전분질로부터 효모균체를 직접 생산하기 위하여 분리 동정된 전분이용성 효모, Sp. holsaticus FRI Y-5의 기본적인 배양조건에 대하여 검토하였다. 이 균주는 산소를 절대적으로 요구하며, 배지의 초기 pH가 6.9일 때 최대균체량 7.2 g/l, 균체수율 0.27, 비성장속도 $0.14hr^{-1}$로 가장 좋은 생육현상을 보여 주었고 배양온도는 $23^{\circ}C$가 적온이었다. 균체생육의 활성화 에너지 Ea는 17.33 kcal/mole로 산출되었다. 검토된 13종의 질소원 가운데 $(NH_2)_2CO$가 3일 배양후 균체량이 10.69 g/l로 가장 많았으며 이때 균체수율은 0.451이었다. $SO_4\;^{-2}$염으로서 $Mg^{+2},\;K^+$ 및 $Zn^{+2}$와 유기영양원으로서 yeast extract도 균체증식에 좋은 영향을 주는 것으로 판명되었다.
건조김의 품질을 향상시키고 저장안정성을 높이기 위하여 수세물량을 달리하여 건조김을 제조하고$30^{\circ}C$와 $5^{\circ}C$에서 포장방법별로 6개월동안 저장하면서 품질변화 특성을 조사하였다. 건조김의 단분자층 수분함량을 $5^{\circ}C$와 $25^{\circ}C$에서 구해본 결과 각각 7.4%와 6.4%로 나타났다. 저장효과는 원료김을 충분한 물로 수세하여 수분함량을 단분자층 이하로 낮추어 가능한한 낮은 온도에서 저장하는 것이 바람직 하였으며 포장방법에 있어서는 진공포장이 함기포장에 비하여 품질유지가 다소 좋은 것으로 나타났다.
건조동결감자의 복원성과 건조정도와의 관계를 조사한 결과 다음과 같은 결과를 얻었다. 건조초기단계에서 건조속도가 빨랐으며 2시간 건조후 절단감자의 종량감소는 수미품종이 56%이었으며 남작품종이 55%이었다. 절단감자의 건조중 수분의 이동은 다음의 실험식을 적용할 수 있었는데 남작품종의 경우 ${\frac{M-M_e}{M_o-M_e}}={\exp}(-0.4487\;{\theta}^{1.2328})$이었고 수미품종에서는 ${\frac{M-M_e}{M_o-M_e}}={\exp}(-0.4951\;{\theta}^{1.1949})$이었다. 이 식에서 $M_o$, $M_e$, M은 각각 초기, 평형상태, 임의의 시간에서의 건물기준 수분함량(%)이며 ${\theta}$는 건조시간(h)이다. 건조동결감자는 건조감량이 50% 이상으로 되면서 복원성은 급격히 감소하였으며 L값이 감소하고 a와 b 값이 증가하는 경향을 보였다. 저장중 색깔의 변화는 거의 없었으며 sulfite 처리에 의해 L값이 증가하고 a 와 b 값이 감소하였다.
건조통고추를 상대습도 11%에서 84%까지 7단계의 상대습도별로 $5^{\circ}C$, $15^{\circ}C$, $25^{\circ}C$, 및 $35^{\circ}C$ 온도구에 저장하면서 통고추의 변색 및 흡습특성을 조사하였다. RH 67% 이상에서는 갈변현상이, RH 84% 이상에서는 곰팡이가 발생하였고 RH 32% 이하에서는 탈색현상이 나타났다. 따라서 50% 내외의 RH 조건이 저장에 적합하였으며 탈색도 기준에서 저장 안전 수분함량은 $15.\;65{\sim}\;19.\;62%$ (DB) 였으며 이들 건조통고추의 monolayer value는 $5^{\circ}C$에서 9.23% (DB), $15^{\circ}C$에서 8.42% (DB), 25에서 7. 96% (DB) 및 $35^{\circ}C$에서 7. 52% (DB) 로서 온도가 낮을수록 monolayer value 는 다소 높아지는 경향을 보였으며 상대습도에 따라서 평형수분함량을 예측할 수 있는 3차 회귀방정식을 도출하였다.
