• 식품기술
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• 제25권2호
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• pp.164-169
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• 2012

최근 식생활 문화의 서구화와 여성들의 사회생활 참여의 증가, 외식산업의 성장 등으로 동치미와 같은 김치류의 담금이 대량생산을 통해 이루어지고 있으며, 동치미를 현대인의 기호에 맞추어 산업화 하고자 다양한 연구가 진행되어 왔다. 동치미와 같은 전통식품을 현대인의 기호에 맞추어 상품화하기 위한 기능성 음료의 개발이 그 한 예로, 동치미 가공시 문제가 되는 담금조건과 보존성을 증대시키기 위한 방안을 수립하여 대량생산이 가능케 한다면, 건강지향적 의미가 제품에 포함되어 동치미의 음료화를 통한 산업화에 기여할 수 있을 것으로 생각된다.

• 한국조리학회:학술대회논문집
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• 한국조리학회 2006년도 제8차 해외연수및 제3차 국제학술세미나
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• pp.11-28
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• 2006

• 오리마을
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• 통권72호
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• pp.30-38
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• 2009

한국식품연구원에서는 공동연구자인 본회와 함께 2009년부터 2011년까지 3개년에 걸쳐 오리육의 가치평가와 육가공품 및 다양한 요리개발에 관한 연구를 시작하였다. 이번 연구를 통해 개발된 제품 및 요리레시피 등은 공동으로 연구를 추진한 본회와 공유, 각 회원들에게 결과를 알릴 예정이다. 한편, 우리 협회는 본 연구를 위한 정부지원금 외 오리고기 현물 및 일정부분의 예산을 지원키로 하였다.

• 월간 닭고기
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• 제5권10호통권52호
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• pp.2-7
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• 1999

`99한국 국제축산박람회(KISTOCK `99)개최 - 농림부, ‘도축장 HACCP실행 매뉴얼’ 배포- 닭고기 수출은 각종 규제 완화 ${\cdot}$ 개선돼야 - 농림부, 농산물 유통마진표시제 내년 도입 - 육계 점등 프로그램 - 중국산 가금육 수입위생조건 강화될 듯 - 세계 육계산업 주도권 동양으로 이동 - 미국, 육계생산 타축종보다 수지 높아 - 필리핀, 냉동닭고기 면세 수입 중단 발표 - 외식업체 키즈마케팅 본격화

• 한국조리학회:학술대회논문집
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• 한국조리학회 2006년도 제8차 해외연수및 제3차 국제학술세미나
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• pp.85-122
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• 2006

본 연구는 빵과 음식의 그리고 외식산업의 발달을 문헌조사를 통하여 역사에서의 의의와 발달과정을 파악하고 미래의 음식발달 경향을 파악하고자 연구하게 되었다.

• 한국프랜차이즈경영연구
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• 제3권1호
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• pp.111-129
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• 2012

국내 프랜차이즈 산업은 매년 10% 이상의 성장률을 보이고 있는 유망사업이자 유통업의 핵심으로 부상하고 있다. 또한 베이비부머 세대의 은퇴를 비롯한 사회문화적 현상으로 인해 당분간 프랜차이즈 산업의 성장은 지속될 것으로 예상되고 있다. 그러나 국내 프랜차이즈는 몇몇 소수의 업종을 중심으로 가맹본부 및 가맹점 진출이 집중되어 있어 신규가맹점을 확보하는데 그 한계를 드러내고 있다. 이에 포화 상태에 접어든 업종 내에서의 가맹본부는 성장을 위해 새로운 업종으로의 제2, 제3 브랜드로 사업 확장을 전개하고 있으나 성공보다는 실패가 더 많은 것이 현실이다. 따라서 본 연구에서는 (주)인토외식산업의 맥주바켓 사례를 중심으로 신규 브랜드 개발 방식 및 전개 후 결과에 대해 연구하고자 한다. 본 연구의 사례 분석 결과, 프랜차이즈 가맹본사는 지속적으로 환경 조사 및 분석을 해야 하며, 조사 방법과 조사된 내용을 통해 도출 되는 내용은 객관성을 전재로 해야 한다는 것이 나타났다. 이렇게 도출된 내용을 바탕으로 신규 브랜드의 Biz-Model을 수립해야 산업 및 고객으로부터 인정을 받을 수 있는 것이다. 포화상태의 치열한 환경에 속한 프랜차이즈 본사일수록 환경의 변화에 민감하게 대응을 하고 이를 기업 활동과 연계시킬 수 있는 능력을 필요로 한다. 선행적 대응을 통한 프랜차이즈 뉴비즈니스 런칭 사례인 (주)인토외식산업의 맥주바켓 성공사례를 통해 환경변화에 따른 대응 방법에 대해 연구할 필요성을 제기한다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제24권5호
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• pp.506-517
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• 2009

