• 한국식품과학회지
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• 제26권4호
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• pp.355-358
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• 1994

두부 제조시 응고제의 첨가량과 phytic acid의 첨가가 두부의 물리화학적 특성에 미치는 효과를 검토하였다. 칼슘 농도가 0.029N 일때 응고한 단백길이 평형에 도달하기 시작하였으며, 칼슘 농도가 증가할수록 단백질 분자에 결합하는 칼슘의 양은 크게 증가하였다. 두부로 회수된 phytic acid 함량은 칼슘 농도가 0.029N 일때 최대에 이르렀다가 이상의 농도에서는 감소하였다. 두부의 강도는 응고제의 증가에 따라 급격히 증가하였고, 두부의 무게는 칼슘 농도가 0.022N 일때 최대에 이르렀다가 그 이상에서 감소하였다. 두부 제조시 phytic acid를 첨가하면 강도는 현저히 감소한 반면 무게는 증가하였다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제16권4호
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• pp.311-315
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• 2000

Mulberry leaves Julpyun(a traditional Korean rice cake) was prepared by adding Mulberry leaves powder in the ratio of 0%, 3%, 6% and 9% of rice flour, and tested for inorganic nature, physical function, chromaticity, and rheological properties. As the ratio of mulberry leaves powder increased, both the amounts of major inorganic ingredients, calcium, magnesium, and sodium, and the amounts of minor inorganic ingredients, iron, copper, and zinc, were increased proportionally. Thus, one way to increase the amounts of inorganic ingredients appeared to add mulberry leaves powder. In physical function test, control cake(0% mulberry leaves) showed the highest value in appearance and the value decreased as the amounts of mulberry leaves increased. In color, 3%-mulberry leaves-Julpyun gave the highest value followed by 0%, 6%, and 9%-Julpyun in order. The values of texture and moisture were decreased as the ratio of mulberry leaves powder increased. In rheometer test, 9%-mulberry leaves Julpyun showed the high values in hardness, cohesiveness, and brittleness. Therefore, as the amounts of mulberry leaves powder increased, the amounts of inorganic ingredients increased, but the value of physical function test decreased. 9% mulberry leaves Julpyun has the highest value of rheometer test.

• 한국세라믹학회지
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• 제56권5호
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• pp.468-473
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• 2019

This study focused on manufacturing an inorganic insulation material set with various amounts of calcium-sulfoaluminate (CSA) (hauyne) content for enhancing both workability (demolding, handling) and the high thermal insulating property. To carry out the experiment, the amounts of CSA utilized were 5%, 10%, 15%, and 20%, with anhydrous gypsum added in equal proportion to produce a stable formation. As the content of CSA increased, a sinking phenomenon occurred because of the hydration reaction from the slurry, so it was difficult to utilize a retarder normally used in the cement manufacturing process. However, an RCOOM surfactant was able to solve the local clumping problem from cement and CSA and obtain a rapid retarding effect, so it was included in this process at 0.3%. Furthermore, the cement fineness was not 7000 ㎠/g but rather 3300 ~ 4000 ㎠/g to prevent a rapid temperature increase in the slurry. The specific gravity of the sample manufactured with 20% CSA was approximately 0.11 g/㎤, and its thermal conductivity was 0.041 W/m·K, providing an excellent insulating property.

• 한국식품과학회지
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• 제53권2호
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• pp.121-125
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• 2021

Very low methoxyl pectin (VLMP) has different physical and rheological properties compared to high and low methoxyl pectins (HMP and LMP). In this study, we produced LMP and VLMP by alkaline de-esterification, and investigated the structural and textural properties. Apple peel pectin was kept at pH 12 using 5.0 M NaOH solution for 3 and 24 h to produce LMP and VLMP, respectively. The molecular weight was decreased due to the removal of an esterified group in the pectin backbones by the alkali treatment, and the VLMP showed a higher calcium ion sensitivity which leads to the production of the gel with increased hardness. The result clearly showed that VLMP has the potential to improve the texture and stability in food products depending on their degree of esterification, and this result can be applied as a functional ingredient in food industrial area application to enhance the current commercial pectins.

