• Korean journal of food and cookery science
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• v.7 no.1
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• pp.15-25
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• 1991

The effects of lactic acid bacteria on the chemical and microbial changes of fermented kimchi at various temperatures were studied. Kimchi was homogenized and was sterilized by ultra violet, then Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus acidilactici, Lactobacillus brevis and the mixture of there bacteria inoculated on sterilized kimchi, respectively. The measurement of pH and total acidity, quantitative analysis of volatile organic acids and nonvolatile organic acids by gas chromatography were investigated while inoculated kimchi were fermented at $30^{\circ}C$, $21^{\circ}C$, $14^{\circ}C$ and $7^{\circ}C$. Sample I (original kimchi homogenate), Sample III (inoculated with Leuconostoc mesenteroides) and Sample Ⅵ (inoculated with mixed lactic acid bacteria) were alike in that changes of pH and total acidity and especially, these phenomena were prominent at $14^{\circ}C$. Formic, acetic and heptenoic acid as volatile organic acid were detected by GC, and these acids formed mainly by Leuconostoc mesenteroides and lactobacillus brevis. Sample III was more higher content than other samples at $14^{\circ}C$. As nonvolatile organic acid, lactic acid in all samples, citric acid in sample III at $21^{\circ}C$and $14^{\circ}C$, succinic acid in sample I at $30^{\circ}C$, $21^{\circ}C$, $14^{\circ}C$ and sample V at $30^{\circ}C$ were detected by GC.

• Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences
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• v.18 no.3
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• pp.227-234
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• 1985

The present study was carried out for making clear the organic acids composition of some shellfishes and their boiled-dried products. Three species of shellfish such as top shell, hard clam and abalone were chosen as the experimental samples and analysed for their nonvolatile organic acids composition by gas liquid chromatography (GLC). Eight kinds of nonvolatile organic acid were identified in raw and boiled-dried top shell, major ones were succinic, malic and pyroglutamic acid. Out of nine kinds of nonvolatile acid was determined in raw and boiled-dried of hard clam, abundant ones were succinic, lactic and malic acid, And seven kinds of nonvolatile organic acid were detected in boiled-dried abalone while eight kinds in raw sample, abundant ones were succinic, lactic and pyroglutamic acid, respectively. In all samples, the total amount of nonvolatile organic acid was the most abundant in hard clam while the least in abalone, and the content of succinic acid was appeared as the most abundant one. In dried samples, the total amount of the nonvolatile organic acid was determined to be about half-decrease after the boiled-dried treatment of the raw samples, of which abalone showed the highest decreasing을 rate whereas hard clam was the lowest. In general, the decreasing rate of each acid was the higher in fumaric, malic and citric acid than in maleic, oxalic and succinic acid.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.46 no.2
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• pp.262-267
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• 2014

To analyze the presence of microbes in organic farm produce, green chillies, lettuce, tomatoes, apples, pears, and rice were collected at 47 production sites with organic and conventional produce. Total average bacterial counts of 4.07 log CFU/g in organic green chillies, 3.71 log CFU/g in conventional green chillies, and 6.76- 6.90 log CFU/g in the both lettuce were detected. Mean bacterial counts of 4.48 log CFU/g and 2.84 log CFU/g were detected in organic and conventional pear produce, respectively. Differences in bacterial counts in tomatoes, apples, and rice in organic and conventional produce were less pronounced. Clostridium perfringens, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., and Staphylococcus aureus were not detected in any produce sample. However, Bacillus cereus was detected with average counts of 1.04 log CFU/g in 11/47 (23%) conventional produce samples and 1.97 log CFU/g in 6/47 (13%) organic produce samples. Therefore, organic and conventional produce showed similar microbial prevalence patterns, and comparable safety in terms of pathogen contamination.

• Journal of the East Asian Society of Dietary Life
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• v.26 no.3
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• pp.201-206
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• 2016

Consumers are more aware of their health and more conscious of environmental conditions nowadays. As such, there is an increasing demand for agri-foods obtained from organic agricultural practices. The present study aims to compare quality characteristics and antioxidant activities between organically and conventionally grown perilla leaf, leaf lettuce, broccoli, and cabbage. The conventionally grown leafy and stem vegetables showed significantly (p<0.05) higher weights and lengths. There was no significant difference in moisture contents of organically and conventionally grown vegetables. The L (lightness), a (redness), and b (yellowness) values of organically and conventionally grown perilla leaf, leaf lettuce, broccoli, and cabbage showed significant differences (p<0.05). Conventionally grown perilla leaf, leaf lettuce, and broccoli showed significantly (p<0.05) higher DPPH and ABTS radical scavenging activities. Overall, the quality characteristics of conventionally grown leafy and stem vegetables were higher than those of organically grown ones. On the other hand, antioxidant activities of organically grown leafy and stem vegetables were higher than those of conventionally grown ones. Further studies are recommended to evaluate other differences such as flavor, organic acid, polyphenol, vitamin, mineral, and bioactivity compounds between organically and conventionally grown vegetables.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.10a
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• pp.216.3-217
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• 2003

