• 제목/요약/키워드: Choi-cha

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초의차 첨가가 청국장의 발효특성과 관능적 품질에 미치는 영향 (Effect of Choi-cha on Fermentation Characteristics and Sensory Quality of Chungkookjang (Korean Fermented Soybean))

  • 이현주;김선임;박진규;박재남;한인준;송범석;김재훈;변명우;이주운
    • 한국식품저장유통학회지
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    • 제15권1호
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    • pp.144-149
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    • 2008

  • 본 연구는 청국장의 관능적 품질개선을 위해 초의차(불발효차)의 첨가량을 달리하여 청국장의 발효기간 중 이화학적, 관능적 품질특성 및 미생물균수 측정을 실시하였다. 초의차 첨가량이 증가할수록 발효미생물 생육이 지연되었고 pH 및 휘발성염기태 질소 함량은 초의차 첨가량 증가에 따라 감소하였다. 초의차 첨가 청국장의 색도측정에서 명도(L) 및 적색도(a)가 유의적으로 감소하였고, 그 결과 초의 차가 첨가된 모든 실험구들의 외관에 대한 선호도는 무첨가 대조구에 비해 낮았다. 또한 3%까지 초의차를 첨가할수록 이취개선 효과로 인해 향, 맛, 종합적 기호도가 증가하였으며, 3% 초의차 첨가 청국장의 항산화활성은 대조구에 비해 유의적으로 높게 나타났다. 이상의 결과를 통해 청국장의 관능적 품질이 3%의 초의차 첨가에 의해 개선된 것으로 판단되었다.

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Identification and Characterization of LHX8 DNA Binding Elements

  • Park, Miree;Jeon, Sanghyun;Jeong, Ji-Hye;Park, Miseon;Lee, Dong-Ryul;Yoon, Tae Ki;Choi, Dong Hee;Choi, Youngsok
    • 한국발생생물학회지:발생과생식
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    • 제16권4호
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    • pp.379-384
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    • 2012

  • Lhx8 (LIM homeobox 8) gene encodes a LIM homeodomain transcriptional regulator that is preferentially expressed in germ cells and critical for mammalian folliculogenesis. However, Lhx8 DNA binding sequences are not characterized yet. We aimed to identify and characterize a cis-acting sequence of germ-cell specific transcriptional factor, Lhx8. To identify Lhx8 DNA binding element, Cyclic Amplification of Sequence Target (CAST) Analysis was performed. Electrophoretic Mobility Shift Assay (EMSA) was processed for the binding specificity of Lhx8. Luciferase assay was for the transcriptional activity of Lhx8 through identified DNA binding site. We identified a putative cis-acting sequence, TGATTG as Lhx8 DNA binding element (LBE). In addition, Lhx8 binds to the LBE with high affinity and augments transcriptional activity of luciferase reporter driven by artificial promoter containing the Lhx8 binding element. These findings indicate that Lhx8 directly regulates the transcription of genes containing Lhx8 binding element in oocytes during early folliculogenesis.

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