• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.04a
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• pp.124-124
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• 2003

해양 심층수는 저온 안정성, 부영양성 및 인공물질에 오염되지 않은 해양수로서 오늘날 많은 분야에서 사용 가능성이 대두되고 있다. 해양 심층수를 음료나 식품, 화장품 등에 이용하였을 경우 나타나는 효과의 일부는 미네랄 특성과 관계가 있는 것으로 알려져 있으며, 심층수를 원료로 한 음료수에는 혈행개선 효과가 있으며, 심층수를 생수로 섭취하였을 경우 혈중 콜레스테롤치을 유의적으로 낮추는 것으로 알려져 있으며, 간장의 인지질 값도 낮춘다는 연구보고가 있다. 또한 해양심층수는 아토피성 피부염에 효과가 있으며, 식품의 맛을 개선하는 것으로도 알려져 있다. 우리나라의 대표적인 음식인 김치는 배추, 무 둥을 식염으로 절여 각종 채소류 및 향신료를 첨가한 후 젖산발효를 적절하게 시켜 숙성한 채소발효식품으로 세계적인 음식으로서 각광받고 있다. 이 중 무는 천일염이나 정제염에 절여서 깍두기나 동치미 등에 사용되기도 하며, 김치의 재료로 배추 다음으로 이용율이 높은 김치소재이다. 무는 절임여하에 따라서 김치의 맛, 품잘, 미생물의 번식속도, 저장성 등이 변화하며, 절임이 중요한 품질요소로 알려져 있다. 소금의 종류 및 소금의 사용방법에 따른 무의 품질특성의 변화에 대한 연구들이 있으나 해양 심층수염을 이용하여 무를 절임시 품질특성에 대한 연구는 이루어져 있지 않는 실정이다. 이에 본 실험에서는 해양 심층수염에 무의 절임에 따라 무의 절임 특성 변화를 관찰하였다. 해양 심층수염과 천일염을 이용하여 무를 절임할 경우 수축율, 염도, 물성의 특성 변화를 관찰하였다. 해양 심층수염을 가지고 무를 절임할 경우 특성 변화를 살펴본 결과 수축률은 절임 8시간 이후에 해양 심층수염으로 절임한 경우가 천일염으로 절임한 경우보다 큰 것으로 나타났으며, 해양 심층수염이 천일염보다 더 높은 염도를 나타내며 절임되었다. 젤리강도는 절임시간이 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었으며, 절임 염도가 높을수록 젤리강도는 낮아지는 경향을 나타내었다. 무의 연도(Softness)는 심층수염이 천일염보다 높은 값을 나타냄으로서 해양 심층수염에 절일 때 더 부드러운 물성을 나타냄을 볼 수 있었다. 견고성은 해양 심층수염에 절임하는 것이 천일염에 절임하는 것보다 더 높은 값을 나타났다. 해양 심층 수염이 천일염보다 빨리 무 조직에 손상을 줌으로 절임을 단축시키지만 절임시간이 연장되면 오히려 무 조직의 손상을 완화시키는 것으로 나타났다. 이러한 차이는 김치맛과 발효에도 영향을 미치는 품질 요인이 될 수 있을 것으로 판단되며, 해양 심층수염을 이용하여 김치발효시 특성 변화에 대해 더 구체적인 연구가 필요하리라 사료된다.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.04a
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• pp.147-148
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• 2003