• 한국식품영양과학회지
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• 제39권7호
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• pp.986-991
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• 2010

국산 콩으로 제조한 두부의 품질특성과 원료 콩과 두부에서의 oxalate와 phytate의 함량을 분석한 결과는 다음과 같다. 두부의 수율 및 수분함량은 각각 137.77~201.91% 및 74.42~80.01% 범위로 나타났으며, 색도는 검은색 외피를 갖고 있는 청자콩, 다원콩, 선흑콩 및 검정콩4호가 L값은 53.05~63.23, a값은 3.18~5.85 및 b값은 3.28~6.02로 다른 품종들에 비해 L값은 감소하였고 a값은 증가하였다. 두부의 hardness, cohesiveness, elasticity는 품종에 따라 각각 537.36~1696.05 g, 0.20~0.37 및 2.27~3.76으로 차이를 보였다. 두부의 calcium 함량은 0.586~1.488 mg/g 범위였으며, oxalate 함량은 0.01~0.40 mg/g 범위에서 검정콩4호로 조제된 두부가 가장 높은 함량을 나타내었고 phytate는 0.01~0.41 mg/g으로 다원콩으로 만든 두부가 가장 높은 함량을 나타내었다. 콩에서 두부로의 oxalate 및 phytate의 전이율은 각각 0.31~19.70 및 0.41~19.70%로 나타났다. 따라서 국산 장려콩을 이용하여 두부를 제조할 경우 phytate의 전이율이 높고 oxalate의 전이율이 낮은 한남콩, 다원콩 및 보광콩이 좋을 것으로 생각된다.

• 펄프종이기술
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• 제42권1호
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• pp.1-6
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• 2010

Paper industry in Korea produces 14 million tons of paper and 1.3 million tons of sludge per year. Most of them has been treated by incineration, landfilling or ocean dumping. The sludge recycling to minimize the impact on the environment, so its importance is highlighted. In this study, in order to develop a new way of recycling the sludge, it was calcined and the recycled ash was tried to use as papermaking filler. Concerning the yield of calcium carbonate and the brightness and the rheology of the recycled calcination sludge, the optimum calcination conditions were found to be $600^{\circ}C$ and 12 hours. The sludge ash itself was not suitable for papermaking due to its color and low brightness. Thus the ash from the sludge was first mixed with a commercial filler and then utilized for papermaking. The effect of the increased hardness after high temperature treatment on wire abrasion was confirmed.

• 한국조리학회지
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• 제12권4호
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• pp.299-319
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• 2006

The purpose of this study was to investigate the changes of hardness and microstructure of Dongchimi cooked with various sources of sugar(xylitol, xylose, sugar, pear juice). It was fermented at $10^{\circ}C$ for 60 days. The changes of pH in Dongchimi used different kinds of sugar decreased in all samples during the fermentation period, and then showed a slow decrease after 12 days of fermentation. The total acidity of Dongchimi using xylitol arrived slowly at the best tasting condition($0.3\sim0.4$ point) compared with other conditions. The changes of salt content were showed high as compared with other test conditions in 0 day, the day of fermentation. At the early stage of fermentation, the changes of turbidity of Dongchimi using sugar, pear juice were showed high as compared with those of Dongchimi using xylitol, xylose for $5\sim15$ days of fermentation. The maximum cutting force of Chinese radish Dongchimi showed the highest value among al at the 25 th day of ripening and then decreased gradually. The maximum cutting force of Dongchimi using sugar showed the lowest. The calcium and magnesium contents of Dongchimi juice and Chinese radish Dongchimi juice using xylitol were observed high at the early stage of fermentation and showed the highest value during the fermentation period. The microstructure showed disintegration appearance of middle lamella and cell wall during the fermentation period.

