• 베이커리
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• 8호통권409호
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• pp.68-71
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• 2002

• 베이커리
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• 2호통권415호
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• pp.98-98
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• 2003

• 베이커리
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• 9호통권386호
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• pp.96-97
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• 2000

• 한국조리학회지
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• 제21권2호
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• pp.215-229
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• 2015

본 연구에서는 국내 주요 도시에서 영업 중인 자영 제과점 경영주를 대상으로 전반적인 경영실태를 고찰함으로써 자영 제과점의 경영 활성화를 위한 보다 실질적인 시사점을 제공하고자 하였다. 총 48명의 자영 제과점 경영주를 대상으로 설문조사를 실시하였으며, SPSS(V 16.0) 통계 프로그램을 사용하여 빈도분석과 대응표본 t-검정으로 분석하였다. 연구결과, 경영주의 제빵사 경력과 경영 경력은 대부분 10년 이상이었으며, 현재 4개 이상의 업체와 경쟁을 통해 제과점을 경영하고 있고, 가장 주된 경쟁 점포는 프랜차이즈형 제과점이라고 하였다. 또한, 점포의 경쟁력 강화를 위해 가장 중요한 요인은 종사원이었으며, 제과점의 매출 향상을 위해서도 기술력 향상과 기술 인력확보가 가장 시급하다고 하였다. 또한, 맛, 위생, 서비스, 가격, 제품, 접근성, 소통 등의 7개 항목에 대한 대응표본 t-검정 결과, 소통 측면에서 중요도와 만족도의 편차가 가장 큰 것으로 조사되었다.

• 베이커리
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• 5호통권454호
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• pp.172-172
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• 2006

(사)대한제과협회는 지난 3월 24일 세미나실 오픈 기념식을 갖고 지난 2004년 건립한 중앙회관의 '기능화'를 명실공이 선포했다. 중앙회는 이번 세미나실 구축을 발판으로 소규모 자영제과점의 경쟁력 강화를 위한 기술 및 경영 · 마케팅 기법을 개발하는 사업에 최선을 다할 계획이다.