• Journal of Practical Agriculture & Fisheries Research
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• v.12 no.1
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• pp.53-62
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• 2010

This study was designed to examine whether 'Hongro' apples packaged with natural calcium-coated package papers was fresher maintained than fruit held in not-packaged tray, and whether postharvest physiology of the fruits was affected by calcium-coated papers, or not. The summarized results were as follows; Soluble solids contents and firmness of fruit were higher room temperature(20~25℃) after 4 week and 14 week in cold storage(0~1℃) by calcium-coated package papers. but total acid contents in juice and Hunter a value of peel were trended to decrease in room temperature and cold storage. Weight loss of fruit, decay fruit and CO₂ evolution were decreased by calcium and wax-coated package papers in room temperature storage condition. Also, excellent fruits increased. Ethylene evolution in fruit were not different by package paper and storage condition.

• Food preservation and processing industry
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• v.3 no.1
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• pp.68-80
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• 2004

매실을 다양하게 이용하고 부가가치를 높이며 매실의 품질저하 방지 및 이용성 증대를 도모하기 위하여 실시된 지금까지의 매실의 가공, 저장 및 포장 방법에 대한 것을 조사하였다. 매실의 저온저장 시청매실은 $0\~1^{\circ}C$의 저온보다도 $5\~8^{\circ}C$에서 저온 장해가 발생하기가 쉽다고 보고되었다. 이러한 장해를 방지하기 위하여 수확직후에 $0^{\circ}C$정도의 냉수로 급속히 청매실의 품온을 저하시키면 $5\~8^{\circ}C$의 저장에서도 저온장해가 경감되고 추숙도 억제한다고 한다. 상온 CA저장 조건 하에서 청매실의 선도를 유지하기 하는데 대량으로 발생하는 에틸렌의 제거와 저산소($2\%$ 하한), 고이산화탄소($8\%$)의 가스조성이 효과적이라고 보고되었다. 청매실의 저장 중 선도유지를 위하여 청매실을 저밀도폴리에틸렌(LDPE 20${\mu}m$) 필름 봉투에 포장하여 에틸렌 제거제를 넣고 $20^{\circ}C$에 저장한 결과, 에틸렌생성량은 낮은 수준으로 유지되었고 연화에 의한 품질저하가 현저히 억제된는 것을 볼 수 있다. 그리고 MA포장(LDPE 30${\mu}m+$에틸렌제거제)에서도 청매실의 녹색유지 효과가 탁월하였고 이산화탄소 농도가 높을수록 황화가 억제된 것이 연구에 의하여 밝혀졌다. 포장재의 두께를 달리할 때 청매실의 선도유지 효과도 서로 다르게 나타난다고 보고되었다. 청매실을 두께가 다른 필름에 포장, $25^{\circ}C$에서 8일간 저장한 매실은 LDPE 20, 30 필름에 포장한 것이 저장 8일에도 녹색을 그대로 유지한 것을 보아 선도유지 효과가 있음을 알 수 있다. 그리고 중량감소은 LDPE 30, 40이 적게 나타났고 장해정도는 LDPE 20, 30 적게 나타났다. 청매실의 저장 중 선도유지가 가장 양호한 LDPE 30 포장재에 청매실과 함께 탄산가스흡수제, 에틸렌제거제를 각각 또는 혼합첨가하고 밀봉한 후 $25^{\circ}C$에서 10일간 저장한 매실은 에틸렌제거제 첨가한 것이 녹색유지효과와 선도유지효과가 좋았으며 매실의 장해발생도 가장 낮은 것으로 보고되었다. 매실을 이용하여 제조되는 가공식품으로는 매실주, 매실차, 매실 Fruit leather, 매실절임, 고추장장아찌, 매실식초, 매실잼, 매실김치 등이 있다. 앞으로 매실의 이용을 증진시키고 소비를 더욱 촉진시키기 위해서는 매실의 생리학적특성을 이해하여 더욱 효과적인 저장 및 포장방법을 개발하고 생리활성을 이용한 새로운 매실제품의 개발에 대한 연구가 뒤따라야 할 것이다.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.04a
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• pp.133.2-134
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• 2003

