• 한국미생물·생명공학회지
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• 제45권2호
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• pp.143-148
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• 2017

메주와 된장에서 분리한 Bacillus 속 126균주를 대상으로 amine oxidase 활성을 나타낸 10균주를 분리하였다. 그 중, B. licheniformis 8MI05와 8MS03 균주는 동일한 염기서열을 가진 amine oxidase 유전자(yobN)를 보유하고 있었다. 공개된 B. licheniformis 유전체 정보를 대상으로 yobN 유전자의 보유를 검색한 결과, yobN 유전자 보유는 균주 특이적인 특성으로 확인되었다. 두 균주 모두 4종류 바이오제닉아민(cadaverine, histamine, putrescine, tyramine) 분해 활성을 나타냈고, yobN 유전자를 보유한 재조합균주에서도 바이오제닉아민 분해 활성이 확인되었다. Amine oxidase 유전자 보유 균주들은 14% NaCl 농도에서 생육 가능하였고, 균주 특이적인 protease 및 lipase 활성을 나타내었다.

• Journal of Applied Biological Chemistry
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• 제63권4호
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• pp.375-385
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• 2020

본 연구의 목적은 발효 기간 동안 멸치 액젓과 새우젓으로 담근 배추 김치로부터 분리 동정된 바이오제닉 아민(biogenic amines, BA) 생성 유산균 단독 스타터 혹은 BA 분해 유산균과의 혼합 스타터로 제조한 김치의 품질 특성을 조사하고자 하였다. 발효가 진행될수록 새우젓 보다 멸치 액젓을 첨가하여 제조한 김치에서 유산균수, 산도 및 BA 함량이 높게 나타났다. 유산균이 생산하는 BA의 종류 및 생성량은 균종 보다는 균주에 의존적이었다. 분리 균주 중에서 가장 많은 양의 카다베린, 히스타민, 푸트레신 및 티라민은 각각 Leuconostoc mesenteroides MBK32, Lactobacillus brevis MBK34, Lactobacillus curvatus MBK31 및 Enterococcus faecalis SBK31로부터 생산되었다. BA 생성능과 분해능이 있는 스타터는 김치 내 유산균의 증식 속도와 산 생성능에 중요한 역할을 하였다. BA 생성균 단독 스타터에 의해 증가된 김치의 BA 함량은 BA 분해균과의 혼합 스타터에 의해 효과적으로 감소되었다.

• 한국영양학회:학술대회논문집
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• 한국영양학회 2003년도 연합학술대회
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• pp.226.1-226.1
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• 2003

• 한국영양학회:학술대회논문집
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• 한국영양학회 2003년도 연합학술대회
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• pp.226.2-226.2
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• 2003

• 한국식품저장유통학회:학술대회논문집
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• 한국식품저장유통학회 2002년도 창립 10주년 기념 국제학술심포지움
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• pp.154.2-155
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• 2002

• 약학회지
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• 제34권5호
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• pp.311-322
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• 1990

This study primarily attempted to investigate the effects of methamphetamine on stereotyped behavior. Furthermore, an extensive experiment was conducted to examine the cortex methamphetamine concentration and levels of dopamine, serotonin, and their metabolites in striatum, septum and hypothalamus. Following treatment with 10 mg/kg methamphetamine, stereotyped behavior was observed in 10 minutes. Consequently female rats displayed more intense and longer lasting activity than the male. The concentration of cortex methamphetamine was even higher in female than male. The administration of methamphetamine increased the rate of dopamine turnover-i.e. lower dopamine, higher homovanillic acid in the striatum, septum. The highest rate was found in the striatum. Methamphetamine decreased the levels of serotonin, and its metabolite of 5-indoleacetic acid in the striatum, septum. An intensity in behavioral response was accompanied by an increase in dopamine turnover, a decrease in serotonergic transmission. The reduction of 3,4-dihydroxyphenylacetic acid-i.e. the metabolite of dopamine was due not to the inhibition of monoamine oxidase but to the induction of monoamine oxidase but to the induction of catechol-O-methyltransferase. The phenomenon of biogenic amines by methamphetamine concurred upon the concentration of methamphetamine in the brain. This process preceded stereotyped behavior. After single injection of 10 mg/kg methamphetamine, the levels of biogenic amines recovered within 6 hours.

• 한국수산과학회지
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• 제49권5호
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• pp.573-581
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• 2016

Bacterial decarboxylation of amino acids in food leads to the production of biogenic amines, which can cause reactions in human that include headaches, nausea, palpitations, chills, and severe respiratory distress. The amine putrescine is an especially effective inhibitor of metabolizing enzymes and amplifies histamine intoxication and tyramine poisoning. Using an L-ornithine decarboxylating medium, we isolated 14 putrescine-producing bacteria from sand lance, Ammodytes personatus, sauces. The isolates were identified, using an API kit and 16S rRNA analysis, as Lysinibacillus fusiformis (1 strain), Lysinibacillus xylanilyticus (6 strains), Lysinibacillus macroides (1 strain), Lysinibacillus sphaericus (3 strains), Bacillus fusiformis (1 strain), Paenibacillus favisporus (1 strain), and Staphylococcus caprae (1 strain). These strains produced between 1.66 to 236.97 μg/mL of putrescine after 48 h incubation. Lysinibacillus spp. were the dominant putrescine-producing bacteria in sand lance sauces, which produced 236.97 μg/mL of putrescine from a culture broth containing 0.5% L-ornithine. This is the first report on the isolation and identification of putrescine-producing bacteria from sand lance sauces.