본 연구에서는 우유에 탈지분유 또는 4종의 쌀을 각각 2%(w/v)첨가하여 커드상의 요구르트를 만들고, 대조군(우유로만 만든 요구르트)과 비교하여 쌀의 첨가가 젖산균의 산생성 및 커드상 요구르트의 품질(관능성, 저장성에 미치는 영향을 조사하였으며, HPLC를 이용하여 몇 가지 유기산을 분석하였다. 쌀의 첨가로 젖산균의 산생성이 대조군보다 촉진되었는데 현미의 촉진효과가 가장 현저하였다. 접종된 4종의 젖산균(Lacttobacillus 3종, Leuconostoc 1종) 중에서는 Lenc. mesenteroides 와 L. bulgaricus 의 산생성도가 높았다. HPLC에 의한 유기산 분석의 결과를 보면 우유나 2% 현미를 첨가한 우유에 L. bulgaricus를 접종하여 24시간 발효하는 동안 lactic acid 는 젖산균에 의해 생성되어 그 양이 현저하게 증가하였으나, 우유 중에 들어있는 citric acid 는 젖산균에 의해 이용되어 그 양이 현저히 감소하였다. 커드상 요구르트의 관능성은 쌀의 첨가로 표준시료보다 다소 저하되었으며, 쌀 첨가시료 중에서는 통일벼 참가시료가 다른 시료보다 우수하였다. 커드상의 요구르트를 2주일 간 5$^{\circ}C$냉장고에 저장하는 동안 산생성과 pH, 생균수에 거의 변화가 없어 저장성은 매우 우수한 것으로 나타났다.

• Proceedings of the Korean Society of Organic Agriculture Conference
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• 2009.12a
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• pp.319-319
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• 2009

관행재배 농산물에 대한 유기재배 농산물의 우수성이 구전되고 있으나 객관적인 과학적 데이터가 부족한 실정이다. 그래서 본 연구에서는 한국인이 주식으로 하고 있는 쌀(동진 1호)을 대상으로 생산이력이 분명한 유기 및 관행재배 시료를 이용하여 독자적으로 확립한 분석법을 이용해 유기 및 관행재배 쌀에 함유된 생리활성성분의 함량 비교를 행하였다. 생리활성성분 분석은 $\gamma$-oryzanol, $\beta$-sitosterol 및 tocopherol류를 대상으로 행하였다. 쌀에 함유된 주요 4종의 $\gamma$-oryzanol류의 동정을 위해 그 4종 화합물들을 ESI-MS 및 NMR 분석을 행한 결과, ODS 컬럼 상에서 cycloartenyl ferulate, 24-methylene cycloartenyl ferulate, campesteryl ferulate 및 $\beta$-sitosteryl ferulate 순으로 용출됨을 확인하였다. 동정된 각 성분들을 HPLC로 분석한 결과, cycloartenyl ferulate와 $\beta$-sitosteryl ferulate의 함량은관행보다 유기재배 쌀에서 유의(p<0.05)하게 높은 값을 보였다. 또한 $\gamma$-oryzanol 중 24-methylene cycloartenyl ferulate와 campesteryl ferulate의 함량은 유의차는 인정되지 않았으나 관행보다 유기재배 쌀에서 더 높은 경향을 보였다. 그리고 $\beta$-sitosterol 함량에 있어서는 유의차가 인정되지 않았으나 관행보다 유기재배 쌀에서 더 높은 경향을 나타냈다. 관행재배와 유기재배 쌀의 tocopherol류의 함량을 분석한 결과, $\alpha$-tocopherol의 함량에 있어서는 관행과 유기재배 쌀 간의 유의차가 관찰되지 않았고, $\beta$- and/or $\gamma$-tocopherols의 함량에 있어서는 유기재배 쌀에서 더 높은 경향이 관찰되었다. 이처럼 쌀에 함유된 생리활성 성분과 그로 인해 발휘되는 기능성 측면에 있어서 유기농산물의 우수성은 유기농산물 재배 농가의 수익 창출에 도움이 되는 홍보자료 제공 및 식품 기능학적 측면에 있어 중요한 기초자료로 활용될 수 있으리라 기대된다. 그러나 본 결과는 본 실험에서 대상으로 한 시료에 한정될 수 있으며, 유기재배 방법과 재배환경 및 조건에 따라 다양한 결과가 얻어질 수 있음에 주의가 요구된다.