감(Diospyros kaki)은 한국과 일본이 주산지이며 국내 단감의 재배 품종은 만생종인 ‘부 유’가 주종을 이루고 있으며 독특한 맛, vitamin C 등 영양적 가치와 함께 식품으로서 안전성이 우수한 과실로 평가되면서 소비량이 매년 꾸준히 증가하고 있다. 단감은 국내에서 생산되는 과실로서는 드물게 PE필름에 포장된 상태에서 유통되고 있다. 이렇게 포장된 과실은 저온상태에서 유통되어야 MA의 효과를 충분히 발휘할 수 있으며 유통기한도 연장될 수 있을 것으로 생각되나 현재 국내에서 저온 유통되는 단감은 찾아보기 어렵다. 이에 현행 상온유통에서 PE필름 밀봉 방식과 무포장 상태의 과실의 품질변화를 살펴봄으로써 그 문제점을 파악하고 반응표면분석을 통하여 최적 저장조건을 찾아내고자 하였으며 유통조건을 고려하여 0.05mm LDPE 필름밀봉방식의 품질변화를 보았으며, 문제점을 파악하고자 하였다. 본 연구에서는 LDPE 필름포장이 단감의 품질변화에 미치는 영향을 알아보기 위하여 단감은 2$0^{\circ}C$에서 0.05mm LDPE필름으로 포장하여, 당도, 수소이온농도, 경도를 측정하고 또한 $O_2$(1, 3, 5%) $CO_2$(5, 10, 15%)의 9구분으로 환경기체조성을 조절하여 중심합성계획법에 의해 반응표면분석을 하고 종합적으로 검토하였다.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.30 no.6
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• pp.1095-1101
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• 2001

Spinach was minimally processed into the unseasoned side dish to be used for Korean food service industry, using the techniques of cook-chill and sous vide. Spinach was blanched at 10$0^{\circ}C$ for 6 minutes, vacuum-packaged in the unit of 500 g by plastic film of low gas permeability, pasteurized at 9$0^{\circ}C$ and then cooled rapidly at 3$^{\circ}C$. The chilled products were then stored at 3 and 1$0^{\circ}C$ with measurement in their quality. Six log cycle (6D) inactivation of Listeria monocytogenes and 13 log (13D) thermal destruction of Streptococcus faecalis were compared as two pasteurization conditions, which corresponded to heating for 22.8 and 30.0 minutes at 9$0^{\circ}C$, respectively. Milder heat processing based on 6D process of L monocytogenes gave better quality of color, texture, ascorbic acid and chlorophyll than the conditions of 13D process of S. faecalis. Any microbial growth in total aerobic, psychrophilic and anaerobic bacteria was not observed until 8 days at 1$0^{\circ}C$ and 14 days at 3$^{\circ}C$, which might be regarded as strict guidelines of shelf life. Storage times based on the changes in physical and chemical quality were longer than those based on strict microbial quality in case of the products pasteurized by 6D process of L. monocytogenes. The seasoned vegetables prepared from sous vide processed spinach were found to be inferior in sensory quality to those from freshly blanched one.

• Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference
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• 2001.05a
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• pp.136-137
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• 2001

젤리형 해조면류의 유통 및 저장 중에 면가락이 건조되거나 동결하였을 경우 수분이 조직으로부터 분리되어 면의 굵기가 가늘어지면서 딱딱해져 식용하기에 부적당하게 된다. 따라서 이러한 문제를 해결하기 위해서는 먼저 포장을 할 때 적당량의 보존수를 첨가하여 저온 유통을 하여야 한다. 보존수의 첨가 후 저온 유통이 잘 유지될 경우에는 저장 6개월까지는 품질안정성에 문제는 없다. (중략)

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.30 no.4
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• pp.871-876
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• 1998

