Proceedings of the Korean Journal of Food and Nutrition Conference
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1997.06b
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pp.11-12
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1997
니트로소디메틸아민이 발암성 물질이라는 것이 1954년 Barnes와 Magee에 의해 발견된 이래 이것이 지금까지 학자들에게 관심의 대상이 되고 있는 이유는 발암력이 강하여 극미량으로도 생체내에 암을 유발시킬 수 있을 뿐만 아니라, 대부분의 발암성 물질이 신체의 특정기관에 발암작용을 나타내는데 비해 이 물질은 신체의 여러 부위에 암을 유발시킬 수 있다는 점 그리고 이 물질이 햄, 소시지, 베이컨, 알코올음료, 김치 및 어류 가공품 등 어려 가지 식품에 널리 분포되어 있다는 사실 등을 들 수 있다. 니트로소 화합물은 구조로 보아 티트로소아민과 니트로소아미드로 구분되는데 전자는 제 2급 아연이 산화질소 유도체와 반응하여 생성된 니트로소 유도체이과 후자는 오소, 아미드 등이 치환된 니트로소 유도체로서 화학적인 성질이나 생물학적인 작용이 상이하다. 즉 니트로소아민은 식품에서 안정한 화합물인 반면에 대부분의 니트로소아미드는 불안정하다. 지금까지 연구된 바에 의하면 3백 여종의 니트로소 화합물에 대하여 동물실험을 행한 결과 발암성이 90% 이상 인정되었다. 식품 중 니트로소 화합물의 전구물질 중 질산염과 아질산염은 식품의 가공 저장 및 조리과정 중 니트로화의 된 전구물질인데 이는 육가공품의 색소고정, Cl. Botulinum에 의한 식중독 방지 및 풍미의 향상을 위하여 수 세기 동안 식품첨가제를 사용되어 왔으며, 유럽이나 미국 등지에서는 아직도 육가공품에 아질산염의 첨가가 논란의 대상이 되고 있다. 식품 중 니트로소 화합물에 대한 북유럽 식품 3천여 점을 분석한 결과 검출된 니트로소 화함물은 니트로소디메틸아민이 대부분이며 맥주에서 66%로 검출률이 가장 높았고 다음으로 염지육 및 치즈의 순 이었다. 조리한 일본산 해산 식품 중에 니트로소디메틸아민이 최고 313$\mu$g/kg, 캐나다산 해산 건조 식품에서는 67$\mu$g/kg, 홍콩산 염건어에는 1,400 $\mu$g/kg , 훈연어류에는 N-nitrosothiazolidine이 13,700 $\mu$g/kg , 우리 나라 해산 식품 중 니트로소디메틸아민은 건조가오리, 동결건조명태, 건조오징어, 굴비 및 소건새우 등에서 2.8~86.0 $\mu$g/kg 으로서 비교적 높은 양이 검출되었을 뿐 아니라 이들 식품을 조리할 경우 3.6~13배 증가하였다. 또한 김치와 젓갈류 중에서도 니트로소디메틸아민이 검출된다는 연구가 있다. 식품 중 니트로소 화합물의 생성율 억제시키기 위하여 최근 20여년간 연구된 바를 요약하면 아스코르브산과 같은 억제제의 첨가, 가공방법 및 조리방법의 개선이 비교적 바람직한 방법으로 인정되고 있다. 위의 방법을 적용하여 베이컨을 조리한 결과 낮은 온도에서 오랜 시간 가열하는 것이 높은 온도에서 짧은 시간 가열한 것보다 니트로화 반응이 훨씬 낮았고 또 마이크로웨이브로 조리하는 것이 니트로소아민을 최소화 시키는 방법이었다. 염지육은 아스코르브산이나 토코페롤 등의 니트로화 억제제를 첨가할 경우 니트로소 화합물이 현저히 감소 하였는데 이는 산화질소의 소거 능력이 우수하기 때문인 것으로 밝혀졌다. 가공방법의 개선으로서는 가공시 식품을 공기에 노출시킬 경우 특히 직화로 가열된 공기에 노출되면 니트로소아민의 생성이 매우 높은 것으로 보고되어 있는데 그 대표적인 예로 맥아를 직화로 건조할 경우 맥주 중에 니트로소 화합물이 훨씬 높은 양이 검출된다고 보고되어 있다. 대체로 식품의 가공 조리 및 저장 중 니트로소화합물에 대한 메커니즘은 상세히 밝혀져 있으나 생체내에서의 생성이나 억제 등에 대한 연구는 아직도 미흡한 실정이라이 분야에 대한 연구가 절실히 요구된다.
