• Journal of Food Hygiene and Safety
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• v.15 no.1
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• pp.25-29
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• 2000

General composition and microbial load of brine recycled to 6 times for Chinese cabbage salting and the quality of Kimchi using every brined cabbage were investigated. The concentration of salt(NaCl) in brine after soaking dropped 1.35-2.49% and pH of the brine changed significantly until 4 times recycling. The acidities were increased as number of recycling increased. The total viable cell count in recycled brine increased from 1.58$\times$10$^{6}$ /mL in the first soaking brine to 2.3$\times$10$^{9}$ /mL in 4th soaking brine which was highest in number. The pure soluble solid and vitamin C content in brine were accumulated to 0.93% and 0.55 mg% respectively after 6th recycling. The pH, acidity and sensory evaluation results of Kimchi prepared by Chinese cabbage salted by each brine recycled 6 times showed no significant difference. It means there is a possiblity reusing brine for salting of cabbage for the preparation of Kimchi to 6 times.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.29 no.3
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• pp.420-424
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• 2000

적과 단감은 비타민 A와 C등의 영양 성분이 함유되어 있으나 전량 폐기 처분되고 있다. 이러한 적과 단감의 이용가능성을 발견하기 위해 적과 부유 단감으로 15$^{\circ}C$, 60일간 숙성 중의 경도, 색도, pH 및 염도의 변화와 기호도, 색, 냄새, 염도 및 조직감 등을 10일간은 감소하였으나 이후 일시적으로 증가하였으며 30일 이후에는 감소하여 연화되었다. 색도의 변화는 명도(L)는 염수 장아찌와 고추장 장아찌 모두 숙성기간 중 감소하였으며 ΔE 값은 고추장 장아찌의 경우 처음 30일간, 염수 장아찌는 40일 RK지 증가 후 감소하였다. 고추장 장아찌와 염수 장아찌 pH의 변화는 처음 10일간은 큰 감소 폭을 나타내었지만 이후에는 서서히 감소하여 숙성 60일째에는 각각 4.5와 4.0을 나타내었다. 염도는 장아찌의 경우 점차 증가하여 60일째에는 고추장 장아찌 5.8, 염수 장아찌는 6.1이 되었으며 침지액의 염도는 점차 감소하여 60일 후에 각각 5.8과 5.4로 나타내었다. 각각의 장아찌에 대한 관능 검사를 실시한 결과 숙성 40일째에 기호도가 가장 높았으며 전반적인 기호도는 고추장 장아찌는 5.9, 염수 장아찌는 4.3으로 나타나 적과 단감을 이용한 고추장 장아찌의 이용 가능성을 발견할 수 있었다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.30 no.5
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• pp.1070-1076
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• 1998

The processing conditions of low salt mackerel (Scomber japonicus) fillet was investigated, in which fresh mackerel was filleted, salted in brine until the expected salt concentration reached, dried with cool air (3 m/sec, $10{\sim}20^{\circ}C$), and finally packed individually in polyvinyl chloride film. Salting time and salt concentration of brine decided the final salt level penetrated into the fillet. As the final salt level was fixed to $0.8{\sim}1.0%, salting for $15{\sim}20 hours with 5% or 10% brine at $5^{\circ}C$ was enough to get that level of salt. Formation of histamine during salting was negligible. Changes in VBN, salt soluble proteins, and histamine formation of salted mackerel fillet during the storage occurred more rapidly in cases of storage at $5^{\circ}C than af $-2^{\circ}C and $-20^{\circ}C. Oxidation of lipid during the storage progressed, however it was delayed longer then 100 days in case of storage at $-20^{\circ}C. Addition of sodium erythrobate or ginger extracts could provide some extent of browning retardation. The shelf-life of the salted mackerel fillet based on panel scores of brown color and rancidity appealed to be 14 days when stored at $5^{\circ}C, and more than 28 days in case of storage at $-2^{\circ}C and about 3 months stored at $-20^{\circ}C.

• Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences
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• v.3 no.4
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• pp.207-212
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• 1970

The fellowing results are obtained by experiment on the variation of enzyme activity during pickling anchovy (Engraulis japenicus) in vinegar. 1) Protease activity increased during brine-salting. It decreased for a short time by tile addition of acetic acid and gradually changed at an invariable ratio during pickling. 2) Lipase activity decreased during brine salting but increased temporarily by the addition of vinegar, after this no fixed tendency could he observed during pickling whereas acid value abviously increased. 3) VBN (Volatile basic nitrogen) and NaCl content quickly increased during brine salting. During pickling VBN increased slowly while NaCl content scarcely varied. 4) The bacterial plate count decreased suddenly when the anchovy were placed in brine but it increased during brine salting and decreased again when anchovy were pickled and the number of count remained the same thereafter. 5) To maintain preservation effects, the acidity of the vinegar must be maintained more than $2\%$ in the muscle. 6) Based on this experimental condition, it transpires that 8 days of immersion In brine produces sufficient salt concentration in the muscles. From the results of VBN, acidity, amino nitrogen, lipase activity, and organoleptic tests, the quality of pickle was still preserved after 47 days and taste of the pickle seemed best on the thirty second day of the storage.

• Resources Recycling
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• v.21 no.1
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• pp.41-48
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• 2012

A study on the behavior of boron extraction by TMPD(2,2,4-trimethyl-1,3-pentanediol) was carried out to find the optimum conditions for the boron extraction from brine. In case of boron extraction from 0.736 g/L boron-containing brine, typical optimum extractive conditions would be confirmed to be 0.75 mol/L of extractant concentration at 3.0 pH of brine with 1 of phase ratio and 20 min. of shaking time at 298 K respectively. And 1 mol/L sodium hydroxide of stripping agent was shown above 99 % of boron extraction and stripping efficiencies. Also, extraction equilibrium equation were obtained through experiments as follows : log D = 1.7 log $[TMPD]_O$ + constant at pH < 6.

• Proceedings of the Korea Water Resources Association Conference
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• 2015.05a
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• pp.249-249
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• 2015

ASR(Aquifer Storage Recharge) 또는 ASTR(Aquifer Storage Transfer Recharge)과 같은 직접적인 지하수 인공함양기법은 대수층을 활용하여 수자원을 공급하고 관리하기 위한 적극적인 방안으로 고려될 수 있다. 이 중 ASTR 기법은 대규모 충적층이 발달한 강변 또는 하구에서 저류지 수생식물의 정화작용과 층적층의 물리/화학/생물학적 여과 기능을 활용하여 양질의 상수원수를 확보할 수 있는 기법이며, 수질이 나쁜 하천수를 직접 취수하여 정수처리하는 것에 비해 정수비용이 상대적으로 적게 들어 투자대비 경제적인 상수원수 확보기술이라 할 수 있다. 본 연구에서는 하구에 염수 대수층이 위치해 있다고 가정하였으며, 이러한 염수 대수층 내에 담수 주입 변화에 따른 지하 담수체의 거동을 4가지 시나리오에 따라 모의 및 분석을 통해 조사하였다. 염수 대수층 내에서 8개의 주입정과 1개의 양수정이 설치되어 있다고 가정하였으며, 주입정은 동심원 상에 등간격으로 위치해 있으며, 양수정은 동심원 중에 위치해 있다고 가정하였다. 본 연구에서 구성된 시나리오로 첫 번째는 주입정 8개 모두에서 동시에 주입되며, 1개의 양수정을 통해 양수되는 것이며, 두 번째는 7개의 주입정에 주입 그리고 1개의 주입정 폐쇄, 세 번째는 6개 주입정에 주입 및 양수정과 서로 마주보는 2개 주입정 폐쇄, 그리고 마지막으로 6개 주입정에 주입 및 서로 이웃한 2개 주입정 폐쇄이다.

• Proceedings of the Korea Water Resources Association Conference
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• 2009.05a
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• pp.2018-2022
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• 2009

본 연구에서는 낙동강 하구둑의 주요 기능 중에서 용수공급에 지장을 초래하는 염수침입 및 염해피해 방지 효과에 대하여 재평가 하고자 한다. 평가범위는 수치모형을 이용하여 낙동강 하구둑 건설 이전의 지형상황을 재현하고, 하구둑이 없는 조건 하에서 상류유입유량을 변화시키며 외해를 통한 염분 침입 가능범위를 수치모의 함으로서 하구둑의 효과를 간접적으로 평가하였다. 연구에 사용된 수치모형인 EFDC 모형 입력자료로 낙동강 하류부 및 외해 수역에 대한 3차원 지형도를 작성하였고. 평면 직교곡선격자망을 이용하여 대상 지역을 분할하였다. 초기조건으로 전 수역을 담수(염도 0.0psu)로 가정한 상태에서 하류단 경계에 실측 조위 및 해수조건(염도 33psu)을 적용하고 상류단에는 $50m^3/sec$를 적용하여 약 20일간 수행된 결과를 사용하였다. 상류유입유량을 $10^{\sim}250m^3/sec$의 범위로 변화시키고, 하류단 경계조건으로 조위를 적용하여 수치모의를 수행한 결과 염수침입현상에 제일 큰 영향을 미치는 요소는 상류로부터 유입하는 유량인 것으로 나타났다. 그 이외에 담수와 해수의 밀도 차이에 인한 밀도류형성 및 조석에 의한 염수의 밀어올림현상이 하류에서 상류로 염수가 침입하는데 다소의 영향이 있었다. 유입유량이 $250m^3/sec$에서 $10m^3/sec$로 감소할 경우 염분농도 1psu의 도달범위는 11km에서 50km정도로 증가하였다.

