• Journal of Plant Biology
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• 제7권4호
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• pp.1-8
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• 1964

This experiment was investigated from March 20 to September 20, 1960. It was investigated chlorophyll, carotene and ascorbic acid contents of edible plants in Korea, 64 with 132 species belonging to 62 families for the ascorbic acid and 116 species on the 64 families for the chlorophyll and carotene content. Carotene content varies with chlorophyll although the ratio of chlorophyll to carotene was not so high as that obtained by Beak and Redman (1). Where the chlorophyll content is abundant, it appears that the amounts of carotene and ascorbic acid are also plenty.

• 한국식품영양과학회지
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• 제26권2호
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• pp.270-284
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• 1997

무지개 송어, 산천어, 뱀장어, 볼락 및 우럭에 대한 사료 carotenoids의 체내대사와 체색 개선효과를 검토하기 위하여, 사료에 ${\beta}-carotene$, lutein, canthaxanthin, astaxanthin 및 ${\beta}-apo-8’-carotenal$을 각각 첨가하여 4 내지 5주간 사육하여 표피의 carotenoids 성분의 변화를 분석, 비교한 결과는 다음과 같다. 무지개 송어 표피의 carotenoids 조성은, zeaxanthin, ${\beta}-carotene$ 및 canthaxanthin이 주성분이였으며, 그 외 lutein, isocryptoxanthin 및 salmoxanthin을 소량 성분으로 함유하며, 표피의 carotenoids 축적율은 canthaxanthin 첨가구에서 높게 나타나 체색 선명화 효과가 가장 컸으며, astaxanthin, ${\beta}-carotene$ 첨가구의 순으로 나타났다. 무지개 송어 표피에서의 carotenoids 대사경로는, ${\beta}-carotene$이 isocryptoxanthin, echinenone 및 canthaxanthin을 경유하여 astaxanthin으로 lutein은 canthaxanthin으로 산화되고, canthaxanthin은 isozeaxanthin을 경유하여 ${\beta}-carotene$으로 환원되며 astaxanthin은 triol을 경유하여 zeaxanthin으로 환원되는 대사경로를 추정할 수 있었다. 산천어 표피의 carotenoids 조성은, zeaxanthin이 주성분이며, 그 외 triol, lutein, tunaxanthin, ${\beta}-carotene$, ${\beta}-cryptoxanthin$ 및 canthaxanthin을 소량 성분으로 함유하며, 표피의 carotenoids 축적율은 canthaxanthin 첨가구에서 높게 나타나 체색 선명화 효과가 가장 컸으며, lutein, ${\beta}-carotene$ 첨가구의 순으로 나타났다. 산천어 표피에서의 carotenoids 대사경로는, ${\beta}-carotene$이 zeaxanthin으로 산화되고, lutein은 tunaxanthin을 경유하여 zeaxanthin으로 환원되고, canthaxanthin은 ${\beta}-carotene$을 경유하여 zeaxanthin으로 산화되며 astaxanthin은 triol을 경유하여 zeaxanthin으로 환원되는 대사경로를 추정할 수 있었다. 뱀장어 표피의 carotenoids 조성은, ${\beta}-carotene$이 주성분이였으며, 그 외 lutein, zeaxanthin 및${\beta}-cryptoxanthin$등이 소량 성분으로 함유하며, 표피의 carotenoids 축적율은 lutein 첨가구에서 높게 나타나 체색 선명화 효과가 가장 컸었고, canthaxanthin astaxanthin 첨가구의 순으로 나타났다. 뱀장어 표피에서의 carotenoids 대사경로는, ${\beta}-carotene$과 lutein은 그대로 축적되며, canthaxanthin은 ${\beta}-carotene$으로 그리고 astaxanthin은 zeaxanthin으로 환원되는 대사경로를 추정 할 수 있었다. 볼락 표피의 carotenoids 조성은, zeaxanthin, ${\beta}-carotene$, tunaxanthin A, tunaxanthin B, tunaxanthin C 및 lutein이 주성분이였으며, 그 외 ${\beta}-cryptoxanthin$, ${\alpha}-cryptoxanthin$, astaxanthin을 소량 성분으로 함유하며, 표피의 carotenoids 축적율은 lutein 첨가구에서 높게 나타나 체색 선명화 효과가 가장 컸으며, ${\beta}-carotene$, canthaxanthin 첨가구의 순으로 나타났다. 볼락 표피에서의 carotenoids의 대사경로는, ${\beta}-carotene$은 lutein으로 산화되며, lutein, canthaxanthin astaxanthin 및 ${\beta}-apo-8'-carotenal$은 zeaxanthin을 경유하여 tunaxanthin으로 각각 산화 및 환원되는 대사경로를 추정할 수 있었다. 우럭 표피의 carotenoids 조성은, ${\beta}-carotene$, astaxanthin 및 zeaxanthin이 주성분이였으며, 그 외 ${\alpha}-cryptoxanthin$, ${\beta}-cryptoxanthin$, lutein 및 canthaxanthin을 소량 성분으로 함유하며, 표피의 carotenoids 축적율은 lutein 첨가구에서 높게 나타나 체색 선명화 효과가 가장 컸으며, canthaxanthin, ${\beta}-carotene$ 첨가구의 순으로 나타났다. 우럭 표피에서의 carotenoids 대사경로는 ${\beta}-carotene$은 ${\beta}-cryptoxanthin$으로 산화되고, lutein은 ${\alpha}-cryptoxanthin$을 경유하여 ${\beta}-carotene$으로 환원되고, canthaxanthin은 ${\beta}-cryptoxanthin$, zeaxanthin을 경유하여 ${\alpha}-cryptoxanthin$으로 환원되며, astaxanthin은 isocryptoxanthin, zeaxanthin을 경유하여 tunaxanthin으로 대사되며, ${\beta}-apo-8’-carotenal$은 ${\beta}-cryptoxanthin$, zeaxanthin을 경유하여 ${\alpha}-cryptoxanthin$으로 환원되는 대사경로를 추정할 수 있었다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제5권3호
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• pp.177-178
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• 2000

