• The Journal of the Korea Contents Association
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• v.18 no.2
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• pp.396-404
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• 2018

The purpose of this study is to do the subjective research on how the designation of reasonable price restaurants has an influence on customers' visits to those places and to find out how much the government support policy affects the customers. For these, researchers chose and conducted Q methodology known as Q sort for the analysis of the subjective views of customers to visit the restaurants with a designated resonable price. The analysis work will be conducted in the way that the respondents sort the statement cards. In this process, P samples will be chosen among the statements written by Q target population. Q-sort produced among classified samples is going to be analyzed through Q factor analysis using PC QUANL program. The results can be summarized as follows. customers divide into 4 types. Firstly, type 1 (N=5) is the people who pursue the quantity on value for money. Secondly, type 2 customers (N=2) prefer foods with good taste on value for money. Thirdly, type 3 ones (N=2) put a great value on cleanliness. Finally, type 4 ones (N=1) pursue foods with certification mark. The result shows that each has the unique features, respectively. Each subjective opinion derived from the research looks forward to becoming the foundation for further and various study and being applied to restaurants support policy that the government leads to.

• Korean journal of food and cookery science
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• v.26 no.5
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• pp.603-616
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• 2010

Based on recent dramatic increases in foodborne outbreaks in restaurants, self-managed sanitation systems are now recommended to control contributing risk factors. This study aimed to improve sanitation management practices in restaurants and had two objectives. First, we tried to develop a self-managed sanitation check-list, including risk factors contributing to foodborne illness and Korean food hygiene regulation articles. We also tried to evaluate current sanitation management practices in restaurants according to operation and restaurant type. Thirty restaurants were evaluated by on-the-spot inspectors using an auditing tool consisting of four dimensions, seventeen categories, and forty-one items. Total compliance rate categorized by operation type significantly differed between chain restaurants and self-managed restaurants, with values of 85.5% and 51.6%, respectively. Therefore, self-managed restaurants, which showed the lowest compliance rate of below 30.0%, need more strict control to improve current unsanitary management practices, specifically relating to 'sterilization of knives, chopping boards, and wiping cloths', 'sanitation training', 'not allowing access into the kitchen to outsiders', 'handling of food or utensils on shelves at a 15 cm distance away from floor', 'prevention of cross-contamination of cooked foods or vegetables', and 'records of kitchen access or inspection'. Thus, an effective food sanitation system is essential and should be implemented to improve the existing sanitary conditions in restaurants. However, the most important factor to achieving food sanitation management objectives is food handlers' self-motivation.

• Journal of Nutrition and Health
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• v.52 no.5
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• pp.475-487
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• 2019

Purpose: With the increase of going out to eat, reducing the sodium in restaurant foods has a crucial impact on reducing sodium intake. This study aimed to assess the current status and perceptions of restaurant staffs related to reducing sodium use in restaurants. Methods: Restaurant managers and chefs (n = 312) in Seongnam area completed a questionnaire on the current status related to sodium use, the barriers to practice for reducing sodium use, support needs, and the practicability of methods for reducing sodium use in restaurants. Results: The percentage of restaurants in the preaction stage (including the precontemplation, contemplation, and preparation stages) for reducing sodium use was 79.7%. Logistic regression analysis showed that measuring salinity while cooking was associated with measuring seasoning (OR, 4.761; 95% CI, 2.325 ~ 9.751), action/maintenance stages of behavior change (OR, 2.829; 95% CI, 1.449 ~ 5.525) and providing salinity information of restaurant foods (OR, 6.314; 95% CI, 2.964 ~ 13.45). Maintaining taste and hindering the cooking process were the main barriers to reduce sodium use. The total practicability of actions for reducing sodium was higher in staffs who worked in restaurants that measured seasoning and salinity while cooking (p < 0.05 and p < 0.01, respectively). The hardest item to practice was 'purchase foods after comparing sodium content in the nutrition labeling'. 'Avoid serving salt-fermented foods as side dishes', 'serve small portions of kimchi and less salty kimchi', and 'put up promotional materials for reducing sodium intake' were selected as easy items to perform. The majority (82%) was willing to reduce sodium in restaurant foods under the support of local government and they desired the promotion of participating restaurants and education on cooking skills to reduce sodium. Conclusion: Measuring seasoning and salinity while cooking is a meaningful practice that is associated with stages of behavior change and the practicability of actions for reducing sodium. It is necessary to provide support and education with a gradual approach to staffs for reducing sodium in restaurant foods.

