• 프린팅코리아
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• s.40
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• pp.63-65
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• 2005

2005 직지상 시상식을 기념하는 지난 9월4일 '흥덕사지 발굴의 회고와 전망'이라는 주제로 청주고인쇄박물관 세미나실에서 개최됐다. 청주시와 청주고인쇄박물관, 청주대학교 박물관이 공동 주최한 이날 학술회의는 이엽 청주대학교 교수의 사회로 토론이 진행됐다. 이날 학술회의에서는 김영진(흥덕사지 발굴단장) 청주대 명예교수의 기조강연과 흥덕사지의 발견과 주변유적(차용걸.충북대교수), 흥덕사지와 출토유물의 문화재적 가치(박상일.청주대박물관 학예연구실장), 흥덕사의 복원과 주변의 정비(김태영.청주대교수), 세계기록유산 '직지'와 청주고인쇄박물관의 위상(박문열.청주대교수),직지와 나(박병선.재불한국학자), 청주고인쇄박물관의 발전과제(이춘근 문화재청 사적명승국장.허권 유네스코한국위원회 문화팀장.황재봉 청주시의회 운영총무위원장)에 대해 주제발표가 이루어졌다. 다음은 박병선 박사의 발표 내용이다.

• Proceedings of the Korean Institute of Landscape Architecture Conference
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• 2020.10a
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• pp.58-58
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• 2020

• Journal of the Korean Society of Food Culture
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• v.4 no.3
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• pp.293-300
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• 1989

오늘날의 청주(淸酒)는 SAKE라는 이름으로 일본(日本)을 대표(代表)하는 술로 여겨지고 있으나 사실 일본식(日本式) 청주(淸酒)의 제법(製法)도 결국(結局)은 우리나라에 그 근원을 두고 있다. 오늘날의 청주(淸酒)는 우리의 술 빚는 법이 일본(日本)으로 전래된 후, 일본(日本)에서 잘 다듬어져 다시 우리나라에 상륙(上陸)한 것으로 現在의 청주(淸酒)의 근본도 그 뿌리는 백제를 비롯한 우리나라에 있음은 주지할 만한 사실이다. 그러나 우리 고유의 술빚는 법이 체계적으로 정리되지 못하고 사라져 버린데에는 우리의 전통사상의 일부인 과학, 기술 노동을 천시하는 풍조와 술빚는 일을 특히 여성의 전유물로 여겨 양조법의 정립이 이루어지지 못한 것도 큰 이유라 하겠다. 자가용(自家用)으로만 사용되던 주조(酒造)에서 탈피하여 공업적(工業的)인 규모의 청주생산은 1883년 1월 후꾸다라는 일본인이 부산에 세운 공장을 시초로, 1917년 현 백화양조의 전신이라 할 수 있는 조선주조주식회사 설립으로 본격화되었다. 우리의 전통청주(약주)는 곡류와 누룩을 이용하여 빚는데, 누룩은 밀기울을 잘 다져서 장기간에 걸쳐 제조하며, 누룩에는 당화효소를 분비하는 곰팡이류와 알콜발효를 할 수 있는 효모류가 함께 부착되어 있다. 따라서 호화시킨 곡류와 누룩을 함께 넣어서 술을 빚게되면 당화와 발효가 동시에 일어나게 된다. 일본식 청주도 Koji라 불리는 국(麴)을 제조하는 것을 달리할 뿐 우리 전통청주와 제법의 맥락은 같다. Koji는 찐쌀에 곰팡이류를 인위적으로 접종하여 배양한 것으로, 결국 당과용 효소를 얻는다는 것은 누룩과 같은 원리이나 곰팡이균을 분리하여 접종하는 것이 다르다. 한국의 청주판매 현황을 보면 80년대 초반 급격한 감소추세를 보였으나, 업계가 적극적인 판촉활동을 벌임과 동시에 새로운 TYPE의 냉청주(冷淸酒)를 개발하여 여름철이 비수기였던 시장 상황을 완전히 깨뜨려 사계절의 주류로 만드므로서 뚜렷한 회복, 증가추세로 바꾸었다. 앞으로 좀더 잘 다듬어지고 현대 이미지에 맞는 청주가 지속적으로 등장하여야 하며, 결국 이러한 민족고유의 맛이 가미된 청주 TYPE의 주류가 우리나라를 대표하는 국주로까지 발전할 수 있으리라 확신한다.