• 한국조리학회지
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• 제20권4호
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• pp.49-58
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• 2014

국내 시판되는 병입 생수의 무기질 함량을 조사하고 관능특성과의 관련성을 평가하였다. 7종의 시판 생수는 칼슘 함량이 3.399-85.470 mg/L, 마그네슘 함량은 2.619-27.390 mg/L였다. 또한 무기질 함량이 먹는물의 수질기준 이내의 수준이었으며, 경도는 19.2-326 mg/L의 범위로 나타났으며 pH는 6.31-7.74로 측정되었다. 5점 척도로 관능특성을 평가한 결과, 100 mg/L 이하의 먹는 샘물 시료들의 전체적인 기호도가 높았다. 전체적인 기호도는 시원한 맛의 강도에 비례하였으며(r=0.706), 단맛(r=0.253)과도 (+)의 상관관계를 나타내었다(p<0.05). 반면 금속성 맛의 강도(r=-0.402) 및 떫은맛의 강도(r=-0.234)와는 (-)의 상관을 나타내었다(p<0.05). 주요 무기질 중 칼슘은 시원한 맛의 강도 및 전체적인 기호도와 (-)의 상관관계를 보이는 것으로 나타났다(p<0.05). 아울러 생수의 pH는 전체적인 기호도와 시원한 맛의 강도와 (-)의 상관관계를 나타내어, 산성을 띨수록 전체적인 기호도와 시원한 맛의 강도가 높게 평가되었으며, 금속성 맛의 강도는 (+)의 상관으로 pH가 높은 시료일수록 높게 나타났다(p<0.05).

• 한국수산과학회지
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• 제11권2호
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• pp.103-109
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• 1978

1. 1974년 3월에서 1975년 3월사이 매월 대조일과 소조일에 낙동강 물금 부산시 상수도 구취수장 원수의 염화이온, 칼슘, 마그네슘의 량을 매시간 측정하였다. 2. 1974년 3월에서 1975년 1월사이의 염화이온 농도는 5.12-39.4 ppm에 평균값이 11.9pm, 총 경도는 27.8-70.8 ppm에 평균값이 49.5ppm였고, 1975년 2월 9일에서 3월 7일까지의 조차가 큰 기간에는 염화이온농도 10.8-876 ppm에 평균값이 89.8 ppm, 총경도는 48.0-407 ppm에 평균값이 89.9 ppm였다. 3. 계절적으로는 동계에 농도가 높고 조차가 큰 2월과 5월초 사이가 가장 높다. 염화이온농도 150 ppm를 넘은 날이 모두 2월에 들어있다. 4. 총경도 역시 염화이온농도와 비슷한 변동을 한다. 수도법의 허용한계인 300ppm를 넘는날이 2월 9일에서 3월 7일 사이에 약 4 일 정도 나타난다. 5. 수위는 하천수량과 조위로써 정해지는 까닭에 수위만으로는 염화이온 농도를 알 수가 어렵지만 염화이온농도와 수위의 시간적 변동관계는 수위가 높을 때 농도가 높으며, 2월 및 3월에서 더욱 그러하다. 6. 조위와 수위와는 약간의 시차를 두고 거의 같은 모양의 변동을 하며 최고조위에서 최고수위까지 대조일에는 약 2시간 30분, 소조일에는 약 3시간의 차가 나타난다. 끝으로 수위와 조위자료를 제공해 주신 부산시수도사업소와 부산수로국에 감사드립니다.

• 한국해양환경ㆍ에너지학회지
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• 제17권4호
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• pp.333-337
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• 2014

본 연구의 목적은 해수담수화 과정 중 생기는 농축수(Concentrated seawater)에서 염소이온은 제거하고 유용미네랄인 마그네슘, 칼슘은 잔존시키는 수질조정 기술로 고경도 농축수 제조 공정 개발에 있다. 기존의 고경도 농축수를 생산하는 일반적인 방법으로 증발법을 사용하고 있는 실정이다. 증발법은 에너지 소비량이 큰 단점을 가지고 있어, 본 연구에서는 에너지 소비량을 줄일 수 있는 막여과법을 사용하여 고경도 농축수를 제조하였다. 연구에 사용한 막은 나노여과막으로서, 제품의 사양, 농축 차수, 압력 등의 인자에 따라 고경도 농축수를 다양하게 만들 수 있었다. 본 연구의 실험 결과로 나노여과 막을 이용하여 고경도 농축수를 제조한 실험 결과, 압력은 15 bar~20 bar, 농축차수는 2차~3차에서의 결과 값이 경제성 등을 고려하였을 때 효과가 큰 것으로 나타났다. 본 실험을 통하여 나노여과막을 이용한 고경도 농축수 제조에 경제적인 효과를 얻을 수 있을 것으로 사료되어진다.