• 한국식품영양과학회지
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• 제40권10호
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• pp.1378-1383
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• 2011

본 연구는 폐자원으로 버려지는 버찌의 활용 증대방안 모색을 위한 기초자료 마련을 위해 버찌의 에탄올 추출물에 0~20 kGy 선량으로 감마선 조사를 실시하고, 이에 따른 항산화활성 변화를 측정하였다. 총 폴리페놀 함량 측정결과, 10 kGy 조사구에서 30.35 mg/g으로 가장 높은 값을 나타내었으나 감마선 조사에 따른 일정한 증가나 감소의 경향은 나타내지 않았다. DPPH radical 소거능 측정결과 10 kGy 조사구에서 327.52 ppm으로 가장 낮은 $IC_{50}$값을 나타내 가장 높은 활성을 나타내었으며 대체적으로 비조사구보다는 조사구에서 높은 활성을 나타내었다. 환원력 측정 결과, 2.5 mg/mL 이하 농도에서 비조사구에 비해 조사구에서 높은 활성을 나타내었고 20 kGy 조사구에서 대체적으로 높은 환원력을 나타내었다. 아질산염 소거능을 측정한 결과 pH 4.2 이하의 pH에서 조사구 및 비조사구 모두 73~94% 이내의 높은 소거능을 나타내 pH 의존적인 아질산염 소거능을 보였으나 조사에 따른 활성 증가는 나타내지 않았다. FRAP value를 측정결과 3 kGy 조사구에서 0.38 mM로 가장 높은 활성을 나타내었다. 결론적으로 버찌 에탄올 추출물에 대한 감마선 조사는 일부 선량에서 추출물의 항산화 활성 증가를 나타내며, 사용목적에 따른 적정 선량의 감마선 조사는 생리활성물질의 증가를 유도하여 산업적인 면에서 효율적으로 이용될 수 있을 것으로 사료된다.

• 대한화장품학회지
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• 제34권2호
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• pp.149-156
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• 2008

본 연구에서는 천연 미백소재 개발을 위하여 오가피에서 추출한 페놀산 분획의 멜라닌 생성에 연관된 생리활성을 분석하였다. 오가피에서 추출한 페놀산 분획은 free radical 소거활성(DPPH)에서 $IC_{50}=3.43{\pm}0.35{\mu}g/mL$, superoxide radicals 소거활성 $IC_{50}=158.91{\pm}1.57{\mu}g/mL$을 나타내었다. B16 melanoma 세포에서의 멜라닌 생합성 저해효과는 농도 의존적으로 저해하여 $100{\mu}g/mL$에서 $27.2{\pm}2.65%$의 저해율을 보였다. 그리고 오가피에서 추출한 페놀산 분획은 $100{\mu}g/mL$에서 세포 내 tyrosinase의 활성을 $53.67{\pm}8.55%$ 저해하였으며, Western blot을 이용하여 tyrosinase와 tyrosinase 관련 단백질(TRP-2)의 발현 감소를 확인하였다. 이러한 결과를 볼 때, 오가피에서 추출한 페놀산 분획은 tyrosinase의 활성 및 발현을 억제함으로써 멜라닌 생성을 감소시키는 것으로 사료된다. 그러므로 오가피에서 추출한 페놀산 분획추출물은 미백용도의 기능성 원료로써 큰 가능성을 가지고 있는 것으로 판단된다.

• 한국식품과학회지
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• 제51권2호
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• pp.120-126
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• 2019

본 논문에서는 승검초를 동결건조하여 분말을 제조하고 이를 각각 밀가루 중량 대비 1, 2, 3, 4% 첨가한 생면을 제조하였다. 수분함량, pH, 색도, 총 폴리페놀함량, DPPH radical 소거활성, ${\alpha}-glucosidase$ 저해활성의 다각적인 품질특성을 분석하였다. 승검초분말을 첨가한 생면의 조리 후 중량, 부피, 수분흡수율, 탁도는 승검초분말의 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 변화하였다. 조리면의 경도와 탄력성은 승검초분말 첨가량이 증가함에 따라 감소하였다. 총 폴리페놀 함량은 40.53-59.27 mg GA/100 g으로 나타났으며, DPPH 라디칼 저해 활성은 승검초분말 무첨가구에서 10.85%, 첨가량이 증가할수록 15.51, 27.64, 42.48과 44.84%로 증가하여 총 폴리페놀 함량과 양의 상관관계를 보였다. 생면의 ${\alpha}-glucosidase$ 저해활성도 첨가량에 따라 증가하여 혈당 상승 억제 효과를 확인하였다. 또한 조리면의 소비자 기호도 조사를 실시하여 색(color), 향(flavor)과 맛(taste), 쫄깃한 정도(chewiness)를 조사하여 승검초분말 2% 첨가군이 색, 향, 맛, 쫄깃한 정도, 전반적인 기호도에서 가장 높은 점수를 보였다. 본 연구결과 기호도가 높은 첨가군의 최적 배합비율을 제시하고 건강기능성을 포함한 식품으로서 승검초 첨가 생면의 개발 가능성과 승검초를 이용한 다양한 건강식품 개발에 기초자료를 제시하였다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제26권2호
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• pp.287-294
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• 2013