• 한국벤처창업학회:학술대회논문집
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• 2016.04a
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• pp.157-159
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• 2016

이 연구의 목적은 소자본 외식업소 창업시 사전 준비단계 요인들의 필요성과 그 효용성을 알아보는 데 연구목적을 세우고, 서울 및 경기지역에 소재하고 있는 외식업체 창업자들을 대상으로 전문조사원이 설문조사를 실시하여 수집된 자료를 spss(통계 패키지 프로그램)를 활용하여 분석하였다. 창업전 준비단계별 중요성 평가와 경영성과 간의 관계를 규명함으로써 새로 소자본 외식업소 창업을 하고자 하는 예비 창업자들에게 좀 더 효율적인 정보를 제공하고자 한다. 연구 결과, 창업준비성 요인인 창업교육, 창업동기, 업종경험, 자금조달 능력,사업자 역량, 가족의 동의, 창업자의 건강이 타 요인 대비 더 많이 강조되었으며, 창업준비성 요인에 대한 경영성과 우수집단의 중요성 평가가 저조집단 대비 통계 적으로 유의미하게 높았다. 업종(아이템) 선정 요인인 아이템과 창업자, 창업자금, 입지와의 적합성, 수명주기, 향후 발전성, 유행성, 노동력 공급의 용이성이 타 요인 대비 더 많이 강조되었으며, 아이템 선정 요인에 대한 경영성과 우수집단의 중요성 평가가 저조집단 대비 통계적으로 유의미하게 높았다. 상권내 입지분석 요인인 경쟁점포, 유동인구, 교통 편리성, 주목성, 가시성이 타 요인 대비 더 많이 강조 되었으며, 상권내 입지분석 요인에 대한 경영성과 우수집단의 중요성 평가가 저조집단 대비 통계적으로 유의미하게 높았다. 이 같은 결과는 여러 준비단계 중 특히 창업준비성 요인과 아이템선정 요인, 상권내 입지분석 요인이 중요하며, 이는 장기적으로 안정된 경영을 뒷받침해주는 요인임을 시사한 것으로 볼 수 있다.

• Bulletin of Food Technology
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• v.25 no.3
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• pp.276-281
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• 2012

우수 외식업지구 지정 및 지원 사업은 정부주도로 2012년부터 4년동안 전국 20개 주요 외식업 지구를 지정해서 매년 국비 20억원 씩 지원(5개소 4년간)하게 된다. 총 4년간 소요예산이 국비만도 400억에 달하며 각 지자체에서 지원되는 지방비를 합하면 800억원에 달하는 규모다. 식품산업이나 제조산업에 비하면 큰 예산이 아닐 수도 있으나 외식업에 대한 정부 차원에서 추진되는 첫 대규모 사업인 만큼 그 기대 또한 크다. 하지만 이러한 지구단위 외식업 육성의 문제점 또한 많다. 일례로 전남 지역 중 가장 많은 연간 650만명의 외지 관광객이 찾는 담양군의 경우 전체 600여개의 외식업소 중 죽녹원 인구 '남도음식 푸드필리지'에 속하는 외식업소는 20여개에 불과해 그 형평성에 대해 지역내 사업자들간에도 불만의 목소리가 터져 나올 수 밖에 없다. 또한 기존 유명관광지 주변에 위치한 외식업 지구에 지정되어 상대적으로 유리한 영업환경에 있었던 사업자들이 여타 불리한 조건하에서 노력하는 외식사업자들에 비해 경영의식이나, 친절도 및 부족한 부분에 대한 개선의지나 노력이 부족하다는 평은 많은 사람들의 입을 통해 회자되어 왔던 터다. 지자체별 그리고 전국 단위의 국제 경쟁력을 갖춘 유명외식업 지구를 육성한다는 취지는 나쁘다고 할 수 없지만, 가장 우선적으로 해당 외식업지구내 사업자들의 경영의식 개선 및 외식업 자체에 대해 공부하고 연구하는 풍토가 선결되어야 할 것이다. 또한 지역사회의 연계도 중요한 성공요인이다.

