• 월간양계
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• 제32권6호통권368호
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• pp.156-157
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• 2000

• Applied Biological Chemistry
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• 제40권6호
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• pp.519-524
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• 1997

우렁쉥이 껍질로부터 추출한 카로테노이드 색소의 식품첨가물로서의 이용 가능성을 알아보기 위하여 SDE(simultaneous distillation and extraction/concentration) 장치를 이용하여 휘발성 화합물을 추출하였다. 이를 GC 및 GC-MS로 분석하여 총 63성분의 휘발성 화합물을 동정하였고, 대부분의 화합물이 카로테노이드의 가열분해로 생성되어지는 것으로 나타났다. 동정된 화합물중 대표적인 화합물은 1,3,5-trimethylbenzene, 3,5,5-trimethyl-3-cyclohexen-1-ol, 3,5,5-trimethyl-3-cyclohexen-1-one, 1,1,2,3-tetramethyl-2-cyclohexen-5-ol, 1,1,2,3-tetramethyl-2-cyclohexen-5-one, 2,3,4,4-tetramethyl-6-hydroxy-2-cyclohexene-1-one, 1,2,3,8-tetrahydro-3,3,6-trimethyl-1-naphtol, dihydroacetinidolide, ${\beta}-ionone$, 2-(1,1,5-trimethyl-3-hydroxy-5-cyclohexen-6-yl)-1-to-lylethene, 2,6-dimethyl-8-(1,1,5-trimethyl-3-hydroxy-5-cyclohexen-6-yl)-1,3,5-octatriene-7-yne 등 이었다. 이중 몇가지 화합물의 생성기작도 추정해 보았다.

• 월간양계
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• 제33권9호통권383호
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• pp.162-163
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• 2001

식사시간은 하루 중 기다려지는 즐거움이며, 안전하고 영양가 많고 보기 좋고, 냄새 좋고, 맛 좋은 음식을 원하고 있다. 보기좋은 것이 먹기도 좋다고, 일단 음식은 색깔이 좋아야 식욕을 돋을 수 있다. 시금치 색이 노랗거나, 까만 토마토, 노른자 색이 파란 달걀 등은 별로 먹고 싶은 생각이 들지 않을 것이다.

• 한국영양학회:학술대회논문집
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• 한국영양학회 2003년도 연합학술대회
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• pp.208.1-208.1
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• 2003

• 한국식품영양과학회지
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• 제26권1호
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• pp.32-36
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• 1997

열풍건조한 호박분말을 2$0^{\circ}C$에서 1개월 저장하였을 때 저장 초기 총 카로테노이드 함량이 14.46mg%이던 것이 저장 1개월후 빛의 유무에 관계없이 약 65~70% 감소하였으며, TLC 분리에서 빛의 영 향에 관계없이 5개 의 반점으로 분리되었으나 저장시일의 경과에 따른 카로테노이드 색소의 차이를 구별하기는 어려웠다. HPLC에서 lutein의 경우 빛을 조사한 분말은 저장 15후 부터 함량이 다소 증가하였고, 빛을 차단한 분말은 1개월간 함량 변화가 일어나지 않았으며, lycopene은 모두 저 장 말기까지 거의 변화가 일어나지 않았다. $\beta$-Carotene 의 경우 빛을 조사한 처리구가 15일경부터 그 함량이 감소한 반면 빛을 차단한 분말은 저장말기에 가서야 감소하였으며, $\alpha$-carotene은 저장 전 기간을 통해 두 처리구 모두 변화를 나타내지 않았다. 색도조사에서 황색 도인 b값은 두처리구 모두 저장 10일 이후부터 감소하 였으나 빛 차단구의 경우가 그 감소폭이 적은 것으로 나타났다.

• 한국식품과학회지
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• 제27권3호
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• pp.290-293
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• 1995

감자 lipoxygenase가 밀가루반죽의 지질분포, 지방산조성, 카로테노이드 및 색도 등의 화학적 성분 변화에 미치는 영향을 연구하기 위해 감자 lipoxygenase를 밀가루 g당 $6.5{\times}10\;unit$ 수준으로 첨가하여 실험하였다. 밀가루에 감자 lipoxygenase를 첨가하므로서 밀가루 반죽의 과산화물가가 증가하고 지방산조성 중 linoleic acid의 현저한 감소와 함께 유리지질함량이 증가하였다. 효소의 첨가에 의한 유리지질의 증가는 효소에 의한 불포화지방산의 산화와 관련이 있는 것으로 보여진다. 또한 lipoxygenase 첨가에 의해 밀가루 반죽내의 카로테노이드 함량이 낮아져서 효소에 의한 탈색효과가 관찰되었다. 색차계에 의해 측정된 색도 역시 효소첨가로 밀가루 반죽의 적색도와 황색도가 낮아져서 색깔이 옅어졌다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제22권4호
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• pp.257-265
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• 1989