Influence of Achyranthes japonica Nakai Extract (AJNE) on properties of pork sausages were studied in the present investigation. AJNE was added to sausages alone or in combination with ascorbic acid to obtain a comparative analysis on properties of control and ascorbic acid added-sausages. Results showed that addition of 0.05% AJNE led to a decrease in color $L^*$ and whiteness (W), and an increase in color $b^*$ of pork sausage samples (p<0.05). Although color $a^*$ of pork sausages containing AJNE was not significantly different, ascorbic acid added-sausages were highest amongst other treatments (p<0.05). Sausages containing AJNE had lower non-heme iron values and peroxide value (POV) than control sausages (p<0.05); however, high nitrosomyoglobin content was observed in AJNE added-sausages (p<0.05). Ascorbic acid led to a decrease in residual nitrite concentration of sausages (p<0.05), but no difference was found in AJNE added-sausages. Free radical scavenging analysis showed that AJNE did not affect 1,1-diphenyl -2-picrylhydrazyl (DPPH) activity of sausages, whereas ascorbic acid added-sausages showed relatively higher activity among the samples (p<0.05). Addition of AJNE had no influence on texture properties of sausages. In sensory evaluation, AJNE treatment had significant effects on color (p<0.05), but no significant effects on aroma, flavor, springiness, juiciness, and overall acceptability. In conclusion, the addition of AJNE, as a natural supplement may offer natural antioxidants for pork sausages, and appears to be particularly effective in inducing changes in non-heme iron concentration, POV value and nitrosomyglobin content.

• 한국식품과학회지
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• 제52권5호
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• pp.487-494
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• 2020

본 연구는 비타민 및 무기질 등의 영양성분을 고루 함유하고 있을 뿐만 아니라 특히 식이섬유와 수용성 산성 다당류인 포피란이 풍부한 김 분말을 항산화성을 증진시킬 목적으로 크리스피 쌀 과자에 시리얼의 0, 1, 3, 5% 비율로 첨가하여 품질특성과 항산화능을 분석하였다. 환원당은 마른 김을 첨가함에 따라 크리스피 쌀 과자 중의 함량이 감소했다. 색도는 마른 김의 첨가량에 의해 명도와 적색도, 황색도 모두 유의적으로 감소하였다. 산화 방지 등의 항산화 활성을 가지는 색소 성분인 피코시아닌과 클로로필 함량 모두 마른 김 첨가량에 따라 유의적으로 증가했다. 항산화능은 총 페놀 함량, 플라보노이드 함량과 DPPH 라디칼 소거능 및 hydroxyl 라디컬 소거능 모두 마른 김 분말의 농도에 비례하여 우수해지는 것으로 나타났다. 감각평가 결과, 전반적인 만족감은 LP5 첨가군이 유의적으로 가장 높았고 대조군의 점수가 가장 낮았다. 크리스피 쌀 과자에 마른 김 분말을 첨가하는 것은 항산화능 증진에도 도움을 주어 크리스피 쌀 과자의 상품으로서의 가치를 높일 수 있을 것으로 사료된다.

• 생약학회지
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• 제46권3호
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• pp.234-242
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• 2015

Allium hookeri (Liliaceae), native to India is widely cultivated in Korea lately as a medicinal plant. This study was performed to evaluate the antioxidant and lifespan extending effects of the root of A. hookeri. Methanol extract from the root of A. hookeri was successively partitioned as methylene chloride, ethyl acetate, n-butanol and H₂O soluble fractions. Antioxidant effects of the fractions were measured by measuring the radical scavenging effect on 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH), and superoxide quenching activities. Lifespan extending effects of the fractions were investigated using Caenorhabditis elegans model system. In addition, stress resistant, superoxide dismutase (SOD) and catalase activities, and intracellular reactive oxygen species (ROS) levels were also studied. Furthermore, we had investigated aging-related factors such as reproduction, food intake, growth and movement of C. elegans to find any sample-induced significant change. Our results revealed that ethyl acetate soluble fraction from the root of A. hookeri showed the most potent antioxidant and lifespan extending effects, and this fraction elevated the most potent SOD and catalase activities of worms, and reduce intracellular ROS accumulation.