• Proceedings of the Korea Water Resources Association Conference
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• 2023.05a
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• pp.131-131
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• 2023

지하수는 담수-염수 경계면의 형성 및 변동 특성, 지하수위 분포 및 변동특성에 따라 기저지하수, 준기저지하수, 상위지하수 등으로 구분된다. 이 중, 기저지하수는 담수(1,000g/cm³)와 염수(1,025g/cm³)의 비중 차이에 의해 담수가 염수 상부에 Ghyben-Herzberg 원리에 의해 부존한다. 본 연구에서는 부존 형태에 따른 지하수위 변동을 보고자 하였다. 먼저 이상화된 지형에서 부존형태에 따른 지하수위 변동의 영향을 확인하고자, OpenGeoSys 모형을 이용하여 3차원 수치모의를 수행하였다. 그 결과 상위지하수의 지하수위보다 기저지하수 조건에서의 지하수위가 낮아진 것을 확인할 수 있었다. 이는 부존 형태의 차이로 인해 발생되는 담수-염수 비중 차이가 지하수위 변동에 영향을 미친다는 것을 파악할 수 있었다. 또한, 실제 지형에 적용하여 지하수위의 변동성을 분석하기 위해서, 제주 남부 중서귀 유역을 대상으로 수치모의를 수행하였다. 모형 검증은 범위 내 4개의 관측지점에서의 2022년 지하수위 자료를 이용하였다. 검증된 모델에 염분 농도 조건을 추가하여 기저지하수를 형성하여 모의를 수행했다. 따라서 본 연구는 부존 형태의 차이로 인해 발생되는 담수-염수 비중 차이가 지하수위에 끼치는 영향을 파악할 수 있었다. 향후, 상위지하수에서 염수가 침입했을 때, 수위 저하에 따라 감소되는 지하수위량을 예측할 수 있을 것이라 기대된다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.32 no.1
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• pp.97-101
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• 2000

Major characteristics of waste brine from the repeated salting and rinsing processes of Chinese cabbage for Kimchi were investigated. Salt concentration of brine was increased with the number of successive salting steps from 12% after 1st salting step to 14% after 5th step. Total waste brine which is the representative of wastewater produced from salting process of cabbage showed 6-8% salt concentration. The pH values in all samples decreased with the number of reuse of brine and showed pH 5.9 and pH 5.2 for the mixture of brine for quarter-cut and small-cut cabbage, respectively, after 5th salting process. Soluble solid contents increased with repetition and resulted in 14-16 $^{\circ}Brix$. Total brine showed increased COD values with the number of reuse of brine and 40-50 ppm of COD values for both quarter-cut and small-cut cabbages.

• The Sea:JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF OCEANOGRAPHY
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• v.3 no.3
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• pp.165-169
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• 1998

In August 1996, seawater salinity and nutrient distribution were investigated at surface waters in the South Sea of Korea. The low-salinity (< 20.00 psu) waters were observed in the western and southwestern offshore areas of Cheju Island. Relatively low saline (< 30.0 psu) waters occupied most of the survey areas only except in the eastern part. The observed minimum salinity was lower by 11.78 psu than that of the average between 1963 and 1995. The low saline waters appeared in the upper layer of generally 10-20 m deep, and were obriously distinguished from high-salinity (> 32.00 psu) waters, 30 m deep. The low saline waters may originate from the freshwater discharge of vast amount of from Yangtze River during the heavy rainfall season in China. Phosphate concentrations in the surface waters were relatively low and were less variable than those of nitrate and silicate. The maximum concentrations of nitrate and silicate occured in the western and southwestern offshore areas of Cheju Island, where the salinities were the lowest. The concentrations of nitrate and silicate were inversely correlated with salinity, whereas that of phosphate showed a considerable scatter and non-conservative behaviours. This indicates extensive desorption reactions of suspended materials releasing phosphate.