• KSBB Journal
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• v.6 no.4
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• pp.327-336
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• 1991

A study on the optimum hydrolysis conditions of fish skin through the aid of enzymes and the development of a natural seasoning using the hydrolysate has been carried out for the effective utilization of fish skin. Using the "pH-drop" techniques the collagenase and pronase were identified as most suitable for this purpose. The $K_m$ and $V_{max}$ values of pronase were 1.82 mgN/ml and 0.06 mgN/mL/min, respectively. The hydrolysis conditions of the cod skin for the pronase were as follows: reaction temperature, $50^{\circ}C$; reaction time, 3hrs; pH 6; enzyme concentration, 0.03%. The degree of hydrolysis at these conditions was 76.8%. But after hydrolyzing cod skin with collagenase for 1hr, when the pronase was treated, the degree of hydrolysis was 83.13%. The molecular weight of the hydrolysate was 8,000 daltons. Among the amino acids in the hydrolysate, glycine(27.95%), glutamic acid(10.94%), proline(7.39%), aspartic acid(9.47%) and serine(7.39%) were responsible for 64.23% of the total amino acids. But valine, methionine, isoleucine, leucine, phenylalanine and histidine having a bitter taste were only 13.05%. From the results of the sensory evaluation, the imitation sauce which was made of 20% fermented soy sauce prepared from the hydrolysate was at least similar to the traditional soybean sauce in product quality. The complex seasoning containing 31.7% of the hydrolysate was nearly equal to complex seasonings on the market, too.

• Proceedings of the KSCN Conference
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• 2004.05a
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• pp.404-405
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• 2004

균형된 식사를 위한 지침으로서 청소년에게 권장할 만한 식품 섭취가짓수를 모색하기 위해, 1998년 국민건강ㆍ영양조사 자료를 이용하여 13-18세에 속하는 학생 876명이 섭취한 식품가짓수를 산출하고 비만지수, 혈액 분석치, 식생활 습관 및 영양소 섭취상태와의 상관관계 둥 통계분석을 실시하였다. 섭취한 식품가짓수(DVS)는 조미료를 제외한 모든 섭취식품의 종류 수로 계산하였고 조미료 중에서 유지류, 설탕, 된장, 고추장, 고춧가루는 포함하였다.(중략)

• Proceedings of the Korean Society for Applied Microbiology Conference
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• 1977.10a
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• pp.199.1-199
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• 1977

글루탐산 나트륨은 다시마 맛의 주성분임이 확업된 이내 1908년 일본 "미의소(주)"의 초대 영목 삼낭조, 충치재업가 특평 No.14805로서 정미성 조미료 "미의소"를 생산하므로서 공업화가 시작되었다. 초기는 소맥에 함유되여 있는 2.5％의 글루탐산을 분해법에 의해 생산되었으며 이는 원료의 홍윤 및 다양생산등에 문제점이 있어 더욱 연구되어 1957연에는 일본협화소효연에 의해 새로운 차원의 섬이법이 개발공업화 되었다.(중략)

• Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference
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• 2001.10a
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• pp.93-94
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• 2001

천연조미료에 대한 소비자들의 요구가 높아지면서, 다른 동ㆍ식물성 식품에서는 찾아볼 수 없는 독특한 정미성분과 향기성분을 가진 어패류를 가공식품의 조미 소재로 활용하고자하는 연구가 활발히 진행되고 있다. 수산물을 이용한 천연조미료의 개발에 관한 연구는 부가가치가 낮은 수산물을 활용하고자 한 것과 수산폐기물을 재활용하고자 한 것으로 대별할 수 있다(이 등, 1988, 1989; 최 등 1992; 김과 차, 1996; 차와 김, 1996; 최, 1996; 오 등, 1987). (중략)

• 건강소식
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• v.20 no.5 s.210
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• pp.22-24
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• 1996

• Environmental engineer
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• v.19 s.207
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• pp.4-9
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• 2003

• The Korea Swine Journal
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• v.13 no.5 s.141
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• pp.152-153
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• 1991

• The Inventors News
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• no.7
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• pp.13-13
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• 2003

이케다의 조미료 - 정수장치

• Proceedings of the Culinary Society of Korean Academy Conference
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• 2002.04a
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• pp.79-91
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• 2002

• Food Industry
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• s.41
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• pp.31-35
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• 1977