통조림공장에서의 에너지 사용의 합리화를 위하여 양송이통조림 가공공장에서의 에너지 소비형태 및 공정별 에너지소비량을 조사한 바 그 결과는 다음과 같다. 1. 양송이 통조림공장의 에너지원별로는 유류는 겨울철 재배사의 온도유지에, 전기는 재배관리에 주로 사용되고 있었으며, 양송이 1kg의 재배 및 가공에 사용되는 에너지 부하는 열에너지 4,634 kcal, 전기에너지 0.116kwh이었고 전체에너지의 80%가 재배에 사용되고 있었다. 2. 각 가공라인별 수증기의 라인별 큰 차이 없이 $92{\sim}94%$였다. 3. 양송이 통조림 가공공정에 소비되는 총에너지는 1일 양송이 8 ton 가공시 전기에너지 60.1 kwh, 열에너지 $301.5{\times}10^{4}kcal$였으며, 에너지 다소비공정은 데치기(35%)와 살균(38%)이었다.
쌀보리에서 조제한 식이섬유소 추출물이 흰쥐의 지질대사에 미치는 효과를 실험한 결과는 다음과 같다. 1. 식이섬유소 추출물의 조성은 cellulose 19.3%, hemicellulose 58.7%, lignin 10.5% 였다. 2. 흰쥐의 성장도에 미치는 식이섬유소 추출물의 영향은 현저하지 않았다. (p>0.05) 3. 식이섬유소 추출물이 흰쥐의 혈청지질 조성 및 간의 단위중량 당 지방 함량에 미치는 영향은 없었으나, 혈청 및 간의 cholesterol 농도를 일정 수준까지 감소시켰다.(p<0.05)
일반농가에서 농작물을 손쉽고 저렴하게 건조시킬 수 있는 장치를 개발하기 위하여 기존 비닐하우스를 개량한 3가지 모델에서 온도 및 집열효율을 측정하고 이에 건조 실증시험으로 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. 투명 PE(0.05mm) 및 흑색 PVC(0.08mm) 필름을 이용하여 투명 1중, 투명 2중 및 흑색 2중 비닐하우스에서의 내부온도 및 집열효율을 측정한 결과 흑색 2중, 투명 2중 및 투명 1중의 순으로 우수하였고 흑색 2중의 평균온도는 외기보다 $18^{\circ}C$정도 높았고 집열효율은 31.5%였다. 2. 흑색 2중 비닐하우스의 집열효율은 내부순환 공기량을 증가시킴에 따라 $5.6m^3/min$에서 48.4% $11.2m^3/min$에서 60.2%였다. 또 내부공기를 약 1/3정도 재순환시킴으로 집열효율을 평균 16%정도 높일 수 있었다. 3. 흑색 2중 비닐하우스에서 고추건조는 재래식건조에 비해 건조물량 및 건조속도 대비에서 4.3배의 효과를 얻었다.
마늘 플레이크 건조시 갈변을 방지하기위하여 축합 인산염의 농도 및 침지시간에 따라서 마늘 플레이크의 갈변현상을 조사하였다. 마늘 플레이크 건조중 갈변억제는 인산염 농도, 침지시간 및 환원당에 의해서 크게 좌우되며 갈변물질의 형성속도는 환원당 함량과 반비례의 관계가 있었다. 인산염 처리는 0.3%에서 3분간 침지함으로서 마늘 건조중 갈변을 억제할 수 있었으며 pyruvate 성분의 감소는 $0.2{\sim}0.3%$에서 3분 침지하는 것이 가장 적었다. 건조수율을 인산염을 처리하면 처리하지 않을 경우보다 $1.62{\sim}1.75%$의 수율이 떨어졌는데 이는 가용성 물질이 용출되어 수율이 감소되는 것으로 생각되었다.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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