'Yeobong' strawberries were stored at $2^{\circ}C$ under controlled atmosphere (CA) containing the combinations of $O_2{\;}(3.8%)$ and $CO_2{\;}(10,{\;}15,{\;}20%)$ and air as control. Atmospheres of $3%{\;}O_2+15%{\;}CO_2$ and $8%{\;}O_2+15%{\;}CO_2$ reduced respiration and ethylene production rates. Fruits kept under CA conditions of 10% and 15% $CO_2$ were harder than those stored under 20% $CO_2$ and air. The CA conditions of 10% or 15% $CO_2$ maintained approximately 80% of vitamin C for 24 days. Redness were increased and then decreased, but the changing trends were not clear among the storage conditions. Anthocyanin contents in $3%{\;}O_2+15%{\;}CO_2$ and $8%{\;}O_2+15%{\;}CO_2$ were slightly increased for 16 days and then decreased thereafter, while anthocyanin content in air was rapidly increased for 8 days. After 16 days of storage, off-flavor were perceived in all CA storage. And strawberries stored in 20% $CO_2$ conditions were unacceptable after 20 days. The 20% $CO_2$ significantly affected off-flavor of strawberries, but there was no significant difference between 10% $CO_2$ and 15% $CO_2$ conditions. Ethanol which is in relation to off-flavor was higher with elevated $CO_2$ levels. Although CA conditions under $3%{\;}O_2+15%{\;}CO_2$ was effective in delaying the quality changes, there was high ethanol content compared to $8%{\;}O_2+15%{\;}CO_2$ condition. Strawberry kept under $8%{\;}O_2+15%{\;}CO_2$ was maintained the shelf-life for 24 days and the condition prolonged more $4{\sim}8$ days and 12 days than the other CA conditions and air, resectively.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.04a
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• pp.117.1-117
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• 2003

새송이 버섯은 맛과 향이 좋고 영양적으로 우수하여 성인병 예방과 개선 효과가 있다고 알려져 있으나 재배농가의 급증으로 인한 가격하락과 집중출하로 신선도의 하락 등이 문제가 되고 있어 새송이 버섯의 활용성을 향상시키고, 소비자의 기호를 충족시킬 수 있는 버섯류 가공품 개발이 요구되고 있다. 전통절임식품을 응용한 새로운 버섯류 장류절임 가공법을 개발하기 위하여 절임 전 처리에 따른 품질특성을 비교하였으며, 이를 위하여 먼저 절임 전처리 조건으로 블랜칭처리, 적정 염농도와 처리시간 및 탈염법을 개발하고 건조 등의 전처리에 따른 품질 평가는 수분함량, 염도, 색상, 조직감, 관능특성 등을 평가하였다. 새송이 버섯을 전처리하기 위한 블랜칭 처리조건은 7$0^{\circ}C$에서 10분간 처리한 구가 조직감이 우수하고 갈변이 적었으며 염 침지시간은 침지 72시간까지는 증가하였으나 그 이후로는 증가하지 않았고 4$0^{\circ}C$에서 탈염하는 것이 가장 우수하여 전처리 조건으로 선정하였다. 전처리 방법에 따른 중량변화는 블랜칭 처리가 약 10% 정도 중량이 더 많았으며 이 영향은 건조 후에도 지속되었다. 수분함량도 블랜칭 처리가 높았으며 염도 또한 건조 처리에 따라 높은 함량을 보였으나 블랜칭 처리를 병행했을 경우 낮은 값을 나타내었다. 조직의 강도는 무처리에 비하여 전처리를 함에 따라 많은 힘이 소요되어 질긴 조직 특성을 나타냄을 알 수 있다. 관능평가 결과 블랜칭 처리를 단독으로 실시한 B(B)처리구가 관능적 특성치 모두 높은 값을 보여 전처리 방법으로는 가장 우수한 전처리 방법임을 알 수 있었다.저온 장시간 처리한 경우에 비하여 낮은 수준이지만 약간의 증감 경향을 보이다가 고른 평형 상태를 유지하였다. 산소 농도는 저온 장시간 처리 직후 급격히 저하된 후 다시 증가하였으며 저장 7일 후에는 4$0^{\circ}C$ 3시간 처리구를 제외하고는 평형 상태를 유지하였다. 고온 단시간 처리구의 경우 처리 직후부터 저장 7일 후까지 고른 평형 상태를 유지하였다. 에틸렌의 경우 저온 장시간 처리구는 처리 직후 그 농도가 급격히 상승하였다가 저장 1일 후부터 대조구보다 낮은 값을 나타내었다. 고온 단시간 처리구의 경우 저온 장시간 처리구와는 달리 저장 1일 후부터 그 농도가 다소 상승되었다가 다시 감소는 경향을 보였다. 한편 열처리하여 냉각시킨 직후 및 저장1주 후 사과의 pH, 산도, 당도, 경도, 과육의 갈변도 등을 조사하였던 바 대조구 및 처리구간에 일부 항목에 있어서는 약간의 차이를 나타내었다. 대치할 수 있을 것이라고 사료된다. 수분함량은 기계적 검사보다 관능검사와 더욱 높은 상관관계를 나타냈다.내었다. 항균활성이 우수한 생약재를 농도별로 활성을 조사한 결과, 물 추출물과 10% Ethanol 추출물 모두 낮은 농도에서도 우수한 항균활성을 나타내었다.취와 함께 점질성 갈변물질이 생성되었다. 이와 같은 결과로 볼 때, BAAG의 처리는 BAAC의 경우보다 가격은 저렴하면서도 항균력은 우수한 천연 항균복합제재로써 농산물 식품원료에 적용하여 선도유지 기간을 연장할 수 있는 효과를 기대할 수 있었다. 과일 등의 포장제로서 이용할 가능성을 확인하였다.로 [-wh] 겹의문사는 복수 의미를 지닐 수 없 다. 그러면 단수 의미는 어떻