• 한국식품영양과학회지
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• 제45권3호
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• pp.366-371
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• 2016

영양성분이 우수하고 다양한 생리활성이 입증된 토마토의 이용가치를 높이고자 토마토 분말의 첨가량을 달리한 토마토 머랭 쿠키를 제조(0, 5, 10, 15%)하여 품질 특성을 평가하였다. 머랭 쿠키 반죽의 pH는 토마토 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였으며, 퍼짐성, 손실률, 팽창률을 측정한 결과에서도 토마토 분말 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하는 경향을 나타내었다. 색도의 L값(명도)은 토마토 분말을 첨가할수록 유의적으로 감소하였으며, a값(적색도)과 b값(황색도)은 토마토 분말을 첨가할수록 유의적으로 증가하는 경향을 보였다. 머랭 쿠키의 경도는 토마토 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하는 경향을 나타내었고, DPPH 라디칼 소거 활성은 토마토 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였으며 대조구에 비해 첨가구가 높은 항산화 활성을 나타내었다. 총페놀 함량은 대조구가 1.76 mg GAE/100 g으로 가장 낮았고 첨가구가 3.45~5.86 mg GAE/100 g으로 토마토 분말 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 증가하는 경향을 보였다. 기호도 평가 결과 5% 첨가군이 색, 향, 맛, 전반적인 기호도에서 높은 평가를 받아 토마토 분말을 함유한 머랭 쿠키 제조 시 5% 첨가군이 개발 가능성이 있을 것으로 생각된다.

• 한국축산식품학회지
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• 제41권5호
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• pp.826-839
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• 2021

A 60-d feeding trial was conducted to evaluate the effects of diets supplemented with two concentrations (0% and 0.3%) of black raspberry (Rubus coreanus Miquel) fruit by-product (RCFB) on the physicochemical characteristics, oxidative stability, antioxidant capacity, antioxidant enzyme activity, and fatty acid profile of M. longissimus dorsi (LL) porcine muscle from Berkshire finishing pigs meat. Results revealed that regardless of the sex, diets supplemented with 0.3% RCFB reduced (p<0.05) the thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) expressed as malonaldehyde (MDA) content effectively. A higher antioxidant capacity [2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity] was found (p<0.05) in response to feeding supplemented with 0.3% RCBF for male or female pigs. Moreover, 0.3% RCFB dietary feed increased (p<0.05) the glutathione peroxidase enzyme activities (GPX1) in blood plasma for male or female pigs. However, no influences were observed (p>0.05) on meat color, WHC, shear force, and fatty acid contents while fed diet supplemented with 0% or 0.3% RCFB for male or female pigs. Overall, this study suggests that a diet supplemented with 0.3% RCFB may beneficially affect owing to better oxidative stability, higher antioxidant capacity, and antioxidant enzyme activity (blood plasma) in pigs which could be a promising natural antioxidant without affecting meat quality traits.

• 한국식품영양학회지
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• 제35권5호
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• pp.378-388
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• 2022

This study was conducted to determine the proximate compositions, nutritional components, and antioxidant effects of white and brown enoki mushrooms (Flammulina velutipes). The crude protein and carbohydrate contents were higher in the brown than white mushrooms, whereas the moisture, crude ash, crude lipid, and dietary fiber levels were lower. The mineral contents of the white mushroom was higher than levels obtained in the brown mushroom for the detected components (Ca, Cu, K, Mn, Na, and P). The amount of vitamin B₃ in the brown mushroom was 1.51 mg/100 g, which was 4.5 times higher than that in the white mushroom. The major fatty acids detected were palmitic acid, linoleic acid, and α-linolenic acid. The total polyphenol and flavonoid contents were highest in 70% ethanol extracts of the white and brown mushrooms, respectively. For the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity, a 70% methanol extract of the white enoki mushrooms showed an activity of 76.4% (p<0.05). For the ferric-reducing antioxidant power (FRAP) activity, a 70% methanol extract of the brown enoki mushrooms showed the highest value. Further, the total flavonoid contents were significantly correlated with the DPPH and FRAP activities.

• 농업과학연구
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• 제50권2호
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• pp.281-294
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• 2023

As a byproduct obtained from cheese manufacture, whey protein was developed as a functional food that contains multi-functional proteins. In this study, the biochemical activity of fermented milk prepared by fortifying whey protein with excellent physiological activity was investigated. Immunoglobulin (IgG) content was higher in 10% fortified whey protein fermented milk than in the control. The viable cell counts were 20% higher in the fermented milk with 10% fortified whey protein than in the control group. The antibacterial effect of 10% fortified whey protein fermented milk compared to the control group was shown to be effective against four pathogenic microorganisms, Escherichia coli (KCTC1039), Pseudomonas aeruginosa 530, Salmonela Typhimurium (KCTC3216), and Staphylococcus aureus (KCTC1621). The antioxidant effect by 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activities wasincreased two-fold in 10% fortified whey protein fermented milk compared to the control. The 10% fortified whey protein fermented milk inhibited the expression of the inflammatory cytokines (interleukin [IL]-6, tumor necrosis factor [TNF]-α, and induced nitric oxide synthase [iNOS]) in a concentration-dependent manner. In a piglets feeding test, the weight gain with 10% fortified whey protein fermented milk was increased by 18% compared to the control group, and no diarrhea symptoms appeared. Our results clearly demonstrated that 10% fortified whey protein fermented milk could be a useful functional ingredient for improving health.