Chemical and photochemical precesses during food storage an preparation rapidly degrade $\beta$-carotene, the most active form of carotenoids. We investigated the possibility of liposomes as tool to preserve $\beta$-carotene. Liposomes with $\beta$-carotene were prepared as multilamellar vesicles by using soybean phosphatidylcholine, in terms of the ratio of $\beta$-carotene to phospholipid and pH. Incorporated efficiency was 99.7% at 1:0.05 of phospholipid : $\beta$-carotene and at pH 9.0. As the concentration of $\beta$-carotene increased, the incorporated efficiency increased progressively. pH did not affect the incorporation efficiency greatly.

• 한국식품영양과학회지
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• 제24권2호
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• pp.202-207
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• 1995

The effects of lipoxygenase, linoleic acid, tocopherol and pH on the co-oxidation of $\beta$-carotene in the aqueous system were studied. It showed that the co-oxidation of $\beta$-carotene was noticeable at both pH 7.4 and 9.0. As the concentraitons of linoleic acid and $\beta$-carotene increased, the rate of oxidation of $\beta$-carotene tended to be increased. However, $\alpha$- and $\delta$-tocopherol retarded the co-oxidation of $\beta$-carotene. As the concentrations of tocopherols increased, $\beta$-carotene was more stabilized, generally. But low concentration of $\alpha$-tocopherol(10-4M) acted more effective antioxidant than high concentration of it(10-3M) at pH 7.4. The antioxidant effect of tocopherol greatly depended on pH ; it was outstanding at pH 7.4.

• 한국식품영양과학회지
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• 제46권9호
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• pp.1143-1150
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• 2017

본 연구는 ${\beta}$-carotene과 lycopene의 양자역학 및 화학적 항산화능과 세포 내 항산화 효과를 분석하였다. ${\beta}$-Carotene과 lycopene의 항산화능을 양자역학적으로 비교한 결과 lycopene의 항산화능이 ${\beta}$-carotene보다 높은 것으로 나타났으며, 이러한 항산화능의 차이는 FRAP로 측정하였을 때도 유사하게 관찰되었다. Trolox와 비교했을 때 ${\beta}$-carotene과 lycopene의 FRAP 수치는 유의적으로 낮았으나 LPS에 의한 세포 내 ROS 생성을 낮추는 데는 두 카로티노이드가 더 우수한 것으로 나타났다. 그러므로 본 연구에서 비교한 ${\beta}$-carotene과 lycopene의 양자역학적 항산화능은 화학적 항산화능을 일부 반영하지만, 실제 세포 내 ROS에 의한 산화스트레스 저하 효과와는 차이가 있는 것으로 나타났다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제31권1호
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• pp.81-86
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• 2002