• Horticultural Science & Technology
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• v.31 no.3
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• pp.289-298
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• 2013

Effects of curing treatments and storage temperature on the quality of Chinese yams (Dioscorea polystachya Turcz.) were investigated stepwise in three consecutive years for the optimization of postharvest handling procedures. Tuberous roots were harvested in early to mid November and cured under ambient or $29^{\circ}C$ heated air conditions for various periods according to the treatment conditions. Storage temperatures in the range of 0.5 to $7.5^{\circ}C$ were phased in to avoid chilling injury while examining storage potential from 4 to 7 months. As poststorage technology, short-term $60^{\circ}C$ hot-air exposure or low shelf temperature treatments were additively imposed. Curing treatments, especially heated air curing for 3-5 days tended to reduce the respiration and weight loss during storage while maintaining flesh firmness. Storage at $0.5^{\circ}C$ brought out typical chilling injury symptoms on the shelf with increases in respiration and lower flesh firmness by tissue breakdown resulting in the rapid loss of marketability. Optimum storage temperature appeared to be the $3-4^{\circ}C$ range which suppresses quality deterioration while avoiding chilling injury. Low shelf temperature seemed to be a necessary part of postharvest handling system to keep marketability through control of poststorage disorders such as rooting and decay. Overall results suggested that optimized postharvest program consisting of heated-air curing, storage at $3-4^{\circ}C$, and low shelf temperature could extend storage potential of Chinese yam to longer than 7 months.

• Proceedings of the Korean Society for Agricultural Machinery Conference
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• 2003.07a
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• pp.226-231
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• 2003

벼 저장에 영향을 주는 중요한 인자는 벼의 수분함량, 온도 및 습도이고, 이 이외에 생리적 현상으로서 곡물 자체의 호흡작용으로 인한 발열현상과 생물학적 요인으로는 해충, 미생물, 쥐 등이 있다. 따라서 저장성을 높이고 고품질로 유지하기 위해서는 저장 시 환경조건이 중요하며 현재 국내 환경에 적합한 벼 저장시설을 개발하기 위한 연구가 다각도로 진행되고 있다. (Kim 등, 1999, Keum 등, 2000) 일본의 경우 북해도 지역에서 자연냉기로 벼를 냉각시켜 곡온을 저온으로 유지하면서 고품질로 장기간 콘크리트 사이로에 저장하는 기술을 개발하여 보급하고 있다. (천촌주삼, 2000) (중략)

• Food Science and Preservation
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• v.18 no.5
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• pp.651-660
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• 2011

This study was conducted to evaluate the quality characteristics of and chilling injury development in 'Ooishiwase' plum fruits after harvest, according to the ripening stage and storage temperature. The fruits were harvested at three ripening stages (60, 80, and >90% skin color) and were then stored at 1, 4, 5, 6, and $20^{\circ}C$ cold-storage rooms for up to 48 days. The fruit quality parameters, respiration patterns, and chilling injury development were monitored during the storage periods and the three days of subsequent ripening at $20^{\circ}C$. The fruits harvested at the 60%-skin-color stage maintained the flesh firmness, color, weight loss, and TA, and their respiration rates and ethylene production were decreased compared with the 80%-or >90%-skin-color fruits, at a lower storage temperature. The major symptoms of chilling injuries in the Ooishiwase plums were gel breakdown, flesh browning, and flesh translucency. These symptoms appeared at all the low-storage-temperature and ripening treatment stages. When the fruits, however, were harvested at a more immature stage and were stored at a lower storage temperature, the chilling injury development decreased. These results show that the development of chilling injury in Ooishiwase plums is related to the climacteric behavior during cold storage.