• Journal of Applied Tourism Food and Beverage Management and Research
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• v.7
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• pp.87-105
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• 1997

• Proceedings of the SOHE Conference
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• 2001.10a
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• pp.92-93
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• 2001

• Proceedings of the KSCN Conference
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• 2003.05a
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• pp.134-134
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• 2003

우리나라의 외식산업은 경제적 안정을 통한 소득수준 증대, 여성의 사회진출 및 맞벌이 세대의 증가, 건강식에 대한 소비자 욕구 증대 등 사회, 경제, 문화적 요인이 복합적으로 작용하여 다양한 컨셉의 외식업소들이 등장하기 시작하였고, 양적인 면에서 급속한 성장을 해 오고 있다. 그러나 외식업 경영주의 경영면에서의 전략적 사고와 정보의 부재, 서비스 마인드 결여, 높은 종업원 이직율과 전문인력 부족, 연구풍토의 결여 및 과다한 출혈 경쟁 등으로 인하여 외식산업은 질적인 면에서 많은 취약점을 드러내고 있다. (중략)

• Land and Housing Review
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• v.13 no.1
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• pp.1-9
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• 2022

In 1991, the United Nations World Tourism Organization (UNWTO) declared "tourism accessible for all" recommending the practice of the right to enjoy tourism. According to the Ministry of Health and Welfare of Korea (2019), the disabled, who are the most vulnerable in tourism, accounted for 5.1% of the total population, and the number of the elderly over 65 is expected to increase to 20.3% by 2025. In particular, the need for customized policies has been raised as the proportion of disabled people among the elderly aged 65 and over continues to increase. Thus, this study identified the spatial characteristics of Universal Design (UD) tourist destinations considering the tourism vulnerable groups. Administrative units (425 dongs) in Seoul were used as spatial units for analysis. As a research method, first, a spatial model was specified through LM verification, and then spatial regression analysis was performed. As a result of the analysis, the spatial characteristics of UD tourist destinations were found to have positive (+) effects on the number of universally certified businesses, the number of restaurants, and the number of bus stops that were available to the vulnerable. It was confirmed that there are a large number of universal certified businesses, restaurants, and bus stops in dongs with UD tourist destinations. The findings will provide policy implications when promoting the right to enjoy tourism in the future and improving Korean universal design quality.

• Monthly Duck's Village
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• s.67
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• pp.45-49
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• 2009

국내 오리산업은 21세기 발전가능성이 매우 높은 축산업 중 하나이다. 타축종에 비해 국내 오리산업은 아직도 규모가 영세하고 축산업에서 차지하는 산업적 비중 역시 미약한 것이 현실이다. 그러나 타 축산업이 정부의 정책적인 뒷받침과 각 분야의 기초적 학문의 활발한 연구 바탕 위에서 성장을 해왔다고 한다면 국내 오리산업은 이같은 연구나 정책적인 지원이 미약한 상태에서 오늘날과 같은 규모로 성장발전한 것으로, 이는 향후 오리산업이 충분히 하나의 산업으로 자리 매김 할 수 있음을 시사해 주고 있다. 그러나 세계 경기불황과 조류인플루엔자 발생 등으로 인한 소비위축, 그에 따른 오리관련 외식업소의 감소 등의 악조건이 계속되고 있는 현실 속에 2009년 오리산업을 전망해 보기로 하자.