In the present study, in succession to the previous reports, the sterilizing values ($F_0$) of the thermal processes for the canned minced hen-clams in brine and the canned smoked baby-clams in oil were determined ana discussed. The heat penetration tests were carried out three times with three cans at a time for each canned product. The thermocouple was setted on the can so as the tip of the applicaotor fixed on the position a little below the geometrical center of the can. The test cans were placed in the middle layer of the crate in which the same canned products were loaded with, and test cans were arranged to the front, the middle and the rear in the retort. The heat penetration curve obtained for the canned minced hen-clams in brine showed a broken logarithmic heating curve, while that of the canned smoked baby-clams in oil showed a simple logarithmic heating curve. The calculated $F_0$ values for the canned minced hen-clams in brine were 47.79 for No. 2 can, 52.99 for Ne. 7 can. and 45.21 for No. 2 tuna can, respectively. And the $F_0$ value for th canned baby-clams in oil packed into No. 3B square can was 14.12. Additionally, the nomographs represent the relationship between $F_0$ vlaues and B values (process time including $42\%$ of come-up time) for the each canned product were constructed.
The purpose of this study was to find the effect of Day Hospital Rehabilitation programs on gross motor function in children with cerebral palsy. The subjects were 57 children with spastic cerebral palsy with no previous botulinum toxin injection or operation history within 6 months. The Gross Motor Function Measure(GMFM) score and Gross Motor Function Classification System(GMFCS) were used to evaluate as functional change and functional level. The Programs for Day Hospital Rehabilitation period for cerebral palsy children was 8 weeks. The results of the study are as follows: 1, GMFM Score of pre- and post-programs for Day Hospital Rehabilitation showed the statistically significant difference(p <.001). 2, The age group in 1-2 was higher than age 5-6 group, 3-4 was higher than age 5-6 group by Post-hoc analysis. Lastly, there was significantly different of GMFM in GMFCS level(p<.05), especially mild(GMFCS level I) and moderate(GMFCS level II, III) of CP showed that gross motor function was significantly different than severe(GMFCS level IV, V). The programs for Day Hospital Rehabilitation was effective on gross motor function for children with cerebral palsy, and for early intervention needs to mild, moderate CP, and below age 4 group.
The present studies were conducted to evaluate the sterilizing efficiency of the thermal processes for the canned sea-mussel products, such as canned boiled sea-mussel in brine (packed into No. 1 flat can) and canned smoked sea-mussel in oil (packed into No. 3B square can), with the purpose of deciding the adequacy of the processes. Heat penetration was tested three times with three cans at a time for each canned product. The tip of the applicator was fixed on the position a little below the geometrical center of the can. The test cans were placed in the middle layer of the basket in which the same canned products were loaded with, and the test cans were arranged to the front, the middle and the rear in the retort. The heat penetration curve of the canned boiled sea-mussel in brine showed a broken logarithmic heating curve while that of the canned smoked sea-mussel in oil showed a simple logarithmic heating curve. The calculated $F_0$ value for the canned boiled sea-mussel in brine was 25.33 and the canned smoked sea-mussel in oil was 13.84. Additionally, the nomographs represents the relationship between $F_0$ values and B values(process time including $42\%$ of come-up time) for the canned sea-mussel products were constructed.
