• 베이커리
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• no.7 s.456
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• pp.104-107
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• 2006

호두의 영양적 가치가 날로 주목받고 있는 요즘 베이커리에서도 고소한 맛과 씹히는 식감이 좋아 빵과 케이크 할 것 없이 널리 활용되고있다. 제과업계 베스트셀러가 있는 곳에 호두가 있다는 말이 나돌 정도로 호두는 베이커리 업계에서 건강 식재료로 자리 잡았다. 알아주는 호두 마니아 쉐프들이 추천하는 우리집 베스트 호두 제품을 살펴본다.

• 베이커리
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• no.7 s.456
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• pp.108-109
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• 2006

맛과 영양이 풍부하고 씹히는 식감을 더하기에 더할 나위 없이 좋은 소재호두. 호두는 최근 인기를 얻고 있는 건강빵을 비롯해 웰빙 제품에 빠져서는 안 될 필수 아이템으로 자리 잡았다.베이커리에서 인기를 얻고 있는 다양한 호두 관련 제품을 살펴보자.

• 베이커리
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• no.11 s.448
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• pp.86-88
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• 2005

• 베이커리
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• no.8 s.445
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• pp.44-59
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• 2005

2005 전국호두제품경연대회가 지난 7월 14일 서울 밀레니엄 힐튼호텔에서 성황리에 열렸다.(사)대한제과협회가 주최하고 캘리포니아호두협회가 주관하는 전국호두제품경연대회는 치열한 예선을 뚫고 본선에 올라온 빵, 과자, 건과 및 파이 등 3개 부문에서 각 15개씩 45제품이 출품됐다. 올해로 11회째를 맞아 지난해보다 더욱 향상된 기량으로 열띤 경합을 벌인 2005대회현장을 생생하게 전한다.

• 베이커리
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• no.3 s.320
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• pp.40-48
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• 1995

• 베이커리
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• no.7 s.456
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• pp.102-103
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• 2006

대표적인 웰빙 재료로 손꼽히는 호두제품은 제과점에서 꾸준히 사랑받고 있는 스테디셀러다. 방송매체를 통해 이슈화된 이후 소비자들의 폭발적인 관심덕분에 최근 상승세를 이어가고 있는 호두제품의 시장 트렌드를 들여다본다.

• 베이커리
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• no.10 s.387
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• pp.89-91
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• 2000

• 베이커리
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• no.8 s.457
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• pp.128-129
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• 2006

호두 케이크는 신선하고 달콤한 생크림 케이크 위에 호두, 대추, 밀감, 파인애플이 듬뿍 올려진 선물용 케이크의 베스트 셀러이다. 부드러운 모카 제누아즈에 생크림을 얆게 샌드해 생크림을 얆게 샌드해 생크림 케이크가 부담스러운 어른들에게 가벼운 디저트 간식으로 그만이다. 케이크 위에 올려진 다양한 과일이 아이들의 입맛까지 사로잡는다.

• Korean journal of food and cookery science
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• v.4 no.1
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• pp.9-16
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• 1988

These experiments were carried out to study the factors affecting quality and textural characteristics in the preparation of artificial gluten meat (AGM). These results were compared with the raw beef on its properties. The results obtained were summarized as follows: 1, The affective factors on the color of AGM were walnut, oil, salt, onion, water, interactions of oil and water, and interactions of heating temperature and heating time. 2. Shear force was affected by the factors of walnut, onion, water and interactions of walnut and oil. 3. Walnut, oil, onion, salt, water, interactions of walnut and oil, interactions of oil and water, and heating temperature affected on hardness, springiness, cohesiveness and chewiness. 4. Walnut and water affected on the water holding capacity.

• The Korean Journal of Food And Nutrition
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• v.29 no.5
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• pp.628-634
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• 2016

The aim of this study was to determine the changes in fatty acid composition and sensory characteristics of cheonggukjang containing walnuts at 0, 10, 20, or 30%. Amino nitrogen content was decreased with increasing content of walnuts. However, cheonggukjang containing 30% of walnuts met the standard of food sanitation act. Volatile basic nitrogen contents of cheonggukjang containing walnuts was lower than that of cheonggukjang containing no walnut. There was no significant difference in total amino acid content for cheonggukjang containing 0%, 10%, or 20% of walnuts. However, total amino acid content in cheonggukjang containing 30% of walnuts was significantly lower than that in cheonggukjang containing 0%, 10%, or 20% of walnuts. The content of essential amino acid in cheonggukjang containing 30% of walnuts was also significantly lower than that in cheonggukjang containing 0%, 10%, or 20% of walnuts. Saturated fatty acid content was decreased significantly from 16.7% to 3.6% when the content of was increased from 0% to 30%. Total unsaturated fatty acid contents was increased with increasing amounts of walnut added to cheonggukjang. Result of sensory evaluation revealed that the taste and overall quality of cheonggukjang made with 10~20% walnuts were significantly higher compared to those of ordinary cheonggukjang. These results suggest that cheonggukjang made with 10~20% walnuts could be developed as a novel fermented food.