에탄올 투여에 의한 산화적 손상에 대하여 비타민 A의 보충급여 영향을 조사하고자 흰쥐에게 AIN-76 요구량에 2배 수준으로 retinyl acetate와 $\beta$-carotene을 보충한 식이를 5주간 급여한 후 20% 에탄올 용액(3g/kg B.W)을 급성으로 복강내에 투여하였다. 그런 다음 간조직에서 생성되는 지질과산 화물 함량, 간조직에서의 관련 효소활성도와 항산화비타민의 함량을 분석한 결과는 다음과 같다. 간조직에서의 지질과 산화물 함량은 대조군에 비하여 $\beta$-carotene 공급군에서 유의적인 감소를 나타내었다. 그러나 retinyl acetate 공급군과 $\beta$-carotene 공급군 사이에서의 유의적인 차이를 나타내지 않았다. SOD 활성은 대조군에 비해 retinyl acetate 공급군이 높았고, catalase 활성과 GSH-Px 활성은 실험군 간에 유의적인 차이가 없었다. GST 활성은 에탄올만을 투영한 대조군에 비해 retinyl acetate와 $\beta$-carotene을 공급한 군에서 유의적으로 감소되었다. 간조직 내 retinol 함량은 대조군에 비해 retinyl acetate 공급군에서 유의적으로 높게 나타났으며, 이는 에탄올 급여로 인한 간조직 비타민 A의 소모를 retinyl acetate의 급여로 인해 완화시킨 것으로 여겨진다. 그러나 혈청에서는 실험군 간에 유의적인 차이가 없었다. 간조직내 $\alpha$-tocopherol의 함량은 retinyl acetate와 $\beta$-carotene 공급군에서 증가하는 경향을 나타내었다. 이상의 결과를 종합해 볼 때 금성적인 에탄올의 투여에 대해 retinyl acetate나 $\beta$-carotene을 보충 급여한 경우 항산화효소계 중 superoxide dismutase의 활성이 유도되는 경향을 보였으며, 대표적인 항산화비타민으로 알려진 $\alpha$-tocopherol의 간조직 내 수준이 증가하는 것으로 나타났다.

• Nutrition Research and Practice
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• 제5권6호
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• pp.540-547
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• 2011

High consumption of fruits and vegetables has been suggested to provide some protection to smokers who are exposed to an increased risk of numerous cancers and other degenerative diseases. Carrot is the most important source of dietary ${\beta}$-carotene. Therefore, the objective of this study was to investigate whether carrot juice supplementation to smokers can protect against lymphocyte DNA damage and to compare the effect of supplementationof capsules containing purified ${\beta}$-carotene or a placebo (simple lactose). The study was conducted in a randomized and placebo-controlled design. After a depletion period of 14 days, 48 smokers were supplemented with either carrot juice (n = 18), purified ${\beta}$-carotene (n = 16) or placebo (n = 14). Each group was supplemented for 8 weeks with approximately 20.49 mg of ${\beta}$-carotene/day and 1.2 mg of vitamin C/day, as carrot juice (300 ml/day) or purified ${\beta}$-carotene (20.49 mg of ${\beta}$-carotene, 1 capsule/day). Lymphocyte DNA damage was determined using the COMET assay under alkaline conditions and damage was quantified by measuring tail moment (TM), tail length (TL), and% DNA in the tail. Lymphocyte DNA damage was significantly decreased in the carrot juice group in all three measurements. The group that received purified ${\beta}$-carotene also showed a significant decrease in lymphocyte DNA damage in all three measurements. However, no significant changes in DNA damage was observed for the placebo group except TM (P = 0.016). Erythrocyte antioxidant enzyme was not significantly changed after supplementation. Similarly plasma lipid profiles were not different after carrot juice, ${\beta}$-carotene and placebo supplementation. These results suggest that while the placebo group failed to show any protective effect, carrot juice containing beta-carotene or purified ${\beta}$-carotene itself had great antioxidative potential in preventing damage to lymphocyte DNA in smokers.