건강한 정상식이 여성과 낙농제품을 섭취하는 채식주의 여성을 대상으로 당근쥬스를 이용한 알파와 베타 카로텐의 공급이 혈청 알파와 베타 카로텐, 총 카로테노이드 및 레티놀 수준에 미치는 영향을 연구하였다. 두 주간의 실험기간동안 3일간의 식이기록과 비타민 A 섭취에 대한 기록을 하였으며, 실험기간동안 카로텐함량이 많은 식품의 섭취를 제한하였다. 그 결과, 당근쥬스 공급은 정상식이 여성의 혈청 알파와 베타 카로텐 및 총 카로테노이드 농도를 유의성 있게 상승시켰으며, 채식주의자에게선 알파와 베타 카로텐 농도만이 증가되었다. 식이 알파와 베타 카로텐의 영향은 채식주의 여성에서 보다 정상식이 여성의 혈청에 더 큰 영향을 주었다. 카로텐 섭취량을 감소시킨 결과, 상승된 혈청 카로텐 수준에 있어 정상식이 여성이나 채식주의 여성사이에 차이가 없었다. 혈청 레티놀 농도는 카로텐 공급에 영향 받지 않았으며, 실험 기간동안 일정수준을 유지하였다. 이상의 결과로 혈청 총카로테노이드 수준은 알파와 베타 카로텐 같은 각각의 카로텐의 혈철 지표가 될 수 없으며, 알파와 베타 카로텐의 경우, 식습관에 관계없이 식이 카로텐이 혈청 카로텐 수준에 반영됨을 시시해준다.

• 한국작물학회지
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• 제49권spc1호
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• pp.51-54
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• 2004

• KSBB Journal
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• 제15권6호
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• pp.673-676
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• 2000

호염성 세균이 갖는 특성 즉, 다른 균에 의한 오염 감소, 세포벽 파괴의 수월성, 용매를 이용하지 않는 색소추출 등을 응용하기 위한 기초 자료를 얻기 위하여 호염성 세균인 Haloarcular sp. EH-1 으로부터 추출한 천연색소를 bioreactor 에서 배양한 후 색소의 함량을 조사한 결과 3 L 용량에서는 8 83.1 mg%, 5 L 용량에서는 82.7 mg%의 카로테노이드를 함 유하는 것으로 나타났다 이들의 주된 성분은 $\beta$-c따otene (8.1 %), $\beta$-hydroxyechinenone (42.0%) 및 astaxanthin(25.0% )으로 동정 되었으며, 이들 성분을 동정하기 위하여 표품과의 co- TLC, co-HPLC, 가시부 홉수스펙트럼, 화학적 변화 등을 조사하였다.

• 생명과학회지
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• 제25권5호
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• pp.548-556
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• 2015

공액리놀레산(CLA)과 카로테노이드 일정량을 함유하는 두 가지 사료구와 대조구를 감성돔(Acanthopagrus schlegeli)에 급여하였다. 대조구에는 CLA와 카로테노이드가 포함되지 않았고, CP10구에는 CLA 1%와 카로테노이드 0.1%가 포함되었고, CP25구에는 CLA 2.5%와 카로테노이드 0.1%가 포함되었다. 대조구, CP10 및 CP25구의 일일성장률(SGR)은 0.74, 0.81, 0.97이었고, 사료요구율은 2.65, 2.46 및 2.04이었다. 사육 후 근육 내에 축적된 CLA 함량은 CP10 및 CP25구에서 각각 2.8% 및 5.6%였으며, 내장에 축적된 CLA 함량은 4.0% 및 8.3%였다. 한편, CP25구의 에서 추출된 지용성 물질(VLE)을 첨가한 3T3-L1 지방세포 생존율은 대조구와 비교하였을 때 처리량에 따라 영향을 받는 것으로 나타났다. 따라서 CP25구의 VLE 추출물 농도를 1, 10, 50 및 $100{\mu}g/ml$으로 처리하였을때 각각 $85.9{\pm}0.8%$, $74.8{\pm}0.9%$, $75.5{\pm}0.6%$ 및 $72.1{\pm}0.7%$ 감소시켰다. 이와 같은 사료로 감성돔을 사육하는 경우 CP10 및 CP25구의 내장에서 추출한 지질함량 중 CLA함량은 각각 4.0% 및 8.5%, 카로테노이드는 각각 0.62 mg/g 및 0.56 mg/g, EPA 및 DHA는 각각 11.7%와 10.8% 및 11.8%와 12.7%로 증가하였고, 총 PUFA 함량도 각각 48.4% 및 50.5%로 증가하여 인체에 긍정적인 영향을 미치는 성분을 동시에 섭취할 수 있어 기능성 어류의 생산이 가능한 것으로 나타났다.