• The Microorganisms and Industry
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• v.20 no.1
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• pp.18-22
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• 1994

효소는 반응을 효율적으로 촉진시킬 뿐만 아니라 기질 및 입체특이성을 갖고 있어 광학활성 화합물을 합성하는데 매우 유용한 촉매이다. 효소 반응은 일반적으로 수용액에서 진해오디지만, 유기 용매를 포함하는 용액에서도 가능하다. 대부분의 유기 화학 반응이 유기 용매에서 진행된다는 점을 생각할 때, 유기 용매에서 효소 반응을 이용한 유기합성이 갈수록 중요해지고 있다. 본 글에서는 유기 용매에서 사용가능한 대표적인 효소인 지질 가수분해 효소(lipase)를 이용한 유기합성에 대해서 간략히 기술하고자 한다.

• Proceedings of the Korean Society of Applied Pharmacology
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• 1994.04a
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• pp.270-270
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• 1994

돼지 뇌조직으로부터 순수 분리 정제된 Glutamate decarboxylase (GAD)는 효소 dimer당 0.8mole 보조 인자인 pyridoxal-5-phosphate(PLP)가 강하게 binding되어 있었다. 이러한 부분적으로 resolved된 효소에 외부로부터 PLP를 넣어주면 효소의 활성도는 최대값으로 증가하였다. 정제된 GAD는 sulfydryl시약에 의한 화학변형에 의하여 효소의 활성도를 상실하였으며 환원제인 dithiothreitol이나 2-mercaptoethanol의 첨가에 의하여 효소의 활성도가 복구되는 것으로 보아 효소의 활성부위의 활성에 직접 관여하는 중요한 cysteinyl잔기가 존재하고 있는 것을 알 수 있다.

• Proceedings of the Korean Society for Applied Microbiology Conference
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• 1978.10a
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• pp.205.1-205
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• 1978

일반적으로 쌀막걸리 중에는 풍미에 관여한다고 생각되는 핵산관련물질이 핵산분해효소인 PDase (phosphodiesterase) 및 PMase (phospomonoesterase) 등의 작용을 받아 대부분이 분해되는 것으로 알려져 있다. 따라서 저자등은 쌀막걸리 제조공정을 통하여 핵산관련물질의 분포와 그와 관련된 핵산 분해효소에 대한 실험을 하였다. 본보에서는 제국중 핵산관련물질과 핵산관련물질을 분해하는 효소의 경시적 변화를 조사하였으며 이들 분해효소의 효소학적 성질을 검토하여 몇가지 결과를 얻었으므로 보고하는 바이다.

• Bulletin of Food Technology
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• v.23 no.2
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• pp.220-223
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• 2010

최근에 대두되고 있는 환경오염문제라던가 원유의 의존도 측면에서 볼 때 삼림자원 바이오매스를 원료로 한 bioethanol의 중요성이 높아지고 있다. 현재 bioethanol 제조는 효모 등을 이용한 발효법으로 대부분 제조되고 있지만 효소를 이용한 bioethanol 제조를 할 수 있다면 효율이 높은 ethanol생산과 이 반응에서 나오는 반응산물을 간단하게 정제할 수가 있게 된다. 또한 내열성 효소를 이용하여 고온 조건에서 효소반응을 하게 되면 효소반응과 반응산물 증류를 동시에 진행할 수 있으며, 반응속도의 향상과 잡균의 혼입억제 등 여러가지 이점이 기대된다. 본 고에서는 내열성 효소를 이용한 cellulose와 hemicellulose로부터 ethanol 제조 연구에 대한 개요를 살펴보기로 한다.

• Proceedings of the Korean Society of Applied Pharmacology
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• 1992.05a
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• pp.27-27
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• 1992

많은 홀몬, 성장인자 및 신경 전달물질들은 각각에 대한 세포막의 수용체와 결합하여 Phospholipase C (PLC)를 활성화시키므로서 신호를 세포내로 전달하여 세포의 성장, 대사, 신경 흥분, 수축 및 분비 등의 생리 현상을 나타내고 있다. 이 신호 전달의 중심 효소인 PLC는 현재까지의 효소 분리, 유전자 클로닝 등의 방법으로 3가지 Class에 적어도 8종유의 등위효소(Isozyme)들이 존재하고 있는 것으로 밝혀지고 있다. 본 연구에서는 이와 같은 등위효소에 특이적인 조절 물질을 선별할 수 있는 체계를 확립하기 위하여 새로운 동위효소의 분리 및 규명과 이 동위효소들에 대한 과발현 및 발현 세포주 개발을 추진하고 있다.