최근 새로운 바다 자원으로서 “해양 심층수”가 주목받고 있다. 해양 심층수(深層水, deep sea water)는 태양광이 도달하지 않는 수심 200 m 이상 깊이의 물로 수온이 2$^{\circ}C$ 이하로 연중 거의 변화가 없는 저온안정성과 무기 영양염을 다량 포함하는 특징이 있어 심층수의 활용도는 매우 높다. NaCl만 제거하면 훌릉한 생수가 되기 때문에 심층수를 원료로 한 식품, 화장품, 의약품 개발에 대한 관심이 높아지고 있다. 미국, 일본 등지에서는 10여년전부터 심층수를 이용한 에너지, 수자원, 생수 및 식품 산업이 활발히 진행되어졌다. 현재 식품 산업분야로는 두부제조, 빵, 청주, 간장, 된장 등의 발효식품에 대한 연구가 진행되어지고 있다. 심층수를 적당하게 첨가하면 알코올 농도가 높아지는 발효강화작용이 있다. 새로운 건강 먹거리를 갈망하는 현대인들에게 해양 심층수를 이용한 발효식품은 매우 환영받을 것으로 사료된다. 이에 본 연구는 해양 심층수의 다양한 자원성을 효율적으로 활용하기 위해 심층수의 청정성과 풍부한 미네랄을 함유한 심층수의 농도에 따른 효모의 증식도를 알아봄으로서 적응력 강한 효모를 조사하였다. 실험에 사용한 해양 심층수는 淸凉飮料水(日本ナチュラルヘルス株式會社, 深透水 1550) 사용하였다. 효모균주는 경북과학대 전통식품 연구소에서 보유하고 있는 9종의 효모를 사용하였으며, 심층수 경도 250, 500, 1000의 심층수와 1차 증류수(대조군)에 sucrose 10% 첨가한 당용액을 사용하였다. 또한 당의 적응력을 알아보기 위해 sucrose 10, 15, 20% 첨가 당용액을 사용하여 Sacch.cerevisiae kluyvery DJ97 효모의 증식도를 알아보았다. 그 결과, Saccharomyces cerevisiae 12호 균주가 심층수 경도 500인 시험군에서 증식력이 높았으며, Saccharomyces cerevisiae 901 균주는 경도 1000인 시험군이 대조군에 비해 증식력이 높게 나타나 효모균주의 종류와 심층수의 첨가량에 따라 적응력이 차이가 있었다. 당농도와 심층수 첨가량에 따른 효모 균주의 발효력을 알아본 결과 심층수 경도 200의 당 10% 첨가군에서 가장 잘 증식하는 것으로 나타나, 알코을 효모균주의 발효력을 높이는데는 최적의 농도가 있음을 알 수 있었다. 따라서 심층수를 이용한 다양한 발효식품에 대한 연구가 요구되어진다.

• Food Science and Preservation
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• v.15 no.2
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• pp.214-218
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• 2008

In order to improve the quality of kochujang, sea tangle was added to deep sea water kochujang and their effects on component analysis and sensory evaluation were investigated for 90 days of fermentation. Crude protein, crude lipid and carbohydrate of deep sea water kochujang was higher than general kochujang. The content of potassium among the mineral in deep sea water kochujang was also presented higher than the general kochujang. Total amino acid contents were 16,608.8 ng/mg in deep sea water kochujang and 14,943.2 ng/mg in general kochujang. Content of oleic acid had the highest value at deep sea water kochujang. Sensory evaluation of showed that deep sea water kochujang were more aceeptable than general kochujang in the taste and overall acceptability.

• Food Science and Preservation
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• v.10 no.3
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• pp.326-332
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• 2003

Deep seawater is pumped up about 200 m water depth, which has characteristics of rich nutrients, low temperature and cleanness. This study was performed to investigate the effect of deep seawater and deep seawater salt on the yeast growth of fermented bread. The rate of increase in volume of groups added with deep seawater and deep seawater salt was higher than that of groups added with distilled water. The pore pattern of groups added with deep seawater was more regular than that of groups added with distilled water. In sensory property, the bread added with distilled water and deep seawater salt has the highest score (6.56) in overall acceptability.

• 월간 기계설비
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• s.239
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• pp.44-49
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• 2010

국토해양부는 최근 신재생 에너지원으로 주목받고 있는 해양에너지 개발의 일환으로 "해양심층수를 활용한 냉난방 및 온도차 발전기술 개발"에 착수한다고 밝혔다. 이에 따라 그동안 고품질 생수, 식품, 농 수산업 등 주로 산업적 용도로 활용되었던 해양심층수가 앞으로는 신재생 에너지원으로 그 활용폭이 넓어질 전망이다.

• Journal of the Korean Society for Marine Environment & Energy
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• v.17 no.3
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• pp.236-246
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• 2014

Deep Sea Water (DSW) has recently drawn attention due to the considerable benefits provided by low-temperature, various minerals included, purity and safety of the water resource. Since Korean DSW-industry initiated exploitation of the alternative water resource in 2008, it merely took off, but remains in the infant stage. It is mainly because the industry has only focused on production of drinkable bottled water, and failed to improve sustainability and competitiveness. On the contrary, not a few oversea DSW industries (e.g. Japanese and Taiwanese DSW industries) have successfully cultivated their markets, and have become leading cases of the industry. The common success factors learned from the cases are as follows; 1) They continuously invest on technology innovation, introduce new DSW-based products, and increase the usability of DSW in various areas of products and services, and 2) they strategically focus on high value-added products rather than just bottled water products. This paper examines the cases of the advanced DSW industries and analyzes patent data and their technology-based development strategies.