• 한국식품영양과학회지
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• 제46권2호
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• pp.237-243
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• 2017

김치에 함유된 N-nitrosodimethylamine(NDMA) 및 그 전구물질들인 아질산염, dimethylamine(DMA), 질산염 그리고 biogenic amines 함량에 L. sakei, L. curvatus, L. brevis가 미치는 영향력을 알아보기 위해 아민류(젓갈)와 아질산염($NaNO_2$ 첨가)이 풍부한 김치에 유산균을 접종하여 20일 동안 저장하면서 NDMA와 그 전구물질의 함량 변화를 알아보았다. 유산균을 접종한 김치 중 NDMA, 아질산염, DMA, 질산염 함량이 대조군과 비교하여 현저히 감소하였다. 더하여 biogenic amines도 L. sakei, L. curvatus, L. brevis를 접종한 김치에서 현저히 감소하였다. 이들 결과는 유산균을 김치에 접종하는 것이 NDMA 저감화 김치 생산을 위한 해결책이 될 수 있으리라는 것을 제시하였다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제33권7호
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• pp.1087-1095
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• 2020

Objective: The present study aimed to evaluate the effects of γ-aminobutyric acid (GABA)-producing bacteria (GPB) on in vitro rumen fermentation and on the growth performance and meat quality of Hanwoo steers. Methods: The effects of GPB (Lactobacillus brevis YM 3-30)-produced and commercially available GABA were investigated using in vitro rumen fermentation. Using soybean meal as a substrate, either GPB-produced or commercially available GABA were added to the in vitro rumen fermentation bottles, as follows: control, no additive; T1, 2 g/L GPB; T2, 5 g/L GPB; T3, 2 g/L autoclaved GPB; T4, 5 g/L autoclaved GPB; T5, 2 g/L GABA; and T6, 5 g/L GABA. In addition, 27 Hanwoo steers (602.06±10.13 kg) were subjected to a 129-day feeding trial, during which they were fed daily with a commercially available total mixed ration that was supplemented with different amounts of GPB-produced GABA (control, no additive; T1, 2 g/L GPB; T2, 5 g/L GPB). The degree of marbling was assessed using the nine-point beef marbling standard while endotoxin was analyzed using a Chromo-Limulus amebocyte lysate test. Results: In regard to in vitro rumen fermentation, the addition of GPB-produced GABA failed to significantly affect pH or total gas production but did increase the ammonia nitrogen (NH₃-N) concentration (p<0.05) and reduce total biogenic amines (p<0.05). Animals fed the GPB-produced GABA diet exhibited significantly lower levels of blood endotoxins than control animals and yielded comparable average daily gain, feed conversion ratio, and beef marbling scores. Conclusion: The addition of GPB improved in vitro fermentation by reducing biogenic amine production and by increasing both antioxidant activity and NH₃-N production. Moreover, it also reduced the blood endotoxin levels of Hanwoo steers.

• 미생물학회지
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• 제55권3호
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• pp.258-267
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• 2019

본 연구의 목적은 탈지유와 두유 내에서 Enterobacter aerogenes CIH05의 증식과 바이오제닉 아민(biogenic amines, BA) 생성량에 대한 유산균의 영향을 조사하는 것이다. 갓김치로부터 분리된 Lactobacillus acidophilus GK20, Lactobacillus paracasei GK74 및 Lactobacillus planatrum GK81은 탈카르복시화 배지 상에서 BA를 생성하지 않았다. 탈지유와 두유 내에서 L. paracasei GK74에 의해 가장 많은 생균수와 항균 물질 생성량이 측정되었고, 반면 L. plantarum GK81은 다른 균주들에 비해 유의하게 낮은 균수와 항균 물질을 생산하였다. 유산, 과산화수소 및 박테리오신의 생산량은 Lactobacillus의 균종과 배지 종류에 의존하였다. 유산균과 유사하게 E. aerogenes CIH05도 단독 배양 시 두유보다 탈지유에서 더 많은 균수가 측정되었다. 탈지유와 두유 내에서 L. acidophilus GK20이나 L. paracasei GK74와 혼합 배양하거나 박테리오신 용액(300 AU/ml)을 처리했을 때 E. aerogenes CIH05의 균수가 유의하게 감소되었고 히스타민과 카다베린의 생성도 효과적으로 억제되었다.