Objective: To investigate changes in the invasive capacity of gastric cancer cells in vitro after expression inhibition of T lymphoma invasion and metastasis inducing factor 1 (Tiam 1) and underlying mechanisms. Methods: Using adhesion selection, two subpopulations with high ($M_H$) or low ($M_L$) invasive capacity were separated from the human gastric cancer cell line MKN-45 ($M_0$). Tiam 1 antisense oligodeoxynucleotide (ASODN) was transfected into $M_H$ cells with liposomes, and expression of Tiam 1 mRNA and protein was determined by RT-PCR and quantitative cellular-ELISA. Changes in the cytoskeleton, invasive capacity in vitro and expression of ras-related $C_3$ botulinum toxin substrate 1 (Rac 1), integrin ${\beta}1$ and matrix metalloproteinase 2 (MMP 2) between Tiam 1 ASODN transfected $M_H$ cells and non-transfected cells were observed by HE staining, cytoskeletal protein staining, scanning electron microscopy, Boyden chamber tests and cyto-immunohistochemistry. Results: A positive correlation existed between the expression level of Tiam l mRNA or protein and the invasion capacity of gastric cancer cells. After ASODN treatment ($0.43{\mu}M$ for 48 h), Tiam 1 mRNA transcription and protein expression in $M_H$ cells were decreased by 80% and 24% respectively (P < 0.05), compared with untreated controls, while invasive capacity in vitro was suppressed by 60% (P < 0.05). Morphologic and ultrastructural observation also showed that ASODN-treated $M_H$ cells exhibited smooth surfaces with obviously reduced filopodia and microspikes, which resembled $M_0$ and $M_L$ cells. Additionally, cytoskeletal distribution dramatically altered from disorder to regularity with reduced long filament-like structure, projections, pseudopodia on cell surface, and with decreased acitn-bodies in cytoplasm. After Tiam 1 ASODN treatment, the expression of Rac 1 and Integrin ${\beta}1$ in $M_H$ cells was not affected (P > 0.05), but that of MMP 2 in $M_H$ cells was significantly inhibited compared with untreated cells (P < 0.05). Conclusion: Over-expression of Tiam-1 contributes to the invasive phenotype of gastric cancer cells. Inhibition of Tiam 1 expression could impair the invasive capacity of gastric cancer cells through modulating reconstruction of the cytoskeleton and regulating expression of MMP 2.
Actein is the well-known active ingredient of Cimicifugae rhizoma (Black cohosh). In this study, we investigated and compared the binding affinity of tubocurarine, actein, and actein derivatives on the B&C domain of the acetylcholine binding protein through in silico computational docking studies. The three-dimensional crystallographic structure of the acetylcholine binding protein B&C domain was obtained from the PDB database (PDB ID: 2XYT). An in silico computational autodocking analysis was performed using PyRx, Autodock Vina, Discovery Studio Version 4.5, and NX-QuickPharm based on scoring functions. The actein showed an optimum binding affinity (docking energy), with the acetylcholine binding protein at -10.50 kcal/mol as compared to the tubocurarine (-9.80 kcal/mol). The interacting amino acids tryptophan 84 and tryptophan 147, in the B domain of the acetylcholine binding protein active site, significantly interacted with the actein and 27-deoxyactein, and (26R)-actein. The centroid XYZ grid position of the tubocurarine was X=38.300689, Y=112.053467, and Z=51.991022, but the actein and its derivatives showed values around X=26.4, Y=127.3, Z=43.7. These results clearly indicated that actein and its derivatives could be a more potent antagonist to the acetylcholine binding protein than tubocurarine. Therefore, the extract of Cimicifugae rhizoma or actein containing biomaterials can substitute for the botulinum toxin-mediated acetylcholine receptor regulation, and be applied to the anti-wrinkle cosmetics industry.
