• 베이커리
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• no.6 s.443
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• pp.64-66
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• 2005

요구르트 파우더, 요구르트 페이스트 등 제과재료로 사용하기 간편한 요구르트 관련 제품이 잇따라 출시되면서 갖가지 요구르트 제품이 속속 출시되고 있다. 제과재료로서 요구르트를 설명하고 제과재료로 쓰이는 갖가지 요구르트와 요구르트 관련제품의 특징, 요구르트와 찰떡궁합을 이루는 대표적인 소재와의 함수관계를 알아본다.

• 베이커리
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• no.11 s.376
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• pp.160-163
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• 1999

제과점에서 제품 제조시 필요한 원부재료를 구하지 못할 경우 재료를 찾기 위해 곤란을 겪을 수 밖에 없다. 이에 본지는 원부재료 생산ㆍ수입 업체에서 자료를 수집해 전국에 있는 재료상 목록을 정리했다.

• Bulletin of Food Technology
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• v.11 no.3
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• pp.44-75
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• 1998

식품산업의 발전에 따라 제과제빵 기술도 급속하게 발전하여 제과제빵에 쓰이는 재료도 그 종류가 아주 다양해졌다. 좋은 품질의 빵 과 과자를 만들기 위해서는 무엇보다도 좋은 재료의 선택이 중요한데 좋은 재료를 선택하기 위해서는 재료에 관한 정확한 지식이 필수적이다. 따라서 이번 호에서는 제과제빵 재료중 제빵에 사용되는 밀가루, 물, 이스트, 식염과 같은 주재료와 제빵의 가공적성 및 기호성을 높여주는 유지, 감미료, 유가공제품등의 부재료에 관하여 기술하고자 한다.

• 베이커리
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• no.4 s.381
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• pp.118-119
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• 2000

• 베이커리
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• no.7 s.432
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• pp.165-167
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• 2004

• 베이커리
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• no.7 s.408
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• pp.154-158
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• 2002

• 베이커리
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• no.9 s.338
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• pp.100-102
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• 1996

감미료는 한마디로 단맛을 내는 식품첨가물이다. 대표적인 감미료인 설탕은 인체의 성장 및 활동에 필수적인 에너지원으로 3대영양소의 하나인 탄수화물의 원천이며 각종 제과제빵 제품을 생산하는 데 사용되는 감미와 향 재료, 안정제, 발효 및 조제 등 복합적인 기능을 가지고 있다.

• 베이커리
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• no.7 s.444
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• pp.178-179
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• 2005

월간<베이커리>는 '재료색인' 지면을 따로 마련하여 이달에 소개한 재료 중 생소하거나 특이한 재료를 모아 재료 특성을 소개해 독자들의 편의를 돕고 있다.

• 베이커리
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• no.5 s.430
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• pp.65-67
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• 2004

• 베이커리
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• no.4 s.321
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• pp.89-101
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• 1995