• Journal of Ginseng Research
• /
• v.26 no.4
• /
• pp.196-201
• /
• 2002

This study was carried out to compare the contents of saponins and minerals component in Korean Red Ginseng (Heaven, Earth, Good grade), North Korean Red Ginseng (Heaven, Earth, Good grade), Japanese Red Ginseng (Oonju, Sinju 1, 2, 3 grade, respectively) and Chinese Red Ginseng (Seokju, Gilim, 1, 2, 3 grade, respectively). Crude saponin contents were different on according to the grade and cultivation area, and was 3.05-3.76% in Korean Red Ginseng, 2.09-3.21% in North Korean Red Ginseng, 2.82-3.71% in Chinese Seokju Red Ginseng, 2.72-3.62% in Chinese Gilim Red Ginseng, 2.11-2.44% in Japanese Oonju Red Ginseng, 2.18-2.87% in Japanese Sinju Red Ginseng, and the amount of ginsenoside-Rb1, -Re, -Rg$\_$1/ in Korean Red Ginseng were higher than those of North Korean, Chinese and Japanese Red Gingsen. The contents of mineral components were similar, but La, Na and Sn component in Korean Red Ginseng showed the higher amount than those of other Red Ginsengs.

• Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
• /
• 2012.05a
• /
• pp.7-7
• /
• 2012

인삼(Panax ginseng C.A. Meyer)은 두릅나무과(Araliaceae)에 속하는 식물로 동아시아에서 2,000여년 전부터 보기(補氣)제로 사용된 중요한 약재이다. 홍삼은 인삼의 뿌리를 찐 것으로, 고려시대 이전부터 쪄서 말리는 가공법이 있었던 것으로 알려져 있다. 건강기능식품에서 말하는 홍삼제품은 홍삼을 원재료로 하여 이를 분말화하거나 물이나 주정으로 추출하여 농축 또는 발효하여 식용에 적합하며, 진세노사이드Rg1과 Rb1의 합이 0.8~34 mg/g이 되어야 한다. 2011년 한국의 건강기능식품 시장은 약 3조 6,000억원에 이르며, 홍삼시장은 1조 2,000억원에 이른다. 2007년 6,420억원이었던 홍삼시장이 5년만에 두배가 된 것이다. 홍삼시장이 성장하면서 한국인삼공사(정관장)와 농협중앙회(NH한삼인), 동원F&B(천지인), 웅진식품(다채움수) 등의 회사가 기초연구와 다양한 제품개발을 통하여 경쟁하고 있다. 한국인삼공사의 경우, 최근 식품의약품안전청으로부터 홍삼의 '항산화' 기능에 대하여 건강기능식품기능성원료 인정을 받았고, '홍삼정타브렛'을 출시하였으며 '홍이장군' 브랜드를 리뉴얼하였다. 농협중앙회에서는 이미지 향상을 위한 '지성이면 한삼인' 시리즈와 짜 먹는 '뽀로로 홍삼 젤리'를 출시하였고, 동원F&B은 '홍송조화건조'를 제조공정에 도입하였고, 캡슐형태의 제품을 출시하였으며, 최근에는 꼬마버스 타요를 활용하여 '천지인 꼬마버스 타요' 시리즈를 개발하였다. 웅진식품, 대상웰라이프 등에서도 사포닌이 흡수되기 좋게 만든 '발효홍삼' 제품을 출시하고 있다. 향후 홍삼시장의 지속적인 성장을 위해 기초연구와 소비자의 니즈에 맞는 국내시장만이 아닌 해외시장까지 나아갈 수 있는 특화된 제품 개발이 절실히 요구되는 시점이다.

• Proceedings of the Korean Society of Food and Cookery Science Conference
• /
• 2003.05a
• /
• pp.107-107
• /
• 2003

홍삼분말을 사용하여 홍삼의 독특한 풍미와 약리적 기능을 접목시켜 기호성을 높이고 기능성을 부여한 제품을 개발하기 위하여 레몬즙 21.4％, 고구마전분 6.7％, 물 53.3％, 설탕 13.3％, 꿀 5.3％를 첨가하여 제조한 레몬과편에 홍삼을 각각 0, 2, 4, 6, 8, 10％첨가하여 제조하였다. 레몬홍삼과편은 pH, 색도, 관능검사와 기계적 물성검사를 실시하였다. 그 결과 pH는 2.95-3.00정도로 홍삼 첨가량에 영향이 없었으며 관능검사 항목 중 표면색은 홍삼의 함량이 증가할수록 진했다. (중략)

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
• /
• v.45 no.8
• /
• pp.1153-1161
• /
• 2016

