks. Also, principal components analysis was employed to distinguish citrus aromas based on their chromatographic data. For HSSPME, the fiber efficiency was evaluated by comparing the partition coefficient ($K_{gs}$Kgs) between the HS gaseous phase and HS-SPME fiber coating, and the relative concentration factors (CF) of the five characteristic compounds of the four citrus varieties. 50/30 ${\mu}$m DVB/CAR/PDMS fiber was verified as the best choice among the four fibers evaluated for all the samples.
Kendal R. Howard;Cheyenne L. Runyan;Allen B. Poe;Andrew M. Cassens;Lea A. Kinman
Animal Bioscience
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제37권1호
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pp.116-122
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2024
Objective: This research was conducted to evaluate the effects of citrus fiber (CF) as a natural alternative to sodium tripolyphosphate (STPP) in marinated broiler boneless chicken breast and inside beef skirt on overall retention rate, shear force, and consumer sensory attributes. Methods: Five different marinade formulations were targeted to include 0.9% salt, either 0.25% or 0.50% STPP or CF and water on a finished product basis. Water and salt only were considered the negative control (CON). Chicken breasts (n = 14) and inside beef skirt (n = 14) were randomly assigned to a treatment, raw weights recorded and then placed in a vacuum tumbler. Marinated weights were recorded, individually packed, and randomly assigned to either retail display for 10-day retention rate, shear force analysis, cook loss, or consumer sensory panel. Results: Pickup percentage, and overall retention was similar among treatments for chicken breast and inside beef skirt. Citrus fiber treatments resulted in higher cooking loss compared to the CON in chicken breast; though, CF050 resulted in similar cooking loss compared to STPP025 in inside beef skirt. No differences were found in sensory attributes for chicken breast, however, WBSF data showed CF025 was tougher than CF050, STPP050, and CON. Inside beef skirt with CF050 were least liked overall by the consumer panel. Conclusion: Citrus fiber included in marinades at a lower percentage rate can produce similar texture characteristics, and sensory properties compared with those marinated with STPP.
대한약학회 2002년도 Proceedings of the Convention of the Pharmaceutical Society of Korea Vol.2
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pp.405.1-405.1
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2002
The amount of water for the cultivation of citrus is different based on the growing period. The water content in the leaves of citrus can be a index for watering during cultivation. The purpose of this study is to determine non-destructively the water content of Citrus leaves by using near infrared spectroscopy (NIRS). Citrus leaves were prepared from satsuma mandarin leaves (Citrus unshiu Marc. var. okitsu) ranging from 62.20 to 69.98% of water content by loss on drying, NIR reflectance spectra of Citrus leaves were acquired by using a fiber optic probe. (omitted)
We have subjected to gamma-irradiation to citrus buds and then grafted onto mature citrus tree. Mutant citrus branch lines have been induced. As a result of first selection, we found the several mutant lines showing interesting phenotypes such as higher sugar content. We have selected several branches showing good qualities such as higher sweetness and/or lower acidity. Some branch lines showed over $13^{\circ}Brix$ sugar content and below 0.9% acidity. Other mutant branch lines showed the changes of shape, size, peel thickness, and fiber contents or distribution of fruits. The results suggest that gamma-irradiation is an effective tool for induction of citrus mutant lines.
This study examined the components and physicochemical properties of citrus peel as a natural health food source by measuring the general and antioxidative contents of citrus peel. Total contents of carbohydrates, crude protein, crude lipid, and ash were 72.1%, 6.6%, 1.3%, and 3.7% respectively. Caloric content of citrus peel was 334.5 kcal, while total dietary fiber was 32.1%. Regarding mineral contents, Ca was the most abundant mineral, followed by K, Mg, and P. Total phenol contents of the 70% ethanolic extracts of citrus peel was $66.4{\pm}8.74mg\;GAE/g$. Total flavonoid contents of the 70% ethanolic extracts were $14.4{\pm}3.28mg\;RE/g$. The antioxidative activities of citrus peel were significantly increasing in a dose dependent manner on DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical scavenging, ABTS (2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt) radical scavenging, FRAP(ferric reducing antioxidant power) activity and reducing power. Therefore, the general nutrients and other antioxidant bioactive materials in citrus peel proved that citrus peel possesses a high potential materials as a nutritious food.
This study was conducted in order to establish an in vitro method simulating the physiological function of fibers along the large intestine of humans. Commercial fibers including guar gum, apple pectin, citrus pectin, CM-cellulose, alginic acid and $\alpha$-cellulose, and dietary fiber residues obtained from rice bran, barley, soybean, Korea cabbage, apple, tangerine and sea mustard were employed to determine the water-holding capacity, weight of hydrated residue and fiber content after anaerobic fermentation using human fecal inoculum for 24 hours, followed by dialysis under osmotic suction pressure. The weight of hydrated residue in commercial fibers was in the decreasing order of CM-cellulose > alginic acid, $\alpha$-cellulose > apple pectin, citrus pectin > guar gum and that in food fiber residues was in the decreasing order of rice bran, sea mustard > soybean > tangerine, Korean cabbage > barley > apple. It was demonstrated that the larger the weight of hydrated residue was, the more the weight of human stool increased. Consequently this in vitro method can be used as a preceeding test before undertaking animal or human experiment to predict the physiological effects of fiber residues from diverse food samples as well as commercially refined fibers.
식이섬유가 중금속인 납의 흡수억제 효과를 가지고 있는지를 알아보기 위하여 반투막을 이용한 in vitro법으로 흡수실험을 실시하였다. 식이섬유중 cellulose는 억제효과를 거의 기대할 수 없었고 guar gum과 carboxymethyl cellulose는 약간 나타났으며 citrus pectin과 sodium alginate는 매우 크게 나타났다. 섬유질 식품중 쌀겨, 밀기울, 배추, 무우, 미역은 납의 흡수억제 효과가 컸으며, 귤, 사과, 김은 효과가 다소 적었다.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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