• Proceedings of the Korea Air Pollution Research Association Conference
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• 2002.04a
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• pp.231-232
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• 2002

대기중에 존재하는 미량의 극성 유기화합물들은 비극성 유기화합물 보다는 반응성이 크고 불안정하므로 이를 채취하여 분석하는 과정이 매우 어려운 실정이다. 일반적으로 sampling에 자주 사용되는 stainless steel로 특수 내면처리 시킨 canister를 이용하였으나 이 방법에 의한 시료 채취방법은 고가의 비용이 소요되며, 반응성이 큰 VOC의 경우에는 성분에 따라 안정도가 낮은 경우도 많다. 그러므로 본 연구에서는 대기 시료를 bag 이나 캐니스터와 같은 용기로서 채취하여 측정할 경우 극성 VOC 성분이 얼마나 안정하게 유지될수 있는지를 조사하고저 하였다. (중략)

• Journal of Environmental Health Sciences
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• v.32 no.5 s.92
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• pp.404-411
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• 2006

이 연구의 목적은 유치원에서 총 휘발성 유기화합물의 농도를 평가하고, 총 휘발성 유기화합물 농도와 대표적인 8개 방향족 화합물의 상관관계를 조사하는데 있다. 도시에 위치한 11개 유치원의 실내와 실외에서 각각 30개, 11개의 지역시료를, 시골에 위치한 4개 유치원에서는 각각 10개, 4개의 시료를 테낙스 튜브를 이용하여 오전에 1-2시간 채취하였다. 채취한 시료는 열탈착하여 가스크로마토그래피-질량분석기로 분석하였다. 13가지 물질을 각각의 표준물질로 개별 정량하여 이중 빈번히 발견되는 8가지 방향족 유기화합물은 상관관계 평가에 사용하였다. 총 휘발성 유기화합물은 톨루엔을 기준으로 정량하였다. 도시에 위치한 유치원 실내의 총 휘발성 유기화합물 농도가 높았고, 조사 건수의 50%가 환경부 및 교육인적자원부의 가이드라인($400{\mu}g/m^{3}$)을 초과하였다. 도시지역의 유치원 실내 및 실외의 기하평균은 각각 $387.9{\mu}g/m^{3}$과 $134.9{\mu}g/m^{3}$이었고, 시골지역 유치원에서는 각각 $189.6{\mu}g/m^{3},;74.4{\mu}g/m^{3}$이었다. 톨루엔, 크실렌, 에틸벤젠, 정량한 유기 화합물 총합, 총 휘발성 유기화합물은 기하정규분포를 하였다. 벤젠, 톨루엔, 에틸벤젠, 크실렌(BTEX)은 도시에 위치한 유치원에서 농도도 높고, 총 휘발성 유기화합물중 함량도 높았고, 시골지역에서는 농도와 상대적 함량이 낮았다. 도시지역에서는 총 휘발성 유기화합물 중 BTEX의 비중이 25.2%였고 정량한 13가지 유기화합물 중에서는 35.6%를 차지하였다. BTEX 각각 개별물질은 미국 환경보호청이 제시하는 일일 노출 기준량(Reference Concentration; RfC) 보다는 현저히 낮았다. 총 휘발성 유기화합물읜 농도는 실내가 실외 보다 높았다(I/O ratio 2.5). BTEX의 상대적 함량도 실내가 실외보다 높아 실내에도 발생원이 있음을 암시하고 있다. 자료 분석결과 유치원 실내의 벤젠은 실외로부터 유입되고 있었고, 톨루엔, 에틸벤젠, 크실렌은 실외뿐 아니라 실내에서도 발생하고 있었다. 정량한 8개 화합물 각각과 총 휘발성 유기화합물의 스피어만 상관계수는 벤젠을 제외하고는 모두 유의하였다. 이중 톨루엔과 크실렌은 총 휘발성 유기화합물과 좋은 상관성 (톨루엔 0.76, 크실렌, 0.87)을 나타내었다. 이 연구는 톨루엔과 크실렌이 총 휘발성 유기화합물의 좋은 지표를 사용될 있고, 톨루엔, 에틸벤젠, 크실렌 등 많은 휘발성 유기화합물의 발생원은 실외뿐 아니라 실내에도 있음을 나타내고 있다.

• Journal of the Korean Chemical Society
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• v.25 no.1
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• pp.30-37
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• 1981

A simple micro-sampling system is described which facilitates isolation and concentration of complex organic constituents into three fractions of different volatilities. The method involves the headspace trapping of very volatile components from a complex matrix onto a porous polymer, Tenax GC, followed by the solvent elution of the matrix and the subsequent fractions of the eluate into volatile and less-volatile fractions. The headspace and the volatile fractions are then analyzed by high-resolution capillary gas chromatography. The less-volatile fraction is analyzed by high-performance liquid chromatography. Experimental details and the results obtained using tobacco leaves as a complex organic matrix are presented.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.23 no.6
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• pp.939-944
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• 1994

The change of major organic acid contents were examined in mackerel, pacific yellow croaker and brown sole on heating conditions. The organic acid contents of mackerel were the higher that the others. The content of lactic acid was the highest in all samples commonly and that of succinic acid was second level and these organic acids were over 95% of total organic acid. The content of ${\alpha}-ketoglutaric$ acid was higher acid content was greater with higher heating temperature. Decreasing of organic acid content was higher at steamed and first heating than warmed and rewarmed.