• Title/Summary/Keyword: 채동진

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제빵의 이해-빵재료의 역할과 이용법 물

  • Chae, Dong-Jin
    • 베이커리
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    • no.7 s.408
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    • pp.168-170
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    • 2002
  • 이번 호에서는 빵재료의 역할과 이용법에 대한 연재 일곱 번째 내용인 물, 개량제에 관한 이론 특강이 이어진다. 제빵에서의 물의 역할과 제빵 개량제에 대해 알아본다. <편집자 주>

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유화제

  • Chae, Dong-Jin
    • 베이커리
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    • no.10 s.399
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    • pp.138-140
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    • 2001
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