For prevention of moisture adsorption, the fermented red ginseng extract spherical granules were coated by using hydrophobic fractions. The hydrophobic parts were extracted from red ginseng such as the perfect soluble part in 90% ethanol (PSE) and non-soluble part in hot water (NSHW). The optimum operating conditions for making fermented red ginseng extract spherical granules coated with PSE were a feeding rate (FR) of 0.49 mL/min, atomization air pressure (AP) of 2.14 bar, and product temperature (PT) of $48.96^{\circ}C$., whereas conditions for granules coated with NSHW were a FR of 0.61 mL/min, AP of 2.75 bar, and PT of $46.30^{\circ}C$. The solubility of coated fermented red ginseng extract spherical granule was lower than that of not coated. The fermented red ginseng extract spherical granules coated with NSHW showed more preventative effects for moisture adsorption than those coated with PSE, although there were no differences in solubility and fluidity. In the sensory evaluation, granules coated with hydrophobic fractions extracted from red ginseng were shown to be bitterer and less soluble than those not coated spherical granules. In conclusion, fermented red ginseng extract spherical granules coated with hydrophobic extracts from red ginseng showed a preventative effect against moisture.

• Korean journal of food and cookery science
• /
• v.28 no.5
• /
• pp.623-628
• /
• 2012

The study was about to produce red ginsengs easily, using a household microwave oven to promote the consumption of fresh ginsengs in the home. Producing red ginsengs with a household microwave oven 'defrost function' takes 13 minutes (A), 'cook function' 6 minutes (B), and finally, 'defrost function' 44 minutes (C). For characteristics of microwave-produced red ginsengs, total saponin loss, color of powder, polyphenol content and saponin composition were compared with common red ginsengs. The color test for red ginseng powder showed that the color of household microwave-produced 6-minute cooked red ginseng (B) or 44-minute defrosted red ginseng (C) was closer to that of the common red ginsengs (E). The total saponin content in water eluted during red ginseng production showed that the saponin loss in microwave red ginseng was negligible compared to the common red ginsengs. Microwave red ginsengs showed no difference in phenol content that of the and higher total ginsenoside content than common red ginsengs. The ginsenoside $Rg_1$, Re, Rf, $Rg_2+Rh_1$, $Rb_1$, Rc, $Rb_2$, $Rb_3$, Rd and $Rg_3$ contents of microwave red ginsengs (A, B) were higher compared to that of the common red ginsengs; the ginsenoside Re, Rc, $Rb_2$, $Rb_3$, Rd and $Rg_3$ contents of 44-minute defrosted red ginseng (C) were higher compared to the common red ginsengs. It is considered that red ginseng production, using microwave oven at home, can be a fast and convenient way to produce highly functional red ginsengs with high ginsenoside content.

• Proceedings of the Korea Information Processing Society Conference
• /
• 2017.04a
• /
• pp.573-576
• /
• 2017

본 연구는 홍삼 등급판정 과정에서 내부 조직 치밀도 분석을 위해 의료 영상 분석 방법을 이용하여 적외선 영상 측정기기를 개발하였다. 기존 홍삼 내부분석방법은 수동으로 암실환경에서 강한 조명을 홍삼에 투과하여 사람 눈으로 직접 판별하는 과정을 거친다. 이러한 기존 검사 과정은 작업 비효율성과 불균일한 검사기준으로 제품 품질 신뢰도 저하의 단점을 가져온다. 이러한 문제점을 해결하기 위해 본 연구는 적외선 조명환경에서 자동 측정이 가능한 홍삼 내부 측정기기를 개발하였다. 개발된 장치는 홍삼의 빛 투과 특성을 응용한 920nm 파장대역의 적외선 조명기구, 조명 제어회로, 적외선 대역 촬영이 가능한 영상 측정 카메라 장치, $0.9^{\circ}$의 간격으로 $360^{\circ}$ 홍삼 영상취득이 가능한 회전 엑츄에이터로 구성이 된다. 본 연구에서 제안 하는 홍삼 단층 영상분석 방법은, 홍삼을 $0.9^{\circ}$ 간격으로 회전시키어 $360^{\circ}$ 홍삼 내부영상을 취득하여 라돈 변환(Radon transform)을 통해 사이노그램(Sinogram)으로 재구성 하였으며, 역 라돈 변환(Inverse Radon transform)을 통해 단층 영상복원(Back-projection)알고리즘을 구현하였다. 이 결과 홍삼을 절단하지 않고 홍삼 내부 단면영상 획득이 가능하였으며 내공(內空), 내백(內白)의 유무를 판단하고 직경을 파악할 수 있었다. 이를 토대로 등급 판별 공식을 산출하면 신뢰성 있는 홍삼 등급 자동화 측정기기를 개발할 수 있을 것으로 기대된다.

