• 베이커리
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• 8호통권325호
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• pp.106-107
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• 1995

• 베이커리
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• 12호통권389호
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• pp.140-143
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• 2000

• 베이커리
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• 5호통권406호
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• pp.180-182
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• 2002

• 베이커리
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• 5호통권334호
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• pp.108-110
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• 1996

• 베이커리
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• 11호통권340호
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• pp.104-106
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• 1996

• 베이커리
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• 6호통권335호
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• pp.102-104
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• 1996

• 베이커리
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• 1호통권330호
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• pp.140-145
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• 1996

신라명과 에디아르3호점 오픈에 맞춰 프랑스 에디아르 본사 일행이 한국을 방문했다. 이때 동행한 테라송 씨가 본지를 위해 현재 프랑스에서 유행하고 있는 제품을 바탕으로 국내에서 구하기 쉬운 재료를 이용한 한국형 제품4가지를 소개한다. 테라송 씨는 프랑스에서 기술서적을 펴낸 바 있는 유명기술인으로 현재 프리랜서로 일하고 있다. 또한 국내에 진출한 에디아르 제품 3가지를 (주)신라명과가 추천해 함께 꾸며본다.

• 베이커리
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• 6호통권383호
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• pp.36-54
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• 2000

과일은 영양뿐 아니라 새콤달콤한 맛, 화려한 색, 특유의 향으로 주로 양과자의 재료로 이용된다. 사용목적에 따라 생과일, 당 조림, 수입, 시판되고 있는 냉동 퓨레 등 다양한 모습으로 활용되고 있다. 각 제품에 어울ㄹ는 과일 사용법 및 작업장에서 손쉽게 만들 수 있는 무스필링과 당 조림의 제조법을 살펴보았다.

• 베이커리
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• 8호통권445호
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• pp.80-81
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• 2005

마시모 프레도(Massimmo Freddo)쉐프는 이탈리아의 세계적인 제빵재료업체 '베이크마크(Bake Mark)사'의 기술팀장을 맡고 있다. 그는 정통 이탈리아 빵에 현대의 기술력을 덧입혀 세계에 전파하는 소위 이탈리아 빵의 민간 외교관이다. 자타가 공인하는 이탈리아 빵의 고수 '마시모 프레도'가 전하는 이탈리아 빵의 모든 것.

• 베이커리
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• 2호통권319호
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• pp.146-147
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• 1995

재료사용량을 컴퓨터로 산출하면 재고관리와 구매에 효율적으로 대처할 수 있다. 바로 컴퓨터가 높은 실용성을 발휘하는 것이다. 판매 ㆍ마케팅 역시 컴퓨터의 지원으로 상당한 효과를 볼 수 있다. '브리티슈 베이커리'는 이와 같은 제빵업계의 컴퓨터 활용에 대해 성공적인 몇 가지 사례를 들고 있다. 본지는 이를 발췌 , 요약 게재한다.<편집자 주>