• Proceedings of the Korean Society of Applied Pharmacology
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• 1997.04a
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• pp.84-84
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• 1997

장내세균은 음식물, 스트레스, 생활환경에 의해 영향을 받으며 그 결과 장내 세균이 생산하는 효소활성도 영향을 받는다. 장내미생물효소는 질병과 밀접한 관계를 갖고 있으며 장내의 pH와 효소저해제에 의해 영향을 받는 데 장내의 높은 pH에 의해 $\beta$-glucosidase, $\beta$-glucuronidase, tryptophanase 등의 장내유해효소활성이 유도되므로 장내의 pH를 낮춤으로써 효소활성을 저하시킬 수 있다. Bifidobacterium은 장내에서 lactic acid, acetic acid를 생산하여 장내의 pH를 낮추며 유해균의 증식을 억제하고 유해효소의 활성을 억제하는 역할을 할 것으로 기대된다. 특히 한국인으로부터 분리된 유산균일 경우 한국인의 장내에 가장 잘 정착되며 장내미생물의 유해효소를 효과적으로 억제할 것으로 생각된다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.47 no.6
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• pp.698-703
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• 2015

The elderly or patients with masticatory disturbance and deglutition dysfunctions, may have difficulty in chewing or biting foods with a hard texture. Thus, softening of the texture of foods using hemicellulase immobilized by the nanoencapsulation technique was examined in this study. Burdock was cut into cylindrical-shaped samples, which were immersed in distilled water and non-coated or coated enzymes for 48 h at $4^{\circ}C$. The hardness of the treated samples decreased compared to the control. Microstructural observations revealed that the cells in the non-coated burdock were destroyed after 24 h. From the point of view of enzyme activity, the initial activity of the non-coated enzymes was higher than that of the coated enzymes. However, the enzyme activity was not significantly affected by the immersion time. Therefore, it appears that the encapsulation technique for enzymes may be useful for softening the texture of foods.

• The Korean Journal of Food And Nutrition
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• v.23 no.2
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• pp.171-177
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• 2010

The catabolic threonine dehydratase from Serratia marcescens ATCC 25419 was purified to homogeniety using Sephadex G-200 gel filtration and AMP-Sepharose 4B affinity chromatography. The molecular weight of the native enzyme was 120,000 by native pore gradient PAGE. The enzyme was composed of four identical subunits with subunit molecular weights of 30,000 by SDS-PAGE. The Km values of the enzyme for L-threonine with and without AMP were 7.3 and 92 mM, respectively. There were 2 moles of pyridoxal phosphate and 16 moles of free -SH groups per 1 mole of enzyme. The enzyme was inhibited by $\alpha$-ketobutyrate, pyruvate, glyoxylate, and phosphoenol pyruvate(PEP) in the presence of AMP, yet stimulated by cAMP and ADP. For enzyme properties in comparison with S. marcescens, E. coli, and S. typhimurium enzyme, such as the PLP content, number of free sulfhydryl groups, and existence of ADP binding site, the S. marcescens enzyme was more similar to the S. typhimurium enzyme than the E. coli enzyme. Of the three enteric bacteria, the E. coli and S. typhimurium enzyme was increased the activity by ADP and cAMP, respectively, but only the S. marcescens enzyme was increased the activity by both ADP and cAMP. Therefore, the subtle differences in the properties between enzymes from the three enteric bacteria may represent minor structural differences among these enzymes and warrants further study.

• The Microorganisms and Industry
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• v.14 no.2
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• pp.30-32
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• 1988

최근 새로운 효소들과 새로운 용도들이 개발되고 특히 분자 생물학의 발전으로 재조합 DNA 기술과 단백질공학이 효소공업에 이용되는 연구가 이루어졌다. 이러한 새로운 국면은 식품산업에도 커다란 영향을 줄 것으로 생각되어 지난 몇년 동안 식품공업에 관련된 효소의 연구와 개발의 예를 몇가지 들면서 그 경향을 가늠하려 한다.

• The Microorganisms and Industry
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• v.10 no.1
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• pp.10-14
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• 1978

효소식품공업의 기술이 일로 발전하는 우리나라에서도 식품의 품질개선및 품질균일화의 차원에서 효소제의 이용을 양조기술 과정에 도입, 연구 검토할 필요가 있다고 생각하며 필자는 본란을 이용하여 효소제를 이용한 된장 양조법에 대하여 몇가지 사항을 기술코저 한다.