• Journal of Life Science
• /
• v.33 no.7
• /
• pp.549-554
• /
• 2023

Korean ginseng has been used for centuries in traditional Chinese medicine as an overall wellness supplement. Red ginseng (Ginseng Radix Rubra) is produced by steaming the roots, followed by drying. Soft red ginseng is produced using a new processing technology. This study investigated whether soft red ginseng differs from raw and hard red ginseng in its physicochemical composition. Results showed that the total phenol content of raw ginseng was 2.96 mg/g at 80℃ and 3.47 mg/g at 160 ℃. Meanwhile, the total phenols of hard and soft red ginseng were 4.12 mg/g and 4.18 mg/g at 160℃, respectively. The total phenol contents of raw, hard red, and soft red ginseng revealed a statistically significant difference (p>0.05). The total flavonoid contents of raw, hard red, and soft red ginseng were 2.62 mg/g, 3.97 mg/g, and 3.83 mg/g at 160℃, respectively. Among the three samples, soft red ginseng had the highest total sugar content at 160℃. The acidic polysaccharide contents of both soft and hard red ginseng were much higher than that of raw ginseng (49%-58%). Significant differences were observed among raw, hard red, and soft red ginseng (p<0.001). Soft red ginseng exhibited higher phenol content (25%), total flavonoid content (49%), and total sugar content (45%) than raw ginseng.

• Proceedings of the Korean Society for Agricultural Machinery Conference
• /
• 2002.07a
• /
• pp.376-381
• /
• 2002

장기간 저장을 목적으로 제조되는 홍삼은 그 효능이나 약효에 있어서 이미 여러 방면의 연구 결과로서 입증되어 있으며, 그 수요 또한 근래에 들어서 증가하고 있는 추세이다. 이에 보다 나은 양질의 홍삼 제품을 생산하기 위해서는 내부 품질 요인을 저하시키는 내백(생내백)이나 내공의 정확한 선별 과정이 선행되어야 할 것이다. 홍삼의 내부 품질에 관한 연구로는 도 (1985)등이 불량홍삼(내백삼)의 생화학적 및 조직학적 특성을 분석하였으며, 윤(1992)등은 재배조건이 홍삼의 내공 발생에 미치는 영향에 대해 연구하였다. (중략)

• Proceedings of the Korean Society for Agricultural Machinery Conference
• /
• 2002.02a
• /
• pp.375-380
• /
• 2002

장 등(2001)에 의해 개발된 보급형 홍삼제조용 건조기를 이용하여 최고급 품질의 천지삼(H&EG)등급 홍삼의 수율을 15%이상으로 향상시킬 수 있는 공정 개발을 위한 실험을 수행한 결과, 1차 건조시 최적의 상대습도 조건은 60-70%인 것으로 나타났고, 초음파 속도 330-360m/s를 가지는 원료수삼이 홍삼으로 제조된 후 천지삼 수율이 높았으며 내공과 내백도 적게 나타났다. 한편 저장기간별로 우수 홍삼의 제조결과를 보면 최고급 품질의 홍삼제조를 위해서는 수확 후 3일 이내에 제조작업을 수행하는 것이 적절할 것으로 판단되었다. 한편 본 연구에서 개발된 최고급품질의 홍삼제조공정의 천지삼 수율측정을 위해 실험을 수행한 결과 천지삼의 평균수율이 18.8%나타났다. 이 결과를 통계분석한 결과에 의하면, 95%의 신뢰를 가지는 수율구간은 14.1%-23.7%로 나타났다. 또한 상기 결과를 비모수 X$^2$검증한 결과 모집단을 대표할 수 있는 것으로 나타났다. 그러므로 본 연구과제에 의해 개발된 최고급 품질의 홍삼제조공정기술은 성공적으로 개발된 것으로 판단되었다.

• The Korean Journal of Food And Nutrition
• /
• v.25 no.1
• /
• pp.83-89
• /
• 2012

In this study red ginseng was extracted with ethanol and then fermented by yeasts including Lactobacillus casei and Bifidobacterium longum. Fermented red ginseng extracts(FRGE) were found to be more effective antioxidants in vitro with regards to 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH) radical scavenging activity than red ginseng extracts(RGE). In FRGE, the contents of ginsenosides $Rb_1$, $-Rb_2$ and -Rc were much lower than in RGE, however, the contents of ginsenosides 20(S)$-Rg_3$, 20(R)$-Rg_3$ and compound K were higher than RGE. FRGE was added to Yanggaeng(0, 5, 10, 15, 20%), and physicochemical and sensory evaluations of the Yanggaeng were conducted. The L and b values of Yanggaeng with added FRGE were decreased by increasing the ratio of FRGE, while the a value was increased. Sensory evaluations for, taste, color, flavor, texture and overall acceptability of Yanggaeng with addition of FRGE (10%) were applicable for improving the Yanggaeng product.