• Journal of the Korea Academia-Industrial cooperation Society
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• v.17 no.10
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• pp.537-547
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• 2016

Deep Sea Water (DSW) has been exploited mainly by industry in a few countries including the U.S., Japan, Taiwan, and Korea. The development strategy of these states has pursued various goals based on their unique industrial environments and visions. Among them, Taiwan recently started their DSW industrialization, but has rapidly developed a variety of technologies and products. On the contrary, the Korean DSW industry has remained stagnant in the initial and growing stages for years, and now appears to need new plans and strategies for further development. The current literature lacks the strategy and policies required to foster the development of the domestic DSW industry. Relying upon the case of advanced foreign DSW industries, this study delineates the current status of the Korean DSW industry and discusses its future direction. Taiwan in particular has moved forward with policy development, financial and operation systems. This study attempts to provide a set of guidelines for the Korean DSW industry by focusing on the case of its Taiwanese equivalent. The Taiwanese strategical plans include premium drinkable water, government driven industrialization, diversification of DSW technologies and development of value-added products. This study provides a new direction for the DSW industry.

• Journal of the Korean Society for Marine Environment & Energy
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• v.15 no.3
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• pp.198-207
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• 2012

In this study, we investigated the effect of ocean fertilization by deep sea water, using an ecosystem model which contains not only phytoplankton but also zooplankton. The model is based on NEMURO which consists of eleven compartments - two species of phytoplankton, three species of zooplankton, $NO_3$, $NH_4$, $Si(OH)_4$, particulate organic nitrogen, dissolved organic nitrogen and particulate silicon. We introduced nitrogen cell quota in the both species of phytoplankton, and silicon cell quota in the large phytoplankton in addition to the eleven compartments of NEMURO. We made the experiment at Izu Oshima Island in order to investigate the effect of ocean fertilization. In this experiment, we could not find clear differences between the cases with and without deep sea water. We investigated the causes of the experiment results by the model simulations. One of the causes was high concentrations of nutrients in surface seawater used in the experiment. Another was that the increase of total concentration of inorganic nitrogen does not necessarily accelerate the photosynthetic rate because inorganic nitrogen uptake rate is related to the ratio of $NO_3$ to $NH_4$. Because the model can represent the results of the experiment, we investigated the effect of ocean fertilization by deep sea water using this model. We found that the effect of ocean fertilization hardly appeared when the interval of the addition of deep sea water was too short, or the amount of deep sea water was too much. It is supposed that if the addition of deep sea water is too frequent or too much, the dilution of plankton's concentrations will exceed the effect of promoting phytoplankton's photosynthesis.

• Food Science and Preservation
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• v.10 no.3
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• pp.417-420
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• 2003

In order to study optimum culture condition of yeast medium added deep seawater, we examed samples with 9 yeast strains. The growth rate were measured for Saccharomyces cerevisiae 10, 11, 12, 901 and RCY and Saccharomyces kluyvery DJ97, Saccharomyces cerevisiae YJK, JK99, CMY-28 etc.. The growth of S. cerevisiae 12 was found most active in the deep seawater(hardness 500). The growth rate of S. cerevisiae 901 on medium containing deep seawater(hardness 1000) was faster than that of the yeast on medium without deep seawater. The use of deep seawater on the growth of Sacch.cerevisiae kluyvery DJ97 revealed maximum growth under the condition of hardness 200 of deep seawater and 10％ of sugar concentration.

• Food Science and Preservation
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• v.10 no.2
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• pp.182-186
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• 2003

This study was carried out to observe the property changes of radishes salted with different salt (deep sea water and sun-dried salt). Shrinkage rate, salinity and texture were measured. The shrinkage rate values of radishes salted with deep seawater salt solution were higher than those salted with sun-dried salt in 8 hr after salting. The salinity of radishes salted with deep seawater salt solution was also higher than those salted with sun-dried salt. The jelly strength decreased during salting period and 5％ salting radish were lower than 3％ ones. The softness and hardness of radishes salted with deep seawater salt were higher than those salted with sun-dired salt as well.