• 식품문화 한맛한얼
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• v.2 no.2
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• pp.105-109
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• 2009

청주(淸酒)는 맑은 술이다. 옛사람들은 탁주를 현인이라 부르고, 청주를 성인이라 불렀다. 탁주도 좋아했지만, 청주를 더 윗길로 보았다. 실제 술을 빚으면 맑은 술이 위로 떠오르고 지게미가 섞인 탁한 술은 밑으로 가라앉는다. 윗술을 조심스럽게 떠내거나, 거름망인 용수를 박으면 손쉽게 청주를 떠낼 수 있다. 청주는 맑고 도수가 높기 때문에 탁주보다는 고급술이다. 가마솥에 밥을 했을 때 어른 밥을 먼저 푸듯이, 맑은 윗술은 떠내어 조상에게 올리는 제주로 사용하였다. 양조장에서는 윗술을 전주(全酒) 또는 전내기라 하여 귀한 손님에게 내놓기도 하고, 비싼 값에 팔기도 했다.

• Proceedings of the Korean Institute of Building Construction Conference
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• 2023.11a
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• pp.57-58
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• 2023

This study is to estimate cold weather concrete periods by analyzing data of Korea Meteorological Administration in terms of recently revised cold weather concrete regulation of Korea Concrete Institute.

• Proceedings of the Korean System Dynamics Society
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• 2002.11a
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• pp.1-30
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• 2002

본 연구의 목적은 청주시의 주택문제에 대한 특별한 해결책을 논의한다기보다는 문제를 바라보는 새로운 프로세스를 형성하여 도시내부 문제해결을 위한 UD 모형을 적용하고 검증하는 것이다. 모든 도시는 성장과 쇠퇴의 주기가 있듯이 청주라는 공간도 현재의 물리적인 경계를 유지하면서 영원히 성장할 수 없으며, 성장의 한계에 이르게 되고, 시스템 내부의 피드백구조의 역동성에 의해 동태적인 균형상태를 지향하게 된다. UD 모형을 통해서 본다면 청주의 경우도 향후 50년간은 인구, 주택, 산업 모든 측면에서 성장을 이루게 될 것으로 보인다 2055년 이후에는 그 증가율이 정차 감소하여 균형상태를 유지하게 되다가 한 시점에 이르러서는 내부 stock 변수들의 인과관계에 의해 청주의 매력도는 주변지역으로 이전되게 될 것이다. 거시적으로 보았을 때 청주의 경우도 적정수준에서 이러한 추세를 따라가기 때문에 청주시의 UD 적용의 유용성은 입증되었다고 말할 수 있겠다. 더불어 민감도 분석에서 사용한 변수들의 조정에서 나왔듯이 주택과 관련된 정책을 펼칠 때, 시스템 내부적인 변수를 조정하는 정책을 펼쳐 나갈 때 청주라는 공간은 주택분야뿐 아니라 도시전체시스템의 동태적 균형상태를 유지해 나갈 수 있을 것으로 나타났다.