Lee, Namrye;Park, Man Chun;Noh, Dan Bee;Yook, Hong Sun
Korean journal of food and cookery science
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v.31
no.5
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pp.565-573
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2015
This study was carried out to clarify the addition effects of lentil and Opuntia ficus-indica instead of nitrite on storage stability for sausages. The antioxidant activity, acid value, peroxide value, volatile basic nitrogen and total aerobes were determined. As the concentration of lentils and Opuntia ficus-indica increased, total polyphenol and DPPH radical scavenging effects increased significantly. The F6 batch which had the maximum concentration of lentil and Opuntia ficus-indica, had the highest polyphenol value and DPPH radical scavenging effects. In addition, lentil and Opuntia ficus-indica supplementation lowered acidity, peroxide value and volatile basic nitrogen of sausages. Therefore, addition of lentil and Opuntia ficus-indica showed inhibition effects on lipid oxidation and protein deterioration of sausages. Also, Opuntia ficus-indica dropped pH, while lentil raised the pH. Bacterial counts didn't have an effect with the concentration of lentil and Opuntia ficus-indica on initial storage day. Overtime, the bacterial growth in the supplemented sausage group was less than the growth in no supplementation sausages. These results indicate that the addition of lentil and Opuntia ficus-indica increase antioxidative activity and inhibit lipid oxidation, protein deterioration and microbial growth. Lentil and Opuntia ficus-indica are useful materials in sausage production.
Kim, Yun-Sun;Kim, Daehyun;Kim, Yumi;Park, Sun-Gyoo;Lee, Cheon-Koo;Kang, Nae-Gyu
Journal of the Society of Cosmetic Scientists of Korea
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v.44
no.4
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pp.447-453
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2018
Acetyl hexapeptide 8 (AH8) is a synthetic peptide for anti-wrinkle cosmetics ingredient. It was developed as a mimetic of botox, patternd after N -terminal end of the protein synatosomal-associated protein 25 (SNAP25), a substrate of botulinum toxin. While AH8 has good efficacy and safety profiles, the permeation through the skin is poor. Therefore, we tried to enhance the transdermal delivery of AH8 by using of hyaluonic acid (HA), a linear polysaccharide of N-acetyl glucosamine and glucuronic acid. To investigate the effect of HA on AH8 penetration, we analyzed paraffin sections of $Micropig^{(R)}$ skin. Fluorescence labeled AH8 was applied to micropig skin with or without HA. The absorption of AH8 was limited to the stratum corneum (SC) without HA. On the other hand, AH8 penetrated to the dermis with HA. Especially, low molecular weight HA (5 kDa) was most efficient compared to 500 kDa HA and 2000 kDa HA. Experiments using fourier-transform infrared (FTIR) spectroscopy revealed that lower molecular weight HA had a tendency to increase the fluidity of the SC lipids more, which means enhancing the skin penetration. Therefore, HA could be expected to enhance the anti-wrinkle effect of AH8.
Jeong, Jin Uk;Oh, Jae Hwan;Kim, Seul;Kim, Dong Young;Woo, Joo Hyun
Journal of the Korean Society of Laryngology, Phoniatrics and Logopedics
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v.32
no.3
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pp.135-141
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2021
Background and Objectives Vocal process granulomas (VPGs) are benign lesions of the larynx, typically contact granulomas (CG) and intubation granulomas (IG). The two diseases are known to have different clinical manifestations despite having the same pathological features. The purpose of this study was to analyze the treatment results for CG and IG and to obtain clinical information. Materials and Method We retrospectively reviewed the medical records of patients diagnosed with VPG between January 2015 and December 2018. The patient's age, sex, medical history, lesion size, lesion type, reflux finding score, response to treatment, duration of treatment, and follow-up period were compared. Results In total, 32 patients were included in the study, of which 18 were CG and 14 were IG. In the CG group, males were dominant (n=15, 83.3%), whereas in the IG group, females were dominant (n=11, 78.6%) (p=0.0009). The response to medical treatment using proton pump inhibitor and steroid inhaler was better in the IG group (11/14, 78.6%) than in the CG group (7/18, 38.9%) (p=0.036). Of the 14 patients who did not respond to medical treatment, 5 received botulium toxin injections, and all 5 had complete remission. The duration of medical treatment was significantly longer in the IG group (p=0.0029). Conclusion IG was more common in female, and CG was more dominant in male. IG had better response to medical treatment using proton pump inhibitor and steroid inhaler than CG.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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