This study was conducted to investigate the effects of 6 Sigma on menu management, work commitment and quality in the culinary division of hotels and family restaurants. In addition, this study sought to identify the effects of menu management, work commitment and quality performance on customer satisfaction. Furthermore the relationship between menu management and culinary quality was evaluated here. The subjects evaluated in this study were employees of culinary division of hotels and family restaurants that implemented or were about to adopt the 6 Sigma program. A total of 385 questionnaires were analyzed using factor analysis, a reliability test, and covariance structural analysis. The results revealed that the 6 Sigma program influenced menu management, work commitment and culinary quality. Moreover, menu management, work commitment and culinary quality performance were found to impact customer satisfaction and culinary quality performance. Based on these findings, culinary divisions of hotels and family restaurants should incorporate the 6 Sigma program as soon as possible. To implement this program, faultless data for the 6 Sigma program should be collected using sufficient preparation procedures. After the data were collected, a task force team should be developed, experts should be cultivated and employees should be trained as necessary. Finally, the current level of product and services should be measured and reported to all employees in the culinary division and a challenge spirit should be brought with understanding for the reason for implementation of the 6 Sigma program. In implementing the 6 Sigma program, the leadership of the top manager and the head of the culinary division is very important.

• 월간 닭고기
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• 제2권8호통권14호
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• pp.2-8
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• 1996

축산행정 확대개편 필요, 농무부 개칭도 - 식용금지 육류 사료용 - 홍, 가금육 수입 증가 - 예고없는 정전, 피해농가들 보상 촉구 - 세계 사료곡물 재고 증가 - 준육용계 사육 확산 - 육계 빠른 증체로 경골연골발육부전증 증가 - 육계 휴약 사료 생산감소 - 사료값 인상 유보 - 가축통계 규모화 경향 - 러, 닭고기 수입 - 열사병, 육계 8만수 떼죽음 - 깔닥병, 육계농가 비상 - 육용종계 입추수수 증가 - 닭고기, 가공 ${\cdot}$ 외식분야에 투자 확대 필요 - 미, 육계생산 성장세 - 성수기 육계가격 휘청 - 종계 ${\cdot}$ 부화산업발전협의회 창립총회 - 일, 비축사료곡물 방출 검토 - 냉동닭고기 수입 연기해야

• 한국조리학회지
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• 제22권4호
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• pp.277-287
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• 2016

본 연구는 2016년 3월 1일부터 3월 30일에 이르는 약 30일간 조사기간을 두어 실시하였고, 자료 수집은 서울 시내 외식업소 10여 군데에 대해 이용하는 고객들을 대상으로 방문하는 고객에게 자기기입식으로 응답하게 하였다. 첫째, 외식산업의 마케팅 커뮤니케이션 활동이 소비자들의 고객 만족도에 영향을 분석하기 위해 회귀분석을 실시했다. 그 결과, 첫째, 광고는 B=0.107(p<.001), 편리는 B=0.093(p<.05), 사교는 B=0.294(p<.01), 홍보는 B=0.334(p<.001), 판매촉진은 B=0.542(p<001), 인적판매는 B=0.111(p<.01)로 하위 변수 모두 고객 만족도에 유의적인 정(+)의 영향력이 있었다. 둘째, 외식 마케팅 커뮤니케이션과 고객만족도간의 메뉴 선택속성에 관해 조절효과를 검증은 분석 결과, 인적판매는 유의적인 정(+)의 영향력이 있었고, 홍보는 부(-)의 영향력이 있었다. 그리고 광고, 판매촉진은 아무런 조절효과가 없었다.

• 한국조리학회지
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• 제9권4호
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• pp.98-112
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• 2003

기업은 시장통합 전략이나 시장세분화 전략 중의 하나를 채택할 수 있다. 시장통합 전략은 대부분의 소비자들이 비슷한 니즈와 욕구를 가지고 있을 때 적합하다. 그러나 최근 들어 소비자들의 다양한 니즈와 욕구가 분출됨에 따라 소비자의 기대를 쉽게 충족시킬 수 없게 되었고, 세분화 전략은 대부분의 시장에서 기업들이 직면하는 현실을 반영하기 때문에 점점더 폭 넓게 사용되고 있다. 세분화 과정은 소비자의 특성을 기술하고 소비자들이 추구하는 상이한 니즈와 편익을 식별하는 것 으로부터 시작된다. 그 동안 외식업계는 중소기업은 물론 대기업까지 막강한 자본력으로 외식 산업에 뛰어들어 이익을 보아 왔었다. 그러나 IMF를 겪는 등 거시환경적 변화와 최근 소비심리위축 등의 영향으로 대부분의 외식업체가 불황으로 몸을 잔뜩 사리고 있다. 이처럼 불황과 과당경쟁속에서 생존할 수 있는 길은 경쟁력 강화를 위해 노력하는 것 으로서 인구통계적, 지리적, 심리분석적, 행동적 세분화에 따른 구체화된 표적시장을 설정해서 세분화된 마케팅전략으로 경쟁우위를 확보하여야 한다. 그렇게 함으로써 얻는 시장세분화의 효과로는 마케팅기회의 발견, 차별화를 통한 가격경쟁 완화, 마케팅 자원의 전략적 배분 개선, 소비자의 욕구충족 가능, 급변하는 시장수요의 능동적 대처 가능, 경쟁회사와의 강$.$약점을 평가해서 시장의 선택이 가능하다는 효과를 가져올 수 있으며, 시장을 세분화 했기 때문에 자사제품의 비교우위 정도를 쉽게 평가 할 수 있으며, 또한 유리한 시장의 취사선택이 가능하다.