• 한국식품과학회지
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• 제27권3호
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• pp.414-419
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• 1995

${\beta}-carotene$을 동결건조 당근분말로부터 초임계이산화탄소와 보조용매로서 에탄올, 메탄올을 사용하여 $40{\sim}60^{\circ}C$와 $138{\sim}276\;bar$에서 추출하였다. 초임계이산화탄소에 대한 ${\alpha},{\beta}-carotene$의 용해도는 동일온도에서 압력이 높을수록, 동일압력에서 온도가 낮을수록 증가하였다. 최고용해도는 $40^{\circ}C/276\;bar$에서 ${\alpha}-carotene$은 $0.604\;{\mu}g/g,\;{\beta}-carotene$은 $4.9\;{\mu}g/g$이었다. 보조용매로서 $CO_2$에 17.4%의 에탄올을 첨가함으로써 ${\beta}-carotene$의 용해도를 82% 이상 증가시킬 수 있었다. 위 결과는 초임계이산화탄소를 이용하여 천연물로부터 식품이나 의약산업에 중요한 특정한 카로테노이드를 추출할 수 있는 가능성을 보여주고 있다. 이와 같이 얻은 천연색소는 추출물에 잔존하는 유기용매가 없기 때문에 직접 식품가공에 이용할 수 있다.

• 한국식품과학회지
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• 제32권5호
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• pp.985-990
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• 2000

${\zeta}-Carotene$를 dichloromethane에 용해하고 dry ice 상에서 ozonolysis을 행하였다. Ozonolysis에 의해 생성된 화합물은 silica gel chromatography를 행하여 분획하고, photodiode array detector를 이용하여 ODS-HPLC로 분석하였다. Toluene에 ${\zeta}-carotene$을 용해하고 $37^{\circ}C$, 72시간 자동산화시킨 결과, 다수의 carbonyl 및 acidic화합물이 생성되었다. ${\zeta}-Carotene$의 자동산화로부터 생성된 carbonyl 화합물의 대부분은 ozonolysis에 의하여 얻어진 산화개열산물이 나타내는 HPLC상의 거동과 분광학적 특성이 서로 잘 일치하였다. 또한 ${\zeta}-carotene$의 자동산화에 의해 생성된 중앙개열 acidic 화합물은 생물활성을 나타내는 4,5-didehydrogeranyl geranyl acid 표준품과 동일한 분광학적 특성을 나타냈다. 이러한 결과는 in vitro상의 산화적 조건하에서 ${\zeta}-carotene$ 자동산화에 의해 eccentric cleavage가 생성됨을 알 수 있었다.

• 한국식품영양학회지
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• 제32권4호
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• pp.335-341
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• 2019

Beta-carotene is the most prominent member of the group of carotenoids, natural colorants that occur in the human diet. Beta-carotene is also an effective source of vitamin A in both conventional foods and vitamin supplements, and it's generally safe. In this study, we explored the beta-carotene contents in agricultural products widely and specifically grown in Korea. The beta-carotene contents were ranging from 223 to $27,908{\mu}g/100g$ in leaves, and 0 to $7,588{\mu}g/100g$ in vegetables. In leaves and vegetables, the amount of beta-carotene was the highest in green tea powder ($27,908{\mu}g/100g$), followed by pepper ($7,588{\mu}g/100g$). In fruits, the beta-carotene content was found to range from $0{\mu}g/1,011g$ to maximum of $293.66{\mu}g/100g$(plumcot). However, there beta-carotene was not detected in strawberry. In the case of cereals and specialty crops, the beta-carotene contents were $326{\mu}g/100g$ for non-glutinous rice, $313{\mu}g/100g$ for glutinous rice, $57{\mu}g/100g$ for amaranth and $15{\mu}g/100g$ for pine nut, respectively. However, the beta-carotene content was not detected in other samples. This study revealed the presence of beta-carotene content in agricultural products specifically grown in Korea for nutritional information and food composition database.