• Journal of the Korea Academia-Industrial cooperation Society
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• v.16 no.8
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• pp.5468-5475
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• 2015

This present work was aimed to analyse characteristics of fermentation and aging of Korean traditional cheongju prepared by adding of different brewing water. The three different mashes were used for fermentation and maturation. The cheongju(A) was prepared without adding of brewing water in two stage mashing. Cheongju(B) and cheongju(C) were made with adding of 1 liter and 2 liter brewing water in two stage mashing respectively whereas the cheongju(B) and cheongju(C) showed higher fermentation ability than that of cheongju(A) regarding to pH, ethanol, specific gravity and sugar concentration(brix). In terms of volatile compounds content after six months aging, cheongju(A and B) prepared by adding brewing water showed the higher content of ethyl acetate than that of cheong(C) and the concentrations were maintained during the aging period. In addition, the content of fusel oil(n-propanol, i-butanol, n-butanol, i-bmyl alcohol, n-bmyl alcohol)indicated similar pattern as ethyl acetate. The organic acid of cheongju B(4873.46 mg/l) and C(4963.12 mg/l) also indicated the higher content than that of cheongju A(4661.47 mg/l). In conclusion, cheongju B and C prepared by adding brewing water in two stage mashing showed better quality and taste than that of cheongju A.

• Microbiology and Biotechnology Letters
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• v.26 no.1
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• pp.50-54
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• 1998

Ethyl caproate is one of the important flavor compounds produced during the brewing of rice wine. The rice wine yeast and koji were reported to produce the esterases which synthesize and also hydrolyze ethyl caproate. From the results of monitoring the esterase activities of rice wine yeast and koji, their roles for producing ethyl caproate during brewing were postulated. In case of rice wine yeast, the production of esterase synthesizing ethyl caproate was influenced by the substrate, caproate but that of esterase hydrolyzing ethyl caproate was promoted by ethyl caproate but inhibited by caproate. The production of esterases of koji were not influenced by the substrates for ethyl caproate production but influenced by the growth of koji. The maximum concentration of ethyl caproate produced by rice wine yeast was 0.4 ppm in this research but the production of ethyl caproate by koji was not detected under our experimental conditions. Considering the results of this research, ethyl caproate is not produced by the esterases of koji during brewing but produced by the esterases of rice wine yeast. The growth of rice wine yeast represses that of koji because of the high concentration of ethanol produced by rice wine yeast. The esterases of rice wine yeast may decide the production of ethyl caproate during brewing.

• Journal of Digital Convergence
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• v.19 no.2
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• pp.387-395
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• 2021

The study looks into the prospect of expanding interdisciplinary education by examining case studies related to the subject activating economy and understanding the nature of cultural potential of different regions around Korea. The objective is to integrate regional societal for co-existence of cultural events with university being the educational entity for development. The study analyzes the internationally recognized craft event known as the Cheongju International Craft Biennale founded in 1999. For twenty years the Cheongju Industry Cultural Promotion Foundation has organized the Cheongju Craft Biennale and the study researches on the collaborative aspect between the foundation and Cheongju University's Department of Craft and Design. The value of the event is predominant and the locality has clearly been shown.

• 프린팅코리아
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• v.10 no.10
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• pp.104-105
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• 2011

2012 '청주직지축제'가 지난 9월 3일부터 9일까지 7일간 청주예술의전당과 청주고인쇄박물관 일원에서 펼쳐졌다. 이번 축제에는 기존의 형식과 관행을 깨고 보다 시민들이 함께하는 프로그램인 시민합창단이 진행돼 눈길을 끌었다. 전시행사로는 미디어전시관, 미디어아트 전시회, 세계기록유산 패널, 지식정보 선도도시 청주의 미래상 등이, 참여행사로 1377퍼레이드, 멀티미디어쇼, 댄스, 노래, 콘서트, 가을밤 음악연주회 등의 공연과 미디어과학체험, 영상, 애니메이션, 고인쇄문화체험(활자, 한지, 배첩) 등 체험학습도 진행됐다. 학술행사로는 미디어학술회의(멀티미디어). 국제학술회의(고인쇄전문가) 등이 열렸다. 한편 매년 9월 4일은 직지의 날인데. 1377년 청주 흥덕사에서 간행한 백운화상초록불조직지심체요절의 유네스코 세계기록유산 등재일인 2001년 9월 4일을 직지의 날로 청주시 조례로 정했다. 이에 매년 9월 4일 직지의 날을 기념하기 위해 격년제로 직지축제와 직지상 시상식 행사를 개최하고 있다.